Sumber Karbohidrat

Dianjurkan

Nasi, bihun, jagung, kentang, macaroni, teung-teungan, singkong, ubi, selai, madu, ermen,
cake, tarcis, uding, astir, karbohidrat sederhana.

Sumber rotein

Dianjurkan

Diutamakan lauk hewani karena mengandung biologis tinggi seerti daging sai, daging ayam,
ikan, utih telur dan susu, es cream dan rotein nabati seerti tahu dan teme.
1.      Pentingnya Kalori dan Protein Bagi Tubuh
Tubuh kita terdiri dari zat-zat yang berasal dari makanan. Zat-zat tersebut disebut zat
gizi. Yang merupakan zat gizi, yaitu : protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral.
Kegunaan dari zat gizi tersebut bagi tubuh kita, yaitu sebagai sumber zat tenaga, sumber zat
pengatur, dan zat pembangun bagi kebutuhan gizi seseorang.
a.       Bahan makanan sumber zat tenaga yang berguna untuk menghasilkan tenaga, sehingga kita
dapat beraktivitas. Bahan makanan sumber zat tenaga adalah : beras, jagung, gandum, ubi
kayu, ubi jalar, kentang, sagu, roti dan mie yang mengandung karbohidrat serta minyak
margarin dan santan yang mengandung lemak. Tenaga yang diperlukan bagi tubuh ± 70 kal /
Kg BB/hari.
b.      Zat pembangun yang berguna untuk membentuk dan memelihara jaringan tubuh. Pada masa
pertumbuhan diperlukan protein dalam jumlah cukup (± 1 -½ gr protein / kg BB). Bahan
makanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati adalah :kacang-
kacangan, tempe, tahu. Sedangkan yang berasal dari hewani adalah : telur, ikan, ayam,
daging, susu serta hasil olahannya seperti keju. Zat pembangun (protein) berperanan sangat
penting untuk perkembangan kualitas tingkat kecerdasan seseorang.
c.       Zat pengatur yang berperan untuk melancarkan bekerjanya fungsi organ-organ tubuh. Bahan
makanan sumber pengatur adalah semua sayur-sayuran dan buah-buahan, bahan makanan ini
mengandung berbagai vitamin dan mineral.

2.      Pengertian Diet TKTP

Diet TKTP adalah pengaturan jumlah protein dan kalori serta jenis zat makanan yang
dimakan disetiap hari agar tubuh tetap sehat.

3.      Tujuan diet TKTP

a.       Memberikan makanan secukupnya atau lebih dari pada biasa untuk memenuhi kebutuhan
protein dan kalori.
Maksudnya, jumlah makanan khusus kebutuhan protein dan kalori dibutuhkan dalam jumlah
lebih dari pada kebutuhan biasa.
b.      Menambah berat badan hingga mencapai normal.
Penambahan berat badan hingga mencapai normal menunjukkan kecukupan energi. Untuk
mengetahui berat badan yang normal, seseorag dapat menggunakan kartu menuju sehat
(KMS), untuk anak balita, anak sekolah, remaja, ibu hamil dan kelompok usia lanjut. Bagi
orang dewasa digunakan Indek MasaTtubuh (IMT).
c.       Mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan.
Artinya, dengan terpenuhinya kebutuhan energi / kalori dan protein di dalam tubuh, sehingga
menjamin terbentuknya sel-sel baru di dalam jaringan tubuh.

4.      Syarat Diet TKTP

a.       Tinggi Energi
b.      Tinggi Protein
c.       Cukup mineral dan Vitamin
d.      Mudah dicerna
e.       Diberikan secara bertahap bila penyakit dalam keadaan darurat
f.       Makanan yang dapat mengurangi nafsu makan dihindari.

5.      Indikasi Pemberian diet TKTP

a.       Malnutrisi, defisiensi kalori, protein, anemia, kwashiorkor.
b.      Sebelum dan sesudah operasi.
c.       Baru sembuh dari penyakit dengan panas tinggi atau penyakit berlangsung lama.
d.      Trauma perdarahan.
e.       Infeksi saluran pernafasan
6.      Macam-Macam Diet TKTP
a.       TKTP I : Kalori : 2600 kal/kg BB
Protein : 100 g (2 g/kgBB)

b.      TKTP II : Kalori : 3000 kal / kg BB

Protein : 125 g (2½ g / kg BB)

7.      Bahan Makanan Yang Termasuk Diet TKTP

a.       Bahan makanan sumber protein
-          Sumber protein hewani : ayam, daging, hati, ikan, telur, susu, keju.
-          Sumber protein nabati : kacang-kacangan.

b.      Bahan makanan sumber kalori.

