Pegujian pembedaan digunakan untuk meetapkan apakah ada perbedaan sifat sensori

atau organoleptik antara 2 contoh meskipun dalam pengujian terdapat sejumlah cotoh yang
disajikan bersamaan, tetapi untuk melaksanakan pembedaan selalu ada dua contoh yang di
pertentangkan . Untuk mempertentangkan contoh- contoh yang di uji dapat menggunakan
bahan pembanding tetapi dapat juga tanpa bhan pembanding maka sifat-sifat oragonoleptik
yang akan di bedakan harus benar-benar jelas dan di pahami oleh panelis
Uji-uji ini digunakan untuk menilai pengaruh macam-macam perlakuan atau
modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan bagi industry atau untuk mengetahui
adaya perbedaan atau persamaan diantara 2 produk dari komoditas yang sama.
Pada uji duo-trio , tiap-tiap anggota panel disajikan 3 contoh, 2 contoh dari bahan
yang sama dan contoh yang ketiga dari bahan lain . Untuk uji duo-trio salah satu dari 2
contoh yang sana dicicp terlebih dahulu atau di kenali dan di anggap sebagai contoh baku,
sedangkan ke-2, dalam contohnya lainnya, kemudian dalam penyuguhannya ketiga contoh itu
dapat diberikan secara bersamaan atau contoh bakunya diberikan secara bersamaan atau
contoh bakunya diberikan terlebih dahulu setelah itu kedua contohn ya lainnya disajikan .

1.2 Tujuan

Pada praktikum ini bertujuan untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensori atau orgnoleptik antara 2
contoh atau lebih dari 2 contoh .

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Uji pembeda

Pengujian pembedaan dilakukan untuk menetapkan apakah ada perbedaan sifat sensori atau organoleptik
antara 2 contoh .Meskipun dalam pengujian dapat saja sejumlah contoh disajikan untuk menilai pengaruh
macam-macam perlakuan modifikasi proses atau bahan dalam pengolahan pangan bagi industri ,atau utuk
mengetahui adanya perbedaan atau persamaan antara dua produk dan komoditi yang sama terutama dari segi
konsumen.untuk mempertentangkan contoh-contoh yang di uji dapat menggunakan bahan pembanding
(Hastuti,1997).
Pengujian pembedaan dapat terdiri dari :
1. Uji pasangan
2. Uji segitiga
3. Uji duo-trio
4. Uji pembanding ganda
5. Uji pembanding jamak
6. Uji psangan tuggal
7. Uji pasangan jamak
8. Uji tunggal

2.2 uji duo-trio

Uji duo trio adalah uji yang di gunakan untuk mendeteksi adanya perbedaa yang kecil antra dua
contoh. Uji ini relative mudah karena adanya contoh baku dalam pengujian. Biasanya uji duo-trio digunakan
untuk melihat oerlauana baru terhadap mutu produk ataupun menilai keseragaman mutu bahan serta digunakan
utuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antara 2 sampel atau mendeteksi perbedaan sifat yang tigkat perbedaan
ya sangat sedikit , misalnya untuk mendeteksi perbedaan sifat-sifat hasil yang di proleh dari 2 kondisi yang
sedikit berbeda.dalam uji ini disediakan 3 sampel dengan rrincian 2 sampel sama dan 1 sampel beda, salah satu
sampel yang sama di beri tanda s sebagai standart.karena contoh yang dinilai ada 2 maka peluang secara acak
adalah atau 50% .uji duo-trio merupakan sala satu uji pembeda , uji pembeda ini basanya digunakan untuk
mengetahui adanya tidaknny perbedaan antara dua sampel yang disajikan .pada duo-trio ini digunakan sampel
yang disajikan , pada duo-trio ini digunakan sampel pembanding (Kartika, 1987).

2.2.1 Prinsip uji duo-trio

Uji duo-trio bertujuan untuk mencari perbedaan yang kecil. Setiap panelis disajikan 3 contoh sampel
produk berbeda .uji duo-trio hamper sama dengan uji segitiga .tetapi dalam uji ini dari awal telah di tentukan
pembanding yang dibandingkan dengan kedua sampel lainny , dalam penyajian contoh ketiganya disajikan
bersamaan.Panelis di minta untuk memilih di antara 2 contoh ;aain yang berbeda dengan pembanding
(Hastuti,1987).

2.2.2 Manfaat penggunaan uji duo-trio

Meurut barasbanyu (2011) manfaat yang dapat diproleh setelah melakukan uji duo-trio yaitu :
a. Dapat mengetahui perbedaan dari suatu bahan pangan baik dalam hal pengolahan bahan baku yang digunakan
dan lain-lain.
b. Dapat mengetahui perbedaan antara aroma, warna dan rasa dalam beberapa bahan pangan
c. Dapat melatih sensitifitas alat indra dalam uji sensori atau pun organoleptik
d. Dapat mengetahui perbedaan karateristikyang dimiliki suatu bahan pangan.

http://wasil28.blogspot.co.id/2016/06/uji-duo-trio.html