PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

ICE CREAM BUAH

(DRAGON FRUIT AND COCONUT ICE CREAM)

Alyssa dewanti : 186311100

Nadila permata mg :186310206
Panca natasya : 1863311092
Vedly nurul izza :186310905

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BAHASA INGGRIS

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN 
UNIVERSITAS ISLAM RIAU 
PEKANBARU 
2021
 HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

1. JudulKegiatan : ice cream buah yang menyegarkan dan kaya akan manfaat
(dragon fruit and coconut ice cream)
2. BidangKegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-M
: (X) PKM-K ( ) PKM-T
3. KetuaPelaksana
a. Nama Lengkap : Alyssa dewanti
b. NIM : 186311100
c. Program Studi : pendidikan b.inggris
d. Institut : universitas islam riau
e. AlamatRumah/No. Hp :Jl. Gaja Mada ,sebanga no.31 , duri / 082285489852

4. Alamat Email : Alyssadewanti30@student.uir.ac.id

5. AnggotaPenulisKegiatan : 4 Orang

6. DosenPembimbing
a. Nama Lengkap&Gelar :
b. NIK :
c. AlamatRumah/No.Hp :

7. BiayaKegiatan Lain-lain :
a. DIKTI :-
b. Sumber Lain-lain :-

8. JangkaWaktuPelaksanaan : 3 bulan

Pekanbaru , 23 Maret 2021

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN......................................................................... II
DAFTAR ISI....................................................................................................III
BAB 1 PENDAHULUAN...................................................................................1

I.1 Latarbelakang.........................................................................................1
I.2 Perumusanmasalah................................................................................1
I.3 Tujuan...................................................................................................1
I.4 Luaran yang diharapkan........................................................................2
I.5 Manfaat program....................................................................................2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANAN USAHA..................................2
BAB III. ANALISI SWOT ……………………………………………………4

2.1 . Kekuatan (Strength)…………………………………………………4

2.2 .Kelemahan (weakness )………………………………………………5

2.3 Peluang (opportunity )………………………………………………..5

2.4 Ancaman ( threats )…………………………………………………...5

BAB IV. METODE PELAKSANAAN..............................................................5

3.1 PeralatandanBahan………………………………………………………5
3.2 Cara Pembuatan........................................................................................6
BAB V. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN..................................................7
4.1 Anggaran Biaya................................................................................... ....7
4.2 Jadwalkegiatan...................................................................................6
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................

iii
iv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Ice cream adalah sebuah makanan beku yang dibuat dari dairyproduct,seperti krim (atau
sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Makanan ini terbuat dari campuran lemak,
padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil,pembentuk emulsi, dan flavor atau citarasa.
Secarasederhana es krim dapat dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan seperti susu,gula,
garam, es dan air, kemudian didinginkan.
Penambahan bahan pengembang yang sedikit menjadi tekstur es krim yang cukup
lembut,hal ini pengaruhi oleh pemakaian gula, skim dan fullcream. Gula menghalangi
pembentukan kristal es selama pembekuan produk.Fenomena ini terjadikarena molekul gula
menarik molekul air sehinggamenggangu pembentukan kristal es. Dengan demikian gula
membantu mencegah pembentukankristal es yang besar, akibatnya tekstur yangdihasilkan lebih
lembut . Nilai “over-run” es krim dipengaruhi oleh faktor-faktor proses pembuatan dan
komposisi es krim seperti kadar lemak, jumlah bahan penstabil dan total bahan padat yang
digunakan .
Buah naga dan kelapa muda adalah buah yang memiliki nutrisi yang cukup dan berhasiat
baik bagi tubuh. Buah ini sangat digemari oleh hampir semua kalangan. Kebanyakan orang
memakan es krim pada saat musim panas saja, namun pada musim hujan para penikmat es krim
enggan untuk menikmatinya, dikarenakan cuaca yang sangat dingin. Untuk itu kami memiliki
inspirasi untuk membuat sebuah produk es krim yang tidak biasa dan dapat dikonsumsi
kapanpun dan saat musim apapun yaitu ice cream buah yang menyegarkan dan kaya akan
manfaat (dragon fruit and coconut ice cream)
Berdasarkan permasalahan yang telah dijelaskan di atas, maka padaprogram kreativitas
mahasiswa kewirausahaan ini, penulis mencoba menawarkan sebuah produk baru yaitu ice cream
buah . Dengan biaya pembuatan atau pengolahan yang lebih murah, serta kemudahan untuk
memperoleh bahan baku buah naga dan kelapa muda, sehingga ice cream buah ini mempunyai
potensi bisnis yang besar untukdikembangkan. Selain itu, ice cream merupakan makanan yang
banyak digemarioleh masyarakat, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa.

