BUKU PEDOMAN MITRA

DIKASI PULANG
“DIVERSIFIKASI TEPUNG BUNGA TELANG”

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PENERAPAN IPTEK
2023
 BUKU PEDOMAN MITRA
Diversifikasi Produk Berbasis Tepung Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) pada Scale Up
Penjualan Usaha Mikro AHLA Brownies

Disususn Sebagai Luaran Wajib Program Kreativitas Mahasiswa

Penerapan IPTEK (PKM-PI) Tahun 2023

Penyusun:
1. Yustin Ari Prihandini, S.Kom., M.Kes
2. Ahmad Hadi Maulana
3. Nadia Humairah
4. Muhammad Miftah Dinor
Instagram:
1. pkmpi.dikasipulang.unbl
2. s1gizi.borneolestari
Asal Instansi:
Program Studi Sarjana Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan dan Sains Teknologi
Universitas Borneo Lestari
Bumi Berkat Jalan Kelapa Sawit 8 No.1, Jl. Kemuning, RT.2/RW.1, Kemuning, Kec. Banjarbaru Selatan,
Kota Banjar Baru, Kalimantan Selatan 70732
 KATA PENGANTAR
Assalamu'alaikum Wr. Wb. Shalom, Om Swastiastu, Namo Budaya, Salam Kebajikan. Selamat
Sejahtera bagi kita semua. Segala Puji dan Syukur kami panjatkan selalu kepada Tuhan Yang Maha
Esa atas Rahmat, taufiq dan hidayah yang sudah diberikan sehingga kami bisa menyelesaikan buku
pedoman mitra yang berjudul “Dikasi Pulang, Diversifikasi Teung Bunga Telang” dengan tepat guna.
Tujuan dari penulisan buku pedoman ini adalah tidak lain untuk membantu mitra di dalam memahami
pelaksanaan program Program Kreativitas Mahasiswa Penerapan IPTEK (PKM-PI) ke depannya.
Adapun harapan kami, buku pedoman ini akan berguna secara optimal pula sebagai arahan
keberlanjutan program dan inovasi mitra setelah pelaksanaan PKM-PI usai.
Buku ini juga memberikan informasi kepada mitra mengenai pengertian, manfaat bunga telang, serta
petunjuk pengolahan produk sebagai pendukung utama dalam penyelenggaraan program ini.
Kami sadar bahwa penulisan buku pedoman ini bukan merupakan buah hasil kerja keras kami sendiri.
Ada banyak pihak yang sudah bekerjasama dan berjasa dalam membantu kami di dalam
menyelesaikan buku ini. Maka dari tiu kami mengucapkan banyak terimakasih kepada mitra yang
bersepakat dan semua pihak yang telah membantu memberikan wawasan dan bimbingan kepada kami
sebelum maupun Ketika menulis buku panduan ini. Kamipun sadar bahwa buku panduan yang telah
kami buat masih belum sempurna. Maka dari itu, kami meminta dukungan dan masukan dari para
pembaca agar kedepannya kami bisa lebih baik lagi dalam menyusun sebuah buku pedoman.

Banjarbaru, Agustus 2023

Tim Penyusun,
 DAFTAR ISI
1. Apa Itu Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)?
2. Manfaat Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)
3. Budidaya Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)
4. Pasca Panen
5. Peluang Bisnis
6. Produk Olahan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)
7. Tutorial Pengolahan Produk
8. Penutup
9. Daftar Pustaka
10. Tim Penyusun
11.
APA ITU BUNGA TELANG ?
Bunga telang (Clitoria ternatea L.) adalah satu dari sekian banyak bahan alami yang sering digunakan dalam kehidupan
masyarakat Indonesia sehari, baik sebagai tanaman penghias pagar, bahan minuman, pewarna makanan alami yang ramah
lingkungan bahkan juga sebagai obat tradisional. Kandungan fitokimia yang dimiliki oleh bunga telang sangat berpotensi
sebagai antioksidan, antibakteri, anti inflamasi, analgesik, antiparasit, antihistamin, meningkatkan sistem imun, dan
berperan dalam susunan saraf (Marpaung, 2020).

