REVIEW SINTESIS FRUKTOOLIGOSAKARIDA BERBASIS SUKROSA JALUR

FERMENTASI : Sinbiotic Applied

REVIEW SYNTHESIS OF FRUCTOOLIGOSAKARIDA BASED ON

FERMENTATION: Sinbiotic Applied
Hafifah Choirun Nisa, Miftahul Jannah, Fikka Ruhaiyah, Eka Kurniasih*
1,3Mahasiswa,TeknologiRekayasa Kimia Industri, Politeknik Negeri Lhokseumawe
2Mahasiswa,Teknologi Kimia, Politeknik Negeri Lhokseumawe
4*Dosen, Politeknik Negeri Lhokseumawe, Lhokseumawe

e-mail : ekakurniasih092@gmail.com

ABSTRAK

Fruktooligosakarida (FOS) merupakan bahan pangan fungsional yang memiliki manfaat untuk
meningkatkan pertumbuhan probiotik sehingga baik untuk sistem pencernaan. FOS berperan sebagai
prebiotik yang membantu pertumbuhan bakteri baik di usus besar. FOS secara alami dapat ditemukan di
dalam buah atau sayuran. Namun FOS dibutuhkan 4-8 gram per hari sebagai nutrisi untuk pertumbuhan
bifidobakteria. Di Indonesia, dalam memenuhi kebutuhan FOS sepenuhnya bergantung pada import yang
rata-rata pertahunnya mencapai 1,7-2,0 juta ton. Sebagian besar FOS yang diimport ke Indonesia berasal
dari Thailand. Indosenia memiliki potensi untuk memproduksi FOS karena memiliki bahan alam yang
variatif sebagai sumber substrat salah satunya sukrosa. Sintesis FOS dapat dilakukan melalui dua metode
yakni jalur fermentasi dan hidrolisis inulin. Pada metode pertama sintesis memanfaatkan mikroorganisme
penghasil enzim fruktosiltransferase yang mampu merombak sukrosa menjadi FOS. FOS yang dihasilkan
dari proses fermentasi berantai pendek dan lebih mudah dicerna di saluran pencernaan. Sementara FOS
yang dihasilkan melalui metode hidrolisis inulin jauh lebih panjang. FOS yang dihasilkan akan dianalisa
karakteristiknya menggunakan HPLC untuk melihat komposisi FOS. FOS yang disintesis melalui jalur
fermentasi masih mengandung zat pengotor seperti sukrosa, glukosa dan fruktosa sehingga untuk
tahapan berikutnya diharapkan dapat lebih fokus terhadap pemisahan FOS dengan zat pengotor agar
didapatkan FOS murni.

Kata kunci : Fermentasi, fruktooligosakarida, pangan fungsional, prebiotik, sukrosa.

ABSTRACT

Fructooligosaccharides (FOS) are functional food ingredients that have the benefit of increasing
the growth of probiotics so that they are good for the digestive system. FOS acts as a prebiotic which
helps the growth of good bacteria in the large intestine. FOS can naturally be found in fruits or vegetables.
However, FOS is needed 4-8 grams per day as nutrition for the growth of bifidobacteria. In Indonesia,
fulfilling FOS needs is entirely dependent on imports, which averaged 1.7-2.0 million tons per year. Most
of the FOS imported to Indonesia comes from Thailand. Indocene has the potential to produce FOS
because it has various natural ingredients as a substrate source, one of which is sucrose. FOS synthesis
can be carried out through two methods, namely the fermentation pathway and inulin hydrolysis. In the
first method, the synthesis utilizes fructosyltransferase-producing microorganisms which are able to break
down sucrose into FOS. FOS is produced from a short-chain fermentation process and is easier to digest
in the digestive tract. Meanwhile, the FOS generated by the inulin hydrolysis method is much longer. The
resulting FOS characteristics will be analyzed using HPLC to see the FOS composition. FOS that is
synthesized through the fermentation pathway still contains impurities such as sucrose, glucose and
fructose so that for the next stage it is hoped that it can focus more on separating FOS from impurities in
order to obtain pure FOS.

