CONTO

No Pertanyaan JAWABAN_A

1 Dalam penanganan keamanan pangan, apa yang upaya untuk menciptakan dan
dimasud Sanitasi Pangan.... mempertahankan kondisi Pangan
yang sehat dan higienis yang
bebas dari bahaya cemaran
biologis, kimia, dan benda lain

2 Dalam penanganan keamanan pangan dikenal istilah Titik Salah satu kegiatan dalam
Kendali Kritis, hal ini merupakan.... penerapan sistem manajemen
HACCP yang harus dikendalikan

3 Standar kebersihan dan kesehatan yang harus dipenuhi standar acuan kebersihan yang
untuk menjamin sanitasi pangan adalah ... persyaratan. harus dipenuhi untuk menjamin
Sanitasi Pangan

4 Kemasan Pangan adalah.... bahan yang digunakan untuk

mewadahi dan/atau membungkus
Pangan, baik yang bersentuhan
langsung dengan Pangan maupun
tidak

5 Pangan tetap aman, higienis, bermutu, bergizi, dan tidak menjaga penyelenggaraan
bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya keamanan pangan
masyarakat, disebut....
6 Untuk menjaga keamanan pangan maka sanitasi pangan proses produksi, panen,
dilakukan sejak..... pascapanen, penyimpanan,
pengolahan, pengangkutan,
dan/atau peredaran pangan
sampai siap saji.

7 Penerapan GHP bersifat kritis, tetapi pelaksanaannya Memerlukan biaya yang relatif
tidak mudah terutama bagi kelompok pekebun/usaha tinggi dalam pemenuhan sarana
pekebun, karena menyangkut hal–hal berikut, kecuali.... dan prasara fisik yang sesuai
GHP
8 Persyaratan bahan (bahan baku, bahan tambahan, bahan bahan tambahan yang digunakan
penolong, dan bahan tambahan pangan) sebagai berikut, harus tidak merugikan atau
kecuali.... membahayakan kesehatan dan
memenuhi standar mutu atau
persyaratan yang ditetapkan

9 Persyaratan keamanan pangan secara internasioan cara budidaya yang baik

maupun di Indonesia, kecuali ....
10 Setiap karyawan yang bekerja di ritel pangan sebaiknya persyaratan kesehatan dan
memenuhi ... sehingga tidak berpotensi menularkan mampu menerapkan higiene
penyakit melalui pangan. lingkungan
11 Apa yang dimaksud dengan Good Handling Practices penanganan pasca panen yang
(GHP) adalah .... baik.
12 Dalam penanganan pangan dikenal Cara Pengolahan Good Manufacturing Practices
yang Baik adalah.... (GMP)
13 Penanganan keamanan pangan juga harus Good Tranportation
memeperhatikan Cara Distribusi yang Baik, disebut.... Practices/GDP

14 Cara penanganan pangan di pasar yang baik disebut.... Good Manifaturing

Practices/GMP
15 Karyawan di toko modern hendaknya memiliki latar gizi, sanitasi, higiene dan
belakang pendidikan atau pelatihan yang memadai di kesehatan lingkungan
bidang pangan ... dan kesehatan lingkungan.
16 Lengkapi kalimat dibawah ini "Karyawan yang merupakan penanganan Pasca Panen yang
penjamah pangan sebaiknya memiliki pengetahuan, tidak Baik
kemampuan dan keahlian mengenai ... agar tidak
menyebabkan kerusakan pangan".
17 Pengelola sarana ritel pangan sebaiknya menunjuk sistem jaminan keamanan pangan
karyawan yang bertanggung jawab secara khusus di toko modern
dibidang sanitasi dan higiene pangan yang bertugas
mengkoordinasikan penerapan ....
18 Ada berapa kunci poko penerapan higiene sanitasi yang 8
harus dipenuhi dalam penanganan pangan atau di rumah
pengemasan/packing house….
19 Didalam pengangkutan pangan seharusnya tidak penyusutan dan pembusukan
tercampur dengan bahan yang mengakibatkan ... produk.

20 HACCP adalah.... Hazard Analysis and Critical

Control Point
21 Sistem HACCP untuk meminimalkan risiko kesehatan konsumsi makanan dan suplemen
yang berkaitan dengan....
22 Mencegah kasus keracunan pangan, disebabkan dalam tindakan penanggulangannya
penerapan sistem HACCP bahaya-bahaya dapat
diidentifikasi secara dini, termasuk bagaimana tindakan
pencegahan dan....
23 Dalam industri pangan persyaratan dasar sebelum Penerapan GMP
penerapan HACCP adalah....
24 Jenis bahaya pangan yang masuk dalam katagori fisik pecahan kaca dan rambut
adalah....
25 Cara penanganan pascapanen yang baik yang berkaitan GAP
dengan penerapan teknologi serta cara pemanfaatan
sarana dan prasarana yang digunakan adalah....

26 Teknis higinie sanitasi unit penampung susu miminal yang air, lingkungan, bangunan dan
harus penuhi adalah .... peralatan
27 Produk pangan asal hewan (PSAH) merupakan sumber rusak (perishable food)
protein hewani yang banyak di konsumsi masyarakat saat
ini. Pemenuhan kebutuhan konsumsi protein hewani
sangatlah penting bagi tubuh, namun produk pangan asal
hewan merupakan produk yang mudah sebagaimana
berikut, kecuali....

28 Kriteria daging yang ASUH (Aman, Sehat, Utuh dan Halal) tidak mengandung lingkungan,
Aman yang artinya adalah, kecuali…. kadar air berlebihan dan residu
yang dapat menyebabkan
penyakit/mengganggu kesehatan
manusia

29 Kriteria daging yang ASUH (Aman, Sehat, Utuh dan memiliki zat-zat yang berguna
Halal)Sehat yang artinya ... kecuali tubuh bagi kesehatan dan pertumbuhan

30 Kriteria daging yang ASUH (Aman, Sehat, Utuh dan Halal) dicampur dengan bagian lain dari
Utuh yang artinya ... Kecuali hewan tersebut atau bagian dari
hewan lainnya
31 Kriteria daging yang ASUH (Aman, Sehat, Utuh dan Halal) adalah dipotong dan ditangani
Halal yang artinya sebagai berikut, kecuali…. sesuai dengan syariat agama
Islam

32 Dalam penanganan pangan yang dimaksud Higiene mencegah bahwa orang yang
Personel adalah sebagai berikut, kecuali…. berhubungan langsung atau tidak
langsung dengan bahan makanan
tidak mencemari bahan makanan

33 Higiene Personel mencegah bahwa orang yang menjaga kebersihan diri (memakai
berhubungan langsung atau tidak langsung dengan bahan pakaian kerja, mencuci tangan
makanan tidak mencemari bahan makanan, melalui terutama setelah dari toilet atau
berikut, kecuali…. setelah memegang daging/bahan
mentah)

34 Produk yang dapat dilabel organik adalah produk yang foto

telah memenuhi persyaratan sistem pertanian organik dan
dibuktikan dengan ....
35 Orang yang memproduksi, menyiapkan atau mengimpor, operator
produk pangan organik disebut....
36 Untuk menjaga higiene sanitasi ruang produksi, pekerja sama untuk diluar maupun di
harus menggunakan pakaian kerja yang.... ruang kerja
37 Standar keamanan pangan ditetapkan oleh…. Pemerintah
38 Bentuk label pangan yang dibolehkan sesuai regulasi berupa gambar atau tulisan
label di Indonesia adalah….
39 Sesuai dengan UU tentang standardisasi dan penilaian kesehatan, keamanan dan aspek
kesesuaian, SNI dapat diberlakukan wajib apabila ekonomi
berkaitan dengan hal berikut kecuali….
40 Akreditasi adalah pengakuan formal yang menyatakan Badan Standardisasi Nasional
bahwa suatu lembaga, institusi, atau laboratorium memiliki (BSN)
kompetensi serta berhak melaksanakan penilaian
kesesuaian yang diberikan oleh….

