Nama : Wiwin Elprida Sitinjak

NIM : 120330068

Judul KP : “Analisis Limbah Cair Pada Industri Gula Di PT Gunung Madu Plantation”

Tanggal : Rabu, 14 Juni 2023

Laporan KP Hari Ke – 11

Kegiatan yang dilakukan hari ini adalah analisa quality control dari produk yang
dihasilkan oleh PT. Gunung Madu Plantation berupa molases dan gula kristal. Quality control
pada sebuah industri terutama industri gula sangat penting, karena akan sangat berpengaruh
terhadap kualitas produk yang dihasilkan. Quality control dapat meliputi aspek yaitu quality
control bahan baku dan quality control produk akhir. untuk produk akhir sendiri meliputi
molases dan gula kristal. Berikut quality control dari produk akhir:

a. Quality control Gula Kristal

Quality control pada produk akhir bertujuan untuk memastikan kualitas produk tetap terjaga
hingga sampai ke tangan konsumen. Pada PT. Gunung Madu Plantations melakukan quality
control di laboratorium. Syarat mutu gula kristal putih menurut SNI 3140.3:2010 seperti
Tabel 1 dibawah ini:

No Parameter Uji Satuan Persyaratan

GKP 1 GKP 2
1. Warna
1.1 Warna Kristal CT 4,0 - 7,5 7,6 - 10,0
1.2 Warna Larutan (ICUMSA) IU 81 - 200 201 - 300
2. Besar Jenis Butir mm 0,8 - 1,2 0,8 - 1,2
3. Susut Pengeringan (b/b) % maks 0,1 maks 0,1
4. Polarisasi (°Z, 20°C) “Z” min 99,6 min 99,6
5. Abu Konduktiviti (b/b) % maks 0,10 maks 0,15
6. Bahan tambahan pangan
6.1 Belerang dioksida (SO2) mg/kg maks 30 Maks 30
7. Cemaran Logam
7.1 Timbal (Pb) mg/kg maks 2 maks 2
7.2 Tembaga (Cu) mg/kg maks 2 maks 2
7.3 Arsen mg/kg maks 1 maks 1

b. Istilah dan Definisi

1. Gula kristal putih
Gula kristal putih merupakan produk yang dibuat dari tebu atau bit melalui proses
sulfitasi/karbonatasi/fosfatasi atau proses lainnya sehingga langsung dapat
dikomsumsi oleh konsumen.
2. Warna Larutan
Suatu parameter nilai kemurnian yang berkaitan dengan warna kejernihan larutan gula
yang diukur berdasarkan standar internasional dalam suatuan Internasional Unit (UI).
3. Polarisasi
Suatu nilai kadar sukrosa dalam alat sakarimeter dari suatu larutan normal yang
ditentukan dengan metode polarisasi tunggal.
4. Klasifikasi

Gula kristal putih diklasifikasikan menjadi kelas mutu yaitu:

- Gula kristal putih 1 (GKP 1)

- Gula kristal putih 2 (GKP 2)