KISI-KISI SOAL UJIAN SEKOLAH TAHUN PELAJARAN 2022/2023

Sekolah : SMK Negeri 1 Cangkringan

Mata Pelajaran : Teori Kejuruan
Kelas/Kompetensi Keahlian : XII/ APHP

Kompetensi Dasar Materi Kelas/Semester Indikator Butir Soal Bentuk No

Soal soal
Mengenal komoditas hasil Kerusakan komoditas X/1 Disajikan deskripsi teknik pemanenan siswa mampu PG 1
pertanian hasil pertanian mengidentifikasi potensi jenis kerusakan
Menangani komoditas hasil Identifikasi komoditas X/1 Disajikan macam kandungan gizi siswa mampu PG 2
pertanian sayuran mengidentifikasi macam komoditasnya
Mengidentifikasi karakteristik Klasifikasi industri X/1 Disajikan ciri-ciri industry siswa mampu mengklasifikasikan PG 3
Industri pertanian jenis industri
Menerapkan dasar pengolahan Perhitungan penggunaan X/2 Disajikan data bahan pokok dan tambahan siswa mampu PG 4
dan BTM menghitung jumlah btm yang digunakan
Pengawetan bahan hasil
pertanian
Menerapkan dasar pengolahan Jenis Pewarna X/1 Disajikan berbagai macam jenis pewarna siswa mampu PG 5
dan mengidentifikasi sesuai fungsinya
Pengawetan bahan hasil
pertanian
Mengidentifikasi karakteristik Jenis – jenis X/2 Disajikan berbagai nama jenis bakteri siswa mampu PG 6
Mikroorganisme mikroorganisme mengidentifikasi bentuk struktur bakterinya
Menerapkan keselamatan, APD keselamatan kerja X/2 Disajikan berbagai macam apd siswa mampu mengidentifikasi PG 7
Kesehatan kerja dan lingkungan pada proses produksi di jebis apd sesuai kebutuhan tempat kerja
Hidup (K3LH) area basah
Mengenal prinsip-prinsip mutu Definisi mutu X/2 Disajikan pengertian tentang mutu siswa mampu PG 8
dalam pengolahan mengidentifikasi kriteria mutu bahan
Mengenal prinsip-prinsip mutu Metode uji organoleptik X/2 Disajikan tujuan pengujian siswa mampu mengidentifikasi PG 9
dalam pengolahan jenis test uji organoleptik
Menerapkan konsep mutu hasil Titik kritis pengolahan X/2 Disajikan jenis suatu produk siswa mampu menentukan titik PG 10
pertanian dan pengendalian mutu kritis proses pengolahannya
hasil pertanian
Menerapkan prosedur kerja gmp Standar ruang X/2 Disajikan salah satu aspek dalam gmp siswa mampu PG 11
(good manufacturing procedure) pengolahan sesuai GMP menentukan persyaratan yang harus dipenuhi
Menerapkan perlakukan Waktu panen X/1 Disajikan nama komoditas siswa mampu mengidentifikasi ciri- PG 12
Pendahuluan terhadap bahan ciri komoditas tersebut yang siap panen
hasil pertanian pasca panen
Menerapkan perlakukan Trimming X/1 Disajikan salah satu perlakuan penanganan pasca panen PG 13
Pendahuluan terhadap bahan (trimming) siswa mampu mengidentifikasi proses atau
hasil pertanian pasca panen langkah yang dilakukan
Menerapkan perlakukan Grading X/1 Disajikan salah satu perlakuan penanganan pasca panen PG 14
Pendahuluan terhadap bahan (grading) siswa mampu mengidentifikasi proses atau langkah
hasil pertanian pasca panen yang dilakukan
Menggunakan mikroorganisme Ciri panen hasil X1/1 Disajikan jenis produk fermentasi siswa mampu PG 15
Dalam proses pengolahan fermentasi mengidentifikasi ciri ciri produk siap panen
(fermentasi)