41 Manakah dari pernyataan berikut yang tidak tepat sesuai Produsen wajib menerapkan
dengan UU No 18 tahun 2012 tentang Pangan ? standar, prosedur dan norma
keamanan pangan secara
bertahap.
42 Dalam melakukan penjaminan keamanan pangan oleh yang diakreditasi pemerintah
pemerintah dapat disertai dengan dengan uji laboratorium.
Laboratorium yang diakui adalah…
43 Tujuan adanya regulasi tentang standardisasi dan meningkatkan jaminan mutu,
Penilaian Kesesuaian adalah kecuali…. efisiensi produksi, daya saing
nasional, persaingan usaha yang
sehat dan transparan dalam
perdagangan

44 Sanitasi pangan dilakukan dalam kegiatan berikut proses produksi

kecuali….
45 Sertifikat halal yang diakui secara nasional sesuai UU yang diterbitkan oleh Badan
Jaminan Produk Halal adalah…. Penyelenggara Jaminan Produk
Halal berdasarkan fatwa MUI

46 Klaim pada label pangan diperbolehkan dengan ketentuan dibuktikan dengan hasil uji
sebagai berikut, kecuali….

47 Pemenuhan persyaratan sanitasi di seluruh kegiatan cara budidaya yang baik

rantai pangan dilakukan dengan cara menerapkan
pedoman cara yang baik kecuali….
48 Sanitasi pangan adalah upaya untuk menciptakan dan keutuhan pangan
mempertahankan….
49 Pangan yang belum mengalami pengolahan yang dapat pangan olahan
dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan
baku pengolahan pangan disebut….
50 Dalam iklan pangan sering dijumpai produsen UU tentang Pangan
mengdiskreditkan produsen lain, hal ini bertentangan
dengan….
51 Dalam penyusunan SNI, Badan standardisasi Nasional pemerintah, pelaku usaha,
(BSN) membentuk komisi teknis yang mnimal terdiri dari konsumen, dan pakar
unsur….
52 Manakan dari pernyataan berikut yang paling tepat ? Setiap produsen wajib
mengendalikan risiko bahaya
pada pangan.
53 Yang tidak termasuk sanksi administrasi dalam UU denda
pangan adalah….

54 Kemasan pangan yang baik dapat dikategorikan sebagai dapat menutupi pangan dengan
berikut kecuali…. sempurna
55 Penerapan SNI di Indonesia bersifat.... sukarela

56 Beberapa hal yang dilarang dalam pelabelan adalah pencabutan label

kecuali….
57 Pengakuan Indikasi Geografis (IG) terhadap suatu produk Kementerian Pertanian
diterbitkan oleh….
58 Manakah pernyataan berikut yang tepat ? Pelaku usaha yang telah
mendapatkan sertifikat SNI
berkewajiban membubuhkan
Tanda SNI pada label.

59 Peran serta masyarakat dalam kegiatan standardisasi dan menetapkan SNI.

penilaian kesesuaian dapat berupa hal berikut kecuali….

60 Tanda SNI adalah tanda sertifikasi yang ditetapkan Badan Standardisasi Nasional
oleh…. (BSN)
61 Pemasukan benih dan/atau bibit dari luar negeri ke dalam meningkatkan mutu dan
wilayah Negara Kesatuan Republik Indonesia dapat keragaman genetik
dilakukan kecuali untuk….
62 Pencegahan penyakit hewan meliputi hal berikut pencegahan masuknya penyakit
kecuali.... hewan dari luar negeri ke dalam
wilayah RI

63 Ketentuan tentang label tidak berlaku bagi…. pangan yang menggunakan

kemasan kertas

64 Penyelenggaraan pangan berdasarkan hal berikut keramahan.

kecuali….
65 Berdasarkan UU No 20 tahun 2014 tentang standardisasi laboratorium yang disertifikasi
dan penilai kesesuaian, laboratorium yang diakui memiliki
kompetensi dalam melalukan penilaian kesesuaian
adalah….
66 Dalam pengendalian keamanan pangan dikenal istilah pengendalian keamanan pangan
farm to table yang bermakna…. di petani dan konsumen

67 Dalam globalisasi perdagangan yang harus diperkuat oleh kebijakan teknis

setiap negara untuk memproteksi negarannya dari produk
impor adalah….
68 Agreement on Technical Barriers to Trade atau yang regulasi
seringkali disebut TBT Agreement memperbolehkan
adanya hambatan teknis dalam perdagangan dengan
alasan perlindungan konsumen dan lingkungan. Diantara
hal berkut yang termasuk hambatan teknis adalah
kecuali….

69 ISO atau The International Organization for ISO 14000

Standardization, merupakan Organisasi Internasional
untuk Standardisasi yang menetapkan standar
internasional di bidang industrial dan komersial dunia.
Salah satu standar ISO yang banyak digunakan pelaku
usaha untuk efektifitas manajemen mutunya yaitu....

70 Dalam penanganan keamanan pangan dikenal istilah kajian risiko, manajemen risiko
analisa risiko yang merupakan proses sistematis dan dan komunikasi risiko
transparan dengan mengumpulkan, menganalisis dan
mengevaluasi informasi ilmiah maupun non-ilmiah yang
relevan
tentang bahaya kimia, mikrobiologis maupun fisik yang
mungkin terdapat dalam pangan. Pelaksanaan analisi
risiko dilakukan dengan cara yaitu....

71 Produk organik adalah, produk telah diproduksi sesuai diverifikasi oleh OKPO
dengan standar pertanian organik dan disertifikasi oleh
Lembaga Sertifikasi Organik yang telah....

72 Dalam sistem pertanian organik penggunaan peralatan harus menggunakan peralatan

untuk kegiatan produksi organik .... khusus untuk produksi organik

73 Peternakan lebah konvensional yang ingin beralih ke 1 (satu) tahun

sistem peternakan lebah organik harus menjalani masa
konversi terhitung sejak waktu panen terakhir selama....

74 Sistem pertanian organik berbasis kelompok, Inspeksi 1 (satu) tahun sekali

internal untuk semua anggota dilakukan sedikitnya....

75 Pada sertifikasi organik berbasis kelompok, Inspeksi 100% dari jumlah anggota.
internal dilakukan kepada ....
76 Pada sertifikasi organik berbasis kelompok, harus terkoodinasi (satu pintu).
mempunyai sistem pemasaran produk secara ....
77 SNI sistem pertanian organik dirumuskan oleh panitia Otoritas Kompeten Pangan
teknis dan ditetapkan oleh.... Organik (OKPO)
78 SNI 6729:2016 tentang.... Sistem Pangan Organik
79 Sertifikasi organik berbasis kelompok, harus memiliki.... serifikat sistem pertanian organik
masing-masing anggota
80 Penerapan SNI sistem pertanian organik secara wajib Otoritas Kompeten Pangan
ditetapkan oleh.... Organik (OKPO)
81 Standar organik ASEAN adalah.... ASOA
82 Produk organik yang mengalami proses pengemasan menggunakan sertifikat bahan
ulang atau pengolahan lebih lanjut, untuk dilabel organik baku
harus....
83 Makanan atau minuman yang berasal dari pangan segar pangan organik
organik hasil proses dengan cara atau metode tertentu,
dengan atau tanpa bahan tambahan yang diizinkan
adalah definisi dari ....
84 Dalam proses sertifikasi sistem pertanian organik, masa rekaman sejarah lahan
konversi dapat dilihat dari dokumen....
85 Dalam sistem pertanian organik berbasis kelompok, administrasi anggota
seluruh anggota memproduksi organik harus sesuai
dengan persyaratan ....
86 Untuk menangani permasalahan yang terjadi dalam seluruh anggota kelompok
kelompok (sertifikasi berbasis kelompok), petugas yang
mengambil keputusan tegas sesuai dengan tingkatan
kesalahan yang dibuat oleh anggota berdasarkan aturan
yang sudah disepakati bersama adalah....

87 Produk yang dapat dilabel organik adalah produk yang akreditasi oleh Otoritas Kompeten
telah memenuhi persyaratan sebagai produk organik dan Pangan Organik (OKPO)
dibuktikan dengan sertifikat organik, yang dikeluarkan
oleh Lembaga Sertifikasi Organik (LSO) yang telah....