1
1.2 Perumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat es krim buah yang mempunyai citarasa tinggi?
2.Apa saja bahan-bahan yang digunakan untuk membuat es krim buah ?
3.Bagaimana potensi es krim buah dapat membuka peluang usaha baru?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui cara pembuatan es krim buah yang bercitarasatinggi.
2. Terciptanya suatu produk baru yang dapat menjadi diversifikasi makanan eskrim bagi
masyarakat.
3. Untuk mengetahui potensi es krim buah , sehingga dapat membuka peluangusaha baru di
bidang produksi es krim.

1.4 Luaran yang diharapkan

Luaran yang diharapkan dari pelaksaan program ini adalah kesadaran masyarakat akan
pentingnya makanan sehat dengan mengkomsumsi produk berbahan alami dan mengandung gizi
yang baik bagi kesehatan tubuh.

1.5 Manfaat program

1. Membuka wawasan masyarakat utamanya generasi muda agar melakukan
Inovasi pengolahan buah naga dan kelapa muda menjadi es krim.
2. Meningkatkan kemandirian masyarakat untuk berwirausaha dalam bidang apapun.
3. Meningkatkan nilai tambah dari produk es krim buah

BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Es krim buah adalah es krim yang dibuat dengan mencampurkan dairyproduct, seperti
krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis. Es krim buah terbuat dari
campuran lemak, padatan susu tanpa lemak, gula, bahan penstabil, pembentuk emulsi, flavor,

2
santan dan tentunya bahan utamanya buah naga (merah atau putih tergantung selera) dan kelapa
muda . Produk es krim dengan 2 bahan buah ini akan bertahan hingga beberapa hari dalam suhu
dingin atau disipan di almari es.
Pembuatan es krim dengan 2 bahan buah yang kaya akan manfaat seperti yang pertama
buah naga berkhasiat menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, mencegah kanker usus,
penguat fungsi ginjal dan tulang, pelindung kesehatan mulut, pencegah pendarahan dan gejala
keputihan, menguatkan daya kerja otak dan meningkatkan ketajaman mata. Buah naga biasanya
dikonsumsi dalam bentuk buah segar sebagai penghilang dahaga, karena buah naga mengandung
kadar air tinggi sekitar 90% dari berat buah. Rasanya cukup manis karena mengandung kadar
gula mencapai 13-18 briks. Secara umum buah naga juga mengandung zat besi 0,65 mg, vitamin
B1 0,28-0,043 g, vitamin B2 0,043- 0,045 g, vitamin B3 0,297-0,43 g, dan vitamin C 8-9 g,
selain itu juga memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu 29 g, asam 0,139 g, protein 3 g,
serat 7 g, kalsium 134,5 mg, fosfor 8,7 mg, magnesium 60,4 mg, vitamin C 9,4 mg.
Yang kedua ada manfaat yang didapakan dari buah kelapa mudah yaitu memiliki
manfaat mendongkrak energi dan mengurangi selulit, manfaat air kelapa muda lainnya bagi
kesehatan adalah Menurunkan tekanan darah, Menurunkan berat badan, Meningkatkan performa
olahragawan/ atlet,Menurunkan kolesterol, Meredakan stres dan otot kaku/ tegang ,Detoksifikasi
tubuh . Kandungan Gizi Dalam Air Kelapa Mudah yaitu Dalam 240 gram kelapa muda terdapat
sekitar 46 kalori, 6 gr gula, 2 gr protein, 252 mg sodium, 9 gr karbohidrat, 3 gr serat, dan 0 gr
lemak,Nutrisi utama yang memegang peranan penting adalah potasium yakni sebanyak 600 mg
sehingga membuat air kelapa muda bisa diandalkan sebagai salah satu minuman elektrolit,
Mineral lainnya adalah magnesium, kalsium, fosfor, zat besi, zinc, tembaga, mangan, dan
selenium,Air kelapa muda juga mengandung beragam vitamin seperti A, B6, B12, C, D, E, K,
thiamin, riboflavin, niacin, folat, asam pantotenat, kolin, dan betaine, Beberapa peneliti bahkan
menduga kandungan hormon sitokinin dalam air kelapa muda dapat berfungsi sebagai anti-
kanker.
Pembuatan es krim buah mudah untuk dibuat dan diterapkan dalam kondisi apapun,
mulai dari musim panas hingga musim dingin,karena itu memberi nilai tambah bagi produk es
krim buah yang memiliki citarasa tinggi dan penuh gizi yang melimpah. Produk es krim buah
berpeluang besar dalam bisnis kedepan,karena belum ada di pasaran dan minat konsumen dalam

