Bab 6 Makanan dan Sistem Pencernaan Makanan

Ilmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan
dan hubungannya dengan kesehatan optimal. Beberapa istilah yang ada pada ilmu
gizi, Zat gizi, Nutrisi esensial, Status gizi, Diet.
Syarat makanan yang baik dan menyehatkan diantarannya, makanan harus
mudah dicerna, Higienis, Makanan mengandung zat gizi dengan jumlah yang
cukup, makanan harus mengandung kalori yang cukup.
1. Karbohidrat
Sumber paling banyak karbohidrat adalah dari tumbuhan yang melakukan
fotosintesis, karbohidrat dalam makanan dapat berupa pati, sukrosa, laktosa dan
fruktosa. Rumus umum karbohidrat yaitu (CnH2nOn). Karbohidrat
diklasifikasikan menjadi 3 kelompok yaitu (Monosakarida, Disakarida,
Polisakarida)
Sumber karbohidrat ada (Glukosa, Fruktosa, Sukrosa, Laktosa, Galaktosa,
Maltosa, Pati, Glikogen, Selulosa)
Fungsi Karbohidrat (Sbg sumber energi, pengatur metabolisme lemak,
menghemat protein, Membantu pengeluaran feses)
2. Lemak (Lipid)
Lipid meliputi senyawa – senyawa heterogen, termasuk lemak dan minyak.
Bersifat sukar larut dalam air.
Struktur lemak, lemak tersusun atas gabungan dari gliserol dengan asam
asam lemak. Sumber – sumber lemak (Sumber hewani berasal dari gajih) (sumber
nabati berasal dari minyak zaitun, minyak kelapa sawit dan lain – lain)
Fungsi lemak (sebagai sumber energi yang efektif, sebgai perlindungan,
penyekatan, perasaan kenyang, menghemat protein dsb.)
3. Protein
Protein tersussun atas atom C, H, O, dan N dan beberapa diantaranya ada
yang mengandung Sulfur, Fosfor, Iodin, Besi, dan Kobalt
Sumber protein ada sebagai berikut, daging yang berwarna merah, ikan,
unggas, dan telur, serta kelompok kacang – kacangan.
 Fungsi Protein beberapa diantaranya (Menghasilkan jaringan baru,
Menggantikan protein yang hilang, Sebagai sumber energi, memelihara kenetralan
tubuh).