LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM MATA KULIAH

MIKROBIOLOGI AGROINDUSTRI

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM

Disusun oleh:

1. Wiwin Elprida Sitinjak (120330068)

2. Afrida Apriliansa (120330072)
3. Dewi Lamria Sirait (120330069)
4. Fadhillah Audina (120330071)
5. Gusti Diana Putri (120330073)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI PRODUKSI DAN INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI SUMATERA
LAMPUNG SELATAN
2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Laporan Akhir Praktikum Mata Kuliah Mikrobiologi Agroindustri adalah benar dibuat oleh
kelompok kami sendiri yaitu kelompok 3 dan belum pernah dibuat dan diserahkan sebelumnya,
baik sebagian ataupun seluruhnya, baik oleh kelompok kami ataupun orang lain, baik di Institut
Teknologi Sumatera maupun di institusi pendidikan lainnya.

Lampung Selatan, 15 Desember 2021

Penulis,

Wiwin Elprida sitinjak

Kelompok 3

Diperiksa dan disetujui oleh:

Pengampu I Pengampu II

Deni Subara, S.TP., M.T., Ph.D. Nurmalisa Lisdayanan, S.TP., M.Si.

Pengampu III

Dr. Vebera Maslami, S.Pt.

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah swt karena hanya dengan rahmat dan hidayah-
Nya kami kelompok 4 Praktikum Mikrobiologi Agroindustri dapat menyelesaikan tugas ini yaitu
Tugas Laporan Akhir Praktikum mata kuliah Praktikum Mikrobilogi Agroindustri

Pada kesempatan ini saya mengucapkan terima kasih kepada asisten praktikum dan dosen
pengampu mata kuliah Praktikum Mikrobiologi Agroindustri yang telah banyak memberikan
pengarahan dan bimbingan nya selama praktikum berlangsung.

Saya harap dengan membaca laporan ini dapat memberi manfaat bagi siapapun yang
membaca, dalam hal ini dapat menambah wawasan dan pengetahuan kita mengenai Praktikum
Mikrobiologi Agroindustri.

iii
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................................................ii

KATA PENGANTAR................................................................................................................ iii
DAFTAR ISI .............................................................................................................................. iv
MODUL 1 PENGENALAN ALAT ............................................................................................7
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................................... 7
1.1 Tujuan ....................................................................................................................... 7
1.2 Latar Belakang........................................................................................................... 7
BAB II METODOLOGI ............................................................................................................. 8
2.1 Alat dan Bahan ...........................................................................................................8
2.2 Metode ....................................................................................................................... 8
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................................................9
3.1 Hasil .......................................................................................................................... 9
3.2 Pembahasan............................................................................................................... 12
BAB VI PENUTUP.................................................................................................................... 13
4.1 Kesimpulan............................................................................................................... 13
4.2 Saran.......................................................................................................................... 13
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................ 14
MODUL 2 METODE ASEPTIS DAN PEMBUATAN MEDIA................................................ 15
BAB I PENDAHULUAN........................................................................................................... 15
1.1 Tujuan ........................................................................................................................15
1.2 Latar Belakang............................................................................................................15
BAB II METODOLOGI ..............................................................................................................17
2.1 Alat dan Bahan ...........................................................................................................17
2.2 Metode ........................................................................................................................18
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.......................................................................................20
3.1 Hasil ...........................................................................................................................20
3.2 Pembahasan.................................................................................................................20
BAB IV PENUTUP.......................................................................................................................23
4.1 Kesimpulan..................................................................................................................23
4.2 Saran............................................................................................................................23

iv
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................24
LAMPIRAN...............................................................................................................................25
MODUL 3 DASAR-DASAR TEKNIK MIKROBIOLOGI .....................................................27
BAB I PENDAHULAN ............................................................................................................27
1.1 Tujuan ......................................................................................................................27
1.2 Latar Belakang..........................................................................................................27
BAB II METODOLOGI ........................................................................................................... 29
2.1 Alat dan Bahan .........................................................................................................29
2.2 Metode ......................................................................................................................29
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN.....................................................................................30
3.1 Hasil .........................................................................................................................30
3.2 Pembahasan............................................................................................................... 31
BAB IV PENUTUP.....................................................................................................................34
4.1 KESIMPULAN..........................................................................................................34
4.2 SARAN......................................................................................................................34
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................................35
LAMPIRAN.................................................................................................................................36
MODUL 4 PENGAMATAN BENTUK MIKROORGANISME............................................... 37
BAB I PENDAHULAN ............................................................................................................. 37
1.1 Tujuan ........................................................................................................................37
1.2 Latar belakang .......................................................................................................... 37
BAB II METODOLOGI ............................................................................................................ 38
2.1 Alat dan Bahan ......................................................................................................... 38
2.2 Metode ...................................................................................................................... 38
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN..................................................................................... 39
3.1 Hasil ......................................................................................................................... 39
3.2 Pembahasan............................................................................................................... 40
BAB IV PENUTUP.................................................................................................................... 42
4.1 Kesimpulan................................................................................................................ 42
4.2 Saran.......................................................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................................. 43
LAMPIRAN.................................................................................................................................44

v
MODUL 5 PEMBUATAN NATA DE COCO ............................................................................ 45
BAB I PENDAHULAN .............................................................................................................. 45
1.1 Tujuan ....................................................................................................................... 45
1.2 Latar Belakang........................................................................................................... 45
BAB II METODOLOGI ............................................................................................................ 47
2.1 Alat dan Bahan ......................................................................................................... 47
2.2 Metode ..................................................................................................................... 48
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN...................................................................................... 49
3.1 Hasil Pengamatan....................................................................................................... 49
3.2 Pembahasan................................................................................................................ 51
BAB VI PENUTUP..................................................................................................................... 54
4.1 Kesimpulan............................................................................................................... 54
4.2 Saran.......................................................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................................. .. 55
LAMPIRAN ............................................................................................................................... 56

vi
 MODUL 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Tujuan
Melakukan Analisis terhadap Kemasan produk olahan hasil pertanian yang ada
dipasar dengan memperhatikan sifat bahan kemasan dan produk yang dikemas,
sehingga praktikan dapat menyimpulkan ada tidaknya kesesuaian antara kemasan
yang digunakan dengan produk yang dikemas. Untuk mengenal macam-macam alat
dan cara penggunaannya secara benarpada praktikum mikrobiologi.
1.2 Latar Belakang
Pengenalan alat sangatlah penting dan diperlukan pada zaman ini. Hal
ini dikarenakan agar orang dapat mengetahui fungsi dan kegunaan dari alat
tersebut. Dengan mengetahui kegunaan dan fungsi dari alat tersebut akan
mempermudah praktikan untuk menggunakan alat laboratoruim. Hal ini juga
dapat meminimanilisir terjadinya kecelakaan dan salah penggunaan alat yang
dapat merusak alat tersebut.
Pengenalan alat – alat pada laboratorium biasanya sangat sensitive karena
mudah rusak dan berbahaya. Jika penggunaan alat pada laboratorium tidak sesuai
prosedur maka akan membahayakan si praktikan dan juga akan menimbulkan
kerugian karena alat- alat pada laboratorium sangatlah mahal. Jika penggunaan
alat laboratorium sesuai dengan prosedur maka keselamatan kerja si praktikan
akan terjamin dan keselamatan mesin atau alat- alat praktikum akan terjaga dengan
aman (Andriani,2016) (Gunawan,2019).
Penggunaan alat merupakan salah satu pendukung proses dari praktikum
untuk mempermudah atau mempercepat praktikum. Oleh karena itu dengan
adanya pengetahuan tentang penggunaan alat-alat praktikum pada laboratorium
sangatlah penting untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan, karena jika
bekerja pada laboratorium kita tidak akan lepas dari jenis bahan kimia baik yang
sifatnya sangat berbahaya maupun yang sedikit berbahaya. Saat bekerja
dilaboratorium mikrobiologi tidak akan lepas dari kemungkinan - kemungkinan
buruk yang akan terjadi. Seperti bahan kimia baik yang bersifat sangat bahaya.
Setiap percobaan yang kita lakukan menggunakan peralatan yang berbeda – beda
sehingga kita perlu mengetahui fungsi dari masing masing alat, nama dan sifat
fisik dari setiap alat. Alat – alat laboratorium seperti lemari pengeram
(incubator), autoklav, rak dan tabung reaksi, beaker glass, pipat hisap, pipet ukur,
pinset, cawan petri, lidi, kapas steril, lampu spritus, jarum ose, colony counter
dll.

