PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

GETUNGSANG RASA ( NUGGET JANTUNG PISANG BERBAGAI RASA)

BIDANG KEGIATAN :
PKM KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :

Ridwan Maulana / 14020115120003 2015

Dwi Afriliana / 14020115120035 2015
Paulus Tumanggor / 14020115120036 2015
Sinta Syafril / 14020115120043 2015

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2017

i
ii
 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan.................................................................................................
Daftar Isi..................................................................................................................
BAB 1. PENDAHULUAN......................................................................................
1.1. Latar Belakang....................................................................................
1.2. Rumusan Masalah...............................................................................
1.3. Tujuan Kegiatan.................................................................................
1.4. Luaran.................................................................................................
1.5. Manfaat...............................................................................................
BAB 2. GAMBARAN UMUM DAN RENCANA USAHA..................................
2.1. Keunikan Produk................................................................................
2.2. Pangsa Pasar.......................................................................................
2.3. Lokasi Usaha......................................................................................
2.4. Strategi Pemasaran.............................................................................
BAB 3. METODE PELAKSANAAN.....................................................................
3.1. Pengamatan Lingkungan....................................................................
3.2. Proses Produksi...................................................................................
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN.......................................................
4.2. Anggaran Biaya.................................................................................
4.2. Jadwal Kegiatan..................................................................................
LAMPIRAN-LAMPIRAN

iii
 Ringkasan

Jantung pisang oleh kebanyakan masyarakat dianggap sebagi limbah tanaman pisang
sehingga belum dimanfaatkan secara optimal dan memiliki nilai jual yang rendah. Padahal
jantung pisang berpotensi memiliki nilai jual yang tinggi apabila diolah secara baik dan benar
serta dikemas secara menarik hingga menjadi suatu produk makanan. Jantung pisang banyak
ditemukan di indonesia terutama didaerah pedesaan. Jantung pisang sudah terbukti dapat diolah
menjadi produk makanan berupa nugget yang selain enak juga kaya akan kandungan gizi seperti
vitamin,protein,karbohidrat, serat dan sebagainya. Metode pelaksanaan kegiatan percobaan
dengan memanfaatkan dan mengolah jantung pisang menggunakan jantung pisang yang
dicampur dengan bumbu yang dibuat dari bawang putih,merica,garam,bumbu balado, dan
ditambah dengan bahan-bahan pelengkap lainnya seperti tepung terigu,telur,tepung roti,
keju,daging ayam yang masing-masing memliki takaran dan kemudian diolah menjadi nugget
sehingga pengolahan nugget dari jantung pisang tersebut selain dapat menjadi peluang usaha
bagi masyarakat pedesaan untuk meningkatkan kesejahteraan ekonominya juga mengatasi
permasalahan terkait limbah tanaman yang dapat mengotori dan mencemari lingkungan.

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Sebagai Negara agraris dimana mayoritas penduduknya bermata pencaharian sebagai

petani menjadikan Indonesia sebagai salah satu negara produsen pisang yang penting di dunia,
dengan beberapa daerah sentra produksi terdapat di pulau Sumatera, Jawa, Bali, dan NTB.
Daerah-daerah ini beriklim hangat dan lembab, mulai dari suhu 27.5°C di dataran rendah, dan
20°C di atas ketinggian 1000 mdpl. Indonesia juga menjadi produsen pisang dan memenuhi
kebutuhan 50% pisang di Asia.

Namun sebagian besar petani pisang ataupun produsen pisang tersebut hanya
memanfaatkan hasil pohon pisang yang ada berupa bagian buah pisang itu sendiri dan tidak
memanfaatkan bagian yang lain dari pohon pisang yakni jantung pisang atau bunga pisang
( ontong gedang dalam istilah jawa). Padahal jantung pisang merupakan bagian penting dari
pohon pisang yang semestinya dapat dioptimalkan penggunaanya sebagai makanan sehat yang
dapat dikonsumsi. Karena jantung pisang mengandung vitamin-vitamin yang bermanfaat bagi
kesehatan manusia seperti vitamin A, vitamin B, vitamin C1, selain itu jantung pisang juga
mengandung energi, protein, karbohidrat, kalsium, fosfor dan lemak. Jantung pisang adalah
bagian ujung pisang yang tersisa saat bagian lainnya bertumbuh menjadi buah pisang. Jadi
bagian tersebut adalah sisa bunga yang tidak lagi bisa menghasilkan buah. Bagian ini memang
harus dipotong agar buah pisang dapat tumbuh maksimal. Jantung pisang yang berupa kelopak
berwarna ungu dengan jajaran bunga berwarna putih kekuningan memang tidak begitu enak
sehingga nilai ekonominya rendah.biasanya bunga pisang tersebut langsung dibuang oleh
masyarakat karena dianggap sebagai limbah