Bunga telang yang memiliki khas warna biru ini diduga berasal dari Asia tropis, namun ada juga yang meyakini berasal dari
Amerika Selatan bagian tengah dan tersebar ke wilayah tropis pada abad ke-19 termasuk ke Indonesia. Penyebaran bunga
ini ke wilayah tropis meliputi benua Asia, Australia hingga Afrika. Bentuk bunga yang mirip seperti kupu-kupu membuat
telang dikenal dengan nama Butterfly pea dalam bahasa inggris, di Indonesia, telang sering juga disebut dengan bunga
kelentit, kembang teleng atau menteleng di pulau Jawa, di daerah Sulawesi dikenal dengan bunga talang, taman lereng, dan
di Maluku disebut dengan bunga bisi atau seyamagulele (Anto, 2021).
 MANFAAT BUNGA TELANG
Tanaman telang ini sudah banyak dimanfaatkan dalam bidang pangan terutama sebagai bahan pewarna alami. Banyak
masyarakat yang memanfaatkan untuk memberi warna pada kue seperti kue pie susu berwarna ungu, kue dadar gulung,
kue klepon, dan lainnya. Manfaat lain dari bunga telang yaitu:
BUDIDAYA BUNGA TELANG
 PASCA PANEN

PELUANG BISNIS
PRODUK OLAHAN BUNGA TELANG
 TUTORIAL PENGOLAHAN PRODUK
RECIPE
CHEESE CAKE LAYER
1. 200 gr cream cheese
2. 20 gr powdered sugar
3. 50 gr condensed milk
4. 125 gr whipping cream
5. 10 gr gelatine powder + 20 ml cold water (microwave)
6. 10 gr butterfly pea flower + water
CRUST LAYER
1. 100 gr crushed brownies AHLA
2. 30 gr melted butter

STEP
1. Lembutkan cream cheese dengan mixer, beri gula
halus dan condensed milk. Lanjutkan aduk sampai
tercampur rata
2. Tuang gelatine ke dalam adonan, aduk
3. Pada bowl terpisah, kocok whipping cream sampai
Soft peak. Campurkan ke adonan cream cheese dan
aduk pakai spatula
4. Bagi adonan menjadi 2, beri bunga telang pada 1
adonan dan aduk
5. Tuang dan satukan Kembali adonan, buat motif
swirl dengan chopstick / aduk sebentar dengan spatula
6. Siapkan Loyang berbentuk persegi (14cm x 14cm), jika
Pakai Loyang tanpa alas beri parchment paper supaya (Layak Jualnya digantikan jadi “PKM-PI”)
tidak menempel lalu isi dengan crushed
AHLA Brownies + butter, ratakan
7. Tuang cheesecake dan simpan di kulkas semalaman
8. Keluarkan dari Loyang dan sajikan
TIPS:
 Jika pakai Loyang tanpa alas dan cheesecake nya susah keluar, gunakan pisau untuk mengiris pinggirannya
atau kompres sekeliling Loyang dengan handuk yang sudah dibasahi air panas
 PENUTUP
Demikian buku pedoman mitra ini dibuat, besar harapan kami dengan buku ini dapat membantu mitra dalam variasi dan
scale up penjualan serta menciptakan dan mewujudkan program yang berkelanjutan antara Mitra dan Perguruan Tinggi
 DAFTAR PUSTAKA

Marpaung, A. M. (2020). Tinjauan manfaat bunga telang (Clitoria ternateaL.) bagi Kesehatan manusia. Journal of functional
food and nutrition, 1(2), 1-23. https://doi.org/10.33555/jffn.v1i2.30

Anto, A. (2021). Mengenal bunga telang, si biru dengan beragam manfaat. Retrieved from
http://kalteng.litbang.pertanian.go.id/ind/index.php/publikasi-mainmenu-47-47/artikel/1402- mengenal-bunga-
telang-si-biru-dengan-beragam-manfaat

Budiasih, K. S. (2017). Kajian potensi farmakologis bunga telang (Clitoria ternatea L.). Prosiding Seminar Nasional Kimia UNY
“Sinergi Penelitian dan Pembelajaran untuk Mendukung Pengembangan Literasi Kimia pada Era Global”. Ruang Seminar
FMIPA UNY, 14 Oktober 2017.

Cahyaningsih, E., Sandhi K, P. E., & Santoso, P. (2019). Skrining fitokimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol bunga
telang (Clitoria ternatea L.) dengan metode spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Ilmiah Medicamento 5(1), 51-57
TIM PENYUSUN (EDIT JADI 1 HALAMAN)

DOSEN PENDAMPING
YUSTIN ARI PRIHANDINI, S.KOM., M.KES

PROGRAM STUDI SARJANA GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN SAINS TEKNOLOGI

UNIVERSITAS BORNEO LESTARI

KETUA TIM

AHMAD HADI MAULANA

SG21022

PROGRAM STUDI SARJANA GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN SAINS TEKNOLOGI

UNIVERSITAS BORNEO LESTARI

SEKRETARIS DAN BAG. PEMASARAN
NADIA HUMAIRAH

SG21026
PROGRAM STUDI SARJANA GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN SAINS TEKNOLOGI

UNIVER

BENDAHARA DAN DESAIN GRAFIS

MUHAMMAD MIFTAH DINOR

SG21018
PROGRAM STUDI SARJANA GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN SAINS TEKNOLOGI

UNIVERSITAS BORNEO LESTARI SITAS BORNEO LESTARI

Special Thanks: