PROTEIN

KELOMPOK II ILMU GIZI

PENGERTIAN PROTEIN
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh
sesudah air.Seperlima bagian tubuh protein,separuhnya da di dalam otot,seperlima
di dalam tulang dan tulang rawan,sepersepuluh di dalam kulit,dan selebihnya di
dalam jaringan lain,dan cairan tubuh.Semua enzim,berbagai hormon,pengangkut
zat-zat gizi dan darah,matriks intra seluler dan sebagainya adalah protein..Protein
mempunyai fungsi khas yang tidak dapat di gantikan oleh zat gizi lain,yaitu
membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh.

Protein di bentuk dari unit-unit pembentukannya yang di sebut asam amino.Dua

golongan asam amino dalah asam amino esensial dan asam amino
nonesensial.Asam-asam amino esensial dalah
isoleusin,leusin,lisin,methionin,fenilalanin,theorin,triptofan,valin,dan
histididn.Protein dapat diklasifikasikan menurut mutunya (kelengkapan asam
aminonya) ke dalam protein lengkap dan protein tidak lengkap.
KLASIFIKASI PROTEIN
 Protein di bedakan menjadi protein hewani dan protein
nabati.Protein yang berasal dari hewani seperti
daging,ikan,ayam,telur,susu,dll di sebut protein
hewani,sedangkan protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan
seperti kacang-kacangan,tempe,dan tahu disebut protein
nabati.Dahulu,protein hewani dianggap berkualitas lebih tinggi
daripada menu seimbang protein nabati,karena mengandung
asam-asam amino yang lebih komplit.Tetapi hasil penelitian
akhir-akhir ini membuktikan bahwa kualitas protein nabati dapat
setinggi kualitas protein hewani
FUNGSI PROTEIN
Secara umum,protein berfungsi sebagai:
1.Sebagai sumber energi apabila karbohidrat yang di konsumsi tidak
mencukupi seperti pada waktu berdiet ketat atau pada waktu latihan fisik
intensif.Sebaiknya,kurang lebih 15% dari total kalori yang dikonsumsi
berasal dari protein.
2.Untuk pertumbuhan dan mempertahankan jaringan,membentuk senyawa-
senyawa esensial tubuh,mengatur keseimbangan air,mempertahankan
kenetralan (asam-basa) tubuh,membentuk antibodi,dan mentranspor zat
gizi.
3.Bahan pembentuk enzim
4.Alat pengangkut dan alat penyimpan
5.Pengatur pergerakan
6.Penunjang mekanis
7.Pengendalian pertumbuhan
8.Media perambatan impuls syaraf.
SUMBER PROTEIN PADA
MAKANAN
Berikut daftar makanan yang dapat kita konsumsi sebagai sumber protein:
 Telur
Telur termasuk protein yang berasal dari hewan, yang sering kita sebut
protein hewani. Di dalam telur terkandung protein yang tinggi. Di dalam
satu butir telur mengandung 7 gram protein dan 2 gram lemak jenuh.
 Daging Ayam
Daging ayam mengandung banyak protein yang kita butuhkan. Jumlah
kandungan protein yang terdapat pada daging ayam mencapai 18 gram
per 100 gram dada ayam. Daging ayam merupakan jenis daging yang bisa
dibilang paling murah dan sering dikonsumsi oleh masyarakat kita.
 FUNGSI PROTEIN
 1. Sumber Energi

 Selain karbohidrat dan lemak, protein juga menjadi salah satu sumber energi bagi tubuh. Pad
dasarnya, tubuh akan menggunakan energi dari karbohidrat dan lemak, namun ketika tubuh t
mendapatkan asupan keduanya selama 18–48 jam, maka tubuh akan memecah protein yang
tersimpan sebagai asam amino menjadi energi tambahan.
 2. Membangun dan Memelihara Jaringan Tubuh

