TM 13 Analisis Break Event Point

A. Fixed cost atau biaya Tetap :

B. Variabel cost atau biaya Variabel :

C. Penghasilan atau revenue :

D. Laba atau profit :

TM 14 Higiene Sanitasi PMI

A. Higiene sanitasi pemilihan bahan makanan

1. Bahan makanan mentah (segar) : (ex : daging,beras)

2. Bahan makanan terolah : (ex : nuget,ikan kaleng,kornet)

3. Bahan makanan siap dimakan tanpa pengolahan : (ex : bakso,soto)

B. Higiene dan sanitasi dalam penyimpanan bahan makanan

1. Penyimpanan bahan makanan harus memenuhi persyaratan atau ketentuan yang ada
seperti :
a. suhu udara :
 b. kebersihan ruang penyimpanan :

2. Sistem penyimpanan yang baik menggunakan sistem FIFO (First In First Out)

C. Higiene sanitasi dalam pengolahan makanan

1. Konstruksi lantai dan dinding dibaut dari bahan kedap air, rata, tidak licin dan
mudah dibersihkan,

2. Ventilasi harus cukup untuk menjamin peredaran udara yang baik

3. Penjamah makanan

4. Cara Pengolahan makanan

5. Tempat pengolahan makanan

6. Perlengkapan / Perlatan dalam pengolahan makanan

D. Higiene sanitasi dalam penyimpanan makanan masak

1. Cara penyimpanan makanan masak memperhatikan wadah penyimpanannya, (ex :
memiliki wadah terpisah, didasarkan pada jenis makanan)

2. Perhatikan suhu (ex : terdapat titik-titik rawan untuk perkembangbiakan bakteri

patogen dan pembusuk pada suhu yang sesuai dengan kondisinya)
 E. Higiene sanitasi dalam penyajian makanan
1. Prinsip pewadahan :

2. Prinsip kadar air :

3. Prinsip edible part :

4. Prinsip pemisahan :

5. Prinsip panas :

6. Prinsip bersih :

7. Prinsip handling :

8. Prinsip tempat penyajian :

TM 16 Sistem K3 PMI

A. Ruang Penerimaan :
B. Ruang Persiapan dan Pengolahan :

C. Ruang Distribusi :

D. Alat Pelindung Diri :