Menerapkan teknik pengendalian Teknik pengeringan X/2 Disajikan jenis produk siswa mampu mengidentifikasi teknik PG 16
Kandungan air dalam pengolahan pengeringan yang paling tepat
Menerapkan teknik pengendalian Rehidrasi X/2 Disajikan deskripsi rehidrasi siswa mampu menentukan PG 17
Kandungan air dalam pengolahan contoh produknya
Menerapkan teknik konversi Peralatan pengecilan X/1 Disajikan bahan dan ciri hasil pengecilan ukuran siswa PG 18
bahan ukuran mampu menentukan peralatan pengecilan ukuran yang tepat
Dalam pengolahan
Menggunakan mikroorganisme Fermentasi XI/1 Disajikan macam produk fermentasi siswa mampu PG 19
Dalam proses pengolahan menentukan jenis mikroorganisme
(fermentasi
Menerapkan teknik konversi Ekstraksi X/2 Disajikan berbagai macam produk siswa mampu PG 20
bahan mengidentifikasi jenis produk dengan ekstraksi
Dalam pengolahan
Menerapkan teknik pengolahan Blanching X/2 Disajikan berbagai fungsi blansing siswa mampu PG 21
Dengan suhu tinggi mengidentifikasi yang bukan merupakan fungsi blansing
tersebut
Menerapkan teknik pengolahan Pasteurisasi X/2 Disajikan berbagai jenis produk siswa mampu menentukan PG 22
Dengan suhu tinggi jenis produk hasil proses fermentasi
Menerapkan teknik pengolahan Sterilisasi X/2 Disajikan contoh bahan yang diterilisasi siswa mampu PG 23
Dengan suhu tinggi menentukan tujuan dari sterilisasi
Menerapkan teknik penggunaan Suhu rendah X/2 Disajikan berbagai prinsip dasar penggunaan suhu rendah PG 24
Suhu rendah siswa mampu menentukan mana yang bukan termasuk di
dalamnya
Menerapkan teknik perlakuan Hidrolisis X/2 Disajikan berbagai macam produk siswa mampu menentukan PG 25
Kimiawi/ enzymatis dalam jenis produk hasil proses hidrolisis
pengolahan
Koagulasi X/2 Disajikan berbagai macam produk siswa mampu menentukan PG 26
Menerapkan teknik pengolahan jenis produk hasil proses koagolasi
dengan koagulasi
Menerapkan teknik pengolahan Irradiasi X/2 Disajikan beberapa pernyataan siswa mampu menentukan PG 27
Dengan menggunakan media mana yang merupakan pengertian irradiasi
penghantar panas
Penggorengan dengan X/2 Disajikan ilustrasi cara penggorengan siswa mampu PG 28
Menerapkan teknik pengolahan Deep frying menentukan teknik penggorengan yang digunakan
dengan media penghantar panas
Menerapkan teknik penggunaan Suhu rendah X/2 Disajikan ilustrasi cara penggorengan siswa mampu PG 29
Suhu rendah menentukan teknik penggunaan suhu rendah yang digunakan
Menerapkan teknik pengolahan Pasteurisasi X/2 Disajikan spesifikasi produk yang diinginkan siswa mampu PG 30
Dengan suhu tinggi menentukan teknik suhu tinggi yang digunakan
Menerapkan teknik pengolahan Pasteurisasi X/2 Disajikan berbagai ilustrasi perlakuan siswa mampu PG 31
Dengan suhu tinggi menentukan yang termasuk daam teknik pasteurisasi ltlt
Menerapkan teknik pengolahan Sterilisasi X/2 Disajikan salah satu teknik sterilisasi siswa mampu PG 32
Dengan suhu tinggi menentukan suhu dan waktu yang tepat
Menerapkan teknik penggunaan Teknik pendinginan X/2 Disajikan salah satu metode penggunaan suhu rendah siswa PG 33
Suhu rendah mampu menentukan cara yang sesuai dengan teknik tersebut