-          Sumber hidrat arang : beras, jagung, ubi singkong, roti, kentang, mie, tepung.
-         Sumber lemak : minyak goreng, mentega.
8.      Daftar Menu Diet TKTP
a.       Bahan makanan yang ditambahkan pada makanan biasa sehari.
TKTP I TKTP II
Jenis
Berat Urt Berat Urt
Susu 200 g 1 gls 400 g 2 gls
Telur 50 g 1 btr 100 g 2 btr
Daging 50 g 1 ptg sdg 100 g 2 ptg sdg
b.      Pembagian makanan sehari (sebagai tambahan makanan biasa)

Waktu TKTP I TKTP II

Pagi 1 gelas susu 1 gelas susu

Siang 1 butir telur 1 butir telur

1 potong daging
Sore 1 gelas susu

Malam 1 potong daging 1 butir telur

1 potong telur

9.      Hal-hal yang perlu diketahui selama pemberian makan anak

1.      Frekuensi makan sehari
2.      Lamanya setiap kali makan
3.      Teknik pemberian makan
4.      Respon afektif anak selama makan
5.      Variasi makanan yang diterima anak

http://wahyuniliana.blogspot.co.id/2013/01/diet-tinggi-kalori-tinggi-protein-tktp.html
jenis makanan kaya akan protein

Sebelum membahas tentang makanan yang kaya protein,kita bahas dulu tentang
Apa itu Protein ??

Kata protein sebenarnya berasal dari kata yunani, yaitu 'protos' yang artinya = pertama yang
paling penting.

Protein adalah suatu senyawa organik yang mempunyai berat molekul besar antara ribuan
hingga jutaan satuan(g/mol). Protein tersusun dari atom-atom C,H,O dan N ditambah
beberapa unsur lainnya seperti P dan S. Atom-atom itu membentuk unit-unit asam amino.
Urutan asam amino dalam protein maupun hubungan antara asam amino satu dengan yang
lain, menentukan sifat biologis suatu protein.

Secara kimia dapat dibedakan antara protein sederhana yang terdiri dari polipeptida dan
protein kompleks yang mengandung zat-zat makanan tambahan seperti hern, karbohidrat,
lipid atau asam nukleat. Untuk protein kompleks, bagian polipeptida dinamakan aproprotein
dan keseluruhannya dinamakan haloprotein.
Secara fungsional protein juga menunjukkan banyak perbedaan. Dalam sel mereka berfungsi
sebagai enzim, bahan bangunan, pelumas dan molekul pengemban. Tapi sebenarnya protein
merupakan polimer alam yang tersusun dari berbagai asam amino melalui ikatan peptida.

Fungsi protein

Protein sendiri mempunyai banyak sekali fungsi di tubuh kita. Pada dasarnya protein
menunjang keberadaan setiap sel tubuh, proses kekebalan tubuh. Setiap orang dewasa harus
sedikitnya mengonsumsi 1 g protein pro kg berat tubuhnya. Kebutuhan akan protein
bertambah pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet.

Manfaat Protein

Protein bermanfaat sebagai Sumber energi, Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan,
Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam
sel.

nah....! sekarang kita bahas jenis makanan yang kaya akan protein..

1. AYAM
Ayam merupakan salah satu makanan enak yang menjadi favorit kita,selain
harganya murah, daging ini juga mudah didapat. Karena banyak masyarakat kita
yang memelihara hewan ini, dan di berbagai tubuhnya tersebar kandungan protein.
Dan kandungan Protein yang paling tinggi didapat pada Dada Ayam.