Keywords : Fermentation, fructooligosaccharides, functional foods, prebiotics, sucrose.

PENDAHULUAN digambarkan pertama kali sebagai bahan

makanan yang tidak dapat dicerna namun
Prebiotik diperkenalkan pertama untuk mempengaruhi pertumbuhan atau aktivitas
pertama kalinya pada tahun 1995 oleh Glenn bakteri di dalam usus besar sehingga
Gibson dan Marcel Robertfroid. Prebiotik meningkatkan kesehatan pencernaan

22
(Davani-Davari et al., 2019). Saat ini
prebiotik dikenal sebagai bahan pangan
fungsional yang ditambahkan untuk
meningkatkan mutu produk pangan. Salah
satu bahan pangan fungsional yang
ditambahkan ke dalam produk pangan
adalah fruktooligosakarida (FOS). FOS
merupakan sumber prebiotik yang banyak
digunakan dalam produk pangan seperti
susu formula (Setiarto et al., 2017).
Penambahan FOS kedalam susu formula
bertujuan untuk meningkatkan kualitas
produk susu formula. FOS membantu
menstimulus pertumbuhan bifidobakteria
dan laktobasili yang berkontribusi menjaga
kesehatan usus serta mencegah terjadinya
diare akut pada anak-anak selama masa
pertumbuhan. FOS berperan
menyeimbangkan komposisi mikroflora usus
agar memberikan dampak positif pada
berbagai aspek kesehatan pencernaan.
Selain membantu pertumbuhan bakteri
usus, FOS juga membantu menghambat
pertumbuhan dan perkembangan bakteri
berbahaya serta produksi metabolit yang
membahayakan. FOS meningkatkan
konsentrasi asetat, propionat, dan butirat
yang membantu menurunkan kadar pH
sehingga menghambat pertumbuhan bakteri
patogen (Widyaningsih et al., 2017).
FOS terdapat di dalam lebih dari
36.000 sumber tanaman sebagai cadangan
karbohidrat. FOS ditemukan sebagai
komponen alami di dalam buah-buahan,
sayuran dan madu (Shubhangi & Shalini,
2015). Fruktooligosakarida secara alami
dapat ditemukan di dalam buah atau
sayuran, seperti chicory tebu, buah bit,
bawang merah dan bawang putih. Karena
berasal dari tanaman, senyawa ini tidak
diperoleh dalam jumlah yang besar dan juga
tetap. Sementara itu, FOS dibutuhkan 4-8
gram per hari sebagai nutrisi untuk
pertumbuhan bifidobakteria (Soni & Tsai,
2016). FOS yang di jual secara komersial
diproduksi dari hidrolisis inulin, sementara
inulin disintesis dari chicory root dan
jarusalem artichoke. Selain bahan baku
yang tidak terdapat di Indonesia, produksi
FOS dari inulin harus melalui dua tahapan
hidrolisis, pertama hidrolisis inulin dari bahan
baku, lalu dihidrolisis lagi menjadi FOS.
Padahal Indonesia memiliki jumlah bahan
alam variatif yang berpotensi sebagai
substrat untuk produksi FOS. Salah satunya
bahan yang memiliki potensi sebagai
23
substrat adalah sukrosa (Mamuaja &
Gumolung, 2018).
Sukrosa adalah disakarida yang teridiri
dari monosakarida glukosa dan
monosakarida fruktosa yang disintesa dari
tumbuhan. Sukrosa berwarna putih, tidak
berbau, berwujud kristal putih dan berasa
manis. Sukrosa memiliki berat molekul
342,30 dan berisomer tunggal. Dalam
sukrosa, komponen glukosa dan fruktosa