7
 BAB II
METODOLOGI
3.1 Alat
Jarum ose, cawan petri, karet penghisap, pipet ukur, gelas ukur, gelas beaker, labu
ukur, spatula, rak tabung reaksi, botol semprot aquades, oven, laminar flow, cawan
petri, lampu spritus, tabung reaksi.
3.2 Metode
Metode yang digunakan:

8
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
Hasil yang di dapat dari pengenalan alat-alat laboratorium:
Nama Gambar Fungsi Cara Penggunaan
Jarum ose Sabagai streak Dengan menyentuk
di permukaan jarum ose pada
(menanam mikroba, letakkan di
mikroba) kaca preparat dengan
menggosoknya ke
kaca preparat

Cawan petri Sebagai wadah Jika cawan petri sudah

penyelisikan bersih, masukkan
atau mengukur, media (misalnya
mengkultur bakteri)
bakteri, khamir,
spora, atau biji-
bijian

Karet Menghisap atau Kempiskan volume,

penghisap mengambil zat bola pasang pipet
cair dengan volume, tekan tombol
pipet ukur dan bawah bola (ambil
pipet volume zat), tekan tombol
cabang bola hingga
mengeluarkan zat

Pipet ukur Memindahkan Pasang rubbes bulb ke

larutan dan pipet ukur, sedot
cairan sesuai cairan, keluarkan
dengan ukuran cairan sesuai skala
dan sesuaikan tekanan
filter dengan udara
sekitar

9
Tabung ukur Mengukur Dipegang dengan
volume cairan tangan dan ibu jari
yang memiliki menuju batas volume
akurasi rendah yang dihendak. Gelas
ukur diangkat lalu
cairan di tuangkan ke
Dalam sesuai dengan
batas volume
Gelas beaker Sebagai tempat Dipegang dengan
menampung tangan dan ibu jari
bahan kimia menuju batas volume
berupa larutan, yang dihendaki. Di
padatan, angkat setinggi mata
maupun dan dituangkan
memanaskan sampai batas volume
bahan
Labu ukur Mengencerkan Masukkan zat yang
larutan dan ingin diencerkan,
membuat tambahkan air suling
larutan ke labu sampai diluar
skala labu, campur
dengan dikocok

Spatula Mengambil Menyentuk spatula

bahan kimia pada benda yang
padat maupun diteliti. Letakkan
serbuk pada sesuai wadah dan
saat akan gosok hingga merata
ditimbang atau
mengaduk
campuran atau
larutan
Rak tabung Tempat Simpan tabung reaksi
reaksi oeketakan pada lubang-lubang
tabung reaksi yang tersedia pad arak
tabung reaksi

10
Botol Wadah akuades Mengisi air aquades
semprot yaitu air dalam kondisi bersih
aquades penyulingan dan tidak
yang bebas dari terkontaminasi
zat pengotor

Bunsen Memanaskan Simpan Bunsen di

medium, bwah kaki tiga dan zat
mensterilkan yang akan dipanaskan
jarum inokulasi diatasnya

Neraca Menimbang Pastikan angka

analitik massa suatu zat menunjukkan nilai 0
oada timbangan.
Letakkan bahan kimia
yang akan di uji pada
timbangan

Tabung Mengecek suatu Awalnya dibersihkan,

reaksi larutan dikalibrasi,
dikeringkan,
masukkab larutan
yang ingin di
encerkan

Oven Mengeringkan Hubungkan oven ke

alat-alat lab listrik, tekan tobol
sebelum ON, sesuaikan timer
digunkaan dan suhu, masukkan
bahan ke oven, dan
tunggu hingga selesai

11
 Laminar Menyediakan Nyalakan lampu UV
flow ruang steril (minimal 50 menit),
yang bebas alat-alat yang ingin
kontaminan disterilkan (sudah
dialkohol 70%),
nyalakan lampu LAF

4.2 Pembahasan
Dalam laboratorium banyak alat-alat yang memiliki fungsi yang berbeda. Hal
ini dikarenakan agar mempermudah penelitian. Pada laboratorium juga terbagi
menjadi 3 macam alat-alat yaitu alat elektri, gelas dan non-gelas.
Salah satu alat pada laboratorium yaitu mikroskop. Mikroskop pertama kali
ditemukan oleh Antony Van Leeuwnhok pada tahun 1632-1732. Mikroskop hasil
dari penemuan Antony Van Leeuwnhok pada awalnya dapat melihat bentuk
mahluk-mahluk bersel kecil yang tidak dapat dilihat oleh mata telanjang
(Arianti,2014).
Alat lain yang terdapat pada laboratorium juga seperti lemari pengeram (Inkubator),
autoklav, rak dan tabung reaksi, pipet ukur, pipet penghisap, beker glass, cawan
petri, lidi kapas steril, jarum ose, lampu spritus, dan sebagainya (Selian, 2013).
Metode caawan digunakan untuk menguji total mikroba (biasnya pada bahan
pangan). Medium yang digunakan berupa medium Plate Count Agar (PCA), tabung
reaksi, cawan petri, dan pipet incubator.
Pada alat autoklaf yaitu alat sterilisasi dengan uap panas, siklus (cycle) yang
efektif pemakaiannya biasnya 3 menit pada suhu 1340C, 10 menit pada suhu
1260C, 25 menit pada suhu 1150C, dan selanjutnya (Zahid, 2010).
Inkubator (Lab incubator) merupakan salah satu alat laboratorium mikrobiologi
yang biasanya digunakan untuk fungsi tertentu. Salah satu fungsi dari incubator
adalag menetaskan atau menumbuhkan mikroorganisme seperti jamur, bakteri dan
sel mikroba lainnya dalam kondisi tertentu. Adapun kondisi yang dipertimbangkan
adalah suhu udara, kelembaban atau kelembaban relative (RH), dan faktor lainnya.
Dari hal tersebut dapat kita ketahui bahwa manfaat laboratorium dapat dijadikan
menjadi sumber belajar dan mengajar sebagai metode observasi dan pembelajaran
metode eksperimen. Sebagai infrastruktur pembelajaran maupun pendidikan dan
juga proses pengajaran.

12
 BAB IV
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Kesimpulan dari praktikum kali ini adalah dimana ditemukannya macam-macam
alat laboratorium. Salah satu alat-alat laboratorium yaitu Jarum ose, cawan petri,
karet penghisap, pipet ukur, gelas ukur, gelas beaker, labu ukur, spatula, rak
tabung reaksi, botol semprot aquades, oven, laminar flow, cawan petri, lampu
spritus, tabung reaksi.
Adapun fungsi dari penggunaan alat-alat mikrobiologi adalah jarum ose sebagai
streak di permukaan (menanam mikroba), cawan petri Sebagai wadah
penyelisikan atau mengukur, mengkultur bakteri, khamir, spora, atau biji-bijian,
karet penghisap sebagai Menghisap atau mengambil zat cair dengan pipet ukur
dan pipet volume, pipet ukur sebagai Memindahkan larutan dan cairan sesuai
dengan ukuran, tabung ukur sebagai Mengukur volume cairan yang memiliki
akurasi rendah, gelas beaker Sebagai tempat menampung bahan kimia berupa
larutan, padatan, maupun memanaskan bahan, labu ukur sebagai Mengencerkan
larutan dan membuat larutan, spatula sebagai Mengambil bahan kimia padat
maupun serbuk pada saat akan ditimbang atau mengaduk campuran atau larutan,
rak tabung raksi sebagai Tempat peletakan tabung reaksi, botol semprot sebagai
Wadah akuades yaitu air penyulingan yang bebas dari zat pengotor, Bunsen
sebagai Memanaskan medium, mensterilkan jarum inokulasi, neraca analitik
sebagai Menimbang massa suatu zat, tabung reaksi sebagai mengecek suatu
larutan, oven sebagai Mengeringkan alat-alat lab sebelum digunkaan, dan
laminar flow sebagai Menyediakan ruang steril yang bebas kontaminan.

