Pengembangan Produk Pangan (Pemanfaatan &aplikasi Teknologi Pangan) Sebagai Solusiterhadap Isu Pangan Di

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.
net/publication/362731894
Hariyadi, P. 2021. Pengembangan Produk Pangan: Pemanfaatan & Aplikasi

Teknologi Pangan sebagai Solusi terhadap Isu Pangan di Indonesia. Disampaikan
pada acara BAUR HIMITEPA, Fateta...
Presentation · August 2022
CITATIONS READS
0 165
12 authors, including:
Purwiyatno Hariyadi
IPB University (Bogor Agricultural University)
263 PUBLICATIONS 1,062 CITATIONS
SEE PROFILE
Some of the authors of this publication are also working on these related projects:
Karakterisasi sifat fisik, kimia dan fungsional yang diproses secara fermentasi spontan dan terkendali View project
Food Diversification View project
All content following this page was uploaded by Purwiyatno Hariyadi on 17 August 2022.
The user has requested enhancement of the downloaded file.

Hariyadi, P. 2021. Pengembangan Produk Pangan (Pemanfaatan & Aplikasi Teknologi Pangan) sebagai Solusi terhadap Isu
Pangan di Indonesia. Disampaikan pada acara BAUR HIMITEPA, Fateta, IPB University. 6 Februari 2021
Pengembangan Produk Pangan (Pemanfaatan &

aplikasi Teknologi Pangan) sebagai Solusi
terhadap Isu Pangan di
Indonesia.
Purwiyatno Hariyadi
• Professor, Department of Food Science &
Technology, Faculty of Agricultural
Engineering and Technology, IPB University,
BOGOR, Indonesia
• Senior Scientist, Southeast Asian Food &
Agricultural Science & Technology
(SEAFAST) Center, IPB University, BOGOR,
Indonesia
• Vice-Chairperson, Codex Alimentarius
Commission
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id
Pendahuluan = bekal untuk calon ahli teknologi pangan

Teknologi*) adalah hasil kajian Untuk tujuan
sistematis tentang teknik untuk meningkatkan
(i) membuat dan (ii) melakukan mutu kehidupan
“sesuatu” manusia, menjadi
lebih “baik”:
Inovasi
• Lebih mudah
• Melakukan upaya sistimatis • Lebih cepat
mengaplikasikan invensi ke • Lebih murah
masyarakat/pasar/pengguna • &
• Lebih lainnya
 Invensi**) X komersialisasi
____________
*) https://www.wipo.int/edocs/mdocs/innovation/en/wipo_inv_bei_02/wipo_inv_bei_02_8.ppt
**) Invensi: menciptakan sesuatu yang baru yang sebelumnya tidak ada: merupakan hasil
kreativitas dan rasa ingin tahu manusia
Purwiyatno Hariyadi
________________
Purwiyatno Hariyadi
phariyadi.staff.ipb.ac.id 1
Pendahuluan = bekal untuk calon ahli teknologi pangan

Teknologi*) adalah hasil kajian Untuk tujuan
sistematis tentang teknik untuk meningkatkan
(i) membuat dan (ii) melakukan mutu kehidupan
“sesuatu” manusia, menjadi
lebih “baik”:
Inovasi • Menyediakan
• Melakukan upaya sistimatis produk pangan
mengaplikasikan invensi ke aman, beragam,
bergizi, bermutu
masyarakat/pasar/pengguna
 Rumah Tangga:
 Invensi**) X komersialisasi Menu pangan
dengan gizi
seimbang
____________
*) https://www.wipo.int/edocs/mdocs/innovation/en/wipo_inv_bei_02/wipo_inv_bei_02_8.ppt
**) Invensi: menciptakan sesuatu yang baru yang sebelumnya tidak ada: merupakan hasil
kreativitas dan rasa ingin tahu manusia
Purwiyatno Hariyadi
Isu Pangan Indonesia ?