Kandungan Protein yang ada pada Ayam:

- Bagian dada, 3,5 oz - 30 gram protein

- Bagian paha - 10 gram protein
- Bagian Sayap - 6 gram protein
- Daging ayam dimasak (4 oz) - 35 gram protein
*(untuk ukuran rata-rata)*

Tetapi perlu diingat bahwa cara memasak makanan berpengaruh terhadap perubahan
kandungan nutrisinya. Dada ayam goreng akan jauh lebih berlemak daripada dada ayam yang
direbus atau dipanggang. Jadi cara pemprosesan yang terbaik adalah dengan mengkukus,
merebus dan memanggang. Hindari memasak dada ayam dengan cara menggoreng.
Kandungan lemak dan kolesterolnya akan meningkat tajam setelah digoreng. Jangan lupa
juga untuk memisahkan dan tidak mengkonsumsi kulit dan jerohan ayam karena mengandung
kadar lemak yang tinggi pula.

100 gr dada ayam rebus tanpa kulit mengandung 29 gr protein; 165 mg fosfor; 22,3 mcg
selenium; 0,3 mg vitamin B6; 8,5 mg niacin; 78,5 mg choline. Kandungan jenis protein dan
asam amino yang tertinggi adalah glutamic acid yaitu sebesar 4340 mg disusul aspartic aci

d (2583 mg), lysine (2462 mg) dan leucine (2175 mg).

2. TELUR
 Telur mungkin sudah cukup sering kita dengar
sebagai sumber protein yang tinggi.Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak
keunggulan antara lain, kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan bahan makanan
lain. Selain itu, telur termasuk bahan makanan sumber protein yang relatif murah dan mudah
ditemukan. Hampir semua orang membutuhkan telur.

Nilai gizi telur

Sebenarnya apa saja kandungan dalam sebutir telur? Berikut adalah tabel nilai gizi
telur dalam 100 gram bahan makanan. (100 garam itu, kira-kira 2 butir telur ayam
kampung).

Zat gizi Telur ayam Telur bebek Telur penyu

Kalori (kcal) 162 189 144
Protein (gr) 12,8 13,1 12
Lemak (gr) 11,5 14,3 10
Karbohidrat (gr) 0,7 0,8 0
Vitamin A (SI) 900 1230 600
Thiamin (mg) 0,10 0,18 0,11
Vitamin C 0 0 0

Telur Mentah dan Matang

Telur ayam dimasak dalam berbagai cara mulai dari yang manis sampai asin. Jadi telur
sendiri dapat diasinkan, direbus, digoreng dadar atau ceplok, didinginkan atau dimakan
mentah. Namun konsumsi telur mentah tidak dianjurkan bagi orang-orang yang mudah
terinfeksi salmonella, seperti orang berusia lanjut, orang sakit atau lemah dan wanita hamil.
Sebagai tambahan juga, telur mentah hanya mengandung 51% zat gizi biologis sementara
telur yang sudah dimasak mengandung hampir 91% zat gizi biologis. Artinya, kandungan
protein dalam telur matang hampir dua kali lipat dapat diserap tubuh daripada telur mentah
jika dikonsumsi.

Merebus telur terlalu lama akan menyebabkan munculnya lingkaran berwarna kehijauan pada
kuning telur. Hal itu menunjukkan munculnya senyawa besi dan sufur pada telur rebus. Juga
dapat terjadi jika air yang digunakan untuk merebus telur terlalu banyak mengandung besi.
Rasanya tidak akan berubah, namun merebus terlalu lama akan menurunkan kualitas
proteinnya. Dinginkan telur di air dingin beberapa saat setelah direbus (hingga benar-benar
dingin) dapat mencegah munculnya lingkaran kehijauan tersebut. Telur yang dimasak juga
sedikit meningkatkan resiko penyakit atherosclerosis karena meningkatnya proses oksidasi
kolesterol yang terkandung dalam kuning telur.
Namun, hati-hati dalam mengkonsumsi telur. Karena selain kandung lemak yang cukup
tinggi, telur juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang lumayan banyak dibandingkan
bahan makanan lain. Kandungan kolesterol di dalam 100 gram telur adalah sekitar 424 mg.
Wow, cukup banyak ya. Padahal kita dianjurkan untuk mengkonsumsi kolesterol kurang dari
300 mg perhari. Jadi, mengkonsumsi telur sebaiknya cukup sekitar 2 butir per minggu.
Selang-selingi lauk hewani dengan bahan makanan lain untuk meningkatkan variasi
makanan. Sesuai dengan pesan dari pedoman umum gizi seimbang (PUGS) yaitu makanlah
bervariasi makanan, karena tidak ada satu jenis makanan yang mempunyai kandungan gizi
lengkap.