5.2 Saran
Semoga selanjutnya kalau praktikum online sarannya di tampilkan video dalam
bentuk share screen karena kalo live banyak kendala yang terjadi seperti suara
tidak kedengaran.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Andriani, R. (n.d.). Pengenalan alat-alat laboratorium mikrobiologi untuk mengatasi

keselamatan kerja dan keberhasilan praktikum. Jurnal Mikrobiologi, 2016.
Arianti, E. (n.d.). Mikroskop sederhana dan botol platik sebagai alat pembelajaran
pada pengamatan sel. Jurnal EduBio Tropika, 2014.
Gunawan, T. (n.d.). Managemen pengolahan alat dan bahan di laboratorium
mikrobiologi. Jurnal Pengelolaan Laboratorium Pendidikan (LPJP), 2019.
Selian, L.S., Aprilianan,E. (2013). Uji Moil Probable Number (MPN) dan deteksi
bakteri koiform dalam munuman jajanan yang dijual di sekolah dasar
kecamatan sukabumi bandar lampung.
Zahid, M. (2010). Pemilihan bahan kimia yang tepat untuk dekontaminasi di dalam
laboratorium. Ulasan Ilmiah.

14
 MODUL 2
BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 Tujuan
 Mengetahui cara sterilisasi dan aseptis diri dan lingkungan, glassware, cara
penggunaan autoklaf.

 Mengetahui cara pembuatan media Potato Dextrose Agar dan Nutrient Agar

1.2 Latar Belakang

Metode aseptis merupakan usaha untuk menghindari setiap kelompok kontak antara
kultur murni,medium steril,wadah steril,serta permukaan meja kerja dari
mikroorganisme kontaminan atau competitor(mikroorganisme yang tidak
diinginkan).Oleh karena itu metode aseptis sangat penting untuk mendukung
keberhasilan eksperimen pada laboratorium mikrobiologi.secara umum sterilisasi
merupakan proses pemusnaan kehidupan khususnya mikroba dalam suatu wadah
ataupun peralatan laboratorium .Ada 3 cara utama yang umum dipakai dalam
sterilisasi yaitu penggunaan panas ,pengunaan bahan kimia,dan penyaringan
(filtrasi).Apabila panas digunakan Bersama-sama dengan uap air maka akan disebut
sterilisasi basah,bila tanpa kelembaban maka disebut kering.Medium adalah substansi
yang terdiri atas campuran zat zat makanan (nutrient) yang dipergunakan untuk
pemeliharaan dan pertumbuhan mikroorganisme.Mikroorganisme juga merupakan
mahluk hidup,untuk memeliharanya dibutuhkan medium yang harus mengandung
semua zat yang diperlukan untuk pertumbuhanya,yaitu antara lain senyawa-senyawa
organic(protein,karbohidrat,lemak,mineral dan vitamin). Medium digunakan untuk
melihat gerakan dari suatu Gerakan mikroorganisme apakah bersifat motil atau
nonmotile medium ini ditambahkan bahan padat.
Proses aseptis memiliki resiko kontaminasi lebih besar dari pada metode sterilisasi
akhir.Teknik aseptis sangat penting dalam pengerjaan mikrobiologi yang memerlukan
ketelitian atau keakuratan disamping ke sterilant yang harus selalu dijaga agar terbebas
dari kontaminasi yang dapat mencemari.Populasi mikroba di alam sekitar kita sangat
besar komplek.Udara merupakan media masuknya kontaminasi ke wadah kultur
bakteri. Kebutuhan media uji pada laboratorium mikrobiologi untuk keperluan
pengujian parameter cemaran mikrobiologi ada kecenderungan semakin meningkat
sejalan dengan pertumbuhan industry makanan dan minuman. Beberapa jenis media
dalam pembuatan media pemurnian, peremajaa, suspense dan pengujian bakteri
diantaranya: Media eosin Methylen Blue Agar (EMBA), Media Brain Heart Infussion
(BHI) agar, Media Nutrient Agar (NA), Media Nutrienth Broth (NB).

15
 Dalam mediaum harus terpenuhi segala kebutuhan mikroorganisme untuk
melangsungkan kehidupannya seperti senyawa organic (protein, lemak, mineral dan
vitamin) Untuk mendukung suatu Penelitian terhadapa mikroorganisme.
Mikroorganisme tentunya memerlukan sumber atau medium pertumbuhan yang khas
sesuai dengan kebutuhan akan zat – zat dan mineral bagi pertumbuhan reproduksinya.
Jenis medium yang biasa digunakan nuntuk membiakkan bakteri, mengisolasi,
memperbanyak dan menghitung jumlah bakteri. Oleh karena itu berbagai jenis medium
baik yang sintetik maupun alami sebagai wadah/tempat mikroorganisme tersebut
tumbuh. Medium yang digunakan untuk membiakkan bakteri dilaboratorium dapat
dibedakan dalam: pembiakan dasar, medium pembiakan penyubur, medium
pembiakan selektif, dan cara menndapatkan medium pembiakan murni. Medium
pembiakan dasar adalah medium pembiakan sederhana yang mengandung zat – zat
umum diperlukan oleh Sebagian besar mikroorganisme. Sedangkan mediu, pembiakan
penyubur dibuat dari medium pembiakan dasar dengan penambahan zat – zat lain
mempersubur pertumbuahn bakteri tertentu. Pada media pembiakan dasar tidak dapat
tumbuh dengan baik. Dan medium pembikan selektif digunakan untuk menyeleksi
bakteri yang diperlukan dari campuran dengan bakteri – bakteri lain yang terdapat
dalam bahan pemeriksaan.

16
 BAB II
METEDOLOGI

2.1 Alat dan Bahan

 Alkohol
 Glassware
 Kapas
 Kain kasa
 Aluminium foil
 Pipe tukur
 Plastik
 Plastik PE
 Cawan petri
 Karet
 Plastik tahan panas
 Autoklaf
 Aquades
 Kentang 100 gr
 Tauge 200 gr
 Glukosa 50 gr
 Agar gr
 Akuades 2l

17
2.2 Metode
2.2.1 Cara Kerja Sterilisasi

2.2.2 Cara Penggunaan Autoklaf

2.2.3 Cara Membuat Sumbat

18
2.2.4 Pembuatan Media

2.2.5 Pembuatan Media Potato Dextrose Agar (PDA)

19
 BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

Nama Media Fungsinya

Media PDA (Potato Dextrose Agar)
Kentang,aquades,agar dan glukosa
Media TEA (Tauge Esktrak Agar)
Tauge,aquades,agar dan gula
Untuk menumbuhkan kapang dan jamur
berbentuk padat,perpaduan antara bahan
ilmiah estrak kentang
Untuk menumbuhkan khamir dibuat dari
bahan perpaduan ekstrak tauge

3.2 Pembahasan

Media pertumbuhan mikroorganisme adalah satu bahan yang terdiri dari campuran zat -
zat makanan (nutrisi) yang diperlukan mikroorganisme memanfaatkan nutrisi media molekul-
molekul kecil yang dirakit untuk Menyusun komponen sel.Denganmedia pertumbuhan dapat
dilakukan isolasi mikrooorganisme menjadi kultur murni dan juga dilakukan pembuatan
media PDA(Potato Dextrose Agar),TEA (Tauge Ekstrak Agar) (Hartini,2011)

