25

BAB IV
TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN

4.1 Sejarah Cyclo Coffee & Apparel

Awal mula terbentuknya Cyclo Coffee & Apparel yaitu pada saat Pak
Hanindito dan Pak Arya sedang pergi ke luar negeri untuk melakukan kegiatan
beresepeda di Prancis. Di prancis terkenal dengan jalur sepeda balap terpanjang
yang biasa dipakai oleh pertandingan balap sepeda dunia yang bernama Tour The
France. Lalu sebelum mereka dan para pesepeda lainya melakukan aktivitas
olahraga biasanya mereka harus mengkonsumsi kafein agar lebih berstamina.
Salah satu kafein yang dikonsumsi yaitu kafein dari kopi.
Setelah bersepeda bersama club sepedanya mereka yang bernama Skipy,
lalu mereka ke suatu coffee shop yang berada di Prancis dan coffee shop nya
bertema bike friendly. Lalu pak Hanindito mencetuskan ke beberapa rekannya
untuk membuka coffe shop bike friendly di Jakarta bersama Pak Arya dan Pak
Dafsah. Setelah itu Pak Hanindito mengajak satu rekannya yan memang kebetulan
sedang tidak ada kegiaan bekerja yang tereikat bernama Pak Ardi. Lalu
terbentuklah Cyclo Coffee & Apparel yang diberi nama oleh Pak Hanindito. Ide
tercetusnya pemberian nama Cyclo adalah karena Pak Hanindito dulunya memiiki
toko sepeda yang bernama Cyclo. Tetapi toko sepeda tersebut sudah tutup. Lalu
terbentuklah nama Cyclo Coffee & Apparel. Kata Appare di cantumkan karena
Cyclo Coffee & Apparel menjual berbagai macam perlengkapan dan peralatan
sepeda. Contohnya botol minum, Jersey, Bib (celana sepeda), Topi Sepeda, Kaos
Kaki, Helem Sepeda serta Sepatu Seped dengan berbagai macam merek.
4.2 Visi dan Misi
Visi: Menjadi Coffee Shop Bike Friendly Terbaik di Jakarta
Misi
1. Mengelola dan menjaga kualitas serta etos kerja yang berstandar tinggi di
semua hal yang kami kerjakan
2. Menyediakan produk kopi yang nikmat dan berkelas, serta pelayanan yang
istimewa, dan juga dapat diandalkan ke para pelanggan
3. Meraih kepercayaan dari pelanggan, karyawan, rekanan dan komunitas serta
memberikan kontribusi untuk perkembangan dan kesejahteraan
4. Menginspirasi dan saling menjalin hubungan dengan sesama komunitas.

25
 26

4.2 Struktur Organisasi dan Job Description

OWNER

CONSULTAN

MANAGER

HEAD BARISTA GENERAL APPAREL HEAD CHEF

AFFAIR

BARISTA/RUNNER LEADER
COOK

COOK

Gambar 4.1 Struktur Organisasi

Sumber: Cyclo Coffee & Apparel

Berikut deskripsi tugas dan tanggung jawab dari struktur organisasi

1. Owners
a. Bertanggung jawab atas semua kegiatan operasaional termasuk semua
hal terrkait dengan staff/GA/konsultan.
b. Bertanggung jawab atas semua transaksi Retail seperti pengelolaan
Apparel dan Merchandise.
c. Bertanggung jawab atas semua hal terkait dngan keuangann/budget
pengembangan usaha seperti outlet/ perluasan usaha kerjasama baru.
d. Bertanggung jawab atas semua hal yang terkait dengan pemasaran,
event dan promosi.
2. Manager
a. Bertanggung Jawab atas seluruh pengeluaran keuangan berkaitan
dengan belanja untuk keperluan outlet, serta mengontrol setiap
pengeluarannya.
 27