dihubungkan melalui ikatan eter antara C1
pada subunit glukosil dan C2 pada unit
fruktosil, ikatan ini disebut glikosidik
(Peris,2016). FOS disintesis dari sukrosa
yang memanfaatkan enzim pada beberapa
mikroorganisme. Sebagian besar enzim telah
ditemukan di dalam jamur Aspergillus sp.,
Aureobasidium sp., Arthrobacter sp. dan
Fusarium. Mikroorganisme tersebut
menghasilkan enzim β-fruktofuranosidase
atau fruktosiltransferase yang berperan
penting terhadapat proses sintesa FOS
(Singh,2014).
Gambar 1. Struktur Frukto-Oligosakarida (FOS):
(a) 1-Kestose;(2) Nystose; (3)
1Fructofuranosylnystose.
Menurut (Sridevi et al., 2014) beberapa
penelitian telah menunjukkan sifat fungsional
fruktooligosakarida (FOS) sebagai berikut :
1. Membantu mengurangi kadar lipid serum
dan kolesterol serum sehingga
mengurangi resiko obesitas;
2. Menurunkan tekanan darah;
3. Membantu penyerapan kalsium dan
magnesium agar lebih baik untuk
menghambat produksi reduktase yang
dapat berkontribusi pada kanker.
4. FOS tidak dicerna oleh saluran
pencernaan manusia, dan ketika
mereka mencapai usus besar, mereka
secara menguntungkan merangsang
pertumbuhan dan penguatan bakteri
spesifik di dalam usus.
5. Membantu meningkatkan jumlah
bifidobacteria.
6. FOS juga memberikan efek berserat
pada makanan serta rendah kalori
sehingga cocok bagi penderita obesitas.
METODOLOGI
FOS dapat diproduksi melalui dua
metode yang menghasilkan produk yang
sedikit berbeda. Metode pertama yakni
dengan memanfaatkan transfruktosilasi
sukrosa oleh fruktosil transferase untuk
menghasilkan FOS rantai pendek,
sedangkan metode kedua melibatkan
hidrolisis enzimatis dari inulin polisakarida
(inulin oligofruktosa). Pada metode pertama,
FOS yang terbentuk dalam proses ini adalah
oligomer fruktosa yang terdiri dari rantai dua
hingga empat gugus fruktosil yang
dihubungkan oleh ikatan glikosidik dan satu
unit glukosa pada ujung non-pereduksi,
dihubungkan dengan ikatan glikosidik. Ini
diberi nama l-Kestose, Nystose dan 1-
fructofuranosylnistose Transfruktosilasi
sukrosa terjadi melalui pembelahan ikatan
glikosidik dan transfer bagian fruktosil ke
akseptor selain air, seperti sukrosa atau
FOS. Proses transfruktosil memanfaatkan
mikroorganisme sebagai penghasil enzim
fruktosiltransferase. Metode yang pertama
menghasilkan rantai FOS yang lebih pendek
namun rantai ini dengan cepat dapat dicerna
oleh probiotik sehingga memberikan
manfaat baik pada pencernaan (Shubhangi
& Shalini, 2015).
Sintesis FOS melalui tahapan
transfruktosilasil (jalur fermentasi) telah
diteleti oleh berbagai pihak. Pada tahun
2012 Dominguez, A., et al, melakukan
sintesis frukto-oligosakarida menggunakan
sukrosa sebagai substrat dan menggunakan
Aureobasidium pulullans sebagai
mikroorganisme agent hayati. Fermentasi
dilakukan pada kondisi temperatur
fermentasi 21 C, 25 C, 35 C, 45oC, 49oC
o o o
dan putaran pengaduk 110 rpm, 150 rpm,
250 rpm, 350 rpm, 390 rpm. Pada peneletian
ini waktu fermentasi konstan yakni 5 hari.
24