“Jantung pisang mengandung zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh, yaitu berupa: Protein
12,051%, Karbohidrat 34,831% dan lemak total 13,050%. Selain karbohidrat, jantung pisang
juga mengandung protein, mineral (terutama fosfor, kalsium, dan besi), serta sejumlah vitamin
A, B1 dan C” (Astawan, 2008). Dan “Jantung pisang juga telah diteliti khasiatnya untuk
mencegah penyakit jantung dan stroke”(Wijayakusuma,2000).
Selain memiliki beberapa kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh,jantung
pisang juga kaya akan serat yang berfungsi antara lain memperlambat kecepatan pencernaan
dalam usus, sehingga aliran energi kedalam tubuh menjadi tetap,memberikan perasaan kenyang
yang lebih lama, memperlambat kemunculan gula darah (glukosa) sehingga insulin yang
dibutuhkan untuk mengolah glukosa menjadi energy semakin sedikit,membantu mengendalikan
berat badan dengan memperlambat munculnya rasa lapar, meningkatkan kesehatan saluran
pencernaan dengan cara meningkatkan pergerakan usus besar, mengurangi resiko penyakit
jantung, mengikat lemak dan kolestrol yang kemudian dikeluarkan melalui fases (proses buang
air besar).

1
 Selama ini jantung pisang memang sudah banyak dimanfaatkan untuk pembuatan
beberapa makanan seperti abon jantung pisang, tumis jantung pisang dan lain-lain. Namun pada
karya ini dibuat suatu inovasi makanan baru yang berbahan dasar dari jantung pisang yaitu
nugget jantung pisang karena nugget merupakan jenis makanan praktis yang banyak digemari
dan diminati oleh masyarakat modern sekarang. Selain untuk mengoptimalkan penggunaan
jantung pisang sebagai sayuran yang sering dibuang karena dianggap limbah dan tidak bisa
menghasilkan buah pisang lagi,pembuatan nugget jantung pisang juga untuk meningkatkan nilai
jual jantung pisang di pasaran.

1.2 Rumusan Masalah

Usaha makanan ini merupakan salah satu usaha yang menjanjikan. Namun, dalam
menekuni usaha ini memiliki kendala. Salah satu kendalanya yaitu kurang bervariasinya
nugget yang ada. Oleh karena itu, diperlukan variasi serta meningkatkan inovasi terbaru
dalam pengolahan Getungsang Rasa yang mampu membedakan usaha ini dengan usaha lain
yang sama.

1.3 Tujuan Kegiatan

Tujuan dilaksanakannya olahan Getungsang Rasa adalah sebagai berikut :

a. Membuat inovasi olahan pisang yang bernilai gizi yang tinggi terutama jantung pisang.
b. Menghasilkan inovasi Getungsang Rasa yang dapat diterima dan digemari oleh
konsumen atau masyarakat luas.
c. Melatih kemandirian dan kreativitas mahasiswa dalam mengembangkan dunia usaha.

1.4 Luaran
Melalui kegiatan ini kami berharap dapat menghasilkan produk olahan yang berkualitas
tinggi, inovatif dan pelayanan yang memuaskan yang dapat diterima oleh masyarakat luas
karena produk ini mempunyai beragam manfaat yang baik untuk tubuh.

1.5 Manfaat
Kegiatan PKM-K ini menjadi bukti kontribusi mahasiswa dalam membuat inovasi produk
unggulan berupa Getungsang Rasa yang memiliki beragam manfaat bagi tubuh. Kegunaan
lainnya adalah untuk meningkatkan ketrampilan mahasiswa dalam berwirausaha sehingga
menciptakan pribadi yang lebih mandiri.

2
 BAB II
GAMBARAN UMUM DAN RENCANA USAHA

2.1 Keunikan Produk

Produk ini belum banyak dipasarkan. Produk ini merupakan inovasi atau ide baru
dalam dunia kuliner, sehingga usaha ini memiliki peluang dalam pasar. Produk ini terbuat
dari bahan yang sederhana dan mudah di dapat yaitu jantung pisang yang tentunya sudah
tidak asing lagi bagi banyak orang. Selain itu makanan ini juga ditambahin dengan
berbagai rasa yang disukai oleh semua kalangan seperti balado,keju, dan lumer.

2.2 Pangsa Pasar

Makanan ini memiliki cita rasa yang nikmat dan disukai oleh semua orang. Adapun
target dari pasar yang kami sasar adalah semua usia baik tua maupun muda karena
makanan ini sangat enak untuk di nikmati. Untuk merealisasikannya, maka kami
menentukan lokasi outlet yang nantinya berdekatan dengan tempat keramaian dan tempat
yang sering diakses orang-orang banyak.

2.3 Lokasi Usaha

Lokasi usaha merupakan hal yang penting di dalam memperkenalkan produk dan
memasarkan usaha agar diketahui banyak orang. Adapun di dalam menentukan lokasi
usaha, hal-hal yang menjadi pertimbangan bagi kami antara lain :

1. Lokasi usaha strategis, berdekatan dengan keramaian .

2. Lokasi usaha dekat dengan tempat sekolah dan kos-kosan mahasiswa.
3. Merupakan kawasan tempat beristirahat, rekreasi, dan kampus.