Ketahanan Pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi negara sampai
dengan perseorangan, yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup,
baik jumlah maupun mutunya, aman, beragam, bergizi, merata, dan
terjangkau serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat, untuk dapat hidup sehat, aktif, dan produktif secara
berkelanjutan.
UU No 18, 2012 tentang PANGAN
Purwiyatno Hariyadi
________________
Purwiyatno Hariyadi

http://www.depkes.go.id/resources/download/info-terkini/materi_rakorpop_2018/Hasil%20Riskesdas%202018.pdf
Indikator Ketahanan Pangan
Purwiyatno Hariyadi

Purwiyatno Hariyadi
________________
Purwiyatno Hariyadi

Purwiyatno Hariyadi
CHALLENGES of F&NS ? … INDONESIA ?

Purwiyatno Hariyadi
________________
Purwiyatno Hariyadi

Solusi?
 perlu sumber/pasokan pangan cukup
secara berkelanjutan
 Asupan pangan beragam, bergizi dan
seimbang
 Pola asuh, pola makan, sanitasi yang
baik
Purwiyatno Hariyadi
Pasokan pangan dari mana ?

- Melalui rantai pasok yang (umumnya) panjang
Purwiyatno Hariyadi
10
________________
Purwiyatno Hariyadi
Pengembangan Produk Pangan?

Untuk Calon Ahli Teknologi Pangan ?
 Bagaimana peranan & pemanfaatan teknologi?
Purwiyatno Hariyadi
11
Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Teknologi Produksi (on “farm”) :
• Penerapan praktik pertanian yang baik
• Penerapan praktik peternakan yang baik
• Penerapan praktik perikanan yang baik
• ....
Purwiyatno Hariyadi
12
________________
Purwiyatno Hariyadi

Teknologi Produksi (on “farm”) :
• Penerapan praktik peternakan yang baik
• Penerapan praktik perikanan yang baik
• Teknologi menjamin keaslian pangan
 memastikan asal usul pangan
 perlindungan thd “kekayaan budaya pangan lokal”
Purwiyatno Hariyadi
13

Teknologi Panen & Pasca Panen
• Teknologi penanganan pasca panen

• ...
Purwiyatno Hariyadi
14
________________
Purwiyatno Hariyadi

• Teknologi penanganan pasca panen

• Teknologi pengemasan
• Teknologi penyimpanan
• …
Purwiyatno Hariyadi
15

Perkiraan kehilangan pasca panen (utuk produk hortikultura segar) di negara berkembang*)
Location Range (%) Mean (%)

From production to retail Sites 5-50 22
At retail, foodservice, and consumer sites 2-20 10
Cumulative (Total) 7-70 32
*) Kader, A.A. (2005) Increasing food availability by reducing postharvest
losses of fresh produce. Acta Hort., 682, 2169-2175
Purwiyatno Hariyadi
16
________________
Purwiyatno Hariyadi

Purwiyatno Hariyadi
17

From the moment seafood are caught by
local Indonesian fishers to being served on
our plates, almost 40% of them are lost and
wasted due to poor fishery management.
https://theconversation.com/poor-fishery-management-
costs-indonesia-7-billion-per-year-heres-how-to-stop-it-
109671#:~:text=Poor%20fishery%20management%20costs
%20Indonesia%20%247%20billion%20per%20year.,-
Here's%20how%20to
Purwiyatno Hariyadi
18
________________
Purwiyatno Hariyadi

Kehilangan hasil kumulatif

penanganan pascapanen
• Lahan irigasi sebesar 13,35 %
• Lahan tadah hujan sebesar
10,39%
• lahan pasang surut sebesar
15,26 %.
Purwiyatno Hariyadi
19

Purwiyatno Hariyadi
20
________________
Purwiyatno Hariyadi

Teknologi Pengolahan & Pengemasan Pangan
• Better selection/sortation system
https://www.imperfectproduce.com/
Purwiyatno Hariyadi
21

• Better processing & packaging practices
Purwiyatno Hariyadi
22
________________
Purwiyatno Hariyadi

• Better processing & packaging practices
Purwiyatno Hariyadi
23

• Better & clear labeling (date marking)
• …
http://futurefood2050.com/food-waste-
infographic-gallery/
Purwiyatno Hariyadi
24
________________
Purwiyatno Hariyadi

• Better & clear labeling (date marking)
• …
Purwiyatno Hariyadi
25

Teknologi Transportasi & Distribusi
• Better transportation & distribution

practices
• Better cold chain system
• ....
Purwiyatno Hariyadi
26
________________
Purwiyatno Hariyadi

