LAPORAN PRATIKUM

PEMBUATAN PRODUK OLAHAN DARI PASTA COKLAT

ALDA
NIM. 54.451.19.010

PROGRAM STUDI
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL BUMI
POLITEKNIK PALU
TAHUN 2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur dipanjatkan kehadirat Allah SWT. Karena atas limpahan

Karunia, Rahmat, dan Hidayah-Nya yang berupa kesehatan, sehingga
Laporan Pratikum yang berjudul ‘Pembuatan Produk Olahan Dari Pasta
Coklat‘ dapat terselesaikan tepat pada waktunya.

Laporan ini disusun sebagai tugas mata kuliah Teknologi Pengolahan

Kakao. Penulis berusaha menyusun laporan ini dengan segala kemampuan,
namun penulis menyadari bahwa laporan ini masih banyak memiliki
kekurangan baik dari segi penulisan maupun segi penyusunan. Oleh karena
itu, kritik dan saran yang bersifat membangun akan penulis terima dengan
senang hati demi perbaikan laporan selanjutnya.

Semoga laporan ini bisa memberikan informasi mengenai cara

pembuatan produk - produk apa saja yang bisa di buat dari pasta coklat. Dan
semoga laporan ini bisa bermanfaat bagi para pembacanya. Atas perhatian
dan kesempatan yang diberikan untuk membuat laporan ini, penulis ucapkan
terima kasih.

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ........................................................................................ i

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ii

BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ....................................................................................... 1

1.2. Tujuan .................................................................................................... 1

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Brownis Coklat Kukus ........................................................................... 2

2.2. Pudding Coklat ....................................................................................... 2
2.3. Es Krim Coklat ....................................................................................... 4
2.4. Kue Kering Coklat ................................................................................. 6
2.5. Coklat Batang …..……………………………………………… 7

BAB III. METODOLOGI

3.1. Waktu dan Tempat ............................................................................... 10

3.2. Alat dan Bahan ..................................................................................... 10

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil ..................................................................................................... 11

4.2. Pembahasan........................................................................................... 12

BAB V. PENUTUP

5.1. Kesimpulan ............................................................................................ 13

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 14

LAMPIRAN ........................................................................................................ 15

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Coklat merupakan salah satu bahan penyegar yang banyak dihasilkan
oleh Indonesia. Umumnya coklat diproduksi dalam tiga jenis, antara lain coca
butter, cocoa liquor, dan cocoa powder. Namun, karena coklat memiliki
karakteristik yang mudah leleh pada suhu kamar, coklat yang diproduksi di
Indonesia tersebut diekspor ke luar negri, sedangkan produk-produk olahan
coklat yang diproduksi dan dijual di Indonesia umumnya dibuat
menggunakan CBS atau Cocoa Butter Subtitute yang merupakan salah satu
produk turunan kelapa sawit.
Produk - produk olahan coklat antara lain coklat batang, brownies coklat
kukus, pudding coklat, es krim coklat, dan kue kering coklat. Pada awalnya
kita hanya mengetahui produk akhir atau barang jadi dari produk - produk
turunan coklat. Setelah kita mengetahui cara pembuatan produk turunan
coklat, maka kita siap membuatnya.
Salah satu faktor penting produk pangan adalah mutu atau kualitas.
Umumnya, mutu dibutuhkan agar produk yang dibuat dapat bersaing di pasar.
Coklat dapat di olah menjadi apa saja, baik makanan ataupu minuman. Coklat
juga banyak digemari oleh masyarakat, dari anak - anak sampai orang dewasa
bahkan menyukai coklat, memang karena rasanya yang manis. Maka dari itu
banyak perusahaan makanan dan minuman menggunakan coklat sebagai
bahan bakunya. Tidak hanya di perusahaan - perusahaan besar, penjual
minuman pinggir jalan pun kadang menggunakan coklat sebagai bahan baku
minuman mereka.

