NAMA : MUHAMMAD RAMADHAN

NIRM : 02.05.19.050
MATKUL : Manajemen Mutu Produk Pertanian

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Jeruk (Citrus sp.) merupakan tanaman endemik benua Asia. jeruk banyak
dibudidayakan oleh negara China dan Indonesia karena ilkim yang mendukung
terhadap sarat tumbuh tanaman jeruk. Jeruk merupakan buah yang banyak digemari
masyarakat. Umumnya jeruk manis dikonsumsi masyarakat dalam keadaaan segar.
Buah ini memiliki banyak kandungan gizi dan vitamin esensial yang baik terhadap
kesahatan tubuh seperti karbohidrat, kalsium, potasium, posfat, tianin, vitamin B6,
magnesium, fosfor, niasin, tembaga, asam pantoneat, dan mengandung vitamun C yang
cukup tinggi (Pracaya, 2000; Scordino dan Saabatino, 2014).
Popularitas komoditas jeruk berbanding lurus dengan permintaan konsumen
karena dipengaruhi oleh rasa dan gizi dari buah jeruk. Permintaan yang tinggi membuka
peluang dan potensi pasar yang luas dalam produksi tanaman jeruk, namun dibalik
peluang yang besar terdapat tantangan serta masalah berupa risiko buah jeruk sebagai
salah satu jenis tanaman hortikultura yang memiliki karakter mudah rusak pherishable
yang disebakan oleh masih terjadinya respirasi ketika jeruk sudah dipanen.
Penanggulangan masalah jeruk tentunya diperlukan teknologi dalam pengolahan
komoditas jeruk, salah satunya yakni dengan membuat jus/sari buah jeruk. Pengolahan
jeruk menjadi jus/sari buah jeruk selain dapat meningkatkan nilai tambah value added
juga dapat meningkatkan mutu dan kualitas produk jeruk.
Melalui mata kuliah manajemen mutu produk pertanian prodi agribisnis
hortikultura POLBANGTAN Bogor dilakukan praktikum untuk meningkatkan mutu
serta kualitas komoditas jeruk dengan mengolah buah jeruk menjadi jus/sari buah jeruk.
 Tujuan

1. Untuk mengetahui bagaimana mengolah buah jeruk menjadi jus/sari buah jeruk.
2. Untuk mengidentifikasi hasil praktikum melalui uji subjektif dan objektif
3. Untuk membandingkan produk hasil praktikum dengan produk sejenis yang
beredar dipasaran.
Manfaat

1. Mahasiswa mampu mengolah buah jeruk menjadi jus/ sari buah jeruk
2. Mahasiswa mampu mengidentifikasi hasil praktikum melalui uji subjektif dan
objektif.
3. Mahasiswa mampu membandingkan produk hasil praktikum dengan produk
sejenis yang beredar dipasaran.