[Musik]

dalam video ini Anda akan belajar cara

mengatur dan melakukan analisis sensorik. Ini adalah

contoh ruang analisis sensorik

karena ini adalah lingkungan yang aman untuk makanan

di luar jas lab tidak boleh dipakai di

sini. Sampel makanan disiapkan di

dapur yang dipisahkan dari

area pencicipan ini adalah area pelatihan

di mana panelis dikalibrasi

seperti mesin dan mereka

diajari cara

mengenali karakteristik tertentu secara tepat dan akurat saat

melakukan analisis sensorik. Ini adalah

bilik individual tempat panelis

mengevaluasi makanan stan dilengkapi dengan

pencahayaan normal serta pencahayaan merah

untuk menutupi perbedaan warna antara

sampel, pengaturan baki yang khas, empat

panelis menyertakan peralatan serbet, jika

diperlukan, secangkir air, beberapa kerupuk

untuk membersihkan langit-langit, sampel makanan dengan

volume yang sama, dan wadah saji individual

dan yang terakhir, namun yang paling penting,

kuesioner analisis sensori bersama

dengan pulpen,

wadah saji harus diberi label

dengan kode tiga digit acak. Hal ini untuk

menjaga anonimitas sampel dan mencegah

bias. Salah satu panelis mengevaluasi sampel.

Penting juga untuk memastikan bahwa semua

sampel adalah suhu yang sama atau dapat

mempengaruhi hasil sensorik dari

panelis untuk melayani server panelis

akan membawa baki dari dapur ke

bilik dengan menggeser baki melalui

pintu kecil di dinding

ada tiga jenis

analisis sensori deskriptif diskriminatif dan

analisis afektif untuk titik waktu

di mana masing-masing tes sensorik yang berbeda

muncul dalam video silakan merujuk

ke kotak deskripsi di bawah

tes diskriminatif bersifat kualitatif dan

digunakan untuk menentukan apakah

panelis dapat

membedakan antara sampel misalnya

tes ini sering digunakan saat

melakukan kualitas kontrol pada

batch makanan baru untuk memastikan bahwa batch ini

tidak memiliki perbedaan sensori dari

kontrol dalam video ini kami akan

menunjukkan cara menyiapkan

analisis sensori diskriminatif berikut yang

mencakup uji perbandingan pasangan uji segitiga

dan uji duo-trio

berikut adalah contohnya tentang bagaimana

tes segitiga diatur tiga sampel akan

digunakan di mana dua sama dan satu

berbeda kuesioner memberi tahu

panelis bahwa dua dari tiga sampel

identik dan meminta panelis

mengidentifikasi sampel yang berbeda

urutan mencicipinya juga ditunjukkan

pada kuesioner

tes nyata khusus diatur sebagai berikut

tiga sampel lagi digunakan tetapi

kali ini digunakan sebagai sampel referensi

dan panelis harus mengidentifikasi mana dari

dua sampel kode yang mereka

yakini berbeda dibandingkan dengan

referensi itu penting untuk dicatat bahwa

jumlah sampel referensi

harus dua kali jumlah

kode contoh di sini adalah contoh

kuesioner tes trio ganda

dalam perbandingan berpasangan memiliki pengaturan hanya dua

sampel kode yang digunakan tes ini

unik dibandingkan sebelumnya dua

tes karena memungkinkan sampel untuk

dievaluasi berdasarkan

karakteristik tertentu ini adalah contoh

kuesioner tes perbandingan berpasangan panelis

diminta untuk mencicipi sampel dalam

urutan tertentu dan mengidentifikasi yang

lebih cocok dengan karakteristik

tes sensorik deskriptif yang menarik bersifat

kuantitatif dan digunakan untuk

menentukan bagaimana sampel berbeda satu sama

lain berdasarkan kriteria tertentu.

itu biasanya

garis horizontal sepanjang 15 sentimeter dengan

titik jangkar satu koma lima sentimeter

dari setiap ujungnya juga dilengkapi dengan

titik jangkar tengah opsional

keterampilan garis terpisah diperlukan untuk setiap

atribut yang diuji titik jangkar

sering disertai dengan angka dan/atau

deskriptif kata panelis dapat

menunjukkan skor mereka dengan menandai

garis vertikal di sepanjang garis

skala yang mencerminkan evaluasi mereka

terhadap sampel tanda pada

skala garis kemudian dapat diukur dan

diterjemahkan ke dalam angka untuk analisis statistik

Skala kategori juga dikenal sebagai

skala terstruktur mereka berkisar dari 6 hingga

10 poin dengan skala 7 poin dan sembilan poin

menjadi yang paling umum digunakan

jenis analisis deskriptif ini memungkinkan satu

atau lebih sampel untuk dievaluasi untuk

satu atau beberapa atribut di sini adalah

contoh kuesioner skala kategori yang

menanyakan panelis untuk

mengevaluasi tiga sampel selai yang berbeda untuk

kemanisan dan untuk menunjukkan tingkat

kemanisan yang paling sesuai dengan sampel, Anda

juga dapat menggunakan skala ras untuk

analisis sensorik dan jenis sampel uji

yang hanya berbeda dalam satu atribut

secara acak ditugaskan ke panelis dan

panelis adalah diminta untuk menilai

sampel pertama dan kemudian menilai yang lain dalam

kaitannya dengan yang pertama di sini adalah

contoh kuesioner penskalaan ras

misalnya jika

sampel kedua dua kali lebih manis dari yang pertama

dan Anda memberi sampel pertama

peringkat dua maka sampel kedua

harus diberi rating empat

yaitu dua kali rating dari sampel pertama

tes afektif disebut juga

tes hedonis digunakan untuk mengukur

kesukaan atau penerimaan preferensi konsumen terhadap suatu

produk kita akan membahas

tes efektif yang paling sering digunakan yang

meliputi penskalaan dan pemeringkatan preferensi perbandingan pasangan

uji preferensi perbandingan pasangan

sangat mirip dengan uji perbandingan pasangan

dan analisis diskriminatif namun

alih-alih mengidentifikasi perbedaan

antara dua sampel dalam

atribut tertentu perbandingan pasangan preferensi

meminta preferensi panelis antara

sampel di sini adalah contohnya kuesioner

uji penskalaan hedonik biasanya

digunakan untuk mengukur tingkat kesukaan

konsumen terhadap suatu sampel. Skala ini sangat

mirip dengan skala kategori karena

mencakup serangkaian pernyataan yang

memungkinkan panelis untuk mengekspresikan

tingkat preferensi yang bervariasi terhadap

sampel tersebut. skala dapat dikonversi

secara numerik dan selanjutnya dianalisis

melalui analisis statistik di sini adalah

contoh kuesioner sampel

dalam kode acak tiga digit dan

disajikan secara acak kepada

panelis

uji peringkat sangat mirip dengan

uji peringkat Friedman dan

analisis diskriminatif namun sebaliknya tentang peringkat

sampel dalam atribut tertentu

tes peringkat di sini meminta panelis untuk

menentukan peringkat preferensi sampel mereka

di sini adalah contoh kuesioner

pemuda

ini menyimpulkan tiga jenis

analisis sensorik terima kasih telah

menonton

[Musik]