1.2 Tujuan
Mahasiswa bisa membuat produk - produk olahan dari pasta coklat dan
mengetahui cara membuatnya.

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Brownies Coklat Kukus

A. Pengertian Brownies
Brownies merupakan jenis family cake yang berwarna coklat dan tidak
mengembang, namun mempunyai tekstur dalam yang moist (lembab), bagian
atas brownies bertektur kering, memiliki rasa yang manis dan aroma khas
coklat. Brownies dapat di bagi menjadi dua macam yaitu brownies kukus dan
brownies oven.

B. Manfaat Brownies

1. Dapat meningkatkan Fungsi Otak

Kue coklat brownies ternyata tidak hanya enak saja, tetapi bisa meningkatkan
jalannya fungsi otak secara maksimal.

2. Menambahkan Energi dan Memulihkan Stamina

Ternyata kandungan coklat yang dicampur menjadi sebuah kue ini bisa
menambahkan energi kita.

3. Mencegah Obesitas

Ternyata kandungan serat yang ada pada kue brownies ini dapat memperlancar
pencernaan sehingga olahan kue di perut tidak akan menjadi lemak.

4. Menurunkan Kadar Kolesterol

Brownies memiliki kandungan lemak tak jenuh yang baik untuk dikonsumsi untuk
orang yang mempunyai penyakit kolesterol.

2.2 Pudding Coklat

A. Pengertian Puding
Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya
dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah

2
 puding juga dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau
buahbuahan yang dipanggang.

B. Manfaat Pudding

1. Sebagai Makanan Diet

Pendapat sebagian orang yang beranggapan bahan puding dapat

menaikan berat badan merupakan pendapat yang kurang tepat. Pasalnya
puding dapat membantu menurunkan berat badan karena kandungan serat
dari rumput laut pada puding yang menggunakan bahan utama agar-agar.

Sebenarnya mengkonsumsi puding dapat memberikan rasa kenyang yang

lebih lama sehingga dapat mencegah kebiasaan mengkonsumsi makan-
makanan ringan atau ngemil yang dapat meningkatkan berat badan. Selain itu
juga mengkonsumsi puding dapat meningkatkan metabolisme pada tubuh
sehingga proses pada sistem pembakaran lemak dan kalori di dalam tubuh
menjadi lebih cepat dan efektif.

2. Mengandung Antioksidan

Puding yang terbuat dari agar-agar yang merupakan bahan makanan yang
diolah dari rumput laut. Rumput laut dipercaya memiliki kandungan
antioksidan di dalamnya yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.
Antioksidan yang terkandung di dalamnya dapat melawan efek radikal bebas
yang dapat menimbulkan penyakit kronis seperti kanker jika tidak diimbangi
dengan mengkonsumsi makanan mengandung antioksidan.

3. Menstabilkan Kadar Kolesterol

Manfaat puding selanjutnya yaitu dapat menstabilkan kadar kolesterol di

dalam darah. Puding yang terbuat dari bahan agar-agar memiliki manfaat
menurunkan kadar kolesterol di dalam darah. Tidak hanya itu mengkonsumsi
puding juga dapat meminimalisir risiko aterosklerosis atau penyumbatan pada

3
 pembuluh darah yang dapat memicu penyakit kronis seperti penyakit jantung
dan stroke.

4. Melancarkan Sistem Pencernaan

Pada 100 gram puding agar-agar mengandung sekitar 8 gram serat.

Kandungan serat yang cukup tinggi tersebut dapat membantu dan merangsang
usus agar bergerak lebih aktif. Kondisi tersebut sangat baik untuk
melancarkan sistem pencernaan dan mengatasi sulit buang air besar.

5. Meningkatkan Daya Tahan Tubuh

Puding yang terbuat dari agar-agar biasanya memiliki kandungan zinc,

protein, dan antioksidan yang tinggi yang berperan penting dalam
meningkatkan sistem imunitas pada tubuh seseorang. Oleh karena itu dengan
mengkonsumsi puding agar-agar secara rutin dengan jumlah porsi yang cukup
dapat meningkatkan daya tahan tubuh kamu.