Dari hasil penelitian didapat yield FOS
tertinggi 64% (gr FOS/ gr sukrosa) pada
kondisi temperatur fermentasi 35oC dan
putaran pengaduk 390 rpm. Lalu di tahun
2013 Whinarsih et al., telah melakukan
penelitian tentang uji produksi frukto-
oligosakarida secara kualitatif dengan
melihat derajat polimerasi. Pada penelitian ini
substrat yang digunakan adalah sukrosa dan
Aspergillus niger sebagai perombak sukrosa.
Penelitian ini dilakukan dalam kondisi
temperatur fermentasi 25oC, putaran
pengaduk 150 rpm, dan waktu fermentasi 48
jam (2 hari). Pada penelitian ini jenis agent
hayati perombak sukrosa divariasikan yakni
Aspergillus niger F123, Aspergillus niger
F129, dan Aspergillus niger F102 dari
Diponegoro University Culture Collection
(DUCC). Dari hasil penelitian menunjukkan
derajat polimerasi ketiga jenis agent hayati
berturut-turut 3,545; 3,215; 3,049. Menurut
Rifan (2011) sintesis FOS melalu jalur
fermentasi terdiri dari beberapa tahpaan
yakni, sterilisasi, persipan kultur
mikroorganisme, pembuatan media
fermentasi dan produksi FOS.
HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Tahapan Sintesis FOS
Sterilisasi merupakan tahapan yang
sangat penting dalam proses fermentasi.
Proses sterilisasi bertujuan untuk
meminimalkan gangguan oleh
mikroorganisme yang tidak dikehendaki
(kontaminan), agar tidak mengalami
kerusakan yang dapat mempengaruhi
kualitas inokulan dan hasil fermentasi.
Seluruh peralatan dan media fermentasi
disterilisasi agar minim kerusakan saat
proses fermentasi (Dewi et al., 2017). Untuk
setiap alat yang akan digunakan, dilakukan
sterilisasi terlebih dahulu dengan
memanaskan peralatan di dalam oven pada
suhu 160oC selama ±1 jam. Sementara untuk
media fermentasi, dilakukan sterilisasi
menggunakan bioklaf pada suhu 121oC ± 15
menit pada kondisi vakum (Rifan, 2011).
Persiapan kultur mikroorganisme
bertujuan untuk membuat stok. Kultur
mikroorganisme yang akan digunakan dapat
diperoleh dari Laboratorium Mikrobiologi
Institut Pertanian Bogor Culture Collection
(IPBCC) (Sabila, 2012). Kultur
mikroorganisme juga dapat diperoleh dari
Diponegoro University Culture Collection pulullans yang memproduksi enzim
(DUCC) (Whinarsih et al., 2013). fruktosiltransferase yang berfungsi
Selanjutnya adalah pembuatan media merombak sukrosa menjadi frukto-
fermentasi. Media fermentasi FOS dapat oligosakarida (FOS). Fruktosiltransferase
berbeda-beda sesuai dengan jenis termasuk jenis transferase yakni enzim yang
mikoorganisme yang digunakan, bahkan mengkatalisis pemindahan gugus tertentu
untuk jenis yang sama medianya juga dapat seperti gugus 1-karbon, aldehid dan keton,
berbeda. asil, glikosil, serta fosfat (Susanti & Febriana,
Dominguez et al., (2012) 2017).
menggunakan Aureobasidium pulullans Setelah difermentasi produk FOS
sebagai agent hayati dan membuat media dilakukan analisa karakteristik yield FOS
fermentasi dengan mencampurkan sukrosa menggunakan instrumen HPLC. FOS yang