Mengoperasikan proses Pembuatan Manisan XII/1 Disajikan langkah langkah pembuatan manisan buah secara PG 34
pengolahan acak siswa mampu mengurutkannya.
Hasil pertanian
Mengoperasikan proses Kriteria Mutu Produk XII/1 Disajikan salah satu produk nabati siswa mampu menentukan PG 35
pengolahan kriteria mutu sesuai SNI
Hasil pertanian
Mengemas bahan hasil pertanian Pengemasan bahan XI/1 Disajikan berbagai karakter salah satu jenis plastic siswa PG 36
dan hasil pertanian mampu menentukan jenis yang sesuai
Produk olahan
Mengemas bahan hasil pertanian Informasi pada label XI/1 Disajikan berbagai informasi pada label siswa mampu PG 37
dan menentukan informasi yang tidak sesuai dengan peraturan
Produk olahan yang berlaku
Menerapkan sanitasi di Bahan sanitasi XI/1 Disajikan berbagai jebis bahan saniter siswa mampu PG 38
lingkungan menentukan saniter yang efesien harganya
Perusahaan pengolahan hasil
pertanian
Mengelola limbah pengolahan Teknik pengelolaan XII/2 Disajikan slaha satu macam industry siswa mampu PG 39
hasil limbah menentukan jenis penanganan limbahnya
Pertanian Cair
Mengelola usaha pengolahan Faktor-faktor produksi XII/1 Disajikan berbagai factor distribusi dan produksi siswa PG 40
hasil dan distribusi mampu menentukan yang merupakan factor produksi
Pertanian
Mengelola usaha pengolahan Analisa usaha XII/1 Disajikan berbagai data analisa usaha siswa mampu PG 41
hasil menentukan besarnya parameter keberhasilan usaha
Pertanian
Menyimpan dan menggudangkan Hama Gudang XII/1 Disajikan beberapa ilustrasi hama gudang siswa mempu PG 42
Bahan hasil pertanian dan hasil menentukan jenis hama yang menyerang komoditas
olahannya
Mengoperasikan peralatan Peralatan X/1 Disajikan gambar alat produksi siswa mampu menentukan PG 43
Pengolahan hasil pertanian Pengolahan nama dari peralatn tersebut
Mengoperasikan peralatan Peralatan X/1 Disajikan jenis alat pengecilan ukuran siswa mampu PG 44
Pengolahan hasil pertanian Pengolahan menentukan jenis bahan yang sesuai
Menyimpan dan menggudangkan Penyimpanan bahan XII/1 Disajikan berbagai macam produk siswa mampu menentukan PG 45
Bahan hasil pertanian dan hasil jenis produk dengan teknik penyimpanan yang sama
olahannya
Menyimpan dan menggudangkan Teknik pengendalian XII/1 Disajikan berbagai jenis perlakuan siswa mampu menentukan PG 46
Bahan hasil pertanian dan hasil hama perlakuan yang sesuai pada tindakan pemberantasan hama
olahannya
Menerapkan sanitasi di Bahan pensanitasi XI/1 Disajikan tujuan sanitasi siswa mampu menentukan bahan PG 47
lingkungan saniter yang sesuai
Perusahaan pengolahan hasil
pertanian
Mengelola limbah pengolahan Pemanfaatan limbah XII/1 Disajikan jenis limbah yang dihasilkan siswa mampu PG 48
hasil menentukan perlakuan penanganan yang tepat
Pertanian
Mengelola usaha pengolahan Harga jual XII/1 Disjaikan data analisa usaha siswa mampu menentukan PG 49
hasil besarnya harga produk
Pertanian
Mengelola usaha pengolahan Analisa usaha XII/1 Disjaikan data analisa usaha siswa mampu menentukan PG 50
hasil besarnya parameter keberhasilan usaha
Pertanian
 UJIAN SEKOLAH
TAHUN PELAJARAN 2022/2023