6. Mencegah Penyakit Kardiovaskular

Telah dijelaskan sebelumnya, bahwa puding yang terbuat dari agar-agar

mengandung serat  antioksidan, kalium dan kalsium yang dapat membantu
menjaga kesehatan organ jantung dan pembuluh darah. Tingginya kandungan
nutrisi tersebut dapat membantu menjaga tekanan darah tetap stabil,
mengurangi kadar kolesterol, dan juga mencegah terjadinya penyumbatan dan
kerusakan pada pembuluh darah.

2.3 Es Krim Coklat

A. Pengertian Es Krim
Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk
susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan
dengan perasa dan pemanis buatan ataupun alami. Campuran ini

4
 didinginkan dengan mengaduk sambil mengurangi suhunya untuk
mencegah pembentukan kristal es besar.

B. Manfaat Es Krim
1. Mengandung vitamin dan mineral yang baik bagi tubuh
Bahan utama untuk membuat es krim adalah susu. Susu mengandung
beragam vitamin dan mineral yang baik untuk tubuh. Berbagai macam
vitamin dan mineral yang terkandung dalam susu, antara lain:

 Vitamin A
 Vitamin D
 Kalsium
 Fosfor
 Riboflavin

Selain itu, bahan campuran es krim seperti cokelat juga dapat

memberikan tambahan nutrisi tersendiri. Seperti kita tahu, cokelat
mengandung antioksidan flavonoid yang membantu menurunkan
kolesterol jahat dan meningkatkan kesehatan jantung.

2. Memberi tambahan energi

Mengonsumsi es krim dapat memberi tambahan energi instan untuk
tubuh. Hal ini tak lepas dari kandungan gula yang terdapat dalam es krim.
Banyaknya gula yang dipakai untuk membuat es krim bisa membantu
membuat kita merasa lebih berenergi dan bersemangat.

3. Memperkuat tulang
Terbuat dari susu, es krim merupakan makanan yang mengandung
cukup banyak kalsium. Kalsium sendiri adalah mineral yang dibutuhkan
oleh tubuh kita untuk menjaga kesehatan serta memperkuat tulang.

5
 4. Membuat perasaan lebih bahagia
Mengonsumsi es krim dapat membantu mengatasi rasa sedih.
Kandungan gula dalam es krim memicu pelepasan hormon
serotonin dalam tubuh kita. Serotonin sendiri merupakan hormon yang
memberikan perasaan senang dan nyaman.

2.4 Kue Kering Coklat

A. Pengertian Kue Kering
Kue kering adalah kue dengan kadar air yang minimal, sehingga dapat
tahan disimpan lebih lama daripada kue basah. Kue kering biasanya
bertekstur keras tetapi renyah karena dibuat dengan cara dipanggang
memakai oven. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama.

B. Manfaat Kue Kering

1. Tinggi protein
Saat mengonsumsinya, tubuh akan memetabolisme protein dari kue
kering untuk menjadikannya sebagai energi. Selain itu, protein juga baik
untuk mengembangkan jaringan dan membentuk otot.

2. Camilan sehat
Kue kering yang dibuat tanpa pengawet, pewarna, dan pemanis
buatan, bisa menjadi camilan sehat untuk Anda konsumsi setiap hari.
Beberapa kandungan nutrisi di dalamnya juga baik untuk kesehatan kita,
apalagi kue kering yang rendah gula, bisa menjadi pilihan camilan sehat
untuk penderita diabetes.

3. Menurunkan berat badan

Ketika tubuh mendapatkan jumlah kalori yang dibutuhkan untuk
aktivitas metabolisme harian dalam tubuh, ini bisa mencegah kita makan
terlalu banyak. Kita juga tidak mudah merasa lelah, sebab kebutuhan
tubuh akan kalori selalu terpenuhi dengan tepat.

6
 4. Bebas gluten
Beberapa kue kering juga terbukti bebas gluten. Gluten adalah zat
yang biasa ditemukan dalam gandum atau oat. Jadi, bagi Anda yang
memiliki alergi atau intoleransi terhadap gandum atau gluten, Anda bisa
dengan aman dan nyaman memakan kue kering. Periksalah terlebih
dahulu kandungan dan komposisi dari kue kering yang akan anda makan,
untuk memastikannya tetap sehat dan aman.