88 Dalam sistem pertanian organik, obat-obatan herbal dan bahan yang dilarang untuk
rempah sesuai persyaratan SNI sebagai .... kesehatan ternak
89 Dalam sistem sertifikasi organik berbasis kelompok, administrasi anggota
kunjungan inspeksi dari Lembaga Sertifikasi Organik
(LSO) harus mencakup pemenuhan terhadap standar dan
evaluasi keefektifan dari sistem....
90 Dalam sistem pertanian organik, digunakan sebagai pembersih dan desinfektan yang
pembersih yang kontak dengan permukaan makanan diizinkan kontak langsung dengan
sesuai persyaratan SNI sebagai.... makanan
91 Dalam sistem pertanian organik berbasis kelompok, standar internal dan SOP
masing-masing anggota harus memiliki dokumen....
92 Berikut ini yang merupakan dasar diterapkannya sistem ekonomi.
pertanian organik, kecuali….
93 Good Handling Practice (GHP) adalah pedoman umum mempertahankan mutu produk
dalam pelaksanaan pascapanen tanaman secara baik dan segar agar tetap prima sampai ke
benas, sehingga kehilangan hasil dapat ditekan seminimal tangan konsumen
mungkin untuk menghasilan produk yang bermutu atau
memenuhi standar mutu yang berlaku seperti standar
nasional Indonesia (SNI), tujuan dari penerapan GHP
adalah....
94 Upaya pencegahan terjadinya masalah yang didasarkan GHP
atas identifikassui titik-titik kritis di dalam setiap tahapan
penanganan dan proses produksi adalah pengertian
dari….
95 Di negara Indonesia penererapan Standar Nasional wajib
Indonesia (SNI) bersifat….
96 Yang dimaksud keamanan pangan adalah keamanan bahaya biologis, bahaya kimiawi
makanan terhadap berbagai macam bahaya yag jenis dan dan bahaya fisik
penyebabnya dikelopokkana menjadi….
97 Sumber daya genetik, organisme atau bagiannya, keanekaragaman hayati
populasi atau komponen biotik ekosistem-ekosistem lain
dengan manfaat atau nilai yang nyata atau potensial untuk
kemanusiaan, disebut.…
98 Tempat pengasingan dan/atau tindakan sebagai upaya isolasi
pencegahan masuk dan tersebarnya hama dan penyakit
atau organisme pengganggu dari luar negeri dan dari
suatu area ke area lain di dalam negeri, atau keluarnya
dari dalam wilayah negara Republik Indonesia, disebut....

99 Berikut ini yang termasuk tempat pemasukan dan tempat perbatasan.

pengeluaran, kecuali….
100 Pernyataan berikut ini benar terkait dengan sumber daya sumber daya yang cepat habis
alam yang dapat diperbaharui, yaitu....
101 Berikut ini yang termasuk bahan asal hewan, yaitu.... daging sapi
102 Cemaran logam berat yang menjadi parameter uji magnesium
keamanan pangan diantaranya….
103 Berikut ini adalah contoh cemaran biologi: salmonella
104 Produk pangan asal hewan organik adalah…. produk pangan yang dihasilkan
dari ternak yang dipelihara
dengan menggunakan obat-
obatan
105 Untuk menghasilkan PSAH yang dijamin aman untuk good farming practices
dikonsumsi, pelaku usaha berbudidaya dengan
menerapkan….
106 Rumah Potong Unggas/ Hewan wajib menerapkan…. good farming practices

107 Tempat Pengolahan Daging harus menerapkan…. good farming practices

108 Lahan penggembalaan ternak harus menerapkan…. good farming practices

109 Susu pasteurisasi adalah susu …. dipanaskan untuk membunuh

mikroba pathogen

110 Contoh bahaya kimia pada pangan asal hewan adalah…. terdapatnya mikroba salmonella
pada produk asal hewan
111 Mikroba yang merupakan mikrba indikator hygiene e. coli
sanitasi adalah….
112 residu antibiotik yang terdapat pada pangan segar asal sisa pengobatan pada hewan
hewan dapat berasal dari…. yang sakit
113 Sapi perah yang dipelihara secara organik harus…. tidak boleh diberi obat obatan
kimia sintetis

114 Yang termasuk persyaratan keamanan pangan untuk good farming practices
penanganan peternakan adalah….
115 Menjaga tempat produksi daging beku tetap bersih, mencegah terjadinya kontaminasi
merupakan upaya untuk…. silang

116 Susu dan daging sapi adalah…. pangan asal hewan yang rentan
terhadap kontaminasi aflatoxin

117 Nomor Kontrol Veteriner adalah…. nomor pendaftaran yang harus

dimiliki oleh rumah potong hewan

118 Apabila susu segar tidak di simpan pada suhu yang dapat tercemar pestisida
sesuai, maka….
119 Pelaku usaha yang mengelola gudang pendingin (cold memiliki nomor kontrol veteriner
storage) dan toko/kios daging (meat shop) wajib….

120 Industri Pakan ternak yang memproduksi pakan ternak sni iso 9001 : 2015
untuk sapi potong termasuk dalam rantai pangan yang
dapat menerapkan standar sistem manajemen….

121 Penambahan antibiotik pada pakan dengan jumlah tidak berhubungan dengan
tertentu…. kesehatan manusia

122 Penambahan melamin pada pakan ternak yang digunakan tidak berhubungan dengan
untuk meningkatkan efiisiensi konversi pakan ternak…. kesehatan manusia

123 Bentuk biosekuriti yang diterapkan di peternakan ayam Bibit doc harus merupakan final
broiler adalah…. stok
124 Penerapan biosekuriti dimaksudkan untuk…. mencegah terjadinya kontaminasi
penyakit dari luar farm

125 Apabila anda datang ke peternakan sapi perah, anda salah satu cara untuk
diharuskan untuk mencuci tangan, menggunakan pakaian meningkatkan produksi
khusus, masker dan tutup kepala. Hal ini adalah….

126 Daging sapi yang boleh dikonsumsi, harus…. tidak terkontaminasi Salmonnella
sp
127 Pertambahan cemaran mikroba pada karkas ayam dapat penyimpanan pada suhu beku
disebabkan karena…. yang konsisten
128 Tujuan utama proses pelayuan pada daging sapi agar daging memiliki keempukan
adalah…. optimum

129 Yang dimaksud dengan daging beku adalah…. daging yang mengalami proses
pembekuan 6 - 7 derajat c

130 Yang dimaksud dengan daging dingin adalah…. daging yang mengalami proses
pendinginan 0 - 7 derajat c

131 Persyaratan bangunan Rumah potong hewan antara lantai dan dinding membentuk
lain…. sudut

132 Rumah Potong Unggas/ Hewan sebaiknya memiliki…. prosedur yang menetapkan
bahwa penderita hepatitis boleh
bekerja dengan daging sapi

133 Pemilik peternakan ayam petelur wajib menarapkan…. good farming practices

134 Pemiik lahan penggembalaan sapi potong wajib good manufactirung practices
menerapkan….
135 Pasar modern yang menjual produk Pangan Asal Hewan good farming practices
wajib menerapkan….
136 Persyaratan dasar untuk pelaku usaha yang memproduksi good agricuture practices
telur asin adalah….
137 Persyaratan dasar untuk pelaku usaha yang memproduksi good agricuture practices
Ayam segar yang ingin menerapkan sistem HACCP
adalah….
138 Pemilik peternakan ayam petelur yang ingin menerapkan good farming practices
sistem HACCP harus menerapkan persyaratan dasar….

139 Pemilik toko daging yang ingin menerapkan sistem good farming practices
HACCP, harus menerapkan persyaratan dasar….
140 Adanya cemaran melamin dalam susu bubuk, bahaya biologi
termasuk….
141 Adanya cemaran Salmonella dalam daging beku, bahaya biologi
termasuk….
142 Konsumsi telur yang berpotensi menimbulkan gangguan bahaya alergen
kesehatan pada sebagian konsumen termasuk bahaya….