(200 g/L), NaNO3 (20 g/L), FeSO4.7H2O dihasilkan masih mengandung zat pengotor
(0.01 g/L), K2SO4 (0.35 g/L), MgSO4.7H2O seperti sisa sukrosa yang tidak terfermentasi,
(0.5 g/L) dalam 1 liter aquadest dengan pH glukosa dan fruktosa. Sehingga harus melalui
6.5. Sabila (2012) menggunkan Penicillium tahapan pemisahan untuk mendapatkan
notatum sebagai agent hayati dan membuat produk FOS murni tanpa pengotor
media dengan mencampurkan antara lain (Khanvilkar & Shalini, 2015). Berikut adalah
(% w/v) = sukrosa (20), yeast extract (2,75), ratention time FOS hasil analisa
NaNO3 (0,2), K2HPO4 (0,5), MgSO4.7H2O menggunakan HPLC pada penelitian yang
(0,05) dan KCL (0,05) kedalam aquadest. telah dilakukan :
Lalu untuk Aspergillus niger Whinarsih et al.,
(2013) menggunakan media dengan Tabel 1. Ratention Time FOS hasil analisa
komposisi sukrosa 11%; K2HPO4 0,84%; menggunakan HPLC.
MgSO4.7H2O 0,102%; KCl 0,088%; Retention Time (min)
FeSO4.7H2O 0,007%; NaNO3.4H2O
Nama
0,085%; yeast ekstrak 2,0%; CaCO3 Senyawa Petkova Correia et
0,136%; pH 5,5. Ditahun 2020, et al., al., (2014)
Mutanda et Zhao et
Haghighatpanah et al., menggunakan al., (2015) al., (2019)
(2014)
Aureobasidium pullulans sebagai penghasil Undifined - - - -
enzim perombak sukrosa dengan komposisi Fruktosa - 5,590 6,563
50 g sukrosa; 2.0 g ekstrak ragi; 5,0 g Sukrosa 8,17 7,510 9,113 -
K2HPO4; 0,2 gMgSO4.7H2O; 0,6 g (NH4) Glukosa 9,41 6,120 - -
2SO4; 1,0 g NaCl; 0,01 g FeSO4; 0,01 g 1- 7,26 10,880 12,907 7,502
Kestose
ZnSO4 dan 0,01 g MnSO4 per liter aquadest Nystose 6,84 14,730 16,880 9,419
dengan pH larutan 6.5. Menurut Pinto et al., 1- 12,44 19,900 23,900 11,916
(2018) Aureobasidium pullulans tumbuh dan Fructofur
berkembang sangat baik pada pH 6,5 anosylny
stose
sehingga pH fermentasi diatur pada pH
tersebut.
Setelah menentukan mikroorganisme
serta media fermenatasi yang sesuai 2. FOS sebagai prebiotik
selanjutnya proses sintesis FOS. Proses Menurut Sabater-Molina et al., (2009)
fermentasi merupakan tahapan utama pada secara umum bakteri yang tinggal di saluran
penelitian ini. Proses fermentasi pencernaan manusia memiliki dampak
memanfaatkan enzim pada mendasar pada fungsi usus dan kesehatan
mikroor0ganisme. Enzim merupakan katalis manusia. Bakteri initerdiri dari sedikitnya
khusus yang hanya mengkatalisis satu 1014 sel bakteri dan lebih dari 400 spesies
reaksi kimia dengan hanya satu jenis berbeda. Usus besar merupakan saluran
substrat. Kesanggupan enzim mengaktalisis pencernaan dengan kepadatan sel 1012 sel
satu reaksi spesifik dan tidak mengatalisis bakteri / g massa kering. Sebagian besar
reaksi yang lain, merupakan sifat enzim bakteri di usus besar ini bersifat anaerobik.
yang paling signifikan. Kespesifikan enzim Umumnya bakteri dari flora usus dapat
dapat ditunjukkan terhadap reaksi yang dipecah menjadi yang bersifat
dikatalis maupun terhadap substrat yang menguntungkan dan merugikan bagi
terlibat dalam reaksi. Seperti Aureobasidium manusia. Bakteri menguntungkan meliputi