Teknologi Transportasi & Distribusi
• Better transportation & distribution

practices
• Better cold chain system
• Better food delivery system
Purwiyatno Hariyadi
27

Teknologi Pemasaran & Ritel Pangan
• Better marketing & retail practices

(handling)
• ....
Purwiyatno Hariyadi
28
________________
Purwiyatno Hariyadi

Teknologi Pemasaran & Ritel Pangan
• Aplikasi menghubungkan
restoran (dengan makanan
• Better marketing & retail practices yang belum terjual) dengan
(handling) pelanggan (yang mencari
• .... diskon): Terdapat pilih
makanan, cara bayar online,
& antar/ambil
• Hemat, dukung bisnis
lokal, dan lindungi
lingkungan  kurangi
limbah pangan!
Purwiyatno Hariyadi
29

Teknologi jasa boga & pengolahan pangan RT
• Teknologi penjajaan pangan: pangan aman segar tahan lama (awet) …
Purwiyatno Hariyadi
30
________________
Purwiyatno Hariyadi

• Alat pengolah pangan praktis untuk rumah
tangga
• Teknologi untuk mendorong gaya hidup
yang lebih sehat (healthy life style)
• ….
Purwiyatno Hariyadi
31

tangga
• ….
Purwiyatno Hariyadi
32
________________
Purwiyatno Hariyadi

tangga
• ….
Purwiyatno Hariyadi
33

• Alat pengolah pangan praktis untuk rumah Life style ?
tangga
• ….
https://mediaindonesia.com/read/detail/28297
7-wow-1-orang-indonesia-hasilkan-sampah-
makanan-300-kg-per-tahun
Purwiyatno Hariyadi
34
________________
Purwiyatno Hariyadi

tangga
• ….
Purwiyatno Hariyadi
35
GENERASI ANDA (Generasi Industri 4.0) ?

 Siap berkiprah pada era disrupsi teknologi ?
SIFAT :
# Malas (Lazy)
# Berhak (Entitled)
# Pecandu Teknologi (Tech addicts)
# Narsis (Narcissistic)
Purwiyatno Hariyadi
36
________________
Purwiyatno Hariyadi
GENERASI ANDA (Generasi Industri 4.0) ?

 Siap berkiprah pada era disrupsi teknologi ?
“So SMART”
Inovasi  Disrupsi
= aplikasi suatu
kreasi baru
= aplikasi suatu SIFAT : untuk
kreasi/invensi baru menggantikan
# Malas
untuk sesuatu yang
# Berhak
membuat (hal yang lama (membuat
# Pecandu teknologi
sama) menjadi sesuatu yang lama
# Narsis menjadi usang)
lebih baik).
https://www.channelnewsasia.com/news/startup/articles/leadership-innovation/disruption-vs-innovation-what-s-the-difference-8878464
Purwiyatno Hariyadi
37
CONTOH TEKNOLOGI MASA DEPAN ....

- Disrupsi ?
Purwiyatno Hariyadi
38
________________
Purwiyatno Hariyadi

- Disrupsi ? – Drone Technology & 3 D Printing
Purwiyatno Hariyadi
39

- Disrupsi ? - robotic & Automation
Purwiyatno Hariyadi
40
________________
Purwiyatno Hariyadi
Knorr, D., Augustin, M.A.,

and Tiwari, B. 2020
Purwiyatno Hariyadi
41
Anda bisa mulai ....

Pelajaran dari Pandemi Covid-19
 PANGAN LOKAL
1. Perlu prakarsa lokal – kepemimpinan lokal
Purwiyatno Hariyadi
42
________________
Purwiyatno Hariyadi

 PANGAN LOKAL
2. Eksplorasi & promosi pangan/ingridien lokal
3. Skema pembinaan & insentif untuk UMKM
mengembangkan pangan lokal
4. Skema dukungan bisnis lokal untuk UMKM lokal
Purwiyatno Hariyadi
43