3
mengonsumsi es krim sangat tinggi diberbagai kalangan. Hal ini sebuah penemuan diversifikasi
makanan baru dari buah naga dan kelapa mudah dan es krimyang dapat diaplikasikan menjadi es
krim buah yang menyegarkan dan kaya akan manfaat

BAB III
ANALISI SWOT
Analisi swot ice cream buah yang menyegarkan dan kaya akan manfaat (dragon fruit
and coconut ice cream):
Es krim merupakan Salah satu minuman yang disukai disetiap kalangan masyarakat baik
dari anak kecil sampai orang dewasa dan minuman ini dapat di nikmati disetiap cuaca dan
sangat cocok dinikmati saat cuaca sedang panas . es krim ini merupakan suatu usaha homemade
yang dikelolah olah sekelompok mahasiswa yang berada dikota pekanbaru . es krim yang dibuat
dengan variasi buah segar seperti buah naga dan kelapa muda yang kaya akan manfaat dan
banyak dinikmati setiap kalangan ,pembuatan es krim yang menmbahkan buah naga dan kelapa
mudah yang manis akan menambah cita rasa tinggi dan merupakan perbaduan yang sangat
baik . produce minuman yang terjamin akan kualitas , kebersihan dan kehalalannya dan produk
yang dipakai dalam pembuatan es krim ini tidak memakai bahan berbahaya seperti pengawet
atau bahan pewarna lainnya sehingga itu baik dikonsumsi pleh konsumen dan tidak merusak
kesehatan dan itu menjadikan suatu nilai + untuk produk es krim tersebut
2.1. Kekuatan (Strength)

Kekuatan yang dimiliki es krim buah (dragon fruit and coconut ice cream):

1. Dalam membuat es krim ini cukup simpel dan mudah untuk dilakukan.

2. Harga eskrim juga cukup terjangkau, sehingga dapat dibeli oleh semua kalangan
masyarakat

3. Es krim Memiliki rasa yang unik yang didapatkan dari buah naga dan kelapa muda

4
4. Memiliki pengemasan yang lucu dengan tempat yang kecil dan stiker yang lucu dengan
gambar dan warna yang berbeda disetiap rasanya yang akan menari minat anak anak atau
orang dewasa

5. Meliki lokasi yang sangat strategis sehingga mudah dijangkau oleh konsumen

2.2 . Kelemahan (Weakness)

1. Apabila cuaca buruk seperti hujan maka tingkat pembelian akan menurun.

2. Susahnya usaha saat wabah covid19

2.3 Peluang (Opportunities)

1. Es krim merupakan camilan yang banyak dicari orang ketika siang maupun malam

2. Banyak disukai oleh segala usia, baik anak-anak, remaja, maupun dewasa

3. Orang yang sedang menjalani diet dapat tetap menikmati es krim tanpa takut
menjadi gemuk karna banyaknya manfaat dari buah tersebut

4. memiliki inovasi varian rasa buah naga dan kelapa mudah yang jarang ditemui

2.4. Ancaman (Threats)

1. Banyaknya pelaku usaha serupa yang juga memiliki inovasi dan varian yang dapat
menarik minat konsumen.
2. Mulai banyak bermunculan jenis cemilan lainnya yang lebih menarik