b. Bertanggung Jawab Penuh atas seluruh aktivitas dan cepat tanggap

dalam mengatasi setiap masalah yang terjadi di seluruh Cyclo. Serta
melaporkan atas setiap issue yang timbul kepada atasan (Shareholder)
dan dapat memberikan solusi.
c. Melaporkan posisi keuangan belanja kepada Shareholders
d. Bekerja Sama dengan baik kepada para konsultan (Keuangan&Kopi)
untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
e. Memberikan contoh baik pengarahan dan motivasi tinggi kepada
karyawan
f. Mengusulkan penambahan dan pengurangan Crew, Barista, atau Staff
lainnya.
g. Menindaklanjuti memo dan usulan/ide dari atasan (shareholders)
ataupun Bawahan.
h. Manager berkordinasi dengan Finance Consultan & Coffee Consultant
report to Shareholders
3. Consultant
a. Bertanggung jawab untuk supply roasted beans ke Cyclo sesuai
standard kesepakatan dengan Cyclo dan memastikan stok selalu
tersedia untuk di kirim sesuai PO Cyclo.
b. Menciptakan Signature produk Cyclo yang akan menjadi daya tarik
beli customer.
c. Mengembangkan produk minuman coffee dan non coffee seridaknya
per 3 bulan sekali. Tujuannya untuk menggantikan produk yang
kurang laku terjual. Termasuk memberikan resep serta pelatihan yang
berkaitan dengan kopi.
d. Bertanggung jawab untuk proses penambahan barista bilamana ada
permintaan dari Cyclo dan memberikan alternative calon barista untuk
di putuskan oleh Cyclo.
e. Memberi pelatihan pada calon barista agar mereka mampu
menyajikan produk, memilih rasa, dan mendeskripsikannya kepada
para pengunjung/tamu.
f. Siaga jika sewaktu-waktu memanggil mendadak karena ada masalah
yang tidak bisa ditangani oleh pihak staff Cyclo.
g. Merancang strategi pemasaran yaitu meneliti sisi kemanusiaan dan
perilaku pelanggan sebagai riset guna mendapatkan kopi yang sesuai
selera.
h. Bertanggung jawab memberikan laporan keuangan setiap bulannya.
i. Memberikan laporan setiap POS dengan tepat serta memberikan
indikasi kepada POS yang perlu di perhatikan oleh Shareholders.
j. Memberikan saran atau solusi atas masalah keuangan yang muncul.
k. Merangkum laporan termasuk posisi investasi dan pertumbuhan
keuangan Cyclo.
4 Head Barista
a. Menjaga konsistensi rasa dan melakukan kalibrasi secara berkala
b. Menangani dan bertanggung jawab ketersediaan stok barang, kualitas
coffee dan non coffee, standar penampilan dan gaya barista,
 28

kebersihan tempat dan peralatan barista, pelatihan junior barista

seperti pembuatan minuman, persedian bahan, pencatatan peralatan
yang rusak atau pecah.
c. Membuat jadwal kerja seluruh staff BAR
d. Membuat laporan stok bahan dan inventaris barista.
e. Mencatat pelanggaran dan penyimpangan crew BAR
5. Barista/Runner
a. Menyiapkan mesin kopi. Mesin kopi wajib sudah dalam keadaan
bersih.
b. Clean area di area bar disaat sebelum mulai bekerja, serah terima pada
petugas barista pada saat pergantian shift (saat tutup/closing outlet)
meliputi: Tempat penataan peralatan gelas dll, meja bar, meja dan
kursi tamu harus rapih, bersih dan tidak berbau, mengeluarkan meja
dan kursi (yang telah ditentukan dan tempat parkir sepeda)
c. Memastikan dan memeriksa stok galon aqua, pattycash cukup modal
dan uang receh untuk kembalian.
6. General Affair (GA)
a. Bertanggung jawab atas persediaan stok bahan baku, juga kordinasi
dengan headbar untuk stok opname bahan baku seperti biji kopi, teh,
susu, syrup, powder, gula, dll.
b. Membuat purchase order atas bahan baku yang akan habis
c. Mengumpulkan tagihan dari supplier dan memastikan pembayaran
tepat waktu.
7. Cashier
a. Opening
1) Pastikan uang modal di cash machine dalam keadaan nominal
yang telah ditentukan.
2) Siapkan selalu uang kecil untuk kembalian.
b. Closing
1) Menghitung pendapatan sales pada saat selesai operasional
shift.
2) Memberi dan mencatat laporan jumlah pendapatan
operasional pada hari tersebut.
3) Menyimpan uang cash sales kedalam berangkas sebelum di
stor ke bank oleh manager.
c. Apparel
1) Re-Display setiap 3 hari 1 kali dan bersihkan apparel dari kotoran
atau debu.
2) Display harus selalu dalam keadaan tematik
3) Stok opname setiap 1 minggu 1 kali
4) Cek rutin barcode harga di setiap display produk
5) Update POS (stok list) atas setiap produk baru datang serta
langsung dilakukan stok opname fisik (jika ada barang jang cacat
produksi segera dilaporkan kepada manager atau supplier).
 29