2.5 Coklat Batang

A. Pengertian Coklat Batang
Cokelat batangan atau cokelat balok adalah manisan berbentuk
batangan yang tersusun atas beberapa atau seluruh komponen
berikut: kakao padat, kue kakao, gula, susu. Keberadaan/ketiadaan relatif
bahan tersebut membentuk subkelas cokelat hitam, cokelat susu, cokelat
putih, dan cokelat ruby.

B. Manfaat Coklat Batang

1. Meningkatkan Mood
Manfaat cokelat satu ini tidak perlu diragukan lagi. Cokelat memang
sangat dikenal dapat meningkatkan mood. Sebuah penelitian
menunjukkan bahwa konsumsi cokelat dapat menurunkan hormon
kortisol yang dihasilkan tubuh saat stres dan merangsang otak untuk
melepaskan lebih banyak hormon endorfin dan serotonin yang dapat
membuat Anda merasa bahagia.

2. Mengendalikan nafsu makan

Sebuah studi menyebutkan bahwa makan cokelat sebelum atau
sesudah makan dapat memberikan efek kenyang. Hal ini dapat
mengurangi keinginan anda untuk mengonsumsi camilan yang bisa
memicu bertambahnya berat badan. Oleh karena itu, konsumsi cokelat

7
diyakini dapat mengendalikan nafsu makan, sehingga baik untuk
menurunkan berat badan dan menjaga berat badan tetap ideal.

3. Menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah

Kandungan flavonoid dalam cokelat dapat melancarkan aliran darah
dan mengurangi resiko terjadinya penyumbatan di pembuluh darah. Efek
ini menjadikan cokelat sebagai salah satu makanan yang baik untuk
mencegah penyakit jantung dan stroke.

4. Mengontrol kadar gula darah

Manfaat kandungan flavonoid dalam cokelat yang tidak kalah
penting adalah mengontrol kadar gula darah. Oleh karena itu, cokelat
baik dikonsumsi untuk mencegah resistensi insulin dan diabetes.

5. Menurunkan kadar kolesterol

Cokelat dipercaya dapat menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL)
dalam darah. Oleh karena itu, manfaat cokelat ini baik untuk mencegah
penumpukan kolesterol di dalam pembuluh darah, sehingga menurunkan
risiko terjadinya penyakit jantung dan stroke.

6. Memelihara fungsi dan kesehatan otak

Mengonsumsi cokelat juga diketahui baik untuk menjaga kesehatan
dan fungsi otak. Manfaat ini berasal dari kandungan flavonoid dalam
cokelat yang mampu meningkatkan konsentrasi dan daya ingat. Tak
hanya itu, kandungan epikatein dalam cokelat juga dapat menurunkan
resiko terjadinya penurunan fungsi otak yang dapat menyebabkan
demensia atau pikun.

8
7. Menghambat pertumbuhan sel kanker
Kandungan antioksidan dalam cokelat diyakini dapat mencegah
kerusakan sel yang menjadi salah satu penyebab penyakit kanker. Sebuah
studi menyebutkan bahwa seseorang yang rutin mengonsumsi cokelat
dapat menurunkan risiko terkena kanker.

9
 BAB III
METODOLOGI

3.1 Waktu Dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan di Lab Terapan Politeknik Palu, pada
tanggal 15 juli 2021.

3.2 Alat Dan Bahan

Brownies Coklat Kukus
Alat yang digunakkan loyang kecil, mixser, cetakan brownies, sendok
makan, panci/dandang untuk mengkukus.
Bahan yang digunakan tepung terigu, telur, pasta coklat, soda kue,
minyak goreng, gula, susu kental manis coklat, keju dan mesis.

Pudding Coklat
Alat yang digunakan panci, sendok pengaduk, cetakan pudding.
Bahan yang digunakan agar-agar, air, susu, keju, gula, pasta coklat.

Es Krim Coklat
Alat yang digunakan mixser, loyang, cetakan es krim, sendok.
Bahan yang digunakan susu, tepung maizena, air, pasta coklat, gula.