Percobaan pertama adalah pembuatan PDA (Potato Dextrose Agar).Medium PDA

digunakan untuk menumbuhkan atau mengidentifikasi yeast atau kapang .Dapat juga
digunakan enumesi yeast atau kapang,dalam suatu sampel makanan.PDA mengandung
sumber karbohidrat yang cukup tinggi 20 % ekstrak kentang dan 20 % glukosa sehingga baik
untuk pertumbuhan kapang dan khamir tetapi kurang baik untuk pertumbuhan bakteri
.Medium potato dextrose agar (PDA) berfungsi untuk menumbuhkan kapang dan
jamur.Berdasarkan susunan kimianya,medium ini termasuk medium alamiah non
sintetik,karena menggunakan bahan bahan almiah (kentang).Akan tetapi komposisinya kini

20
tidak diketahui secara pasti,termasuk medium padat karena dalam pembuatanya
menggunakan agarsebagai bahan pemadat.Berdasarkan fungsinya ,medium PDA ini termasuk
medium namun karena dapat digunakan untuk menumbuhkan suatu atau lebih kelompok
jamur .Fungsi dari bahan -bahan yang digunakan adalah kentang sebagai sumber
karbon,karbohidrat,dan nutrisi bagi mikroba.Dextrose (gugusan gula,baik itu monosakarida
atau polisakarida) sebagai sumber energi dan sebagai sumber karbon,Agar sebagai bahan
pemadat medium dan media /tempat tumbuh bagi biakan yang baik ,karena mengandung
cukup air,aquades sebagai bahan pelarut dalam pembuatan medium dan sebagai sumber O2
(Mustifa,2012)

Proses pembuatan medium (Potato Dextrose Agar) PDA,adalah dengan cara ekstrak
kentang sebagai hasil perebusan diambil.selanjutnya air rebusan kentang dicampur dengan
bahan tambahan lain yaitu agar dan gula.Selanjutnya larutan dipanaskan dan diaduk hingga
larutan homogen .Langkah selanjutnya akan disterilkan erlenmeyer dan memasukkan larutan
PDA kedalamnya ,saat hendak memasukkan ke dalam Erlenmeyer jangan tunggu sampai
mengental,selanjutnya alat sekaligus bahan harus di autoklaf untuk mencegah terjadinya
kontaminasi.Kontaminasi adalah proses tercemarnya suatu zat terhadap zat lain yang tidak
diinginkan selain itu juga berfungsu untuk mengentalkan medium.Ekstrak kentang kemudian
disterilkan serta suhu dan phnya diatur.Sebelum dilakukanya sterilisasi medium bewarna
kuning,setelah disterilisasi dalam autoklaf medium bewarna cokelat dan di dapat endaman
bewarna bewarna putih Penggunaan dari media PDA ini bertujuan lain:munumbuhkan dan
memelihara suatu biakan jasad renik,memepelajari pengaruh jasad renik terhadap suatu zat
zat yang dihasilkan yang dihasilkan renik.(Herawati,2011)

Perlakuan kedua medium (TEA) Tauge Ekstrak Agar.Medium TEA digunakan untuk
menumbuhkan jamur (khamir atau kapang )medium TEA ini berdasarkan konsistensi
termasuk dalam medium (solid,medium) dan termasuk dalam medium almiah karena dari
bahan bahan dan bahan sintetik.Serta termasuk dalam medium non sintetik karena tersusun
dari bahan bahan almiah dan susunankimianya tidak dapat ditentukan secara pasti
.Berdasarkan fungsinya ,TEA termasuk dalam,media penguji (assay penguji)karena dapat
digunakan untuk pengujian vitamin,asam amino,dan lain lain.Melalui medium ini dapat
diamati bentuk bentuk koloni dan bentuk pertumbuhan jamur .Fungsi dari bahan yang
digunakan untuk membuat medium ini adalah antara lain tauge,berfungsi untuk sebagai
sumber energi dan bahan bahan mineral bagi mikroba /pemberi vitamin e yang diperlukan
oleh mikroba ,juga sumber nitrogen .Sukrosa sebagi sumber karbohidrat,sumber karbon

21
organic,sebagi sumber energi bagi mikroba ,agar sebagai bahan pemadat medium ,aquades
sebagai bahan pelarut untuk menghomogenkan larutan (Putri,2012).

Akan tetapi yang terpenting medium harus mengandung nutrient yang merupakan
substansi dengan berat molekul rendah Teknik aseptis yaitu metode atau teknik di dalam
memindahkan/menstransfer kultur bakteria atau pemindahan dari satu tempat ke tempat lain
secara aseptis.Agar tidak terjadi kontaminasi,ada beberapa hal yang harus perlu kita
perhatikan pada saat melakukan aseptis memindahkan kultur tabung ke tabung yaitu:
sterilisasi alat dan bahan,dan tempat praktikum ,lakukan kerja selalu dengan api aseptis,dan
sebelum melakukan membuka /menutup mulut tabung bakar terlebih dahulu dengan api
(Purwati,2012)

22
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan

1. Mikroorganisme dapat dikembangkan oleh manusia diantaranya melaui substrat dan

disebut media
2. PDA adalah medium yang mengandung karbon 20% dan ekstrak kentang 2% glukosa
sehingga baik untuk pertumbuhan kapang dan khamir
3. TEA merupakan medium sintetik yang tersusun dari bahan organik dan susunan
kimianya tidak dapat ditentukan secara pasti

4.2 Saran

1. Untuk praktikum selanjutnya akan lebih baik jika praktikan lebih serius
2. Alat -alat yang harus diperhatikan agar bisa tetap dipergunakan

23
 DAFTAR
PUSTAKA

Hartini. (2011). Peran Mikrobiologi. Yogyakarta: Penerbit Andi.

Herawati. (2011). Pemanfaatan Mikroorganisme. Jakarta: Erlangga.

Mustifa. (2012). Media Aseptis. Medan: USU.

Purwati. (2012). Mikrobiologi Dasar dan Praktek. Bogor: IPB.

putri. (2012). Pembuatan Media Mikrobiologi Dasar . Jakarta: Erlangga.

24
PROSES PEMBUATAN TAUGE EKSTRAK
AGAR(TEA)

25
CARA PEMBUATAN POTATO DEXTROSE AGAR(PDA)

26
 MODUL 3
BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Tujuan
1) Mempelajari teknik-teknik isolasi dan penanaman mikroba
2) Mengenal bermacam-macam mikroba di alam

1.2 Latar Belakang

Media merupakan substrat makanan yang mengandung unsur-unsur makanan yang
digunakan sebagai pertumbuhan suatu mikroorganisme. Unsur-unsur makanan dapat
berupa garam-garam anorganik dan senyawa-senyawa organik, yaitu diantaranya protein,
pepton, vitamin, asam amino, dan aseton ( Basu, et al., 2015).
Kultur media yaitu suatu bahan-bahan nutrient yang disediakan untuk menumbuhkan
suatu mikroorganisme pada dalam laboratorium. Kultur merupakan mikroorganisme yang
tumbuh dan berkembangbiak pada suatu kultur media (Eka, dkk., 2015).
Syarat-syarat suatu medium agar mikroba dapat tumbuh biak, diantaranya yaitu pada
medium harus mengandung semua nutrisi yang dapat dengan mudah digunakan oleh
mikroba, medium harus memiliki suatu tekanan osmose, tegangan muka, pH, pada medium
tidak mengandung suatu zat-zat yang dapat menghambatnya, dan pada medium harus
disterilkan (Badi’ah dkk, 2020).
Pada teknik-teknik isolasi dan penanaman mikroba tersebut untuk menanam suatu
mikroba harus memperhatikan faktor-faktor nutrisi serta kebutuhan akan oksigennya. Pada
penumbuhan suatu mikroba, caranya yang pada anaerob sangat berbeda dengan aerob. Pada
sterilisasi yaitu suatu proses untuk membunuh semua renik yang ada sehingga jika
ditumbuhkan dalam suatu medium tidak ada lagi renik yang dapat berkembangbiak ( Lili
dan Paramita, 2013).
Sterilisasi dengan penyaringan dilakukan untuk mensterilisasi suatu cairan yang mudah
rusak jika terkena panas atau mudah untuk menguap. Pada cairan yang disterilisasi
dilewatkan ke suatu saringan (ditekan dengan gaya sentrifugasi atau pompa vakum) yang
berpori dengan diameter yang cukup kecil untuk menyaring suatu bakteri.
Sterilisasi dengan metode udara panas yaitu digunakan untuk peralatan gelas,
diantaranya seperti pipet ukur, labu erlenmeyer, dan cawan petri. Alat gelas yang

27
disterilisasi dengan udara panas tidak akan timbul kondensasi sehingga tidak ada tetes air
didalam alat gelas (Lestanto dan Dyah, 2015).
Penanaman bakteri atau inokulasi yaitu memindahkan suatu bakteri dari medium yang
lama ke medium yang barunya. Pada inokulasi tersebut dilakukan dalam kondisi aseptic
yaitu pada kondisi dimana semua peralatan, medium, dan pengerjaan dijaga agar tetap
steril. Penanaman mikroba aerob yaitu dengan metode tabur, goresan, metode tuang, dan
metode tusuk. Sedangkan pada penanaman mikroba anaerob yaitu dengan menggunakan
medium diperkaya, menghilangkan oksigen bebas dengan cara pembakaran, absorpsi
oksigen, dan juga mendesak suatu oksigen dengan gas inert.

