SOP-02-Pemeriksaan Dan Penerimaan Bahan Baku Pangan Dan Kemasan

RASA ROSHA
jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok
Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 6
Fachrul PEMERIKSAAN DAN PENERIMAAN
BAHAN BAKU PANGAN DAN
Disetujui Oleh: KEMASAN
Efektif:
Ernawati September 2020
1. Tujuan
Memastikan bahwa kualitas bahan baku, ingredien, kemasan, dan label sesuai dengan yang
ditetapkan dalam regulasi dan standar perusahaan.
2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan mencakup pemeriksaan jumlah dan kualitas Bahan baku, Ingredien, Kemasan,
dan Label yang datang serta pencatatan dan penanganan dalam penyimpanannya.
3. Penanggung Jawab
PJ Bagian Gudang/Penerimaan Barang
4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik
5. Prosedur Proses
A. Penerimaan Bahan Baku
a) Daging Ayam Giling

● Cek kondisi daging ayam giling secara visual : segar dan tidak busuk
● Gunakan Formulir Pemeriksaan Bahan Baku Pangan dan Kemasan (MJ-
Form-01)
● Jika daging ayam tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak daging
ayam
● Jika memenuhi persyaratan, daging ayam diterima lalu langsung diolah
b) Tepung Tapioka
● Cek kondisi kemasan tepung tapioka
● Cek kondisi tepung tapioka secara visual
● Ce izin edar dan tanggal kedaluwarsa tapioka
Form-01)
● Jika tepung tapioka tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak tepung
tapioka
● Jika memenuhi persyaratan, tepung tapioka diterima lalu dicatat pada Kartu
Stok Tepung Tapioka (MJ-FORM-03)
RASA ROSHA
Dibuat Oleh:
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 6
Efektif:
●Simpan tepung tapioka di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar
matahari langsung
c) Tepung Maizena
● Cek kondisi kemasan tepung maizena
● Cek kondisi tepung maizena secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa maizena
Form-01)
● Jika tepung maizena tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak
tepung maizena
● Jika memenuhi persyaratan, tepung maizena diterima lalu dicatat pada Kartu
Stok Tepung Maizena (MJ-FORM-04)
● Simpan tepung maizena di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar
matahari langsung
d) Gula Pasir
● Cek kondisi kemasan gula
● Cek kondisi gula secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa gula
Form-01)
● Jika gula tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak gula
● Jika memenuhi persyaratan, gula diterima lalu dicatat pada Kartu Stok Gula
Pasir (MJ-FORM-05)
● Simpan gula di tempat yang kering, bersih, tidak terkena sinar matahari
langsung dan di atas pallet
e) Minyak Wijen
● Cek kondisi kemasan minyak wijen
● Cek kondisi minyak wijen secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa minyak wijen
Form-01)
● Jika minyak wijen tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak minyak
wijen
● Jika memenuhi persyaratan, minyak wijen diterima lalu dicatat pada Kartu Stok
Minyak Wijen (MJ-FORM-06)
RASA ROSHA
Dibuat Oleh:
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 3 dari 6
Efektif:
●Simpan minyak wijen di tempat yang kering, bersih, tidak terkena sinar
matahari langsung dan di atas pallet
f) Penyedap Rasa
● Cek kondisi kemasan penyedap rasa
● Cek kondisi penyedap rasa secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa penyedap rasa
Form-01)
● Jika penyedap rasa tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak
penyedap rasa
● Jika memenuhi persyaratan, penyedap rasa diterima lalu dicatat pada Kartu
Stok Penyedap Rasa (MJ-FORM-07)
● Simpan penyedap rasa di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar
matahari langsung
g) Garam
● Cek kondisi kemasan garam
● Cek kondisi garam secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa garam
Form-01)
● Jika garam tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak garam
● Jika memenuhi persyaratan, garam diterima lalu dicatat pada Kartu Stok
Garam (MJ-FORM-08)
● Simpan garam di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar matahari
langsung
h) Lada Bubuk
● Cek kondisi kemasan lada bubuk
● Cek kondisi lada bubuk secara visual
Form-01)
● Jika lada bubuk tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak lada bubuk
● Jika memenuhi persyaratan, lada bubuk diterima lalu dicatat pada Kartu Stok
Lada Bubuk (MJ-FORM-09)
● Simpan lada bubuk di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar
matahari langsung
RASA ROSHA
Dibuat Oleh:
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 4 dari 6
Efektif:
i) Kulit Pangsit
● Cek kondisi kemasan kulit pangsit
● Cek kondisi kulit pangsit secara visual
Form-01)
● Jika kulit pangsit tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak kulit
pangsit
● Jika memenuhi persyaratan, kulit pangsit diterima dan langsung diolah
j) Telur Puyuh
● Cek kondisi telur puyuh secara visual
Form-01)
● Jika telur puyuh tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak telur puyuh
● Jika memenuhi persyaratan, telur puyuh diterima lalu langsung dilakukan
perebusan dan pengupasan
k) Udang
● Cek kondisi udang secara visual : : segar dan tidak busuk
Form-01)
● Jika udang tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak udang
● Jika memenuhi persyaratan, udang diterima lalu langsung dilakukan
pengupasan dan pencucian
l) Cumi
● Cek kondisi cumi secara visual : segar dan tidak busuk
Form-01)
● Jika cumi tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak cumi
● Jika memenuhi persyaratan,cumi diterima lalu langsung dilakukan pencucian
dan pemotongan
m) Wortel
● Cek kondisi wortel secara visual : : segar dan tidak busuk
RASA ROSHA
Dibuat Oleh:
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 5 dari 6
Efektif:

