Proses pada pengasapan menggunakan metode perpindahan panas

konveksi bebas dimana aliran fluida bergerak karena faktor eksternal seperti udara
dan gravitasi. Menurut Bakker Arkema (1992) dalam Setiyo (2003), mengemukakan
bahwa bahan hasil pertanian menggunakan aliran udara pengering yang baik
adalah antara 45oC - 75oC. Pengeringan pada suhu di bawah 45oC mikroba dan
jamur yang merusak produk masih hidup, sehingga daya awet dan mutu produk
rendah. Namun pada suhu udara pengering di atas 75 oC menyebabkan struktur
kimiawi dan fisik produk rusak, karena perpindahan panas dan massa air yang cepat
yang berdampak pada perubahan struktur sel .

Beberapa tehnik penghilang racun dari umbi gadung bervariasi yaitu

menggunakan perendaman air garam, air kapur, perendaman dengan zat kimia,
fermentasi, perendaman dengan abu dapur, abu sekam padi dan air mengalir . 182-
Article%20Text-1104-1-10-20210815.pdf.

1. Analisis HCN menggunakan metode spectrofotometri. Persentase HCN

dihitung dengan menggunakan rumus :

x
HCN (%) = Berat sampel x 100

Keterangan :
HCN (ppm) = HCN (%) x 1000
X = Absorban sampel

2. Metode Analisis Perak Nitrat Secara Volumetrik (Sudarmadji Dkk., 2003).

Kandungan HCN dilakukan dengan menggunakan analisis perak nitrat secara
volumetrik (AOAC, 2005) 10 gram biji karet ditambah 100 mL buffer sitrat
dimasukkan ke dalam labu, ditutup rapat, dan diaduk. Biarkan pada suhu 25-
35oC selama 3-5 jam, kemudian ditambahkan 100 ml air. Lalu dilakukan
penyulingan dan tampung hasil sulingan dengan erlenmeyer 200 nhytml yang
mengandung 5 ml NaOH 5%. Lanjutkan penyulingan hingga larutan kira-kira
150 ml. Tambahkan 5 ml larutan KI 10% dan titar dengan AgNO3
0,05N=2,70 mg HCN.
3. Bahan kimia yang digunakan : air suling, AgNO3 0,02 M; NaOH 6 M; dan
KI 5%.

Cara Kerja :

 Menimbang dengan seksama 10 - 20 gr contoh (W) ke dalam labu

kjeldahl,
 tambahkan 200 mL air suling, biarkan selama 2 - 4 jam
 Pasang rangkaian alat penyulingan, sulingkan dan tampung 150 – 160 mL
distilat
 pada Erlenmeyer 200 mL yang mengandung larutan NaOH (0,5 gr NaOH
dalam 20
 mL H2O) dan larutkan sampai volume tertentu
 Ambil 100 mL distilat dan tambahkan 8 mL NH4OH 6 M dan 2 mL
larutan KI 5 %
 Titrasi dengan AgNO3 0,02M menggunakan buret mikro sampai terlihat
keruh (akan lebih jelas apabila menggunakan dasar hitam), dan
 lakukan pengerjaan blanko.

Perhitungan :
M 1000
Kadar HCN (mg/kg) = V x x 1,08 x
0,02 W
Keterangan :
W = adalah bobot contoh (g)
V = adalah volume AgNO3 yg digunakan dalam titrasi (mL)
M = adalah Molaritas AgNO3
 https://peerj.com/articles/11327/