143 Apabila pegawai Toko Daging yang sakit tetap bekerja bahaya biologi
dengan produk daging yang akan dijual, akan
menimbulkan bahaya ….
144 Apabila peternak sapi perah menggunakan obat hewan bahaya biologi
secara sembarangan, maka akan berpotensi
menimbulkan bahaya….
145 Makanan yang termasuk dalam kategori beresiko tinggi keju
terhadap bahaya keamanan pangan adalah….
146 Makanan yang termasuk dalam kategori beresiko sedang keju
terhadap bahaya keamanan pangan adalah….

147 Makanan yang termasuk dalam kategori beresiko rendah keju

terhadap bahaya keamanan pangan adalah….

148 Adanya cemaran Listeria monocytogenes dalam susu bahaya biologi

segar, termasuk….
149 Berikut adalah penyebab adanya bahaya atau cemaran praktek penanganan yang tidak
pada pangan, kecuali…. memenuhi cara-cara yang baik

150 Apabila anda menemukan pangan asal hewan yang pangan asal hewan sudah
mengandung cemaran E. Coli, menurut anda memiliki cemaran bawaan
penyebabnya adalah….

151 Residu antibiotik yang terdapat pada pangan asal hewan lingkungan kandang
dapat berasal dari….
152 Bahaya kimia yang berpotensi ada di pakan ternak bahaya penambahan melamin
adalah….
153 Jenis mikroba yang merupakan parameter sanitasi Salmonella dan E. coli
higiene, khususnya pada air, adalah….
154 Formalin merupakan…. bahan Tambahan pangan yang
dapat diberikan untuk
memperpanjang mutu dan
keamanan ayam potong
155 Melamine merupakan…. bahan Tambahan Pakan yang
berfungsi untuk meningkatkan
efisiensi pakan

156 Penggunaan hormon pertumbuhan pada pakan ternak…. dianjurkan untuk meningkatkan
efisiensi pertumbuhan ternak

157 Penambahan antibiotik dalam kadar kecil pada pakan dianjurkan untuk meningkatkan
ternak…. efisiensi pertumbuhan ternak

158 Cemaran aflatoksin yang tinggi pada pakan sapi dapat cemaran aflatoksin pada daging
mengakibatan…. sapi yang dihasilkan

159 Mikroba pathogen yang digunakan sebagai indikator Coliform

sanitasi adalah….
160 Coliform merupakan mikroba indikator terhadap…. kesehatan karyawwan
161 Residu hormon terlarang pada pangan asal hewan bahaya biologi
termasuk dalam kategori bahaya….
162 Cemaran Salmonella pada pangan asal hewan termasuk bahaya biologi
dalam….
163 Adanya benda logam dalam kornet termasuk…. bahaya biologi

164 Listeria monocytogenes adalah…. salah satu jenis dari toksin alami

165 Beberapa jenis mikotoksin utama yang sering merugikan Aflatoksin

manusia, namun mana diantaranya yang merupakan
peryaratan mutu yang harus diperhatikan untuk jagung
pakan ternak….
166 Karakteristik pangan asal hewan yang menyebabkan memiliki pH, aW, kadar air dan
mudah terkontaminasi mikroba adalah…. kandungan protein yang sesuai
untuk pertumbuhan mikroba
167 Berikut ini adalah cemaran yang kerap dijumpai pada akrilamida
pangan asal hewan, kecuali….
168 Yang harus dilakukan untuk mencegah dan penerapan Good Agricultural
mengendalikan bahaya biologi pada pangan asal hewan Practices (GAP)
diantaranya adalah…
169 Jenis bakteri yang paling sering mengkontaminasi telur Salmonella sp
adalah….
170 Pengendalian hama dapat dilakukan dengan cara berikut, menjaga kebersihan dan sanitasi
kecuali…. lingkungan

171 Ciri-ciri telur yang masih baru adalah…. kuning telur berbentuk bulat,
padat dan kokoh
172 Penyimpangan bau pada telur disebabkan oleh…. bau berasal dari cangkang yang
kotor
173 Bahan pangan yang termasuk memiliki risiko keamanan daging ayam
pangan yang tinggi adalah….
174 Dalam unit pasca panen maupun pengolahan pada produk peternakan merupakan
produk peternakan maka cold storage sangat diperlukan, protein hewani
hal tersebut dikarenakan…

175 Pada proses pengolahan, pemilihan bahan baku pemilihan bahan baku yang
merupakan ujung tombak dalam tahap proses produksi, sesuai dengan standar akan
hal tersebut dikarenakan… menghasilkan produk yang aman
dikonsumsi dan bermutu
176 Dalam sistem sertifikasi untuk produk pertanian organik yang memegang sertifikat disatu
yang berdasarkan Sistem Kendali Internal (SKI) pada orang saja
umumnya, dikenal dengan "satu pintu", yaitu…
177 Kesejahteraan hewan sangat diperhatikan dalam untuk menghasilkan produk yang
budidaya peternakan saat ini, karena… bermutu dan aman dikonsumsi

178 Zoonosis merupakan… penyakit pada hewan yang

berakibat dapat tertular ke
manusia

179 Produk hasil pertanian komoditas peternakan harus Relatif memiliki usia simpan yang
mendapatkan perhatian yang serius dalam penanganan, pendek dibandingkan dengan
sebab … komoditas pertanian lainya

180 Berikut nama produk komoditas peternakan yang paling Daging sapi
mudah rusak, yaitu …
181 Nama komoditas peternakan yang paling tidak mudah Daging sapi
rusak adalah …
182 Perbedaan sifat fisik, kimia, dan biologi produk hasil Proses budidaya, Panen,
peternakan berdampak pada perbedaan … Pascapanen, dan Pengolahan
183 Indonesia memiliki iklim tropis dan mempunyai 2 musim, Proses budidaya, Panen,
yaitu musim penghujan dan musim kemarau, kondisi Pascapanen, dan Pengolahan
geografis ini akan mempengaruhi juga dalam bidang
peternakan, yaitu …
184 Karakteristik utama dalam penanganan produk hasil Kuantitas
peternakan meliputi …
185 Kumpulan parameter dan atribut yang mengindikasikan Mutu
atau menunjukkan sifat-sifat yang harus dimiliki suatu
bahan atau produk pangan disebut …

186 Produk hasil peternakan sangat penting bagi Karbohidrat

pertumbuhan dan perkembangan tubuh manusia,
terutama sebagai sumber …
187 Beberapa isu tentang susu segar adalah … Formalin
188 Beberapa isu tentang daging sapi adalah … Formalin
189 Beberapa isu tentang telur segar konsumsi adalah … Formalin
190 Penanganan susu segar dan daging harus Penanganan dalam suhu kamar
mempertahankan mutu dan meminimalisir pertumbuhan
mikroba merugikan, dengan cara ...
 CONTOH SOAL UJI KOMPETENSI PMHP KEAHLIAN 2020

JAWABAN_B JAWABAN_C

langkah-langkan untuk upaya untuk menciptakan dan

menciptakan dan
mempertahankan kondisi Pangan
yang sehat dan higienis yang
bebas dari bahaya cemaran
biologis dan kimia
mempertahankan kondisi Pangan
yang sehat dan higienis yang
bebas dari bahaya cemaran
biologis, kimia, microba dan
benda lain

Salah satu kegiatan dalam ISO Salah satu kegiatan dalam

9001 : 2015 penerapan GAP

standar kebersihan dan standar kebersihan dan

kesehatan manusia yang harus kesehatan yang harus dipenuhi
dipenuhi untuk menjamin Sanitasi untuk menjamin Sanitasi Pangan

kantong plastik yang digunakan karung yang digunakan untuk

untuk mewadahi dan/atau mewadahi dan/atau membungkus
membungkus Pangan Pangan, baik yang bersentuhan
langsung maupung tidak

menjaga gizi pangan menjaga mutu pangan

proses produksi, penyimpanan, proses produksi panen pasca

pengangkutan, dan/atau panen, penyimpanan,
peredaran pangan. pengangkutan, dan/atau
peredaran Pangan di pasar
modern