Form-01)
● Jika wortel tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak wortel
● Jika memenuhi persyaratan,wortel diterima lalu langsung dilakukan
pengupasan dan pencucian
n) Nori
● Cek kondisi kemasan nori
● Cek kondisi nori secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa nori
Form-01)
● Jika nori tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak nori
● Jika memenuhi persyaratan, nori diterima lalu dicatat pada Kartu Stok Nori
(MJ-FORM-11)
● Simpan nori di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar matahari
langsung
o) Smoked Beef (Daging Asap)

● Cek kondisi kemasan Smoked Beef
● Cek kondisi Smoked Beef secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa Smoked Beef
Form-01)
● Jika Smoked Beef tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak Smoked
Beef
● Jika memenuhi persyaratan, Smoked Beef diterima lalu dicatat pada Kartu
Stok Smoked Beef (MJ-FORM-12)
● Simpan Smoked Beef di dalam freezer
p) Saos Sambal
● Cek kondisi kemasan saus sambal
● Cek kondisi saus sambal secara visual
● Cek izin edar dan tanggal kedaluwarsa saus sambal
Form-01)
RASA ROSHA
Dibuat Oleh:
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 6 dari 6
Efektif:
● Jika saus sambal tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan, tolak saus
sambal
● Jika memenuhi persyaratan, saus sambal diterima lalu dicatat pada Kartu Stok
saus sambal (MJ-FORM-13)
● Simpan saus sambal di tempat yang kering, bersih, dan tidak terkena sinar
matahari langsung
B. Pemeriksaan dan Penyimpanan Kemasan dan Label

a) Plastik jenis PE
● Pengecekan kondisi plastik secara visual
● Pengecekan kesesuaian jumlah pada PO/nota pembelian
● Gunakan Formulir Pemeriksaan dan Penyimpanan Bahan Baku Pangan dan
Kemasan (MJ-FORM-01)
● Tolak plastik jika tidak sesuai dengan kriteria yang disyaratkan,
● Jika memenuhi persyaratan, plastik diterima lalu dicatat pada Kartu Stok
Kemasan Plastik (MJ-FORM-14)
● Simpan plastik di rak dalam gudang bersih dan kering
b) Label
● Pengecekan kondisi dan keutuhan kemasan packing Label
● Pengecekan kesesuaian jumlah pada PO/nota pembelian
● Gunakan Formulir Pemeriksaan dan Penyimpanan Bahan Baku Pangan dan
Kemasan (MJ-FORM-01)
● Pengecekan kualitas cetakan (desain, warna dan kejelasan tulisan)
● Jika memenuhi persyaratan, label diterima lalu dicatat pada Kartu Stok Stiker
Label (MJ-FORM-15)
● Simpan Label di rak/wadah dalam gudang bersih dan kering.
6. Dokumen Terkait
1. Formulir Pemeriksaan Bahan Baku Pangan dan Kemasan (MJ-FORM-01)
2. Kartu Stok Tepung Tapioka (MJ-FORM-03)
3. Kartu Stok Tepung Maizena (MJ-FORM-04)
4. Kartu Stok Gula Pasir (MJ-FORM-5)
5. Kartu Stok Minyak Wijen (MJ-FORM-06)
6. Kartu Stok Penyedap Rasa (MJ-FORM-07)
7. Kartu Stok Garam (MJ-FORM-08)
8. Kartu Stok Lada Bubuk (MJ-FORM-09)
RASA ROSHA
Dibuat Oleh:
Erviana
Diperiksa Oleh:
Halaman: 7 dari 6
Efektif:
9. Kartu Stok Nori (MJ-FORM-11)

10. Kartu Stok Smoked Beef (MJ-FORM-12)
11. Kartu Stok Saus Sambal (MJ-FORM-13)
12. Kartu Stok Kemasan Plastik (MJ-FORM-14)
13. Kartu Stok Stiker Label (MJ-FORM-15)

SOP-02-Pemeriksaan Dan Penerimaan Bahan Baku Pangan Dan Kemasan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

SOP-02-Pemeriksaan Dan Penerimaan Bahan Baku Pangan Dan Kemasan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

RASA ROSHA

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

a) Daging Ayam Giling

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

● Gunakan Formulir Pemeriksaan Bahan Baku Pangan dan Kemasan (MJ-

o) Smoked Beef (Daging Asap)

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

B. Pemeriksaan dan Penyimpanan Kemasan dan Label

jL.Karya Bakti Gg.bacang Rt 04/06 No.56 Tanah Baru.Beji.Depok

9. Kartu Stok Nori (MJ-FORM-11)

Anda mungkin juga menyukai