Metode uji organoleptik

Uji pembedaan ( difference test)

Prinsip : untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensorik/ organoleptik antara 2 contoh.
Tujuan :
1. untuk menilai pengaruh macam-macam perlakuan modifikasi proses
2. untuk mengetahui adanya pembedaan/ persamaan antara 2 produk dari 2 komoditi yang sama

Macam-macam uji pembedaan

1.uji pasangan (paired comparison)
Pengujian yang paling sederhana dan sering digunakan
2 contoh disajikan bersamaan/berurutan denga kode yg beda,
masing-masing panelis diminta menyatakan ada/tidak adanya perbedaan dalam sifat yang diujikan
Ada 2 cara uji pasangan : denganpembandingan/ tanpa pembandingan

2. uji segitiga (triangle comparison)

Digunakan untuk mendeteksi perbedaan yang kecil.
Lebih banyak diguanakan karena lebih peka dari uji pasangan
Kepada masing-masing panelis disajikan sampel bersamaan/ beruruta dengan 2 sama dan 1berbeda.
Panelis diminta memilih diantara 3 contoh yang berbeda dari 2 lainnya.
Tidak ada pembanding

3. uji duo trio

Masing-masing panelis disajikan 3 contoh (2 contoh sama dan 1 contoh berbeda).
Bedanya dengan uji segitiga adalah salah satu dari dari 2 contoh yang sama dikenali dulu dan
dianggap sebagai contoh baku, sedangkan 2 contoh lainnya kemudian panelis diminta untuk memilih
satu diantara 2 contoh tersebut yang sama dengan contoh baku / pembanding.

4.uji pembanding ganda (dual standards)

Bentuk pengujian menyerupai uji duo-trio
Digunakan 2 contoh sebagai pembanding yaitu A dan B. Ke 2 contoh pembanding disuguhkan
bersamaan sebelum contoh-contoh yang akan diuji diberikan
Panelis diwajibkan mengenali sifat-sifat sensorik ke 2 contoh pembanding . setelah semua panelis
betul-betul mengetahui bau/ aroma tersebut, barulah 2 contoh yang diujikan disajikan secara acak.
Panelis menilai yang mana dari 2 contoh yang diujikan sama dengan pembanding A dan yang mana
yang sama dengan pembanding B

5.uji pembanding jamak (multiple standards)

Digunakan 3 atau lebih contoh pembanding. Contoh contoh pembanding mempunyai kesamaan sifat
atau berbeda kecil. Contoh pembanding dan contoh yang diuji disuguhkanbersamaan secara acak.
Panelis diminta menunjukkan 1 contoh dari contoh yang disuguhkan untuk menetapkan yang paling
beda.

6. uji rangsangan tunggal (single stimulus)

Disebut juga uji A bukan A
7. uji pasangan jamak (multiple pairs)

8. uji tunggal

Uji Hedonik (Uji Kesukaan)