3. DAGING SAPI

Disamping Rasanya yang Khas dan Enak... Daging sapi juga mampu memenuhi kandungan
gizi manusia. Daging sapi merupakan salah satu sumber esensial protein hewani dan lemak.
untuk memenuhi kecukupan Protein dalam tubuh, kita bisa mengkonsumsi daging sapi.
Menurut perhitungan para Ahli, setiap 100 gram daging sapi mengandung 19-20 gram
protein. Dan pada makanan olahan daging sapi, seperti corneed, daging asap ataupun
dendeng, kadar protein yang dihasilkan jauh lebih tinggi, yaitu antara 24-55 gram protein per
100 gram.
Nah.....! dengan mengkonsumsi 200 gram daging sapi, maka kita sudah bisa memenuhi
kebutuhan protein sehari, yaitu 48 gram.

4. IKAN TUNA

Salah sa tu jenis ikan yang banyak diminati, baik di pasar

lokal maupun internasional, adalah ikan tuna. Tingginya nilai jual tuna disebabkan karena
rasanya yang lezat dan banyak mengandung zat gizi yang mampu menyehatkan bagi segala
usia. Tuna sudah menjadi seafood yang populer hingga beberapa spesiesnya seperti jenis
bluefin (sirip biru, jenis terbesar mencapai 680 Kg) terancam punah karena terlalu banyak
ditangkap untuk kebutuhan komersial. Sementara tuna jenis bigeye (mata besar) dan
yellowfin (mandidihang/sirip kuning) juga terkenal sebagai pilihan terbaik untuk konsumsi.
Tidak seperti je nis ikan laut lainnya yang berdaging putih, tuna berdaging merah muda
hingga merah tua karena jaringan ototnya berkapasitas oksigen lebih tinggi daripada spesies
ikan lainnya. Posisi perairan Indonesia yang terletak di antara Samudera Hindia dan Pasifik
merupakan tempat perlintasan ikan tuna dalam pengembaraan jarak jauhnya. Selain tiga jenis
tuna yang disebut diatas, ada pula jenis cakalang (skipjack), abu-abu dan albakora atau
tongkol.

Kadar protein pada ikan tuna hampir dua kali lipat kadar protein pada telur yang selama ini
dikenal sebagai sumber protein utama. Kadar protein per 100 gram tuna 22,6-26,2 gram.
Bahkan jenis protein pada tuna sangat berkualitas tinggi karena mengandung berbagai asam
amino esensial dan mudah dicerna segala usia.
Kalau susah memperoleh tuna segar, tuna kalengan sekalipun "d iberi gelar" salah satu menu
pokok diet sehat. Cukup dengan mengkonsumsi 6 ons (180 gr) tuna sudah mencukupi
sepertiga kebutuhan pro tein harian yang dianjurkan. Ahli nutrisi dan personal trainer sangat
menganjurkan konsumsi tuna karena tinggi protein tetapi rendah lemak dan kolesterol (tidak
seperti makanan sumber protein lain). Protein sangat esensial membangun massa otot yang
lean (tak berlemak) dan mensuplai energi tubuh.

Selain itu, Tuna juga kaya berbagai mineral esensial bagi tubuh seperti iodium yang
jumlahnya mencapai 28 kali lipat daripada ikan air tawar. Kandungan vitamin pada tuna
(terutama jenis sirip biru) sangat tinggi, mencapai 2,183 IU. Konsumsi 100 gr tuna sirip biru
cukup untuk memenuhi 43,6% kebutuhan vitamin A setiap hari. Vitamin A sangat baik untuk
pemeliharaan sel epitel, peningkatan imunitas tubuh, pertumbuhan, penglihatan, dan
reproduksi. Sebagai salah satu komoditas laut, tuna kaya asam lemak omega-3 EPA
(eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid). Kandungan omega-3 mencapai
300 mg per serving atau 28 kali lebih banyak daripa da ikan air tawar.Manfaat tuna yang
lain,yaitu mencegah berbagai penyakit.
Selain manfaatnya untuk kesehatan kardiovaskular (jantung), konsumsi tuna juga bermanfaat
untuk:
Mencegah stroke,Mencegah obesitas dan diabetes,Mencegah leukimia,dan Mencegah kanker
payudara.