 Protein adalah nutrisi yang berperan besar dalam menyusun hampir semua sel tubuh, termasuk tulang, otot, paru-paru, rambut
kulit. Protein juga berfungsi memelihara atau memperbaiki jaringan tubuh yang rusak.
 4. Mengirim Sinyal ke Tubuh
 5. Membentuk Antibodi
 6. Membentuk Hemoglobin dan Plasma Darah
 7. Menyimpan Nutrisi
 Kacang Almond
Selain kaya serat kacang almond juga mengandung banyak protein.
Harganya relative mahal. Namun kandungan protein pada kacang
almond cukup tinggi. Jadi tak ada salahnya sesekali kita
mengkonsumsi makanan ini untuk memenuhi kebutuhan protein tubuh
kita.
 Keju
Kandungan protein dalam keju cukup tinggi. Namun dianjurkan tidak
terlalu banyak mengkonsumsi keju. Keju mengandung lemak, sehingga
jika dikonsumsi secara terus menerus menyebabkan obesitas atau
kelebihan berat badan.
Sumber makanan yang mengandung protein tinggi sebenarnya ada di
sekitar kita dan juga mudah ditemukan. Semoga informasi ini dapat
bermanfaat untuk menambah wawasan anda.
KEBUTUHAN PROTEIN
Kebutuhan protein hewani bagi tubuh adalah 1 g/BB/hari dengan
perbandingan, Protein nabati 3/4 bagian, hewani 1/4 bagian, dari 3/4 bagian
tersebut, 1/3 berasal dari hewan dan 2/3 dari ikan. Sebagai contoh
perhitungan adalah sbb:
 Misal Seseorang dengan bobot badan 60 kg

Orang tersebut membutuhkan protein sebanyak 1 g/BB/hari, jadi dengan

bobot badan 60 kg maka kebutuhan proteinnya sebanyak 60 g/hari,
dari kebutuhan protein 60 gram tersebut, harus dicukupi dari nabati 3/4
bagian dan hewani 1/4 bagian, jadi 45 gram protein nabati dan 15 gram
protein hewani.
Dari kebutuhan protein hewani 15 gram tersebut, harus dicukupi dengan
2/3 bagian dari ikan dan 1/3 bagian dari hewan, jadi kebutuhan tersebut
adalah 10 gram dari ikan dan 5 gram dari hewan.
lanjutan kebutuhan protein
 Jadi kesimpulannya bahwa sesorang dengan bobot badan 60 kg
membutuhkan 5 gram protein tiap harinya
Lalu berapa yang kita makan?????
 Dapat dirincikan sumber makanan dengan kandungan proteinnya (pada
kisaran) :
-susu 5 %
-telur 12,5%,
-daging 20 %
 Misalnya kita memakan telur, berapa butir yang kita makan untuk
mencukupi kebutuhan protein tubuh?
Orang yang mempunyai bobot badan 60 kg maka memerlukan protein asal
hewan sebanyak 5 gram per hari,
untuk memenuhi 5 gram dengan memakan telur makan diperlukan telur
dengan berat 40 gram.
Berat 1 butir telur ayam ras berkisar antara 50 – 60 gram.
 Jadi,untuk memenuhi kebutuhan protein hewani asal hewan, hanya
diperlukan tidak lebih dari 1 butir telur tiap harinya,
maka, daripada dibuang,akan lebih baik jika mengkonsumsi sesuai
dengan kebutuhan. Dan akan lebih baik lagi jika kelebihan tersebut
disumbangkan pada orang yang belum dapat memenuhi kebutuhan
proteinnya.
AKIBAT KELEBIHAN DAN
KEKURANGAN PROTEIN
Kekurangan protein dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat dan
luka yang lama sembuhnya. Sedangkan kelebihan protein (dalam porsi
yang sangat berlebih) akan menyebabkan tubuh mudah terserang penyakit.
 AKIBAT KELEBIHAN PROTEIN
1.BB meningkat
2.Bisa merusak hati dan otak
3.Kolesterol meningkat
4.Menyebabkan kerusakan ginjal
5.Bisa menyebabkan dehidrasi
6.Membuat jumlah kalsium menjadi rendah
7.Menyebabkan resiko kanker
8.Menyebabkan resiko asam urat
 AKIBAT KEKURANGAN PROTEIN
1.Maramus
2.Kwashiorkor
3.Cachexia
4.Gagal hati
5.Apati
6.Edema
7.Rambut rontok
8.Gangguan otak
9.Penyakit jantung
10.Kelelahan
SEKIAN DAN TERIMA
KASIH