Memerlukan SDM yang paham Memerlukan effort yang tinggi,

dan mengerti tentang GHP terutama dalam mengubah
terutama ketua kelompok kebiasaan/perilaku
tani/pimpinan usaha
bahan yang digunakan harus tidak bahan tambahan yang digunakan
rusak, busuk, atau mengandung seharusnya dalam kondisi segar
bahan-bahan berbahaya dan tidak perlu adanya standar
keamanan pangan

cara pemusnahan yang baik cara pengolahan yang baik

persyaratan kesehatan dan persyaratan kesehatan dan
mampu menerapkan higiene toilet mampu menerapkan higiene
perorangan yang baik
penanganan pasca panen yang penanganan pasca panen di
mutakhir kebun yang sangat baik
Good Manfactur Practices Good Managemen Practices
(GMP) (GMP)
Good Distribution Practices/GDP Good Distribution Progreas/GDP

Good Retailing Practices/GRP Good Distribution Progreas/GDP

pengolahan dan pemasaran pemasaran, paengemasan dan

penyimpanan

penanganan pangan yang baik kebusukan pangan

sistem jaminan keamanan sistem jaminan kecukupan barang

pelayan dan penjualan di toko modern

7 6

kerusakan dan pencemaran kekeringan dan pencampuran

Hazard Analysis and Critical Hazard Analysis and Cremical

Conditioner Point Control Point
konsumsi makanan konsumsi dan dristribusi

tindakan GAP tindakan GMP

Penerapan CPPSB Penerapan GAP.

residu antibiotik virus

GHP GMP

ssuhu dan kemasan, lingkungan, sarana dan prasarana,

bangunan dan peralatan lingkungan, bangunan dan
peralatan
disimpan (perishable food).
tidak mengandung penyakit dan
residu/hormon yang dapat
menyebabkan
penyakit/mengganggu kesehatan
manusia
memiliki zat-zat tidak berguna
kesehatan dan pertumbuhan
tidak dicampur dengan bagian lain murni tidak dicampur dengan
dari hewan tersebut atau bagian bagian lain dari hewan tersebut
dari hewan lainnya
adalah dipotong, menyiksa
ditangani sesuai dengan syariat
agama Islam
mencegah bahwa orang yang
berhubungan langsung/tidak
langsung dengan bahan makanan
mencemari bahan makanan
peralatan yang digunakan untuk
daging terjaga sanitasinya dan
memenuhi persyaratan terbuat
dari bahan yang tidak mencemari
daging, misalnya stainless steel,
jangan terbuat dari kayu
sertifikat organik
stakeholder
rumah kemas (packing house)
Pemerintah Daerah
gambar dan tulisan atau
kombinasi keduanya
tercemar (perishable food)
tidak mengandung penyakit dan
residu yang dapat menyebabkan
penyakit/mengganggu kesehatan
konsumen
memiliki zat-zat yang berguna
bagi kesehatan dan pertumbuhan
konsumen
atau bagian dari hewan lainnya
adalah dikasih minum sebelum
sebanyak mungkin sebelum
dipotong agar dagingnya empuk
mencegah bahwa orang yang
berhubungan langsung/tidak
langsung dengan bahan makanan
tidak mencemari bahan makanan
menjaga kebersihan diri (memakai
pakaian kerja, tidak mencuci
tangan terutama setelah dari toilet
atau setelah memegang
pangan/bahan mentah)
SSOP
pelaku usaha
tidak harus ganti pakaean kerja
Perguruan Tinggi
gambar atau tulisan atau
kombinasi keduanya atau bentuk
lain yang menyertai pangan
keamanan dan kesehatan keselamatan dan kesehatan

Badan Nasional Sertifikasi Profesi Komite Akreditasi Nasional (KAN)

(BNSP)

Pemerintah dan pemerintah Pemerintah pusat menjamin

daerah wajib membina dan terwujudnya keamanan pangan
mengawasi penerapan standar disetiap rantai pangan secara
keamanan pangan. sentralisasi.
yang disertfikasi pemerintah diakreditasi swasta

meningkatkan nilai tambah dan meningkatkan kepastian,

ekonomi masyarakat. kelancaran, dan efisiensi transaksi
perdagangan

penyimpanan pengangkutan.

yang diterbitkan oleh produsen yang diterbitkan oleh lembaga

pemeriksa halal

dibuktikan dengan sertifikat atau dibuktikan dengan hasil akreditasi

pernyataan lembaga yang
berwenang
cara penggunaan sarana cara penanganan yang baik
prasarana pertanian yang baik

kondisi gizi pangan kondisi pangan yang sehat dan

higienis
pangan segar pangan primer

UU tentang label dan iklan pangan UU tentang perlindungan

konsumen

pemerintah dan pakar pemerintah, asosiasi, distibutor,

konsumen dan pakar

Setiap orang yang terlibat dalam Pemerintah wajib mengendalikan

rantai pangan wajib risiko bahaya pada pangan.
mengendalikan risiko bahaya
pada pangan.
pemulangan produk. penarikan pangan dari peredaran
oleh produsen

menggunakan bahan yang aman menggunakan bahan yang

dan transparan diizinkan
wajib bagi semua produsen sukarela namun bisa wajib
produk dan jasa dengan ketentuan lebih lanjut.
mencamtumkan label menghapus label

Kementerian Perdagangan Kementerian Hukum dan HAM

Pelaku usaha yang menerapkan SNI yang boleh diterapkan oleh

SNI secara sukarela namun pelaku usaha adalah SNI wajib.
belum disertifikasi dapat
membubuhkan Tanda SNI pada
labelnya.

melaporkan terjadinya pemalsuan mencari dan mendapatkan

SNI informasi untuk menerapkan SNI

Komite Akreditasi Nasional (KAN) lembaga sertifikasi produk

pemenuhan kebutuhan industri mengembangkan ilmu

besar. pengetahuan dan teknologi

pencegahan menyebarnya pencegahan menyebarnya

penyakit hewan dari satu pulau ke penyakit hewan di luar negeri.
pulau lain

pangan yang dijual dan dikemas pangan yang dijual dalam jumlah
secara langsung dihadapan kecil
pembeli
kemandirian keamanan

laboratorium yang diakrediasi laboratorium yang ditunjuk

pemerintah

pengendalian keamanan pangan pengendalian keamanan pangan

di lahan dan di pasar di semua rantai pasok dari hulu
sampai ke konsumen
peningkatan tarif pembatasan kuota
tarif pengujian

ISO 9001 ISO 22000

kajian risiko, pengurangan risiko kajian risiko, manajemen risiko

dan komunikasi risiko dan analisa risiko

diakreditasi oleh KAN diverifikasi oleh Kementerian

Pertanian

boleh menggunakan peralatan harus dilakukan kegiatan sanitasi

bersamaan produksi konvensional yang efektif untuk peralatan yang
digunakan bersamaan dengan
produksi konvensional

2 (dua) tahun 3 (tiga) tahun

2 (dua) tahun sekali 3 (tiga) tahun sekali

80% dari jumlah anggota 60% dari jumlah anggota

masing-masing tiga puluh orang masing-masing dua puluh orang

anggota anggota
Komite Akreditasi Nasional (KAN) Badan Standardisasi Nasional
(BSN)
Sistem Pertanian Organik Sistem Budidaya Beras
standar internal pasar untuk masing-masing
anggota
Komite Akreditasi Nasional (KAN) Menteri Pertanian