5. SUSU

Susu ad alah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan

oleh kelenjar susu mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi
bayisebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya
sapi) juga diolah menjadi berba gai produk seperti mentega, yogurt, ice cream,keju,
susu bubuk, susu kental manis, dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.
SUSU SAPI

Dari sekian banyak jenis susu yang paling banyak dikonsumsi adalah su su sapi,dan susu sapi
juga bisa didapat dimana-mana. Bahkan produk seperti mentega, yogurt, ice cream,keju,
susu bubuk, susu kental manis,kebanyakan berasal dari susu sapi.
Komposisi gizi susu sapi terdiri atas protein, karbohidrat, lemak, air, vitamin, dan mineral.

Nutrisi Satuan Jumlah

Air g 87,8
Energi Kk 66,0

al
Protein g 3,2
Lemak g 3,9
Karbohidrat g 4,8

SUSU KAMBING

Meski belum terlalu familiar, namun

kandungan fluorine dan protein tinggi pada susu kambing, membuat susu ini banyak diminati
keluarga Indonesia. Bahkan, sebagian orang menyukai susu kambing karena teksturnya.
Kandungan fluorine yang terdapat pada susu kambing berkisar antara 10 sampai 100 kali
lebih besar dibandingkan susu sapi. Kandungan fluorine bermanfaat sebagai antiseptik alami
dan dapat membantu menekan pembiakan bakteri di dalam tubuh.

Sehingga, bisa membantu pencernaan dan menetralisir asam lambung, menyembuhkan

reaksi-reaksi alergi pada kulit, saluran napas dan pencernaan. Selain itu, kandungan gizi di
dalam susu kambing bisa membantu meningkatkan daya tahan tubuh.

Jika dibandingkan dengan susu sapi, susu kambing pun biasanya dikonsumsi sekadarnya saja,
atau lebih karena susu ini dianggap mampu menyembuhkan berbagai jenis penyakit. Susu
kambing rata-rata banyak dikonsumsi di Timur Tengah sejak 7000 SM. Padahal, susu
kambing memiliki protein terbaik setelah telur dan hampir setara dengan ASI. Susu kambing
terbaik adalah susu yang segar (raw goat milk).

Kadar nutrisi dan khasiat susu kambing amatlah istimewa. Komposisi gizinya –baik dari segi
protein, energi, maupun lemak — mendekati komposisi ASI, air susu ibu. Susu kambing
mengandung 3 s/d. 4 % Protein, 4 s/d 7 % Lemak, 4,5 % Karbohidrat, 134 gram Kalsium,
dan 111 gram Forfor (dalam setiap 100 ml susu kambing).

SUSU KEDELAI

Kedelai memiliki nilai gizi yang sangat baik dan memiliki cukup banyak vitamin dan
mineral. Kadar protein kedelai cukup tinggi, yaitu mencapai 35,6 % (berat kering), bahkan
pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % – 43 %. Dibandingkan dengan
beras, jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai
mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim
kering.

Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani
lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang
berasal dari 157,14 gram kedelai. Asam-asam amino lysine, leusin, dan isoleusin merupakan
asam amino yang terdapat dalam jumlah yang cukup tinggi.

Selain itu, susu kedelai juga kaya akan isoflavon. Dalam satu gelas susu kedelai terdapat
lebih kurang 20 mg isoflavon, yaitu sumber antioksidan potensial. Isoflavon bermanfaat
untuk mengurangi kolesterol, mengurangi gejala menopause, mencegah osteoporosis, dan
mengurangi risiko kanker. Untuk kecantikan kulit, antioksidan dalam isoflavon menjaga
kehalusan dan kemulusan kulit.

Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari kedelai.
Protein susu kedelai memiliki susunan asam amino yang hampir sama dengan susu sapi
sehingga susu kedelai seringkali digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi mereka yang
alergi terhadap protein hewani.

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan
proteinnya. Selain itu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor,
zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air. Namun perhatian
masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang. Susu kedelai ini
harganya lebih murah daripada susu produk hewani. Susu kedelai dapat dibuat dengan
teknologi dan peralatan yang sederhana, serta tidak memerlukan keterampilan khusus.
Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak.

Untuk memperoleh susu kedelai yang baik, kita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas
baik.

http://rockwiland.blogspot.co.id/2011/05/kudapan-sehat-kaya-protein.html