BAB IV

METODE PELAKSANAAN

5
 3.1 Peralatan dan Bahan

No Peralatan Bahan

1. Panci Buah naga

2. Kompor Buah kelapa muda

3. Spatula Santan

4. mangkok Whippcream

5. Cup ice cream Gula

6. Freezer Plam sugar

7. Saringan Garam

8. Pisau Tepung maizena

9. Mixser Susu kental manis

10. Gelas ukur Sp

11. Timbangan Air putih

3.2 . Cara Pembuatan

A. Cara pembuatan es krim rasa buah naga

1. Langkah awal belah buah naga merah kemudian ambil bagian dagingnya.

2. Kedua panaskan panci masukan air putih , tepung maizena , gula dan susu kental manis

3. Masak semua bahan yang dimasukan sampai mendidih

6
4. Lalu tuangkan kedalam mangkok dan diamkan dingin disuhu ruang

5. Setelah dingin simpan didalam freezer

6. Setelah membeku Keluarkan adonan dari freezer

7. Lalu mixser adonan yang difreezer sebentar lalu masukan buah naga dan sp

8. Mixser semua bahan sampai semuanya tercampur rata

9. Masukan adonan yang sudah jadi kedalam cup icecream

10. Dan terakhir simpan adonan kedalam freezer dan diamkan sampai membeku

11. Keluarkan es krim dari freezer dan es krim siap dinikmati

B. Cara pembuatan es krim rasa kelapa muda

1. Langkah awal kumpas dan belah buah kelapa mudah abil air dan daging buahnya

2. Panaskan panci lalu masukan santan gula putih ,plam sugar ,garam lalu masak sampai
mendidih

3. Masukan adonan yang sudah masak kedalam mangkok

4. Lalu masukan air kelapa muda kedalam adonan dan aduk hingga rata

5. Diamkan adonan sampai dingin di suhu ruang

6. Setelah dingin masukan adonan kedalam freezer

7. Setelah beku keluarkan adonan

8. Lalu mixser adonan dan masukan daging kelapa mudah

9. Mixser hingga tercampur rata

10. Masukan adonan kedalam cup eice cream

11. Setelah selesai masukan lagi kedalam freezer lalu diamkan hingga membeku

7
12. Keluarkan es krim dari freezer dan es krim siap dinikmati

BAB V

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

Material Justifikasi Kuantitas Harga satuan Jumlah (Rp)

pemakaian

Panci Selama produksi 1 buah 25.000 25.000

Mixser Selama produksi 1 buah 200.000 200.000

Spatula Selama produksi 1 buah 5.000 5.000

Kompor gas Selama produksi 1 buah 150.000 150.000

Gas Tergantung 1 buah 17.000 17.000

pemakaian

Mangkok Selama produksi 1 buah 25.000 25.000

Cup icecrem 2kali produksi 2 lunsin 35.000 70.000

Buah naga 2kali produksi 1 kg 10.000 10.000

Buah kelapa 2kali produksi 3 buah 5.000 15.000

muda

Santan 2kali produksi 200ml 13.000 13.000

Gula 2kali produksi 1 kg 10.000 10.000

8
Plam sugar Tergantung 1 kg 8.000 8.0001
pemakaian

Garam Selama produksi 1 bungkus 1000 1000

Maizena Selama produksi 1 bungkus 5000 5000

Susu kental Selama produksi 1 pack 8000 8.000

manis

sp Selama produksi 30 g 7000 7000

Jumlah Rp.569.000

Biaya peralatan : Rp .422.000

Biaya bahan baku : Rp. 147.000 untuk 2 hari pemakaian

Perkiraan keuntungan

 Jika 2kali produksi bahan baku yang kami beli menghabiskan rp. 147.000
 Dalam 1 hari kami memproduksi 50 cup es krim
 Es krim yang kami tawarkan seharga 8.000
 Jadi untuk 2x produksi es krim dengan 100 cup selama 2 hari kami mengahsilkan uang
sebanyak Rp. 800.000
 Jadi keuntungan dalam 2 hari dengan memproduksi 100 es krim sebesar Rp. 800.000 -
Rp.569.000 = 231.000

9
 DAFTAR PUSTAKA

http://maluku.litbang.pertanian.go.id/?p=7633

https://www.honestdocs.id/kandungan-dan-manfaat-air-kelapa-muda

10