25
spesies dari Lactobacilus, Bifidobacterium,
Eubacterium dan beberapa Streptococcus,
Enterococcus serta Bacteroides yang
berhubungan dengan kesehatan
pencernaan dan pencegahan penyakit.
Sementara bakteri yang bersifat merugikan
termasuk spesies Clostridium, Veillonella,
Staphylococcus, Proteus, Bacteroides,
Enterococcus, Escherichia dan
Streptococcus. Bakteri ini menghasilkan zat
yang berpotensi membahayakan bagi
manusia termasuk produk beracun dan
karsinogenik dan dapat memiliki efek
patogenik, seperti diare, infeksi, kerusakan
hati, karsinogenesis, dan pembusukan usus.
FOS hanya dapat dimetabolisme
didalam usus besar. Didalam usus besar
FOS dimetabolisme oleh bakteri baik
menjadi untuk SCFAs, L-laktat, CO2 dan
hidrogen. SCFAs ini, terutama asetat,
proponat, dan butirat, adalah produk akhir
utama reaksi fermentasi bakteri yang
mengasamkan usus besar Penurunan pH
media ini mendukung perkembangan dan
menstimulus pertumbuhan bakteri baik
seperti Bifidobacteria dan Lactobacilus,
tetapi berbahaya bagi pertumbuhan spesies
yang berpotensi patogen sehingga usus
terjaga dari infeksi dan diare (Khanvilkar &
Shalini, 2015).
KESIMPULAN DAN SARAN
FOS merupakan bahan pangan
fungsional yang memberikan manfaat
tambahan bagi kesehatan selain nutrisi.
FOS dapat disintesis melalui dua metode.
Metode pertama merupakan jalur fermentasi
yang memanfaatkan mikroorganisme untuk
menghasilkan enzim yang berperan
merombak sukrosa menjadi FOS. FOS yang
dihasilkan melalui metode fermentasi
memiliki rantai yang lebih pendek dan
mudah dicerna oleh bakteri usus besar
sehingga memberikan dampak lebih optimal
kepada sistem pencernaan. FOS yang
dihasilkan dimetabolisme di usus besar dan
menghasilkan SCFAs yang berperan dalam
menurunkan pH didalam usus besar
sehingga meningkatkan pertumbuhan
bakteri baik yang berperan menjaga
kesehatan pencernaan.
FOS yang dihasilkan melalui
fermentasi masih mengandung sukrosa,
glukosa dan fruktosa sehingga
26
direkomendasikan untuk penulisan narrative
review selanjutnya lebih fokus terhadap
pemurnian FOS dari zat sisa.
DAFTAR PUSTAKA
Correia, D. M., Dias, L. G., Veloso, A. C. A.,
Dias, T., Rocha, I., Rodrigues, L. R.,
& Peres, A. M. (2014). Dietary sugars
analysis : quantification of
fructooligossacharides during
fermentation by HPLC-RI method.
1(July), 1–9.
https://doi.org/10.3389/fnut.2014.000
11
Davani-Davari, D., Negahdaripour, M.,
Karimzadeh, I., Seifan, M., Mohkam,
M., Masoumi, S. J., Berenjian, A., &
Ghasemi, Y. (2019). Prebiotics:
Definition, types, sources,
mechanisms, and clinical
applications. Foods, 8(3), 1–27.
https://doi.org/10.3390/foods8030092
Dewi, T. M., Nurbaity, A., Suryatmana, P., &
Sofyan, E. T. (2017). Efek Sterilisasi
dan Komposisi Media Produksi
Inokulan Fungi Mikoriza Arbuskula
terhadap Kolonisasi Akar, Panjang
Akar dan Bobot Kering Akar Sorgum.
Jurnal Agro, 4(1), 24–31.
https://doi.org/10.15575/1205
Dominguez, A., et al. (2012). New improved
method for fructooligosaccharides
production by Aureobasidium
pullulans. Carbohydrate Polymers,
89(4), 1174–1179.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2012
.03.091
Haghighatpanah, N., Mirzaee, H., Khodaiyan,
F., Kennedy, J. F., Aghakhani, A.,
Hosseini, S. S., & Jahanbin, K. (2020).
Optimization and characterization of
pullulan produced by a newly
identified strain of Aureobasidium
pullulans. International Journal of
Biological Macromolecules, 152, 305–
