UJIAN TENGAH SEMESTER

MANAJEMEN DAN TEKNOLOGI PANGAN HALAL

KELAS C (WAKTU : 08.00-09.30 WIB), SABTU, 15 APRIL 2023
DOSEN : Dr. IRDHA MIRDHAYATI, S.Pi.,M.Si

Petunjuk : Tulis nama, NIM dan kelas pada lembar kertas jawaban !

A. Tulis jawaban Benar ATAU Salah pada kertas jawaban saudara berdasarkan
pertanyaan berikut ini.

1. (B – S) Makna dari Al-Baqarah 168 adalah anjuran mengonsumsi makanan

halal dan toyib untuk keselamatan hidup di dunia dan akhirat

2. (B – S) Kriteria makanan subhat antara lain tidak termasuk hewan haram,

makanan olahan dengan teknologi tinggi dan tidak jelas sumbernya

3. (B – S) Bertugas dalam menetapkan kehalalan suatu produk adalah tugas dari

komisi fatwa MUI

4. (B – S) Dua jenis produk yang dibebaskan dari kewajiban bersertifikat halal

adalah produk haram dan bahan nabati segar yang belum diolah

5. (B – S) Pengobatan penyakit dengan bahan atau obat yang mengandung

bahan haram hukumnya adalah haram kecuali kondisi darurat

6. (B – S) Sistem jaminan halal mencakup 9 kriteria suatu unit usaha baik skala
mikro sampai skala besar

7. (B – S) Pada unit usaha mikro, pemilik usaha juga bertindak sebagai penyelia
halal usahanya atau menunjuk penyelia halal yang dipercaya

8. (B – S) Manual Halal sebagai wujud sistem jaminan halal tidak diwajibkan

untuk usaha mikro dan usaha kecil

9. (B – S) Al Mar’ii yang dimaksudkan pada penyembelihan hewan berarti

saluran pernafasan

10. (B - S) Penyembelihan ternak besar di Indonesia mengizinkan aplikasi

Stunning non penetratif

11.(B – S) Masa jalalah merupakan masa hewan saat diistirahatkan sebelum

Disembelih.
12. (B – S) Pembacaan lafaz tasmiya sebelum hewan atau ternak halal disembelih
diwajibkan satu kali untuk semua ternak
13. (B – S) Jumlah sayatan yang diizinkan dalam penyembelihan boleh berkali kali
sampai semua saluran terputus

14.(B – S) Produk olahan hasil ternak merupakan kategori pangan dengan tingkat
keharaman rendah (low risk)

15. (B – S) Produk turunan babi apabila digunakan dalam proses produksi

maka suatu unit usaha tersebut tidak diizinkan mengajukan sertifikat
halal

16.(B – S) Bubuk whey adalah salah satu ingredien pangan yang dapat berasal

dari pemisahan susu dengan enzim rennet pada pembuatan keju

17. (B – S) Bahan tambahan makanan yang berasal dari bahan alami baik hewani

maupun nabati merupakan termasuk kategori halal dan suci

18. (B – S) Penggunaan enzim, mikroba dan proses fermentasi merupakan titik

kritis dalam proses produksi halal

19. (B – S) Penggantian bahan baku termasuk salah satu aktivitas kritis

20. (B – S) Hewan halal yang disembelih secara Islami namun diniatkan untuk

mengokohkan jembatan atau bangunan maka statusnya menjadi

haram.

B. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar .

1. Buatlah matriks pangan berdasarkan klasifikasinya terhadap produk kunjungan

lapangan kelompoknya.

2. Sebutkan 11 kriteria sistem jaminan halal ?

3. Stunning? Bagaimana metodenya? Mengapa penyembelihan ternak ruminansia

harus pada posisi C1-C3 dari anatomi leher ternak?

4. Jelaskan tahapan perumusan fatwa halal MUI

Jawaban ditulis tangan, difoto atau scan pdf dan diemail ke :

irdha.mirdhayati@uin-suska.ac.id
Jawaban paling lambat diterima di kotak masuk email pukul 09.40 wib. Ada
pengurangan nilai apabila jawaban diterima melebihi batas waktu yang ditentukan.