MATA PELAJARAN : TEORI KEJURUAN APHP

KELAS/KOMPETENSI KEAHLIAN : XII APHP
HARI/TANGGAL :
WAKTU :

Pilihlah jawaban yang paling tepat pada tombol di lembar soal yang telah tersedia!

“SELAMAT BEKERJA”

1. Buah mangga, durian yang dipanen dengan menggunakan galah dapat rusak oleh galah
atau buah jeruk yang ditumpuk terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan....
mekanis
fisis
fisiologis
biologis
mikrobiologis

2. Hasil pertanian secara kimia tersusun atas komponen penting seperti karbohidrat,
protein, lemak, vitamin dan mineral. Komoditas hasil pertanian berikut yang dominan
mengandung pigmen karoten adalah....
Wortel
Kol
Bayam
Lobak
Brokoli

3. Industri pengolahan keripik buah yang berjumlah tenaga kerja 18 orang tergolong dalam
industri ....
kecil
rumah tangga
sedang
menengah
besar

4. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 03 tahun 2012

tentang bahan tambahan makanan, penggunaan natrium benzoat pada sari buah
maksimal 1 gram/kg. Apabila siswa membuat sari buah jambu sebanyak 12 liter,
ditambahkan 2,l gram asam sitrat dan 3,0 gram natrium benzoat. Persentase natrium
benzoat yang digunakan adalah....
0,025%
0,012%
0,015%
0,020%
0,030%
5. Pewarna rnakanan yang diijinkan untuk menghasilkan warna makanan menjadi biru
adalah....
indigotin
tartrazin
ponceau 4R
klorofil
karamel

6. Mikroorganisme mempunyai struktur yang berbeda-beda, berikut ini pasangan

mikoorganisme dan bentuknya yang tepat adalah . ...
Staphylococcus antreus – bulat
Lactobacillus bulgaricus – spiral
Streptococcus thermophillus - batang ,
Bacillus subtilis - spiral
Vibrio commae - bulat:

7. Perhatikan kelengkapan kerja berikut :

1) Penutup kepala
2) Penutup mulut
3) Sepatu boot
4) Sendal jepit
5) Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi di area basah, perlengkapan
yang harus dipakai oleh pekerja yaitu....
1,2,3,5
1,2,3,4
1,2,4,5
1,3,4,5
2,3,4,5

8. Berdasarkan ISO/DIS 8402 - 1992, mutu didefinsilkan sebagai karakteristik menyeluruh

dari suatu wujud apakah itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang
menunjukkan kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan. Yang
merupakan kriteria mutu flavor adalah...
kemanisan
keseragaman
kekerasan
kandungan gula
kandungan zat antikanker

9. Sebuah perusahaan yang memproduksi abon, mengembangkan produk abon dengan

bahan ikan dan ayam. Untuk mengetahui kesukaan konsumen terhadap rasa produk
tersebut, uji yang digunakan adalah....
hedonic test
triangle test
duo-trio test
Anot Atest
paired difference test

10. Pada pembuatan susu kedelai, tahapan kritis yang harus dikendalikan dengan tepat agar
menghasilkan produk yang bermutu tinggi adalah proses ....
pasteurisasi
sortasi
pengupasan
ekstraksi
pengemasan

11. Identifikasi persyaratan GMP diantaranya berkaitan dengan aspek bangunan.

Pernyataan di bawah ini yang termasuk persyaratan aspek bangunan adalah...
ruang pokok dan ruang penunjang harus terpisah untuk mencegah pencemaran
terhadap makanan
pabrik seharusnya tidak berada di daerah yang mudah tergenang air atau daerah banjir
pabrik seharusnya bebas dari semak-semak atau daerah sarang hama
pabrik seharusnya jauh dari tempat pembuangan sampah umum
pabrik seharusnya jauh dari tempat pembuangan limbah atau pemukiman penduduk
kumuh
12. Beberapa macam indeks yang biasa digunakan untuk menentukan waktu panen terbaik
buah nangka adalah....
menimbulkan bunyi nyaring bila buah dipukul-pukul dengan jari, menguningnya daun
pada tangkai buah, duri buah telah terbentuk sempuma dan terpisah jauh, timbulnya
aroma buah yang khas
kulit dan buah yang berbentuk wajar, tidak terserang penyakit, telah berwama hijau
pekat atau kekuningan, bagian buah yang terbawah telah memadat
matanya berjarak agak lebar, warnanya menjadi kuning sedang jenis lainnya warna
hijaunya telah menjadi agak gelap atau bercampur warna hijau tua dengan warna agak
kuning kemerah-merahan
buah dalam satu tangkai berwarna kuning tanpa ada yang berwarna hijau, dan
timbulnya bintik-bintik coklat pada kulit buah dan menghilangnya daun pada buah
untuk pengangkutan jarak jauh, buah dipanen agak muda dengan sudut-sudut buah
yang masih kelihatan, Untuk pengangkutan jarak pendek, dipanen ketika buah telah
berkembang penuh tetapi sudut-sudut buah masih sedikit kelihatan