AROS JAS
dilakukan sertifikasi ulang diinspeksi oleh LSO

produk organik pangan olahan organik

rekaman jumlah produksi rekaman jumlah kelompok

standar internal anggaran dasar dan anggaran

rumah tangga

komisi persetujuan ketua kelompok

diakreditasi oleh Komite Akreditasi diakreditasi oleh Badan Pengawas

Nasional (KAN) Obat dan Makanan (BPOM)

bahan yang dibatasin untuk bahan yang dibolehkan untuk

kesehatan ternak kesehatan ternak
pengendalian internal anggaran dasar dan anggaran
rumah tangga

pembersih dan desinfektan yang pembersih dan desinfektan yang

batasi kontak langsung dengan dilarang kontak langsung dengan
makanan makanan
peta lahan dan rekapan kondisi data pembelian dan produksi
anggota kelompok
ekologi keadilan

upaya untuk mengambil biji pada mencegah persaingan pasar

tanaman sawi
HACCP
sukarela
pangan irradiasi, toksin dan
bahaya biologis
sumber daya hayati
tindakan pencegahan
bandar udara
sumber daya yang sekali pakai
keju
besi
aflatoksin
produk pangan yang dihasilkan
dari sapi yang dipeligara pada
kandang individu
good agriculture practices
good handling practices
good handling practices
good agriculture practices
dapat disimpan pada suhu kamar disebut juga susu Ultra High
dalam jangka waktu lama
terdapatnya residu antibiotik pada terdapat cemaran eschericia coli
pangan asal hewan
GDP
sangat dianjurkan
mikologi, toksin dan sinar
radioaktif
sumber daya alam
karantina.
pelabuhan laut
sumber daya yang berkelanjutan
yoghurt
timbal
okratoksin
produk pangan yang dihasilkan
dari sapi yang dipelihara pada
padang penggembalaan yang
telah diorganikkan
good agriculture practices
good manufacturing practices.
good manufacturing practices.
good agriculture practices
Temperature
listeria monocytogenes residu air raksa

terdapat secara alami pada bukan merupakan bahaya apabila

hewan ternak hidup dikonsumsi
boleh diberi obat obatan kimia boleh dibudidayakan dalam
sintetis bila sakit kandang individu

good handling practices good manufacturing practices.

mencegah terjadinya kontaminasi tidak berhubungan dengan

dari tangan pekerja keamanan pangan

pangan asal hewan yang rentan pangan asal hewan yang

terhadap kontaminasi bahaya fisik mengandung protein tinggi,
sehingga rentan terhadap
kontaminasi mikroba
nomor pendaftaran yang harus nomor pendaftaran yang harus
dimiliki oleh pelaku usaha pala dimiliki oleh pelaku usaha pangan
segar
akan tercemar mikroba pathogen. dapat menjadi pangan olahan
susu asam
memiliki nomor pendaftaran psat memiliki nomor pendafatran MD

sni iso 17025 : 2017 iso 22000 : 2018

tidak memberikan dampak buruk tidak diijinkan oleh peraturan

pada kesehatan manusia perundang undangan

tidak memberikan dampak buruk tidak diijinkan oleh peraturan

pada kesehatan manusia perundang undangan

kandang harus dalam keadaan mengharuskan tamu farm harus

bersih
meningkatkan produksi telur pada
ayam petelur
prosedur yang sesungguhnya
tidak perlu dilakukan
dalam keadaan sehat.
meningkatkan jumlah produksi
susu sapi segar pada peternakan
sapi perah
bagian dari penerapan biosecutiry

diijinkan mengandung cemaran harus bebas dari mikroba

salmonella < 10 cfu
sumber listrik tempat pakan ternak yang digunakan
penyimpanan beku ayam broiler tercemar mikroba
tidak stabil
mencegah daging dari agar daging sapi memiliki mutu
pencemaran kimia sesuai dengan keinginan
konsumen

daging yang mengalami proses daging yang mengalami proses

pembekuan dibawah suhu 1.5°C. pembekuan 4 - 5 derajat c

daging yang mengalami proses daging yang mengalami proses

pendinginan 5 - 6 derajat c pendinginan 4 - 5 derajat c

dinding tidak harus berwarna langit langit yang mudah

terang dibersihkan dan tidak berpotensi
terhadap kondensasi

prosedur yang mengatur penyakit prosedur untuk pengaturan untuk

yang boleh diderita pekerja higiene dan sanitasi semua
personil yang masuk

good handling practices good ritel practices.

good handling practices good agriculture practices

good handling practices good ritel practices.

good manufacturing practices good handling practices

good manufacturing practices good handling practices

good handling practices good ritel practices.

good handling practices good ritel practices.

bahaya kimia bahaya fisik

bahaya kimia bahaya fisik

bahaya kimia bahaya fisik

bahaya kimia bahaya fisik

bahaya kimia bahaya fisik

es krim
serealia
serealia
bahaya kimia
diterapkannya SOP penanganan
pangan
hewan yang disembelih adalah
sapi gelonggongan
air minum
bahaya cemaran mikroba
Coliform dan Listeria
Monocytogenes
bahan berbahaya yang tidak
boleh digunakan pada pangan
bahan tambahan pakan yang
biasanya digunakan untuk
meningkatkan pertumbuhan
hewan ternak dengan cepat
dapat digunakan untuk
meningkatkan keuntungan
dapat digunakan untuk
meningkatkan keuntungan
cemaran aflatoksin pada daging
sapi yang dihasilkan tetapi dapat
dinetralisir
Listeria monocytogenes
higiene air yang digunakan
susu dan produk olahannya
susu dan produk olahannya
susu dan produk olahannya
bahaya fisik
teknologi pengolahan
air yang digunakan untuk
pengolahan atau penanganan
produk berasal dari sumber air
yang tercemar
bahan tambahan pakan berupa
antibiotik dalam kadar rendah
bahaya cemaran Aspergillus
Bacillus Anthrax dan Avian
influenza
bahan berbahaya yang tidak
alternatifnya bagi pelaku usaha,
sehingga tidak dapat dilarang
bahan tambahan pakan yang
dilarang penggunaannya karena
berpotensi membahayakan
kesehatan manusia
dilarang digunakan pada pakan,
karena residunya akan
membahayakan kesehatan
manusia
dilarang digunakan pada pakan,
karena residunya akan
mengakibatkan terjadi resistensi
antibiotik
cemaran aflatoksin terakumulasi
pada daging sapi yang tidak
membahayakan
Pseudomonas sp
indikator sanitasi ruangan
bahaya kimia bahaya fisik

bahaya kimia bahaya fisik

bahaya kimia bahaya fisik

salah satu jenis jamur berbahaya salah satu jenis mikroba pathogen

Citrinin Ergot Alkaloid

memiliki kandungan karbohidrat memiliki kandungan protein yang

yang tinggi rendah

residu obat hewan bakteri

penerapan sanitasi higiene pada menyembelih hewan pada malam

semua rantai pangan hari

E. Coli Shigella sp

menggunakan pestisida melakukan pemantauan secara

sebanyak-banyaknya untuk berkala
membunuh hama
bau agak amis kuning telur melebar dan merata

pertumbuhan mikroba kuning telur yang semakin

menyatu dengan putih telur
sayur bayam kacang panjang

produk peternakan merupakan pada proses pasca panen hingga

masuk dalam kategori high risk pengolahan sangat
mengutamakan cold chain
management dan merupakan
kategori high risk

bahan baku tidak berpengaruh bahan baku perlu diseleksi

dalam proses pengolahan dengan uji cepat terlebih dahulu
sebelum digunakan

semua aktifitas mulai dari kegiatan untuk pembelian dan

budidaya hingga pemasaran pemasaran dilakukan oleh satu
dilakukan oleh satu divisi divisi agar dapat tertelusur dan
transparan
ternak merupakan hewan yang
juga memerlukan hak
"kehewanan" sebagai wujud
mereka untuk bertahan hidup
penyakit hewan yang akan
berakibat menurunkan mutu
Harganya mahal
Telur
Telur
Proses pengolahan
Proses pengolahan
Kualitas
Harga
Protein
Antioksidan
Glonggong
Antioksidan
Penanganan rantai dingin
dengan adanya manajemen
kesejahteraan hewan, maka
ternak yang merupakan penghasil
protein hewani akan
menghasilkan produk yang
berkualitas
penyakit pada hewan yang
berakibat dapat tertular ke
manusia dan tidak aman untuk
dikonsumsi
Sulit dijangkau masyarakat umum
Susu
Bulu
Proses panen
Proses panen
Mutu dan Keamanan Pangan
Kuantitas
Lemak
Pemalsuan
Pemalsuan
Pemalsuan
Penanganan dalam suhu hangat
N 2020

Kunci Tingkat
JAWABAN_D JAWABAN_E
Jawaban Kesulitan
perlakuan dalam menciptakan perbuatan untuk menciptakan A
dan mempertahankan kondisi dan mempertahankan kondisi
Pangan yang sehat dan higienis Pangan yang sehat dan higienis
yang bebas dari bahaya cemaran yang bebas dari bahaya cemaran
biologis, kimia, lpgam berat dan kimia
benda lain

Salah satu kegiatan dalam ISO Salah satu kegiatan dalam GHP. A
17025 : 2008

standar kesehatan dan standar yang diperlakukan C

kebersihan yang harus dipenuhi sukarela terhadap kebersihan dan
untuk menjamin Sanitasi Pangan kesehatan.
dari keracunan

bahan daur ulang untuk kemasan karungbekas pupuk yang A

pangan untuk mewadahi digunakan untuk mewadahi
dan/atau membungkus Pangan, dan/atau membungkus Pangan,
baik yang bersentuhan langsung
dengan Pangan maupun tidak.

menjaga cemaran pangan menjaga keracunan pangan. A

proses produksi panen pasca proses produksi panen pasca A

panen, penyimpanan, panen, penyimpanan,
pengangkutan, peredaran pengangkutan, peredaran pangan
Pangan di pasar tradisional di pedagang eceran.