4.3 Persaingan Usaha

Tabel 4.1 Saingan Usaha

Cyclo Coffee KAYUH Anomalin

& Apparel Clubhouse Coffee
Product Price Product Price Product Price
Hot Coffee Hot Coffee Hot Coffee
Espresso 23k Espresso 20k Espresso 23k
Piccolo 30k Piccolo 30k Piccolo 29k
Cappucino 35k Cappucino 35k Cappucino 35k
Latte 35k Latte 35k Latte 35k
Flat White 35k Americano 30k Americano 27k
Americano 30k Mocha 38k
Mocha 37k
Ice Coffee Ice Coffee Ice Coffee
Ice Latte 38.5k Ice Latte 39k Ice Latte 38k
Ice Cappucino 43k Ice Mocha 43k Ice Mocha 42k
Ice Mocha 43k
Ice Black 32k

Place
Cyclo Coffee KAYUH Anomalin
& Apparel Clubhouse Coffee
Sebagai pembuka Coffee Sesuai dengan tema, Anomali adalah kedai
Shop pertama yang cycling café, Kayuh kopi pertama yang
bertemakan Bike Friendly, Clubhouse terdapat 12 menyediakan
Cyclo memiliki 4 tiang unit sepeda yang menjadi speciality coffee di
Parkir sepeda yang bisa pajangan, memuat sekitar Indonesia.
memuat hingga 30 sepeda 30 orang, memiliki Keunggulan fasilitas
RoadBike. Cyclo juga tempat smoking area di anomali yaitu
memuat kapasitas 60 kursi dalam dan menyediakan memiliki ruang
untuk di dalam ruangan no TV 65 inchi untuk sarana meeting yang sifatnya
smoking dan 15 kursi nonton bareng. Beberapa tertutup. Untuk
untuk di luar ruangan atau komunitas Jakarta sudah peminat / customer
smoking are. Cyclo juga meramaikan clubhouse coffee anomaly
memiliki Fasilitas yang buka pukul 7 pagi sendiri kebanyakan
Projector san Sound hingga 10 malam yang dari orang-orang
System untuk Keperluan terletak di jalan Cikajang. kantor terdekat &
Meeting, Talkshow dan seperti JKTCC, RCCJKT, pecinta kopi
Nobar. Cyclo adalah Kosakata Cycling, Indonesia
coffee shop yang jam Skipnride, Viroke,
bukanya terpagi yaitu jam Classimo, dan Brommies.
6 pagi.
 30

Promotion
Cyclo Coffee KAYUH Anomalin
& Apparel Clubhouse Coffee
Dari segi promosi Cyclo Untuk Kayuh Club Untuk anomali sendiri
coffee memiliki weekend House ini tidak memiliki mereka memiliki promo
package. Paketnya yaitu promo package yang lebih menarik dari
Frenchtoast Butter & melainkan mereka lebih Cyclo Coffee yaitu
maple dan Hot Coffee suka membuat event- setiap pembelian menu
discount 20%-25%. event sepeda. Mulai dari breakfast gratis
Dari segi promosi sosial event sepeda balap minuman apapun ukuran
media setiap harinya maupun event fun bike. kecil. Untuk breakfast di
Cyclo Coffee Anomali sendiri
memberitahukan dan memakai batas waktu.
mengedukasi customer Mulai dari jam 07:00
melalui insagram sampai dengan 11:00.
mengenai coffee, Selain itu Anomali
makanan, apparel, lebih mengedukasi
catering dan tempat dari customer melalui free
Cyclo Coffee itu sendiri. cupping setiap hari
Dari segi event, Cyclo kamis. Jadi customer
setiap bulannya pasti yang belum pernah
mengadakan event mengetahui mengenai
olahraga mulai dari flavor notes coffee
olahraga sepeda hingga mereka jadi bisa lebih
olahraga lari. tau dan bisa
Cyclo Coffee sendiri memperdalam mengenai
memiliki catering coffee tasting notes coffee yang
untuk disewakan acara di cupping tersebut.
rumahan hingga acara Lalu Anomali coffee
launching produk baru/ juga memiliki catering
lauching brand. yang sudah menembus
catering kenegaraan di
istana Negara Republik
Indonesia.