28
 BAB II
METODOLOGI

2.1 Alat dan Bahan

Alat dan Bahan :
- Media nutrient agar (NA) (oxoid)
- Media nutrient broth (NB/MRS broth (oxoid))
- Rebung
- Yakult
- Aquades
- Cawan Petri
- Tabung reaksi
- Batang pengaduk
- Pipet Volume
- Erlenmeyer dan penangas

2.2 Metode
 Pembuatan Media

29
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

Gambar Total Koloni Keterangan

19 Pengenceran 10^-7

Yakult Tabur
24 Pengenceran 10^-7

Rebung Tabur
12 Pengenceran 10^-7

Rebung Gores

30
3.2 Pembahasan

Pada praktikum kali ini mengenai dasar-dasar teknik mikrobiologi untuk

mempelajari teknik-teknik isolasi dan penanaman mikroba, dan mengenal bermacam-
macam mikroba di alam. Adapun teknik isolasi yang dilakukan pada praktikum kali ini,
yaitu teknik tabur dan teknik gores.
Pada teknik isolasi bakteri yaitu suatu proses pengambilan bakteri dari medium
atau lingkungan asalnya dan menumbuhkannya dimedium buatan sehingga didapatkan
biakan yang murni. Teknik goresan dengan menggunakan jarum ose dan
menggoreskannya ke permukaan medium agar dengan pola lurus dan zig-zag dengan
harapan pada ujung goresan hanya sel-sel bakteri tunggal yang terlepas dari ose dan
menempel ke medium. Teknik tabur tujuannya untuk mengamati morfologi bakterinya.
Pada hasil dari pengamatan, pada yakult tabur total kooninya yaitu 19 dengan
pengenceran 10^-7. Pada rebung tabur, total koloninya yaitu 24 dengan pengenceran
10^-7. Pada rebung gores, total koloninya yaitu 12 dengan pengenceran 10^-7.
Pada mikroba tidak bisa dilakukan dengan kasat mata. Pada suatu lokasi yang
menurut manusia sudah cukup kecil, disana masih ada suatu bakteri dalam jumlah besar
dan juga bermacam.-macam jenisnya. Selain itu, pada di alam mikroba umumnya tidak
hidup tersendiri sebagai individu tunggal dan terlepas dari spesies lainnya. Pada
mikrobia sering ditemui dalam bentuk koloni dan Bersama-sama dengan mikrobia yang
lain. Oleh sebab itu, pada bakteri harus diambil dari alam kemudian diisolasikan dalam
suatu biakan murni. Biakan murni tersebut yaitu biakan yang isinya hanya ada 1 jenis
bakteri.
Pada jenis mikroba harus dipisahkan satu dengan yang lainnya dalam suatu
kultur yang disebut kultur murni. Kultur murni yaitu suatu biakan yang terdiri dari sel-
sel yang terdiri dari suatu spesies atau satu galur pada mikroba. Pada media yang
digunakan untuk penanaman harus steril dan tidak terkontaminasi oleh jenis mikroba
lainnya tumbuh didalam.
Pada teknik pour-plate, suspense dituang dahulu pada cawan petri dan
dilanjutkan oleh penuangan media agar yang belum memadat. Oleh karena itu, pada
bakteri yang tumbuh yaitu bakteri yang memerlukan oksigen pada permukaan atas

31
media dan juga bakteri yang membutuhkan sedikit oksigen yang tumbuh didalam agar
tersebut.
Pada teknik pour-plate tersebut memerlukan agar yang belum memadat (>45
derajat C) untuk dituangkan bersamaan dengan suspensi bakteri ke dalam cawan petri
lalu dihomogenkan dan dibiarkan memadat. Hal tersebut sel bakteri tidak hanya berada
dipermukaan saja tetapi juga terendam pada agar. Berbeda dengan teknik pour-plate,
pada teknik spread-platenya, pada suspensinya dituangkan diatas media agar yang
sudah memadat lalu disebar dengan menggunakan spreader sehingga pada bakteri
tersebut tumbuh yaitu pada bakteri yang memerlukan suatu oksigen pada permukaan
atas media.
Pada teknik spread-plate yaitu teknik isolasi mikroba dengan cara menyebarkan
suspensi bakterinya dipermukaan media yang digunakan. Untuk memperoleh kultur
murni dapat dilakukan yaitu dengan mengambil suspensi cair sebanyak 0,1 ml dengan
pipet ukur lalu teteskan diatas permukaan agar tersebut yang sudah memadat. Pada
batang h diambil kemudian disemprotkan alkoholnya dan dibakar diatas api bunsen
beberapa saat, lalu didinginkan dan ditunggu beberapa detik lalu disebarkan dengan
cara menggosokkannya pada permukaan agar supaya tetesan dari suspensinya tersebut
merata. Penyebaran akan lebih efektif jika cawan tersebut ikut berputar (Putri dkk,
2017).
Pada teknik streak-plate yaitu teknik penanaman mikroba dengan goresan.
Tujuannya yaitu untuk mengisolasi suatu mikroorganisme dari campurannya agar
diperoleh suatu koloni yang terpisah yang merupakan biakan murni.
Pada hasil pertumbuhan bakteri dengan teknik pour-plate sebelumnya diambil
untuk diinokulasikan dengan cara menggunakan jarum ose yang telah disterilkan
dengan dilewatkan pada api bunsen.
Pada goresan T, yaitu prosedur kerjanya dengan petridish dibagi menjadi 3
bagian dengan menggunakan spidol dan pada daerah tersebut diinokulasi dengan streak
zig-zag. Pada ose tersebut dipanaskan dan didinginkan kemudian di streak zig-zag pada
daerah berikutnya.
Pada goresan kuadrat (streak kuadrat hamper sama dengan goresan T), namun
pada goresan yang berbeda terbagi menjadi 4. Pada daerah 1, yaitu goresan awal
sehingga masih mengandung banyak sel mikroorganismenya. Goresan selanjutnya
dipotong atau disilangkan dan goresan pertama sehingga jumlahnya semakin sedikit

32
dan akhirnya terpisah menjadi suatu koloni tunggal. Berdasarkan hasil
pemgamatannya, pada media PDA menunjukkan pada hari ke-6, isolasi bakteri MDL
rebung berprotein menghambat pertumbuhan pada fusanum.
Keberhasilan uji antagonis isolat bakteri terhadap perbandingan besar diameter jamur
dengan diameter pertumbuhan jamur. Total pada bakteri ditentukan dengan metode
permukaan, pengenceran yang dilakukan 10^-7.
Pada media agar tersebut digoreskan satu ose yakult kemudian diinkubasi terbaliK
selama 43 jam. Waktu pada inkubasi dipilih karena pada waktu tersebut cukup bagi
bakteri untuk tumbuh dan membentuk koloninya.
Pada praktikum kali ini, penggunaan rebung karena rebung mengandung karbon
organic dan giberelin yang tinggi serta mikroorganisme lokal seperti Azotobacter dan
Azosprillum yang dapat merangsang dan memacu pertumbuhan dab berbagai
patogennya. Pada proses isolasi perlu dilakukan proses pengenceran yang bertujuan
untuk memperkecil atau mengurangi jumlah mikroba yang tersuspensi dalam cairan.
Macam-macam cara dalam mengisolasi mikroba, diantaranya yaitu metode isolasi
pada medium cair dilakukan jika mikroorganisme tidak dapat tumbuh pada agar
cawan tetapi hanya dapat tumbuh pada kultur cair, lalu isolasi sel tunggal dilakukan
untuk mengisolasi sel mikroorganisme berukuran besar yang tidak dapat diisolasi
dengan metode agar cawan, dan isolasi pada agar cawan (Putri, 2017).

