Ternak dan Gizi Masyarakat

Mata Kuliah
Industri Peternakan
Apa maksud & tujuan dari materi
ini?
Maksud dari materi ini adalah
memberikan gambaran umum
bahwa ternak sebagai sumber
pangan protein hewani bagi manusia

Tujuannya adalah agar mahasiswa

memahami arti penting ternak
sebagai sumber pangan bagi
manusia
Ternak tidak dapat
dipisahkan dari
kehidupan manusia
APA SIH MANFAAT
TERNAK
 PANGAN

TRANSPORTASI

ENERGI: BIOGAS

RELIGI/ADAT

OBAT DAN KOSMETIK

TABUNGAN
MANFAAT TERNAK BAGI MANUSIA

OLAH RAGA
TERNAK SUMBER
PANGAN
TUBUH TERNAK SEBAGAI
PENGHASIL EMAS

EMAS MERAH
EMAS PUTIH
EMAS HIJAU
EMAS KREM
EMAS CAMPURAN

SELURUH
TUBUH
TERNAK
BERMANFAAT
MANFAAT TERNAK SEBAGAI
SUMBER PANGAN MANUSIA

KONSUMSI
PANGAN
HEWANI
 KAITAN PANGAN DAN GIZI DENGAN SDG’s

• Sustainable Development Goals (SDGs) adalah Tujuan pembangunan berkelanjutan

• Mengubah Dunia Kita: Agenda 2030 untuk Pembangunan Berkelanjutan
• 17 Tujuan dan 169 Target merupakan rencana aksi global untuk 15 tahun ke depan
(berlaku sejak 2016 hingga 2030)
 KAITAN PANGAN DAN GIZI
DENGAN SDG’s

 Kaitan SDGs dengan Pangan dan Gizi sesuai dengan Tujuan

No. 2
 Tujuan No. 2: Tanpa Kelaparan
 Target Tujuan No. 2 adalah Mengakhiri Kelaparan, Mencapai
Ketahanan Pangan Dan Peningkatan Gizi, Dan
Mencanangkan Pertanian Berkelanjutan
 Oleh karena itu, PEMENUHAN PANGAN DAN GIZI
khususnya dari Ternak menjadi PENTING
 PANGAN HEWANI
PENSUPLAI PROTEIN
MANFAAT PROTEIN
Tingkat kecerdasan anak
Daya tahan tubuh
HEWANI Mencegah anemia
Pertumbuhan sel

MANFAAT PROTEIN

PROTEIN 1.
2.
Anemia
Penyakit ginjal dan hati
3. Tekanan darah rendah
4. Rambut mudah rusak
5. Fungsi saraf tidak stabil
6. Masalah dalam usus dan perut
7. Luka lama sembuh
NABATI 8. Aliran darah tidak lancar
9. Penglihatan kurang baik
10. Badan gemetaran
11. Sering lupa
12. Sakit kepala
DAMPAK LAIN KEKURANGAN
ENERGI PROTEIN (KEP)
 KANDUNGAN NUTRISI
DAGING, SUSU, TELUR
(Per 100 gram)

Nutrisi

Energi (kal) 217 162,0 149

Protein (gram) 26,1 12,8 7,7

Lemak (gram) 11,8 11,5 7,9

Karbohidrat (gram) 0,0 0,7 11,7

STANDAR ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG)

ENERGI 2100 kalori/hari

PROTEIN 57 gram/hari
Rata-rata
AKG LEMAK 25 gram/hari
perkapita/gram/hari
KARBOHIDRAT 225
gram/hari

Sumber: PermenKes No. 28/2019

Angka Di Atas Adalah Angka Rata-rata

Sebenarnya Angka Kecukupan Gizi Tergantung dari
Jenis Kelamin, umur, dan aktivitasnya
 CAPAIAN KONSUMSI DAGING, SUSU, TELUR
PERKAPITA/KG/TAHUN Capaian telur
didominasi oleh
telur ayam ras
Capaian daging
didominasi oleh
daging ayam ras