13. Penanganan pasca panen perlu dilakukan untuk meminimalkan terjadinya kerusakan
bahan. Pernyataan yang tidak tepat berkaitan dengan proses trimming adalah ..,,
membuang ulat pada sayuran dan buah
memotong tangkai buah
membuang atau memotong akar
membuang bagian titik tumbuh
membuang daun yang dimakan ulat

14. Perhatikan proses di bawah ini :

1) pengelompokkandurian berdasarkan jenisnya
2) pengelompokkan apel berdasarkan ukuran
3) pemisahan tomat yang besar, kecil dan cacat
4) pengelompokkan mangga berdasarkan tingkat kematangan
5) pemisahan bahan berdasarkan tingkat kerusakan.
Berdasarkan data di atas yang termasuk proses grading adalah....
2,3,5
1,2,3
1,2,4
1,2,5
1,4,5

15. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

1) Tekstur menjadi lebih lunak
2) Aroma menjadi sedikit asam
3) Rasa menjadi asam
4) Rasa menjadi manis
5) Muncul bintik putih pada permukaan produk
Yang merupakan ciri produk tape yang siap panen adalah ....
1,2,4
1,2,3
1,2,5
2,3,4
2,3,5

16. Cara pengeringan yang paling tepat untuk diterapkan dalam pembuatan susu bubuk
adalah....
spray drying
sun drying
freeze drying
oven drying
vacum drying

17. Aplikasi proses rehidrasi dapat dilihat pada proses pengembalian kandungan air pada
bahan... sebelum proses pengolahan atau ekstraksi.
kedelai kering
kacang merah
kacang tanah
kacang panjang
kacang koro
18. Alat ini banyak digunakan untuk mengiris buah dan sayur serta jenis umbi-umbian.
Produk yang dihasilkan berbentuk lembaran tipis, adalah....
slicer
cutter
peeler
grinder
chopper

19. Fermentasi dapat terjadi karena ada aktivitas mikroorganisme penyebab fermentasi pada
substrat organik yang sesuai. Berikut ini mikroorganisme fermentasi dan produk yang
tepat adalah .,,.
Acetobacter xylinum - nata de coco
Acetobacter acetii - roti
Neurospora sitophila - tape
Pediococcus cereviseae- tempe
Lactobacillus mesenteroides – kecap

20. Perhatikan contoh produk di bawah ini, yang termasuk produk hasil proses ekstraksi
adalah....
sari buah
sosis
manisan
roti
es krim

21. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

1) menaikkan suhu bahan pangan
2) melunakkan bahan pangan
3) menghilangkan gas yang terdapat pada bahan
4) menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan
5) mengeluarkan gas dari dalam kemasan
6) membunuh mikroorganisme patogen
Yang merupakan fungsi proses blanching adalah .. ..
1-2-3-4
1-2-3-5
1-2-4-5
1-2-3-6
1-3-4-6

22. Manakah produk di bawah ini yang cocok diproses dengan menggunakan pasteurisasi
suhu tinggi dengan waktu singkat adalah .. ..
susu segar
sarden kaleng
instan
manisan buah
sari kedelai

23. Bahan makanan dalam kaleng biasanya dilakukan sterilisasi komersial yang ditujukan
untuk membunuh mikroba. ..
penghasil toksin
menguntungkan
non patogen
perusak
fermentasi
24. Perhatikan pemyataan di bawah ini :
1) memperlambat laju metabolisme
2) menghambat proses pemasakan buah
3) memperlambat reaksi kimia bahan
4) menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk
5) membekukan jaringan
Yang bukan merupakan prinsip dasar penggunaan suhu rendah pada pengolahan
pangan adalah ....
2 dan 5
1 dan 2
1 dan 3
2 dan 3
2 dan 4

25. Produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses hidrolisis adalah ...
sirup glukosa
minuman soda
minyak
gula
mentega

26. Produk-produk yang dalam pengolahannya menggunakan proses koagulasi adalah ....
tahu, keju, yoghurt
susu kedelai, tempe,terasi
tempe, terasi, tahu
keju, yoghurt, tempe
yoghurt, susu kedelai,tahu