Berkurangnya HCN dalam biji karet dapat disebabkan oleh inaktivasi

glikosidase, pencucian, dan penguapan HCN setelah terbentuk dari
hidrolisis glikosida sianogenik dan/atau penghancuran senyawa
glikosida sianogenik (Feng, Shen & Chavez, 2003 ). Mungkin,
kombinasi perebusan dan fermentasi dalam FRSM membantu
mengurangi HCN, yang sejalan dengan laporan Daulay, Adelina &
Suharman (2014).
Untuk mengurangi kandungan HCN FRSM di bawah tingkat toksik,
peningkatan jam perebusan dan fermentasi biji karet sangat
dianjurkan untuk digunakan sebagai makanan dan pakan.
Merebus, sebagai metode pemrosesan, tidak hanya akan
menghidrasi matriks produk tetapi juga, menginduksi pencucian anti-
nutrisi/fitokimia yang larut dalam air ( Nwosu et al., 2013 ).
Perbedaan sifat (tepung, cair, padat, bubur, kasar, dll.) dari
makanan yang diasosiasikan juga dapat mengakibatkan variasi
HCN. Selain itu, batas keamanan sianida berbeda di setiap
makanan. Misalnya, kadar maksimum HCN dalam tepung singkong
(1 mg/100 g), garri (0,2 mg/100 g), nougat dan marzipan (5 mg/100
g), minuman beralkohol (3,5 mg/100 g), dan kalengan buah berbiji
(0,5 mg/100 g) telah ditetapkan oleh Codex Alimentarius
Commission ( FAO/WHO, 2011 ; EFSA, 2016 ; Schrenk et al., 2019)
Efek gabungan dari perebusan dan fermentasi, dalam berbagai
tingkat, mungkin berkontribusi pada beberapa pengurangan anti-
nutrisi/fitokimia dalam bungkil biji karet ini, yang dapat terjadi karena
enzim dilepaskan oleh fermentasi yang dipimpin mikroba (Sokrab,
Ahmed & Babiker, 2014 ). Merebus, sebagai metode pemrosesan,
tidak hanya akan menghidrasi matriks produk tetapi juga,
menginduksi pencucian anti-nutrisi/fitokimia yang larut dalam air
( Nwosu et al., 2013 ).
 Selanjutnya, biji karet harus mengalami perlakuan suhu yang
meningkat (tinggi), seperti perebusan yang lama sebelum
fermentasi, yang dapat membantu meningkatkan detoksifikasi
racun, yang dapat terbawa ke dalam tepung biji yang
diproses. Kemudian,

Melalui metode pemrosesan dan perlakuan, glikosida sianogenik

dapat dihilangkan atau dikurangi dengan sukses, dan contoh yang
diterapkan dalam konteks biji karet meliputi perlakuan panas
(memanggang, merebus, memanggang), penyimpanan (2–4 bulan)
pada suhu lingkungan ( Eka, Tajul Aris & Wan Nadiah, 2010 ; Udo,
Ekpo & Ahamefule, 2018 ; Oluodo, Huda & Komilus, 2018 ; Farr et
al., 2019), reaksi enzimatik, penyerap ( Oluodo, Huda & Komilus,
2018 ), dan fermentasi ( Syhruddin, Herawaty & Ningrat,
2014 ; Oluodo, Huda & Komilus, 2018 ; Farr et al., 2019). Ada
kemungkinan besar bahwa, melalui metode perlakuan pemrosesan
(yang disebutkan di atas), nilai tepung biji karet yang berbeda dapat
diaktualisasikan. Namun, terlepas dari berbagai metode pengolahan
yang sebelumnya digunakan untuk mengolah biji karet, masih ada
kekurangan literatur yang relevan, terutama tentang bagaimana
kombinasi metode pengolahan, misalnya perlakuan panas dan
fermentasi, dapat memengaruhi komponen kimia tepung biji
karet. Ada kemungkinan bahwa, melalui kombinasi metode
perlakuan seperti itu, baik pengolah dan pengembang produk pada
seleksi (bungkil biji) dapat mencapai hasil kualitas yang menjanjikan,
yang dapat meningkatkan dan memperkuat daya konsumsi tepung
biji karet olahan. Oleh karena itu, untuk melengkapi informasi yang
ada, penelitian ini menyelidiki perubahan anti-nutrisi, fitokimia, dan
kandungan mikronutrien dari bungkil biji karet olahan yang
berbeda. Diharapkan bahwa tindakan kombinasi
perebusan/perlakuan panas dan proses fermentasi akan membantu
meningkatkan kelayakan dan kualitas yang dihasilkan dari produk
biji karet.

Analisis Kuantitatif Sianida

Sampel ditentukan kadarnya melalui pengukuran absorban pada panjang gelombang
maksimal. Setelah itu, kadarnya dicari menggunakan persamaan regresi linier. Sebanyak 25
mL filtrat dditambahkan larutan buffer fosfat sampai pH kurang dari 8 dan dihomogenkan. 2
mL larutan Kloramin T ditambahkan dan dilanjutkan dengan penambahan larutan asam
piridin barbiturat. Larutan kemudian didiamkan selama 8 menit supaya terbentuk warna
yang sempurna dan absorbansinya dibaca menggunakan spektrofotometer pada panjang
gelombang 485 nm.