Kue Kering Coklat

Alat yang digunkan mixser, loyang, sendok garpu, sendok pengaduk,
talenan dan oven.
Bahan yang digunakan telur, tepung terigu, mentega, pelembut roti, pasta
coklat, tepung maizena, gula, chocochips.

Coklat Batang
Alat yang digunakan loyang, panci, sendok pengaduk, cetakan coklat
batang.
Bahan yang digunakan pasta coklat, gula, susu kental manis coklat, dan
mentega.

10
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

Cara pembuatan produk - produk olahan dari pasta coklat:

A. Brownies Coklat Kukus

1. Masukkan tepung terigu, 3 butir telur, soda kue, minyak goreng
2. Lalu mixser semua bahan sampai tercampur merata
3. Kemudian mixser kembali pasta coklat dengan putih telur
4. Setelah itu campurkan kedua adonan, tambahkan gula dan susu
kental manis coklat mixser kembali sampai semuanya tercampur
5. Lalu tuangkan adonan pada cetakkan
6. Kukus di panci selama 30 menit.

B. Es Krim
1. Masukan 2 sendok makan maizena ke dalam wadah
2. Larutkan susu bubuk
3. kemudian tambahkan susu kental manis
4. dan tak lupa juga tambahkan pasta coklat
5. Gabungkan semua bahan, lalu di mixser
6. Setelah selesai di mixser, masukan kedalam wadah dan simpan di
frizeer

C. Pudding Coklat
1. Masukkan air dan agar-agar kedalam sebuah panci
2. Kemudian tambahkan susu kental manis dan pasta coklat
3. Aduk terus hingga mendidih
4. Setelah memdidih tuangkan ke cetakkan
5. lalu tunggu hingga dingin dan mengeras

11
 D. Coklat Batang
1. Lelehkan pasta coklat pada api kecil
2. Tambahkan susu kental manis, gula dan sedikit mentega
3. Aduk terus hingga semuanya tercampur merata
4. Kemudian tuangkan pada cetakkan, dan simpan di frizeer

E. Kue Kering Coklat

1. Masukkan mentega, gula, pasta coklat pada satu wadah
2. Kemudian mixser semua bahan hingga merata
3. Lalu masukkan tepung terigu dan mixser kembali hingga tercampur
4. Panaskan oven dan olesih talenan dengan margarin
5. Cetak adonan lalu berikan chocochips di atasnya sebagai toping
6. Panggang dalam oven selama 30 menit.

4.2 Pembahasan

Cokelat atau Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau

minuman dari biji kakao. Dalam setiap pembuatan produk di atas
menggunakan bahan baku tambahan yaitu pasta coklat. Yang sengaja di
tambahkan di setiap produknya. Pasta coklat dapat di olah menjadi produk
apa saja. Produk - produk olahan dari pasta coklat antara lain: brownies, es
krim, pudding, kue kering, coklat batang, selai, menjadi minuman dan lain
sebagainya.

12
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Pasta cokelat, atau biasa dikenal dengan sebutan chocolate paste/chocolate

mass merupakan olahan biji kakao yang berbentuk cair atau pasta hasil
ekstraksi biji kakao. Hasil olahan ini biasa digunakan untuk bahan pembuatan
brownies, kue kering, es krim, pudding, coklat batang, ataupun minuman.
Coklat sendiri banyak di gemari oleh masyarakat, dari mulai anak - anak
sampai orang dewasa pun suka dengan coklat. Selain karena rasanya yang
manis, coklat juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan.

13
 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2005, Biskuit Halal Banyak Ragamnya. Republika Online, 1 April

2005.

Fraga, CG. 2005. “Cocoa, Diabetes and hypertension : should we eat more
chocolate?” Amer.J. Clin. Nutr. 81 : 541 – 542.

Lipp, M dan E. Anklam. 1998. Review of cocoa butter and alternative fats for use
in chocolate-parta. Compositional data. Journal of Food Chemistry. 62(1):
73-97.

14
LAMPIRAN

15