27. Perhatikan pernyataan di bawah ini :

1) membunuh kontaminan biologis
2) memperpanjang masa simpan
3) membunuh sel dan jaringan tanaman
4) menginaktifkan enzim
5) mencegah penuaan bahan pangan
6) mensterilkan produk
7) mengawetkan produk
Pernyataan yang benar tentang irradiasi pangan adalah ....
D. 1,2, 5,7
A. 1,2,3,4
B. 1,2,4,6
c. 1,2,4,7
E. 1,3,4,5

28. Pada metode ini minyak yang digunakan volumenya cukup besar. Bahan terendam
sempurna dalam minyak. Bahan akan lebih cepat dan bahan menjadi kering, renyah dan
mekar. Penggunaan metode ini juga akan menghasilkan keseragaman warna dan
penampilan pada bahan. Atas atas dasar ilustrasi tersebut maka teknik penggorengan
yang dipakai adalah....
deep frying
spray frying
surface frying
direct frying
vacuum frying

29. Proses pembekuan bahan dilakukan dengan menggunakan media-pendingin berupa

udara dingin yang bersuhu -10oC sampai -40 oC. Udara dingin dilewatkan secara cepat di
atas permukaan bahan yang didinginkan. Udara dingin tersebut akan membawa panas
yang dikeluarkan oleh bahan. Atas dasar ilustrasi tersebut, maka teknik penggunaan
suhu rendah yang dipakai adalah ....
air blast freezing
quick freezing
cooling
ice drying
thawing
30. Untuk mempertahankan nutrisi produk olahan susu, teknik pasteurisasi dapat dilakukan
dengan ….
Ultra High Temperature pada suhu 1350C selama 3 detik
Flash Method 720C selama 15 menit
menggunakan pemanas berkecepatan tinggi
Holding Method pada suhu 80oC selama 20 detik
penggodogan (batch holding process)

31. Berikut ini yang bukan termasuk cara yang digunakan pada teknik pasteurisasi LTLT
(Low Temperature Long Time) adalah ….
menggunakan air panas yang disemprotkan
perendaman didalam air yang mengalir
menggunakan pemanas berkecepatan rendah
aliran panas yang berkesinambungan
penggodogan (batch holding process)

32. Teknik sterilisasi komersial dengan suhu tinggi yang digunakan pada pengolahan
makanan kaleng dilakukan hingga tercapai angka lethalitas mikroba, yang umumnya
dilakukan pada kondisi ….
1210C, selama 30 menit
750C, selama 15 menit
800C, selama 20 menit
1050C, selama 15 menit
1400C, selama 4 detik

33. Pengawetan komoditas dengan suhu rendah pada pembekuan metode kriogenik
dilakukan dengan cara ....
penggunaan nitrogen
penyemprotan udara dingin
penurunan suhu bahan secara spontan
penggunaan alat pindah panas
penumpukan balok-balok es

34. Perhatikan urutan proses pembuatan manisan buah di bawah ini :

1. pengupasan dan pembersihan
2. blanching
3. pengecilan ukuran
4. perendaman larutan CaCl2
5. pendinginan
6. perendaman larutan gula
Urutan pembuatan manisan buah yang paling tepat adalah ...
1,3,4,2,5,6
1,2,3,4,5,6
1,2,4,3,5,6
1,3,4,2,6,5
1,3,4,5,2,6

35. Kriteria mutu manisan buah yang sesuai persyaratan adalah ...
tekstur keras, ukuran seragam, warna segar dan segar
teksfur keras, bentuk dan ukuran seragam, warna cerah dan segar
tekstur keras, bentuk tidak seragam, wama cerah dan segar
tekstur keras, jenis seragam, warna cerah dan segar
tekstur keras, diameter seraganr, warna cerah dan segar

36. Jenis plastik yang lentur, tidak mudah sobek, tahan terhadap asam, memiliki
permeabilitas yang sangat tinggi terhadap gas dan uap air dan basa biasanya digunakan
untuk mengemas bahan-bahan segar seperti buah-buahan dan sayur-sayuran adalah....
polysteryne (PS)
polytetilene (PE)
polypropilene (PP)
polyamida (PA)
polyvinylidenclorida (pVdC)
37. Keterangan yang tidak wajib dicantumkan pada label suatu produk makanan menurut
undang-undang RI No.1 8 tahun 2012 tentang pangan adalah .. ..
layanan konsumen/call center
nama produsen
netto/berat bersih
nama produk
masa kadaluarsa