Konsumsi susu
tidak tercapai

Sumber: PermenKes No. 28/2019; Ditjen Peternakan dan Keswan, 2019; BPS, 2019
 KOMODITAS PANGAN
DAGING MERAH
• 30% KONSUMSI PROTEIN DUNIA BERASAL Kandungan Nutrisi Beberapa
DARI DAGING, KHUSUSNYA SAPI
• TINGKAT KONSUMSI PROTEIN DI NEGARA Komoditas Daging Merah
MAJU YANG BERASAL DARI DAGING SAPI ( Per 100 gram)
ADALAH 50 – 70% No. Komoditi Kalori Protein Lemak
• SPESIES PENGHASIL DAGING MERAH
(gr) (gr)
SANGAT BERVARIASI YANG DOMINAN YG
HIDUP DI DARAT, DIANTARANYA SAPI, 1 Daging sapi 207 18,8 14
KERBAU, DOMBA, KAMBING, BABI DAN
UNGGAS 2 Daging kerbau 85 18,7 0,5
• FAKTOR BUDAYA MENENTUKAN JENIS
SPESIES YANG DIKONSUMSI MANUSIA 3 Daging 154 16,6 9,2
DISUATU NEGARA kambing
• MARMUT, KELINCI UMUM DIKONSUMSI DI 4 Daging domba 206 17,1 14,8
NEGARA DUNIA KE TIGA
Sumber : Karyadi dan Muhilal, Kecukupan
yang dianjurkan, 1992
SUMBER DAGING MERAH
 KOMODITAS PANGAN DAGING
UNGGAS
 Kandungan Proteinnya mudah dicerna,
berkualitas tinggi, mengandung asam amino Kandungan Nutrisi Per 100 gram
esensial
 Kandungan asam lemak rendah dibanding No. Komoditi Kalori Protein Lemak
hewan lain (gr) (gr)
 Merupakan sumber vit A, riboflavin dan 1 Daging ayam 302 18,2 25
niasin
 Konsumsi cenderung meningkat di dunia 2 Daging itik 326 16,0 28,6
dan di Indonesia
 60% Konsumsi di Indonesia berasal dari Sumber : Karyadi dan Muhilal, Kecukupan
ungags yang dianjurkan, 1992
 Harga relative murah
 Konsumsi di Amerika 38 kg/kapita/tahun
 di Indonesia 4,2/kapita/tahun
 KOMODITAS PANGAN TELUR
 AYAM PENGHASIL TELUR YANG DOMINAN DGN PRODUKSI 23M TON/TAHUN
 1 KG = 16 – 17 BUTIR TELUR

Per 100 gram

 KOMODITAS PANGAN SUSU

Kandungan Nutrisi Susu

 UMUMNYA DIKONSUMSI
SECARA LOKAL KARENA
BERSIFAT PERISABLE
 HEWAN PENGHASIL SUSU
YANG DOMINAN SAPI DGN
PRODUKSI 380 M TON/TAHUN
 HEWAN PENGHASIL LAINNYA
DOMBA, KAMBING DAN
KERBAU DGN PRODUKSI
35MTON/TAHUN
 Ternak sebagai Alat
Transportasi
LEBIH DARI 25% PENDUDUK DUNIA Istilah Ternak Sebagai Tenaga Kerja
 Draf Animal (penarik beban) : kerbau,
MENGGUNAKAN TENAGA TERNAK
kuda, keledai, raindeer, unta, anjing.
- USA < 1%  Pack Animal (pengangkut beban) :
Kuda, Keledai, Unta, Kerbau, dan Yak
- AMERIKA LATIN 75%
 Personal Transport : Kuda, Unta.
- TIMUR JAUH 99%  Multipurpose Animal (hewan yang
dimanfaatkan untuk berbagai
kebutuhan , yaitu sebagai penghasil
susu, serat, tenaga kerja dan
dagingnya)
 BAHAN SERAT DAN/FIBER
Banyak digunakan pada
industri garment
Jenis hewan : Serat yang
Domba (Merino, dihasilkan
Rambouilet) wool

Kambing cashmere,
Kelinci Angora, Kambing
Angora Pasmina

Sapi, kerbau, kambing,

dan domba
BAHAN BAKAR DAN FERTILIZER

Limbah Tallow (l.padat)

ternak Minyak (l. cair), cat
pewarna, gelatin,
lem, benang jahit

Sumber bahan
bakar, sebagai
gas methan,
Feses energi untuk
pembangkit
listrik
TERNAK SEBAGAI SARANA RELIGIUS

Kultural/
Adat Istiadat

Dalam upacara adat atau

keagamaan di beberapa
daerah, contoh di Toraja
TERNAK SEBAGAI TABUNGAN

1. Sumber uang cash

2.Indikator kesejahtera
suatu penduduk
TERNAK SEBAGAI SARANA OLAH RAGA
TERIMA KASIH