4.4 Analisis SWOT

1. Strength (kekuatan)
Kekuatan yang dimiliki oleh Cyclo Coffee & Apparel adalah dari
segi lokasi yang sangat strategis yaitu berada di area SCBD (Sudirman
Central Businese District).Cyclo Coffee & Apparel tidak seperti coffee
shop pada umumnya. Cyclo coffee & apparel menjual berbagai jenis
minuman coffee, makanan, dan apparel (jersey sepeda, bib sepeda,
bidon(tempat minum sepeda), topi sepeda, kaos kaki sepeda serta
 31

perlengkapan dan alat alat sepeda lainnya. Cyclo Coffee & Apparel juga
memiliki beberapa komunitas mulai dari komunitas Road Bike, Brompton,
dan Runner yang tidak dimiliki banyak coffee shop. Dari segi kualitas
coffee sendiri Cyclo Coffee juga memiliki kualitas premium karena biji
kopi nya di sortir dengan baik dan teliti dan di roasting oleh pemenang
juara ke 4 indonesia barista championship Indonesia. Untuk kualitas
makanannya sendiri cyclo coffee memakai bahan bahan import dan
memiliki cirikhas rasa prancis karena konsultan kitchennya sendiri
bersekolah masak di prancis. Cyclo coffe juga menyediakan projector dan
mic untuk kepentingan meeting kantor. Customer regular Cyclo Coffee &
Apparel sendiri menyukai suasana di Cyclo Coffee& Apparel karena
suasanaya sangat unik, nyaman, dan baristanya sendiri sangat ramah dan
sudah menganggap customer regular sebagai teman.
2. Weaknes (Kelemahan)
Kelemahan Cyclo Coffee & Apparel adalah belum terbentuknya
sistem secara tertata rapih karena Cyclo Coffee & Apparel baru berjalan
19 bulan. Untuk dari segi design gedungnya sendiri kurang menarik
karena warna gedung yang terlalu gelap dan dekorasi yang tidak mencolok
sehingga customer yang datang ke Cyclo Coffee & Apparel hanya anak-
anak road bike, brompon, runner dan orang-orang kantor sekitar gedung
saja yang datang. Kurangnya minat dari kalangan remaja untuk datang ke
Cyclo Coffee & Apparel. Padatnya persaingan Coffee Shop di daerah
SCBD, Senopati dan Gunawarman sehingga market Cyclo Coffee &
Apparel hannya customer reguler saja. Untuk penataan design barnya
sendiri kurang penataan yang cukup rapih dan kurangnya stopkontak di
area-area tertentu. Dan harga sewa tempat yang cukup mahal sehingga
harga satu produk minuman dan makanan pun menjadi ikut mahal.
3. Opurtunities (Peluang)
Peluang Cyclo Coffee yang memiliki pasar yang luas tidak hanya
anak-anak sepeda tetapi orang-orang kantor di sekitar lokasi Cyclo
sehingga Cyclo mendapatkan kesempatan untuk catering di berbagai acara,
dan parkiran cyclo yang cukup luas sehingga banyaknya pihak agensi
mendatangi Cyclo untuk mengadakan acara keolahragaan mulai dari acara
Gofit, Fun Run Adidas, UI Half Maraton, hingga acara Lauching produk-
produk sepeda terbaru.
4. Thearts (Ancaman)
Banyaknya Coffee Shop yang bermunculan saat ini menjadikan
ancaman dari segi produk yang sama, persaingan harga dan design tempat
coffee shop itu sendiri. Coffee shop yang bermunculan saat ini sangat
beragam mulai dari konsep gerobakan, kedai sederhana hingga coffee shop
 32

yang memiliki konsep mewah dengan menyediakan banyak fasilitas

( wifi, pendingin udara, sofa yang nyaman serta desain tempat yang
menarik) hal ini dapat mempengaruhi kepuasan pelanggan sehingga
pelanggan dapat dengan mudah berpindah tempat begitupun dengan
persaingan harga, banyak saat ini coffee shop yang menjual produknya
dengan harga rendah tetapi tetap dengan konsep yang nyaman.