Karyawan perlu dibina dan Perlu komitemen untuk A

dibimbing secara terus menerus
agar konsisten dalam
penerapannya
bahan yang digunakan
seharusnya dituangkan dalam
bentuk formula dasar yang
menyebutkan jenis dan
persyaratan mutu bahan
melakukan secara proses
produksi dengan benar secara
konsisten.
bahan yang digunakan boleh apa A
saja, yang penting bisa untuk
mengawetkan pangan.

cara penanganan pasca panen cara ritel yang baik. B

yang baik
persyaratan kesehatan dan persyaratan kesehatan dan C
menerapkan higiene produk yang mampu berkomunikasi yang baik.
diperdagangkan
penanganan pasca panen sayur penanganan pasca panen yang A
yang baik tidak baik
Good Mandatori Practices (GMP) Good Mandatarisasi Practices A
(GMP).
Good Distribution Good Distribution B
Programer/GDP) Promosition/GDP.

Good Handling Practices/GHP Good Prosesing Practices/GPP. B

pemasaran, pelebelan dan pelayanan, kesehatan karyawan A

distribusi yang baik dan keamanan.

kerusakan dan pencemaran kandungan gizi. B

keramahan pelayanan di toko sistem jaminan harga wajar di A

modern toko modern.

5 4 A

kurangnya jumlah kerugian biaya angkut. B

panduan pengolahan pangan standar kesehatan masyarakat. A

konsumsi obat kesehatan kandungan gizi produk. B

tindakan GHP tindakan GRP. A

penerapan GRPB Penerapan GMP C

bakteri pestisida. A

SOP HACCP. B

sarana dan prasarana, sarana dan prasarana, C

lingkungan, bangunan dan SDM lingkungan, bangunan dan
pencatatan.
terkonaminan (perishable food) busuk (perishable food) B

tidak mengandung penyakit tidak mengandung penyakit dan A

berbahaya dan residu yang dapat residu yang dapat menyebabkan
menyebabkan penyakit kesehatan konsumsi.
penyakit/mengganggu kesehatan
manusia

memiliki kandungan gizi yang memiliki gizi yang berguna bagi B

berguna bagi kesehatan dan
pertumbuhan
dipisah dengan bagian lain dari
hewan tersebut atau bagian dari
hewan lainnya
adalah dipotong dan ditangani
sesuai dengan syariat agama
Islam
kesehatan dan pertumbuhan
anak-anak.
dipisah setiap bagian lain dari A
hewan tersebut atau bagian dari
hewan lainnya
adalah dipotong dan ditangani C
sesuai dengan syariat agama
Islam.

mencegah bahwa SDM yang mencegah bahwa orang yang B

berhubungan langsung atau tidak berhubungan langsung atau tidak
langsung dengan bahan makanan langsung dengan bahan makanan
tidak mencemari bahan makanan tidak mencemari makanan.

menjaga kebersihan diri (memakai melakukan kebersihan diri C

pakaian kerja, mencuci tangan (memakai pakaian kerja, mencuci
terutama setelah dari toilet atau tangan terutama setelah dari toilet
setelah memegang daging/bahan atau setelah memegang
baku) daging/bahan mentah).

kemasan hasil inspeksi internal B

poktan gapoktan A

bebas tanpa harus ganti tersedian loker. B

LSM Asosiasi. A
tulisan saja gambar saja. C
keselamatan dan keamanan pelestarian fungsi lingkungan A
hidup.

Badan Akreditasi Nasional (BAN) Badan Nasional Akreditasi C

Indonesia (BNAI).

Standar dan norma keamanan Setiap orang yang telibat dalam C

pangan ditetapkan oleh rantai pangan wajib
pemerintah. mengendalikan resiko bahaya
pangan.
disertifikasi swasta yang dipilih pelaku usaha. A

meningkatkan perlindungan meningkatkan perlindungan B

kepada tenaga kerja kepada konsumen dan Pelaku
Usaha

peredaran pra budidaya C

yang diterbitkan oleh MUI yang diterbitkan oleh lembaga A

jaminan kehalalan nasional.

dibuktikan dengan hasil kajian dibuktikan dengan pernyataan C

dari lembaga yang berwenang.

cara distribusi yang baik cara penyajian yang baik. B

nilai jual pangan bentuk pangan. C

pangan sekunder pangan transisi. B

UU tentang perdagangan UU tentang UMKM. B

pemerintah, pakar dan konsumen pemerintah, pakar, konsumen dan A

lembaga penelitian.

Risiko bahaya pangan yang harus Risiko bahaya bangan harus A

dikendalikan berasal dari bahan, dikendalikan pemerintah dan
peralatan dan sarana produksi. produsen.
pencabutan izin. penghentian sementara dari B
kegiatan, produksi, dan/atau
peredaran
tidak mencemari pangan tidak merusak pangan. B

wajib bagi produsen pangan sukarela khusus untuk pangan C

kebutuhan pokok
melabel kembali menukar label. B

Kementerian Perindustrian Kemenko Perekonomian. C

Penerapan SNI harus disertai Tanda SNI diberikan oleh A

sertifikasi produk. lembaga akreditasi kepada pelaku
usaha sebagai bentuk jaminan
mutu.

membangun budaya standar mengusulkan dan memberi A

masukan dalam proses
perumusan SNI;
lembaga akreditasi produk Kementerian Pertanian. A

memenuhi keperluan dan/atau mengatasi kekurangan benih /bibit B

Bibit di penelitian dan dalam negeri
pengembangan
pencegahan muncul, berjangkit, pencegahan menyebarnya C
dan menyebarnya penyakit hewan penyakit hewan dari satu wilayah
di dalam suatu wilayah ke wilayah lain dalam satu pulau

pangan yang dikemas pangan yang kadaluarsa. B

keadilan kedaulatan A

laboratorium yang diakui laboratorium yang multi B

internasional pelayanan.

pengendalian keamanan pangan pengendalian keamanan pangan C

di lahan dan restauran di petani dan retail.

pelarangan impor tidak mterlibat dalam A

perdagangan dunia.
standar prosedur sertifikasi. B

ISO 5001 ISO 28000. B

telaah risiko, penurunan risiko kajian risiko, manajemen dan A

dan komunikasi risio bahaya risio.

diverifikasi oleh BPOM diverifikasi oleh BSN. B

tidak mempersyaratkan harus menggunakan peralatan C

penggunaan peralatan produksi khusus untuk produksi
konvensional.