33
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Pada praltikum kali ini, dapat disimpulkan bahwa teknik isolasi dan
penanaman pada mikroba dapat dilakukan dengan melalui metode pour-plate, spread-
plate, maupun streak-plate. Dalam melakukan pemindahan mikroba juga perlu
dipastikan bahwa teknik yang digunakan yaitu teknik aseptis sehingga mencegah
suatu kontaminasi pada kultur tersebut.

4.2 Saran
Pada praktikan diharapkan untuk teliti dan pada setiap tahapan dilakukan
dengan cara aseptis agar terhindar dari kontaminasi zat-zat yang tidak diinginkan.

34
 DAFTAR PUSTAKA

Badi’ah, Lailun Nahdhlia., Ahmad Syauqi., Hasan, Zayadi. 2020. Isolasi,

Keanekaragaman Koloni dan Karakteristik Bakteri Metanogenik Pada Sediemen
Kolam Ikan Lele (Clarias sp.). Jurnal Ilmiah Biosaintropis. Vol 6(1) : 1-9.

Baru, s.et al. 2015. Evolusi Media Pertumbuhan Bakteri dan Jamur. Jurnal
Bioinformation. Vol 11(4) : 182-184.

Eka, Irvianti Pratiwi., Laili, Fitri Yeni., Eko, Sri Wahyuni. 2015. Pembuatan Video
Teknik Isolasi dan Karakteristik Bakteri Asam Laktat Pekasam Ikan Kembung Kelas
X. Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Khatulistiwa. Vol 4(5).

Lestanto, Unggul Widodo., Dyah, Fitri Kusharyati. 2015. Dasar-Dasar Praktikum

Mikrobiologi. Jurnal Mikrobiologi.

Lili, Sugiarto., dan Paramita, Cahyaningrum Kuswandi. 2013. Eksplorasi Metode

Sterilisasi dan Macam Media Untuk Perbanyakan Durian (Durio zibethinus, L.)
Secara In Vitro. Jurnal Sains Dasar. 2(1) : 20-24.

35
 LAMPIRAN

Yakult Tabur Rebung Tabur Rebung Gores

36
 MODUL 4
BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Tujuan
Mengetahui ciri-ciri morfologi kapang dan khamir.
1.2 Tinjauan Pustaka
Mikroorganisme merupakan semua makhluk yang berukuran beberapa
mikron atau lebih kecil lagi. Yang termasuk golongan ini adalah bakteri.
Cendawan atau jamur tingkat rendah, ragi yang menurut sistematik masuk
golongan jamur, ganggang, hewan bersel satu atau protozoa dan virus yang
hanya nampak dengan mikroskop elektron. Mikroorganisme ada yang hanya
terdiri dari sel tunggal (uniseluler) maupun bersel banyak atau multiseluler.
(faridah. 2019)
Bakteri adalah salah satu gelongan organisme prokariotik (tidak memiliki
selubung inti). Bakteri merupakan makhluk hidup yang memiliki informasi
genetik berupa DNA, tapi tidak terdapat dalam tempat khusus (nukleus) dan
tidak ada membran inti. Bentuk DNA bakteri adalah sirkuler, panjang dan biasa
disebut nukleoli. Bakteri juga memiliki DNA ekstrakromosomal yang
bergabung menjadi plasmid yang berbentuk kecil dan sirkuler. Bakteri memiliki
3 bentuk, yaitu kokus, batang (basil), dan spiral. (irtanto. 2014). Merurut
klasifikasinya bakteri dibagi menjadi 2 yaitu bakteri gram positif dan bakteri
gram negatif. (Holdermon 2017).
Khamir (yeast) merupakan Fungi uniseluler eukariotik yang reproduksi
aseksualnya terutama melalui pembentukan tunas (budding) atau pembelahan
(Fission) dan memiliki fase seksual yang tidak tertutup dalam badan buah.
Ukuran Sel khamir memiliki panjang sel 2-3 mm. Sementara khamir lainnya
dapat mencapai 20-50mm. (M. Prihartini 2018)

37
 BAB II
METODOLOGI

2.1 Alat dan bahan

 Nasi Basi
 Roti kadaluarsa
 Susu kadaluarsa
 Air tape
 Air kolam yang tidak mengalir

2.2 Metode (Diagram Alir)

38
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

Jenis Bentuk Elevasi Warna Bagian Tepi

Sampel
Permukaan Putih Seperti bulu
Padat kering tidak rata dan kekuningan, halus
Nasi kering orange dan
sedikit hitam
Sudah mulai
mengerut dan Bentuk
pada permukaan Permukaanya Coklat, abu-abu bulat
Roti roti dipenuhi membulat putih dan hitam mengikuti
kapang bentuk
rotinya
Mengikuti Permukaannya Berbentuk
Susu bentuk wadah rata karena zat Putih pekat gelembung
cair cair
Air Permukaannya Putih berbusa Berbentuk
tape Cair rata karena zat gelembung
cair & berbusa
Air Mengikuti Permukaannya Keruh,
kolam bentuk wadah rata karena kehijauan Tidak
cair dalam bentuk disebabkan terdeteksi
cair lumut

39
3.2 Pembahasan

Pada praktikum kali ini tentang Pengamatan bentuk mikroorganisme

(bakteri, kapang dan khamir). Untuk mengetahui ciri-ciri morfologi kapang dan
khamir. Menggunakan 5 sampel yaitu nasi basi 4-5 hari, roti tawar kadaluarsa,
susu kadaluarsa, air tape dan air kolam.
Untuk roti yang telah berjamur setelah 4-5 hari didapatkan gambaran jamur
yang teridentifikasi sebagai Jamur Aspergillus sp. karena terdapat konida,
konidiofor, fesikel dan Fiolid yg merupakan bagian dari morfologi Jamur
Aspergillus sp. Pada hasil didapatkan bahwa dengan bertambahnya hari
penyimpanan. Jumlah distribusi pertumbuhan jamur juga semakin meningkat
dan menghasilkan berbagai macam perubuhaan warna pada permukaan roti
khususnya pada penyimpanan di suhu kamar. Perubahaan warna yang
ditimbulkan yaitu warna coklat, selanjutnya dapat ditemukan warna lain seperti
abu-abu, putih, dan hitam.
Pada nasi basi terdapat bakteri sarcina lutea, yang berbentuk kubus (sarkina).
Fungsi bakteri ini dalam pembusukan nasi. Jadi bakteri ini termasuk bakteri yang
merugikan manusia. Indikator adanya bakten ini pada nasi cukup dicium, apabila
nasi tersebut sudah berbau busuk maka nasi tersebut telah terkontaminasi.
Perubahaan warna yang ditimbulkan yaitu putih kekuningan. orange dan sedikit
hitam. Kemudian bagian tepi nya seperti bulu halus.
Susu memiliki derajad keasaman (PH) 6,7. Suhu tersebut adalah suhu
dimana merupakon kondisi bakteri berkembang biak. Pada tingkat PH yang
lebih rendah yaitu 4.0-5.0, bakten asam Laktat dapat tumbuh. Sementara
organisme ini menghambat banyak bakteri pathogen dan dapat secara intensif
digunakan dalam fermentasi susu untuk membuat yogurt dan keju, tetapi juga
dapat mengakibatkan kebusukan pada produk tertentu. Caliform adalah bentuk
umum bakteri sebagai indikator adanya Panthogen pada air dan produk surs.
Caliform dapat menyebabkan pembusukan karena dapat memfermentasikan
Laktosa dengan memproduksi asam dan gas, serta dapat menurunkan protein
pada susu. (lu et al. 2013). Perubahan warna pada susu kadaluarsa yaitu putih
pekat dan bagian tepinya berbentuk gelembung.
Suhu sangat mempengaruhi reaksi kimiawi dan reaksi enzimatis pada
mikroba yang berpengaruh pada pertumbuhan mikroba. Selain itu, suhu juga
akan mempengaruhi kecepatan tumbuh pada mikroba. Temperatur suhu ini juga
berhubungan dengan kelembapan relatif (RH) karena semakin tinggi suhu maka
RH akan semakin tinggi. Bahan pangan yang disimpan pada RH yang rendah
dapat mengalami kerusakan pada permukaanya karena jamur, yeast dan bakteri
tertentu. (Mizora, K.H. et al. 2016).
Pada sampel air tape memiliki warna putih karena hasil fermentasi mikroba.
Akan tetapi air tape dapat basi apabila terlalu lama disimpan di suhu ruang
karena mikroba didalamnya terus berkembang. Dari hasil didapatkan air tape
yang sudah basi warnanya putih berbusa dan bagian tepinya berbentuk
gelembung serta berbau sangat menyengat tidak enak.

