NAMA MURID :________________________________

CO1 : AMALAN KESELAMATAN, KEBERSIHAN DAN KESIHATAN

TAJUK : PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN, PERKAKAS
DAN BAHAGIAN DAPUR
Disediakan oleh : Cikgu Diana/PPKI SMKRM

SILA BACA NOTA DI BAWAH DAN JAWAB SOALAN

5. PEMBERSIHAN DAN SANITASI PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAGIAN DAPUR

5.1 PENGENALAN
 Kebersihan dan sanitasi peralatan, perkakas dan kawasan merupakan
elemen yang penting dalam pengendalian makanan dengan cara yang
betul.
 Bakeria, kulat dan lain-lain boleh mencemarkan makanan menyebabkan
penyakit dan mengeluarkan bau busuk.
 Kaedah pengawalan mikro adalah amat penting bagi memastikan
pembersihan dan sanitasi peralatan, perkakas dan bahagian dapur.

5.2 KAEDAH PEMBERSIHAN DAN SANITASI

 Pembersihan dan sanitasi perlu dilakukan secara tetap dengan
menyediakan jadual pembersihan.
 Semua peralatan seperti slicers, pengisar perlu dibuka dan setiap
bahagian perlu dibersihkan secara menyeluruh.
 Semua permukaan dan kawasan sekitarnya perlu dibersihkan secara
menyeluruh dan semua permukaan sentiasa bersih dan kering.
 Melabel semua bekas penyimpanan bahan pembersihan.
 Jadual pembersihan secara bertulis yang khusus perlu disediakan.
5.3 TEKNIK MENGGUNAKAN PREMIS DAN KEMUDAHAN SANITASI
 Berhati-hati ketika mengeluarkan makanan yang berbungkus.
 Menutup peralatan yang tidak boleh dibasuh selepas diguna.
 Kumpulkan pisau, alatan memotong dan barangan kecil yang lain untuk
dibersihkan.
 Membuang peralatan yang tidak boleh digunakan sama ada di dalam
tong sampah atau dikitar semula.
 Membersihkan peralatan dan permukaan tempat pemotong daging
dengan sabun dan bilas dengan air.
 Membersihkan semua permukaan yang menyentuh makanan.
 Pembersihan perlu dilakukan dengan cekap dan pantas.

5.4 KAEDAH MENYIMPAN BAHAN DAN PERALATAN SANITASI

 Bahan kimia sanitasi perlu disimpan dengan selamat di dalam bekas
atau sebagainya untuk elakkan bahan tersebut daripada bocor atau
tumpah. Disimpan secara berasingan dengan racun serangga atau
racun herba.
 Bahan sanitasi berbentuk botol, penyembur dan lain-lain hendaklah
dilabel mengikut peraturan OSHA dengan identiti produk dan amaran
bahaya.
 Cerek, periuk, kuali dan lain-lain perlu disimpan secara terlengkup.
 Menggunakan vakum untuk mencuci debu di lantai, dinding dan siling.

5.5 JADUAL PEMBERSIHAN

 Kawasan penyediaan makanan dan peralatan memerlukan
pembersihan dan sanitasi berkala.
 Peralatan memasak perlu sentiasa bersih untuk mengelakkan daripada
berhabuk, kotor dan terdapat sisa makanan.
 Selepas melakukan pemprosesan bahan-bahan mentah tempat tersebut
perlu dibersihkan.
 Jika berlaku pencemaran, permukaan tersebut perlulah dibersihkan.
 Perkakas perlu dibersihkan selepas digunakan setiap hari.
 LATIHAN PENGUKUHAN

Jawab B untuk BETUL dan S untuk SALAH.

1. Makanan boleh dibiarkan terdedah selama 1 jam dan

tidak akan menyebabkan pencemaran makanan.
B S

2. Mixer dan proofer perlu dibersihkan setiap hari selepas

digunakan.
B S

3. Peralatan atau perkakas yang digunakan untuk

memasak tidak perlu dicuci dan disimpan.
B S

4. Amalan kebersihan tidak termasuk kebersihan rambut

dan hidung.
B S

5. Tong sampah perlu bertutup dan mempunyai plastik

sampah.
B S

6. Lantai, dinding dan tempat memasak perlu sentiasa

bersih.
B S

7.
Melabel semua bekas penyimpanan bahan B S
pembersihan.

8. Permukaan tempat pemotong daging hendaklah

sentiasa bersih.
B S

9.
Jadual pembersihan secara bertulis yang khusus perlu B S
disediakan.

10. Bakteria berbahaya boleh membiak di bawah kuku.

B S
11. Pengudaraan dan pengaliran yang baik tidak perlu di
dalam dapur.
B S

12. Bersihkan semua bahagian dan peralatan dikawasan

singki dan kaunter makanan.
B S