38. Sanitizer yang umum harganya murah berasal dari...

senyawa klorin
quaternaries
iodofor
amfoterik
fenolik

39. Pada industri pembuatan tahu, limbah yang dihasilkan dalam jumlah banyak adalah
limbah cair. Salah satu cara yang dapat dilakuikan untuk mengelola limbah cair ini adalah
dengan...
ditampung dalam kolam dengan aerator
membuang langsung ke sungai
mengendapkan terlebih dahulu sebelum dialirkan ke sungai
ditambahkan senyawa alkali sebelum dialirkan ke sungai
ditambahkan sanitizer sebelum dialirkan ke sungai

40. Perhatikan faktor produksi dan distribusi di bawah ini.

1. pertimbangan produk
2. kondisi pasar
3. saluran pemasaran
4. sumber-daya informasi
5. sumber daya fisik
6. kewirausahaan
Yang termasuk dalam faktor produksi adalah . ...
1,2,3
1,3,4
2,4,5
3,5,6
4,5,6

41. Industri dodol buah mendapatkan penghasilan Rp 100.000.000, dengan biaya tetap Rp
4.000.000, setiap bulannya. Biaya tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya adalah Rp
2.000.000, B/C ratio industri tersebut adalah ....(l bulan= 25 hari kerja)
0,85
0,46
0,50
0,54
1,17

42. Perhatikan pernyataan berikut:

1. adanya kotoran
2. adanya sisa makanan
3. adanya bau urin yang menyengat
Atas dasar ciri-ciri tersebut hama gudang yang paling mungkin adalah .. ..
binatang pengerat
burung
insekta
serangga
jamur
 43. Perhatikan gambar samping ini :
Alat yang terlihat diatas ini merupakan...
mesin pencampur adonan
mesin pembuat es cream
mesin pengemulsi
mesin penghancur bahan
mesin pengecilan ukuran

44. Penggunaan peralatan atau mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya.
Bahan berikut ini yang layak dihaluskan menggunakan mesin chopper adalah...
umbi ketela
daging sapi
buah mangga
kacang tanah
kacang buncis

45. Komoditas dibawah ini mempunyai kesamaan dalam teknik penyimpanan, diantaranya
yaitu :
Tomat, advokat, pisang, mangga dan pepaya
Bayam, wortel, lombok, seledri dan tomat
Wortel, tomat, pepaya, singkong dan ubi jalar
Daging sapi, udang, ikan dan telur
Jagung, singkong, kacang tanah, kedelai dan kacang ijo

46. Tindakan pemberantasan hama gudang yang bersifat kuratif adalah...

spraying, fumigasi dan mekanis
menyimpan bahan yang memenuhi syarat mutu
penggunaan gudang yang bersih dan steril
managemen penggudangan yang baik
membangun gudang yang memenuhi syarat

47. Untuk mencegah sumber kontaminasi dari air yang dapat mempengaruhi proses
produksi pengolahan hasil pertanian digunakan sanitizer.....
Iodofor
Quats
Klorin
Asam peroksi asetat
Sinar UV

48. Limbah padat pada proses pembuatan jenang, yang berupa tempurung kelapa dan
ampas kelapa biasanya ditangani dengan perlakuan....
sebagai bahan bakar dan isi roti
sebagai bahan bakar dan makanan ringan
untuk membuat kerajinan dan hiasan
sebagai bahan bakar dan kompos
sebagai bahan utama pembuatan roti

49. Rudi membuat roti sebanyak 1 kg bahan dengan biaya produksi Rp. 32.500,00
jumlah produk yang dihasilkan sebanyak 52. Apabila Rahmad Darmawan
menghendaki nilai R/C ratio sebesar 1,60. Berapa harga jual roti yang ditetapkan
Rahmad Darmawan...
Rp. 1000
Rp. 625
Rp. 650
Rp. 875
Rp. 1050

50. Bila diketahui bahwa biaya produksi dalam pembuatan tahu adalah Rp.1.450.000,00
per kwintal kedelai mentah dan keuntungan yang diperoleh sebesar Rp. 500.000,00,
maka R/C rationya adalah...
1,34
1,27
1,29
1,30
1,32