40
 Pada sampel air kolam warnanya keruh, kehijauan disebabkan lumut dan
baunya tidak enak. Hal ini dikarenakan tidak ada sirkulasi pengaliran di dalam
kolam. Air kolam ini memilki PH yang asam karena ditumbuhi lumut -lumut.

41
 BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Pada praktikum kali ini menganalisis beberapa sampel yaitu nasi basi,
roti kadaluarsa, susu kadaluarsa, air tape dan air kolam dimana itu semua
dilakukan pengamatan morfologinya. Dilihat dari hasil bahwa suhu sangat
mempengaruhi pertumbuhan pada mikroba. Semakin tinggi suhu maka
kelembapan relatif akan semakin tinggi.

4.2 Saran
Praktikum kali ini masih ada kekurangan dalam pengamatan sampel karena
tidak adanya alat untuk melihat bakteri yang ada pada sampel, sehingga harus
diperbaiki lagi saat praktikum kedepannya.

42
 DAFTAR PUSTAKA

Faridah, Hayyun, D. 2019. Pemanfaatan mikroorganisme dalam pengembangan

makanan halal berbasis bioteknologi. Jornal of Halal Product and
researc

Holderman, Michelle, V. dkk. Indentitas bakteri pada pegangan escalator di salah

satu pusat perbelanjaan di kota Manado. Jurnal Ilmiah Sains. Vol
17(1).

Irianto, K. 2014. Bakteriologi, Mikologi dan Virologi. Bandung : Penerbit Alfabeta

Lu, M.Y, Shiau, J, Wong, R. Lin, H. Kravis, T. Blackman, T. Bakczad, T, Jen, A.

dkk. 2013. Milk, spoilage: Metode and practizer of detecting Milk
Quality. Food and Nutrition Science (4): 113-123

Mizana, K.D, Surharti, N, Amir, A. 2016. Identifikasi Jamur Aspergilus Sp. pada
roti tawar yang dijual di kota Padang berdasarkan suhu dan lama
penyimpanan. Jurnal Kesehatan Andalas. Vol 5(2)

43
 LAMPIRAN

Nasi Basi Roti Kadaluarsa Susu Kada

44
 MODUL 5
BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Tujuan
Mengetahui proses pembuatan Nata de Coco secara mandiri dan faktor yang
dipengaruhi pada pembuatan Nata de Koko.
1.2 Latar Belakang
Nata merupakan salah satu produk makanan yang memiliki kandungan
serat tinggi melalui fermentasi air kelapa oleh acetobacter xylinum. Nata
memiliki kandungan selulosa yang tinggi, tidak mengandung kolesterol, dan
rendah lemak sehingga produk Nata tergolong dalam Dietary fiber. Nata telah
diakui dapat mengendalikan berat badan dan melindungi tubuh dari penyakit
kanker usus besar, divertikulosis, dan rektum. Bakteri yang digunakan dalam
pembuatan nata menyukai kondisi asam dan memerlukan nitrogen sebagai
stimulan untuk aktivitasnya. Sebagian glukosa digunkan bakteri sebagai
aktivitas metabolism dan sebagian lagi terurai menjadi polisakarida yang
dikenal sebagai exracelluler selulosa bentuk gel.
Nata de coco merupakan hasil fermentasi air kelapa menggunakan
bantuan acetobacter xylinum. Nata de coco memiliki bentuk padat, transparan
berwarna putih, bertekstur kenyal menyerupai gel dan tepung dipermukaan
cairan. Air kelapa sendiri adalah media yang paling cocok digunakan dalam
pembuatan Nata de coco (Lusi, Periadnadi, & Nurmiati, 2017).
Dilihat dari gizinya nata de coco tidak mengandung komponen yang
dibutuhkan dalam metabolisme, tetapi mengandung serat yang cukup tinggi.
serat yang terkandung yaitu serat ilmiah yang dibutuhkan untuk membantu
proses pencernaan, bahkan kekurangan serat pada pola makan dapat
menyebabkan gangguan kesehatan serius, sehingga nata de coco memiliki
potensi yang baik untuk dikembangkan menjadi bahan makanan berserat
tinggi (Cica, 2020). Dari latar belakang diatas maka percobaan ini dilakukan

45
bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan Nata de Coco dan faktor apa
saja yang berpengaruh pada pembuatan Nata de coco.

46
 BAB II
METODOLOGI
2.1 Alat dan Bahan
2.1.1 Alat
 Gelas ukur
 Saringan
 Nampan
 Sendok pengaduk
 kompor
 Panci
 Baskom
 Thermometer
 Pisau
2.1.2 Bahan
 Acetobacter Xylinum
 Air kelapa 1 liter
 Gula 90 gram
 Asam cuka 4ml
 ZA 3 gram
 Koran
 Tali raffia

47
2.2 Metode (Diagram Alir)

48
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
Tabel 1. Pengamatan Kelompok 3
Inkubasi Warna Aroma Tekstur Tinggi Panjang
Hari Ke- (cm) (cm)
1 Bening Busuk Cair 2,3 28
2 Bening Busuk Kenyal dibagian tengah 2,3 28
5 Bening Busuk Kenyal hampir diseluruh 2,3 28
bagian
7 Bening Busuk Kenyal dan keriput dibagian 2,3 28
tengah

Tabel 2. Pengamatan Semua Kelompok

Kelompok Inkubasi Warna Aroma Tekstur Tinggi Panjang
Hari Ke- (cm) (cm)
Tidak
1 Bening Cair 3 22,7
sedap
Tidak
2 Bening Cair 3 22,7
sedap
1
Tidak
5 Bening Sedikit kenyal 3 22,7
sedap
Tidak
7 Bening Kenyal 3 22,7
sedap
Putih Berbau
1 Cair - -
bening asam
2 Tidak
2 Putih Cair 2,5 22
berbau
5 Putih Berbau Terdapat gumpalan 2,9 22

49
 asam kecil
Putih Dipermukaan kaku
Tidak
7 agak tetapi masih ada 3,1 22
berbau
kream cairan
Tidak
1 Bening Cair 2 23
sedap
Tidak
2 Bening Cair 2 23
sedap
4
Tidak
5 Bening Sedikit kenyal 2 23
sedap
Tidak
7 Bening Kenyal seperti agar 2 23
sedap
Tidak
1 Bening Cair 1,8 22,5
sedap
Tidak
2 Bening Cair 1,8 22,5
sedap
5 Kecut
Kenyal dibagian
5 Bening tidak 1,8 22,5
tengah & pinggir
sedap
Berbau
7 Bening Kenyal seperti agar 1,8 22,5
busuk
1 Bening Busuk Cair 2,5 25
2 Bening Busuk Kenyal dibeberapa 2,5 25
bagian
6 5 Bening Busuk Kenyal hampir 2,5 25
diseluruh bagian
7 Bening Busuk Kenyal diseluruh 2,5 25
bagian