4 (empat) tahun 5 (lima) tahun. A

4 (empat) tahun sekali 5 (lima) tahun sekali. A

40% dari jumlah anggota 20% dari jumlah anggota A

masing-masing sepuluh orang masing-masing anggota A

anggota
Kementerian Pertanian Lembaga Sertifikasi Organik. C

Batas Maksimal Residu Cara Budidaya yang Baik. B

sehamparan lahan organik antara jenis komoditi yang sama. B
anggota
Lembaga Sertifikasi Organik Badan Standardisasi Nasional C
(LSO) (BSN).
NOP EU. A
menerapkan sistem penaganan diakreditasi oleh KAN. B
yang baik

proses organik sistem organik. C

rekaman jenis komoditas rekaman distribusi produk. A

perjanjian anggota rekapan hasil inspeksi. B

kepala desa inpektor internal. B

diakreditasi oleh Kementerian diakreditasi oleh Badan B

Pertanian Standardisasi Nasional (BSN).

bahan yang dipertimbangkan bahan yang dipersyaratkan untuk C

untuk kesehatan ternak kesehatan ternak.
perjanjian anggota rekapan hasil inspeksi. B

pembersih dan desinfektan yang pembersih dan desinfektan yang A

dipertimbangkan kontak langsung dipersyaratkan kontak langsung
dengan makanan dengan makanan.
rekapan produksi kelompok daftar anggota. A

perlindungan kesehatan A

memangkas jalur distribusi timbulnya kelompok tani. A

GHP SSOP. B

anjuran boleh saja. B

bahaya biologis, kimiawi dan sinar bahaya toksin, logam berat dan A
radioaktif coliform.

ekosisteme bioteknologi. B

area starategis tempat penyimpanan C

pelabuhan sungai kantor pos A

hasil tambang gas alam. C

susu pasteurisasi kulit samak. A

aluminium tembaga. C

residu Pestisida timbal. A

produk yag dihasilkan dari sapi produk dari hewan ternak yag C
yang diberi pakan pabrikan dipelihara dengan menerapkan
GFP.

good handling practices good manufacturing practices. A

good retail practices good agriculture practices B

good retail practices good agriculture practices C

good handling practices good manufacturing practices. B

dipanaskan pada suhu 135⁰ C dipanaskan pada suhu 135⁰ C A

selama 5 menit selama 10 menit.

terdapatnya Toxin Shinga Toxin terdapatnya Entero toxin pada B

pada pangan asal hewan pangan asal hewan.
residu Lindan residu aflatoxin. A

tidak perlu ditentukan ambang pakan ternak tidak pernah A

batasnya tercemar antibiotik.
pakan ternak yang diberikan tidak cara pemeliharaan bisa berubah A
dibatasi ubah sesuai kepentingan.

good retail practices good agriculture practices B

tidak terkait dengan mutu meningkatkan mutu produk. A

pangan asal hewan yang rentan pangan asal hewan yang rentan C
terhadap kontaminasi residu terhadap kontaminasi bahan kimia
pestisida berbahaya.

nomor pendaftaran yang harus nomor pendaftaran yang harus A

dimiliki oleh peternakan sapi dimiliki oleh peternakan kambing
potong potong.
dapat disimpan pada suhu kamar dapat tercemar logam berat B
tanpa terjadi kerusakan
memiliki nomor pendafatrann ML memiliki nomor sertfikasi prima. A

iso 14001 : 2016 iso 37001 : 2015. C

diperbolehkan asal dengan tujuan diijinkan oleh peraturan C

untuk menjamin kesehatan ternak perundangan.

diperbolehkan asal dengan tujuan diijinkan oleh peraturan C

untuk menjamin kesehatan ternak perundangan.

biosecurity tidak relevan untuk pekerja yang bertugas tidak harus C

diterapkan dalam keadaan sehat
meningkatkan angka konversi biosecurity tidak relevan untuk A
pakan ternak diterapkan.

salah satu cara untuk mencegah untuk menjaga kualitas susu C

penularan penyakit antar hewan segar yang dihasilkan.

harus bebas dari eschericia coli harus bebas dari coliform. A

penyimpanan karkas ayam pertambahan mikroba tidak akan B

terpisah dari psat pernah terjadi, karena mikroba
bersifat dormain.
agar daging mudah untuk sesungguhnya tidak perlu A
dimasak dilakukan pelayuan, karena
daging yang sudah dilayukan tidak
dapat diolah untuk menjadi bakso.

daging yang mengalami proses daging yang mengalami proses B

pembekuan 0 - 4 derajat c pembekuan 5 - 6 derajat c

daging yang mengalami proses daging yang mengalami proses A

pendinginan 0 - 4 derajat c pendinginan dibawah suhu 1.5°C.

peralatan yang digunakan terbuat drainase dibersihkan secara rutin. C

dari besi

prosedur pengaturan untuk prosedur pengaturan untuk C

higiene sanitasi tamu yang datang higiene sanitasi pekerja.

good manufacturing practices good agriculture practices A

good farming practices good ritel practices. C

good manufacturing practices good agriculture practices C

good farming practices good ritel practices. B

good farming practices good ritel practices. C

good manufacturing practices good agriculture practices A

good manufacturing practices good agriculture practices C

bahaya alergen bahaya pestisida. B

bahaya alergen bahaya pestisida. A

bahaya biologi bahaya pestisida. A

bahaya alergen bahaya pestisida. A

bahaya alergen bahaya pestisida. B

makanan kering kopi. C

makanan kering kopi. A

daging sapi daging ayam. B

bahaya alergen bahaya pestisida. A

belum diterapkannya praktek kurangnya kesadaran pekerja B

sanitasi dan higienitas yang atau produsen yang menangani
memadai pangan.
jawaban A, B dan C benar jawaban A, B dan C salah. C

alas kandang udara sekitar C

bahaya cemaran Salmonella sp jawaban A, B, C salah. A

Enterobachter Coliform dan Bacilus anthraxis. A

bahan Tambahan Pangan yang jawaban A, B, C dan D salah. B

diijinkan

bahan kimia berbahaya yang jawaban A, B, C dan D salah. C

biasanya digunakan untuk
memperpanjang masa simpan

penggunaannya tidak diatur jawaban A, B, C dan D salah. B

penggunaannya tidak diatur jawaban A, B, C dan D salah. C

tidak ada bahaya yang jawaban A, B, C dan D salah. A

ditimbulkan

Shigella jawaban A, B, C dan D benar. A

indokator tidak tersedianya toilet indikator kesempurnaan proses. B

bukan termasuk jenis bahaya
bukan termasuk jenis bahaya
bukan termasuk jenis bahaya
salah satu jenis obat hewan
hormon merupaka bahan kimia B
yang tidak berbahaya.
salmonella tidak termasuk A
mikroba pathogen.
benda logam tidak C
mengakibatkan gangguan
kesehatan.
salah satu jenis logam berat. C

Fumonisin Zearalenone. A

memiliki kadar air yang rendah memiliki kandungan lemak yang A

tinggi.

cacing pita prion. A

penyimpanan produk di suhu menambahkan formalin untuk B

kamar memperpanjang umur simpan
produk.
Listeria Monocytogenes Campylobacter. A

menjaga sanitasi ruang menjaga kebersihan ruang B

penanganan bahan pangan penyimpanan.

kuning telur bercampur dengan tidak ada kalaza. A

putih telur
tidak adanya kalaza kuning telur yang berjumlah 2. B

kangkung asparagus. A

pada proses pasca panen hingga agar mikroba ataupun bakteri C

pengolahan sangat tidak dapat berkembang secara
mengutamakan cold chain cepat pada produk peternakan
management

personil yang menangani bahan baku yang kurang baik A

pemilihan bahan baku harus dapat dimanipulasi dengan
faham dengan standar yang menambahkan bahan tambahan
berlaku
personil yang menangani dilakukan proses dalam satu C
penjualan produk satu orang saja kelompok
agar semua ternak dapat hidup membahagiakan ternak C
bebas

penyakit hewan yang akan penyakit hewan tertular C

berakibat tidak aman dikonsumsi

Rasanya lebih enak Menu wajib pangan masyarakat A

Indonesia

Bulu Daging unggas C

Susu Daging unggas C

Proses pascapanen Proses pengolahan A

Proses pascapanen Proses pengolahan A

Keamanan Pangan Harga C

Kemanan Pangan Mutu dan Keamanan Pangan A

Vitamin Mineral B

Pewarna tekstil Glonggong A

Pewarna tekstil Antioksidan B
Pewarna tekstil Glonggong C
Penanganan dalam suhu tinggi Penanganan dalam suhu B
inkubator