 PANGAN LOKAL
5. Mengembangkan skema perlindungan thd
“Kekayaan Budaya Pangan Lokal”
https://dgip.go.id/pengenalan-indikasi-geografis
Purwiyatno Hariyadi
44
________________
Purwiyatno Hariyadi

 PANGAN LOKAL
Protected Designation of Origin:

untuk produk yang diproduksi, diproses, dan
disiapkan dalam wilayah geografis tertentu, serta
dengan ciri dan karakteristik yang harus sesuai
dengan wilayah geografis tersebut.
https://www.gov.uk/guidance/eu-protected-food-names-how-to-register-food-or-drink-products
Purwiyatno Hariyadi
45

 PANGAN LOKAL
Protected Geograhical Indication (PGI):

untuk produk yang diproduksi atau diproses atau
disiapkan dalam area geografi tertentu, dan
memiliki reputasi, fitur atau kualitas tertentu yang
dikaitkan dengan area geografis tersebut.
Purwiyatno Hariyadi
46
________________
Purwiyatno Hariyadi

 PANGAN LOKAL
Traditional Specialty Guaranteed (TSG):

untuk produk tradisional atau memiliki nama adat dan
memiliki serangkaian fitur yang membedakannya dari
produk serupa lainnya.
Purwiyatno Hariyadi
47

 PANGAN LOKAL
6. Pendidikan masyarakat
Source: IGD Shopper Trends 2010 report
Purwiyatno Hariyadi
48
________________
Purwiyatno Hariyadi

 PANGAN LOKAL
Purwiyatno Hariyadi
49

 PANGAN LOKAL
Also ....
Food is art.
Food is pride.
Food is dignity.
Food is identity.
Food is security.
Food is sovereignity.
Food is ......
Purwiyatno Hariyadi
50
________________
Purwiyatno Hariyadi
View publication stats
Akhirnya ....
• Itulah tantangan di hadapan Anda
• Masa depan ada di tangan Anda……

(= calon pemimpin pangan masa depan)
Purwiyatno Hariyadi
51
Saya yakin Anda bisa . . . .
TERIMAKASIH
purwiyatno_hariyadi
@phariyadi
Purwiyatno Hariyadi
52
________________
Purwiyatno Hariyadi

Pengembangan Produk Pangan (Pemanfaatan &aplikasi Teknologi Pangan) Sebagai Solusiterhadap Isu Pangan Di

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pengembangan Produk Pangan (Pemanfaatan &aplikasi Teknologi Pangan) Sebagai Solusiterhadap Isu Pangan Di

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

Hariyadi, P. 2021. Pengembangan Produk Pangan: Pemanfaatan & Aplikasi

Presentation · August 2022

Food Diversification View project

The user has requested enhancement of the downloaded file.

Pengembangan Produk Pangan (Pemanfaatan &

Pendahuluan = bekal untuk calon ahli teknologi pangan

Pendahuluan = bekal untuk calon ahli teknologi pangan

Isu Pangan Indonesia ?

Isu Pangan Indonesia ?

Indikator Ketahanan Pangan

Isu Pangan Indonesia ?

Isu Pangan Indonesia ?

CHALLENGES of F&NS ? … INDONESIA ?

Isu Pangan Indonesia ?

Pasokan pangan dari mana ?

Pengembangan Produk Pangan?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

• Teknologi penanganan pasca panen

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

• Teknologi penanganan pasca panen

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Location Range (%) Mean (%)

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Kehilangan hasil kumulatif

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

• Better transportation & distribution

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

• Better transportation & distribution

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

• Better marketing & retail practices

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

Peranan & Pemanfaatan Teknologi ?

GENERASI ANDA (Generasi Industri 4.0) ?

GENERASI ANDA (Generasi Industri 4.0) ?

CONTOH TEKNOLOGI MASA DEPAN ....

CONTOH TEKNOLOGI MASA DEPAN ....

CONTOH TEKNOLOGI MASA DEPAN ....

CONTOH TEKNOLOGI MASA DEPAN ....

Knorr, D., Augustin, M.A.,

Anda bisa mulai ....

Anda bisa mulai ....

Anda bisa mulai ....

Anda bisa mulai ....

Protected Designation of Origin:

Anda bisa mulai ....

Protected Geograhical Indication (PGI):

Anda bisa mulai ....