PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN Eucheuma cottonii TERHADAP

KARAKTERISTIK EKADO IKAN NILA THE EFFECT OF Eucheuma Cottonii

CARRAGEENAN ON THE CHARACTERISTICS OF TILAPIA EKADO
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan pengaruh penambahan jumlah karagenan Eucheuma
cottoni dalam pengolahan ekado ikan nila,Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan
karagenan Eucheuma cottonii berpengaruh signifikan terhadap nilai hedonik dengan parameter
kenampakan tekstur, dan kualitas kimia dengan parameter kadar air, kadar abu, dan kadar protein,
sedangkan dalam rasa, bau, penampilan dan kadar lemak tidak berpengaruh signifika. Penambahan
karagenan Eucheuma cottoni sebagai bahan tambahan pangan pada ekado dapat meningkatkan
tekstur ekado.Kualitas ekado ditentukan berdasarkan hedonis dan kualitas kimia,Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan karaginan Eucheuma cottonii berpengaruh nyata terhadap
ekado.
Salah satu jenis produk makanan yang saat ini sering dikonsumsi masyarakat mulai dari anak-
anak hingga dewasa adalah makanan yang pengolahannya cepat dan praktis yaitu ekado, ekado
adalah produk olahan yang dibuat dari daging ikan yang dicincang dengan penambahan tepung
dan bumbu-bumbu.Spesifikasi dari produk ini adalah adonan daging ikan dibungkus dengan kulit
pangsit dan dibentuk seperti kantong yang bagian atasnya di ikat dengan daun kucai,Ekado dapat
dibuat dari fillet ikan nila
Penelitian ini bertujuan mengetahui penambahan bahan tambahan tepung karagenan Eucheuma
cottonii terhadap karakteristik mutu ekado Metode penelitian yang digunakan bersifat
eksperimental, yaitu dengan melakukan percobaan pembuatan ekado dengan penambahan
karagenan Rancangan yang digunakan adalah rancang acak lengkap (RAL) non faktorial dengan 4
taraf perlakuan, yaitu tanpa penambahan karagenan 0%, penambahan karagenan 2,5%,
penambahan karagenan 5%, penambahan karagenan 7,5% dan penambahan karagenan 10% %
Perhitungan jumlah karagenan dihitung dari jumlah daging ikan Pengujian ini bertujuan
mengetahui pengaruh penambahan karagenan dengan melakukan uji hedonic dan kimia Bau yang
didapat dari ekado berasal dari kulit kembang tahu sehingga tidak memberikan pengaruh, aroma
juga berasal dari bumbu-bumbu seperti bawang bombay, lada berfungsi sebagai penambah aroma
pada ekado