313.
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.202
0.02.226
Khanvilkar, S. ., & Shalini, S. A. (2015).
Fructooligosaccharides: application
and health benefits. Agro FOOD
Industry Hi Tech, 26(6), 8–9.
Mamuaja, M. N., & Gumolung, D. (2018). Uji
Tumbuh Kapang Aspergillus niger
pada Beberapa Media Bahan
Pangan Asal Sulawesi Utara.
Fullerene Journal of Chemistry, 3(2),
44.
https://doi.org/10.37033/fjc.v3i2.37
Mutanda, T., Wilhelmi, B. S., & Whiteley, C.
G. (2015). Biocatalytic conversion of
inulin and sucrose into short chain
oligosaccharides for potential
pharmaceutical applications. African
Journal of Science, Technology,
Innovation and Development, 1–10.
https://doi.org/10.1080/20421338.20
15.1085178
Petkova, N., Vrancheva, R., Denev, P., &
Ivanov, I. (2014). HPLC - RID method
for determination of inulin and
fructooligosaccharides. Acta
Scientifica Naturalis, 1, 99–107.
Pinto, C., Custódio, V., Nunes, M., Songy,
A., Rabenoelina, F., Courteaux, B.,
Clément, C., Gomes, A. C., &
Fontaine, F. (2018). Understand the
potential role of aureobasidium
pullulans, a resident microorganism
from grapevine, to prevent the
infection caused by Diplodia seriata.
Frontiers in Microbiology, 9(DEC), 1–
15.
https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.0
3047
Rifan. (2011). Sintesis Frukto-Oligosakarida
( Fos ) Dari Sukrosa Dengan
Menggunakan Penicillium notatum
[Universitas Indonesia, Depok].
http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/2021
3506-S142-Sintersis frukto.pdf
Sabater-Molina, M., Larqué, E., Torrella, F.,
& Zamora, S. (2009). Dietary
fructooligosaccharides and potential
benefits on health. J Physiol
Biochem, 65(3), 315–328.
https://doi.org/10.1007/BF03180584
Sabila, F. (2012). Karakterisasi Frukto-
Oligosakarida ( Fos )
Fermentasi Sukrosa Oleh Penicillium
notatum [Universitas Indonesia,
Depok].
http://lontar.ui.ac.id/file?file=digital/2
0289859-S1175-Fadiah Sabila.pdf
Setiarto, R. H. B., Widhyastuti, N., &
Rikmawati, N. A. (2017). Optimasi
Konsentrasi Fruktooligosakarida
untuk Meningkatkan Pertumbuhan
Bakteri Asam Laktat Starter Yoghurt
(Concentration Optimization Of
Fructooligosaccharides To Increase
Growth Of Lactic Acid Bacteria
Yoghurt Starter). Jurnal Veteriner,
18(3), 428.
https://doi.org/10.19087/jveteriner.20
17.18.3.428
Shubhangi, S. K., & Shalini, S. A. (2015).
Fructooligosaccharides: Applications
and health benefits: A review. Agro
Food Industry Hi-Tech, 26(6), 8–12.
Soni, M. G., & Tsai, H. (2016). GRAS
notification for
Fructooligosaccharides. In Soni &
Associates Inc.
https://www.fda.gov/downloads/Food/Ingredi
entsPackagingLabeling/GRAS/Notice
Inventory/ucm504609.pdf
Sridevi, V., Sumathi, V., Guru Prasad, M., &
Satish Kumar, M. (2014).
Fructooligosaccharides - type
prebiotic: a review. Journal of
Pharmacy Research, 8(3), 321–330.
Susanti, R., & Febriana, F. (2017). Buku
Enzim Lengkap. 208.
Whinarsih, Lunggani, A. T., & Rukmi, I.
(2013). Uji Kemampuan Produksi
Fruktooligosakarida ( FOS ) dari
Kelompok Aspergillus niger DUCC.
BIOMA, 15(1), 42–45.
Widyaningsih, T. D., Novita, W., & Nur Ida
Panca, N. (2017). Pangan
Fungsional: Aspek Kesehatan,
Evaluasi, dan Regulasi (1st ed.).
Universitas Brawijaya Press.
Zhao, Z., Wen, G., Li, C., Wan, P., & Lv, Z.
(2019). HPLC Determination of
Fructo-Oligosaccharides in Dairy
Products. 2(2), 36–40.
https://doi.org/10.11648/j.ijfet.201802
02.14
Dari
27