50
3.2 Pembahasan
Praktikum kali ini membahas tentang nata de coco yang bertujuan
untuk mengetahui proses pembuatan nata de coco dan factor yang
berpengaruh pada pembuatan nata de coco. pada percobaan kali ini
menggunakan sampel air kelapa sebanyak satu liter dengan fermentasi
menggunakan acetobacter xylinum dengan tiga variasi yaitu 25%, 50%, dan
75%. Air kelapa baik digunaka sebagi substrat dalam pembuatan nata de coco.
nutrisi yang terkandung didalam air kelapa diantaranya gula sukrosa 28% juga
merupakan sumber mineral. Pada pembuatan nata digunakan bakteri
acetobacter xylinum yaitu bakteri berbentuk batang pendek yang memiliki
panjan 2µ dan lebar 0,6µ, dan permukaan dindingnya berlendir. Bakteri ini
memiliki sifat non motil dengan pewarnaan gram menggunakan gram positif
(Salim, 2013). Selain itu bahan yang digunakan dalam percobaan pembuatan
nata de coco ini yaitu gula sebanyak 90 gram, asam cuka 4ml, dan ZA
sebanyak 3 gram.
Bakteri yang digunakan dalam pembuatan nata de coco ini dapat
menghasilkan suatu lapisan yang terapung diatasnya. Lapisan ini merupakan
hasil perubahan gula, dalam hal ini sukrosa selulosa secara exstraseluler.
Selulosa tersebut berbentuk partikel tebal. Acetobacter xylinum dapat
berkembang dan tumbuh menjadi nata karena adanya kandungan
air,lemak,protein, karbohidrat, abu dan beberapa mineral pada substrat
sebagai nutrisinya (Riyadi, 2012).
Pada proses pemasakan nata mentah sangat mempengaruhi kualitas
produk air yang dihasilkan. atekstur nata yang sulit di kunyah disebabkan oleh
pemasakan yang kurang maksimal. hal yang harus diperhatikan dalam proses
pemasakan nata yaitu suhu,warna, rasa, dan pH ( tingkat keasaman ).
Kesterilan alat juga sangat mempengaruhi proses pembentukan nata de coco.
Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa warna dari nata de coco
bening dari hari pertama hingga hari ke-7 warna tidak berubah, namun pada
pengamatan kelompok 2 di hari ke-7 Nata berubah warna menjadi putih agak

51
krem. Hal tersebut dapat terjadi dikarenakan kontaminasi dari luar. Aroma
yang dihasilkan pada nata de coco variasi bakteri 25% beraroma tidak sedap.
Pada variasi 50 persen beraroma asam dan semakin lama beraroma tidak
sedap. Sedangkan pada varian 75% semua beraroma busuk aroma yang
dihasilkan berasal dari Starter yang digunakan yaitu acetobacter xylinum.
Acetobacter xylinum merupakan senyawa yang digunakan dalam pembuatan
nata de coco perkembangan dan pertumbuhan bakteri ini sangat berpengaruh
untuk produk nata yang dihasilkan. Semakin cepat pertumbuhan bakteri,
sumber energi akan semakin banyak digunakan sehingga nata yang dihasilkan
juga akan semakin tinggi atau tebal. Acetobacter xylinum yang berkembang
dan tumbuh secara optimal dapat meningkatkan produksi enzim selulosa
sinthetase yang berperan sebagai biokatalisator reaksi pembentukan selulosa
(Nur Y. , 2013).
Pada data hasil pengamatan tekstur dari nata de coco yang didapat
pada variasi 25% dan 50% pada hari pertama hingga hari ketiga masih
bertekstur cair. Setelah hari kelima mulai membentuk gumpalan yang kenyal
di bagian tengah, lalu pada hari ketujuh seluruh bagian sudah kenal dan
teksturnya seperti agar. Pada variasi bakteri 75% tekstur pada hari ke-1 cair
dan pada hari ketiga mulai mengenyal di bagian tengah. Lalu pada hari ke-5
sudah mulai mengenyall diseluruh bagian dan di hari ketujuh sudah kenyal
diseluruh bagian. Pada hasil data diatas dapat dilihat untuk variasi bakteri
yang lebih banyak maka proses pembentukan nata de coco lebih cepat. Hal ini
dikarenakan Bakteri acetobacter xylinum merupakan penentu terbentuknya
nata de coco tersebut (Hamad, Nur, & Endar, 2014).
Dari data hasil pengamatan tinggi nata de coco yang didapat sekitar
1,8 hingga 3 cm dengan panjang 22 cm hingga 28 cm. Untuk tinggi dan
panjang dari nata de coco dipengaruhi oleh ukuran wadah yang digunakan
untuk inkubasi. Terbentuknya nata adalah penanda bahwa adanya
pertumbuhan bakteri acetobacter xylinum. Nata yang terbentuk adalah
selulosa ekstraseluler yang termasuk pada golongan serat. pada penelitian ini

52
Bara Nata yang terbentuk berbentuk padat dengan bening sehingga data
yang dihasilkan sesuai dengan pernyataan (Rahayu et al, 2014)

53
 BAB IV
PENUTUP
4.1 Kesimpulan
Pembuatan Nata de coco dibutuhkan Pensterilan alat dan Lingkungan
pembutan. Untuk membuat Nata de coco memerlukan ari kelapa, stater (
biakan bakter), pupuk ZA sebagai Penyedia Nitrogan, Gua pasa seagai sumber
karbohidrat Asam asetat sebagai Penyedia Kondisi asam, dan pembuatan Nata
de coco berhasil jika setelah mengalami Penyimpanan maka muncul padatan
putih yang tebal dan Kenyal di atas parmukaan. Pembauatan Nata
difementasi oleh bakter acetobacter xilyum bakteri Ini menghasilkan enzim
ekstraseluler yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau
selulosa sehingga menjadi nata.
4.2 Saran
1. perlu dijaga Kondisi Sanitasa lingkungan alat dan wadah yang digunakan.
2. Paraktikan juga perlu diperhatikan karena pengolahan nata perlu kondisi
yang aseptik agar bakteri Acetobcter xylium dapat bekerja optimal.

54
 DAFTAR PUSTAKA

al, R. e. (2014). Aspek Mutu Produk Nata De Coco Dengan Penambahan Sari
Buah Mangga. Jurnal Teknik Industri Heuristic 11 (2), 63-74.
Cica, R. (2020). Pengolahan Nata De Coco Menggunakan Skim dan Air
Kelapa Tanpa Nitrogen Tambahan. Al Ulum Sains dan Teknologi, Vol.
6, No. 1, 7-11.
Hamad, A., Nur, A., & Endar, P. (2014). Pengaruh Umur Stater Acetobacter
Xylinum Terhadap Produk Nata De Coco. Jurnal Techno 15 (1), 37-
49.
Lusi, Periadnadi, & Nurmiati. (2017). Pengaruh Dosis Gula dan Penambahan
Ekstrak Teh Hitam Terhadap Fermentasi dan Produksi Nata De Coco.
Juenal Metamorfosa IV (1) , 126-131.
Nur, Y. (2013). Pengaruh Beberapa Jenis Tanaman Beralkaloid Sebagai
Aktifator Terhadap Acetobacter Xylinum (BROWN) Holland Dalam
Fermentasi Minuman Kombucha (Tesis). Padang: Universitas
Andalas.
Riyadi. (2012). Mikroba Yang Berperan Dalam Pembuatan Nata De Coco.
Bogor: IPB.
Salim. (2013). Nata De Coco. Semarang : Erlangga.

55
 LAMPIRAN
Proses pembuatan

Proses Inkubasi
Hari ke 1. Hari ke 3. Hari ke 5. Hari
ke 7

56