2.4 Strategi Pemasaran

Strategi pemasaran yang kami lakukan adalah sebagai berikut :

1. Menjual produk dengan harga yang terjangkau bagi semua kalangan.

2. Menawarkan produk melalui via online.
3. Menawarkan produk dengan cara unik agar dapat menarik bagi banyak orang

3
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Pengamatan Lingkungan

Sebagai awal berdirinya suatu usaha hal yang harus dilakukan adalah melakukan
pengamatan langsung terhadap lingkungan sekitar. Hal ini bertujuan untuk mengetahui
peluang usaha yang bisa berkembang dengan baik.
Berdasarkan hasil pengamatan di lingkungan sekitar dapat diketahui bahwa masyarakat
di lingkungan sekitar gemar mengkomsumsi nugget karena merupakan makanan yang
praktis dan enak dan merupakan makanan yang cepat untuk di sajikan.

3.2 Proses Produksi

Mula-mula jantung pisang sebanyak satu buah dikupas dengan cara dibuang kulit luar
yang berwarna merah dan bertektur kasar hingga ketemu bagian dalam jantung pisang yang
berwarna putih kemerahan atau kekuningan.Jantung pisang kemudian direbus dalam air yang
mendidih selama dua puluh menit lalu diangkat,ditiriskan,diamkan selama beberapa menit
dan dihaluskan menggunakan blender. Setelah itu pada jantung pisang,ditambahkan tepung
terigu dengan takaran empat sendok makan, telur dua butir, sedikit daging ayam yang sudah
dihaluskan, sedikit parutan keju dan bumbu rasa yang diinginkan dan bumbu yang sudah
dihaluskan dan dibuat dari bawang putih lima sampai enam suing, merica secukupnya dan
garam serta penyedap rasa secukupnya. Lalu semua bahan tersebut diaduk jadi satu sampai
merata menjadi adonana nugget dan dikukus dalam Loyang selama dua puluh menit.
Kemudian adonan nugget yang selesai dikukus tersebut dibentuk menjadi bentuk nugget
yang menarik seperti bintang, bulan. Setelah selesai adonan dibentuk, lalu dicelupkan
kedalam telur dan dicelupkan kedalam tepung roti sambil dibolak balik satu persatu,
kemudian digoreng dalam minyak yang panas

4
 BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

No Peralatan penunjang Jumlah Harga Biaya (Rp)

1. Wadah/baskom 2 @ 10.000 20.000
2. Piring/ mangkuk 4 @ 5.000 20.000
3. Sendok 3 @ 2000 6000
4. Blender 1 @ 450.000 450.000
5. Pisau 2 @ 8.000 16.000
6. Cobek 1 @ 12.000 12.000
7. Kompor gas 1 @ 600.000 600.000
8. Loyang 2 @ 25.000 50.000
9. Panci 2 @ 60.000 120.000
10 Ulekan 1 @ 50.000 50.000
11. Plastik 3 pcs @ 10.000 30.000
12. Wajan 1 @ 300.000 300.000

13. Penjepit gorengan 1 @ 40.000 40.000

14. Saringan gorengan 1 @ 30.000 30.000
15. Wadah saos 2 @ 10.000 20.000
16 Kulkas 1 @ 2.000.000 2.0000.000
17. Gas 3 kg 160.000
18. Tusuk 4 bungkus @ 10.000 40.000
19. Air Galon 5 @ 20.000 100.000
Total 4.064.000

No Bahan habis pakai Jumlah Biaya (Rp) Total jumlah

1. Tepung roti 4 kg @ 18.000 72.000
2. Tepung terigu 3 kg @ 10.000 30.000
3. Telur 2kg @ 25.000 50.000
4. Jantung pisang 30 buah @ 7.000 210.000
5. Keju 2 kg @ 80.000 160.000
6. Daging Ayam 2 kg @ 50.000 100.000
7. Minyak goreng 5 liter @ 27.000 135.000
8. Bawang putih 2 kg @ 10.000 20.000
9. Ketumbar 1 kg @ 10.000 10.000
10. Garam 2 kg @ 25.000 50.000

5
 11. Penyedap rasa 12 buah @ 3.000 36.000
12. Bumbu Balado 1 kg @ 20.000 20.000
Total 893.000
Transport @ 200.000 200.000
Dll @ 200.000 200.000
TOTAL 5.357.000

4.2 Jadwal Kegiatan

Tabel jadwal rencana kegiatan untuk membuat dan memasarkan Getungsang Rasa :

Bulan
Bulan ke Bulan ke Bulan ke 3
1 2
1. Persiapan
bahan-bahan
perlengkapan
dan peralatan
yang
diperlukan
2. Mulai
membuat
Getungsang
Rasa
3. Mulai menjual
dan
memasarkan
hasil olahan
Getungsang
Rasa

6
 LAMPIRAN

A. Biodata Ketua

 Nama : Sinta Syafril

Tempat/ Tanggal Lahir : Tanjung Barulak, 29 November 1996
Alamat : Jorong Pintu Rayo, Nagari Tanjung Barulak, Kecamatan Tanjung
Emas, Kabupaten Tanah Datar , Provinsi Sumatra Barat
Agama : Islam
Golongan Darah :O
Status : Mahasiswa
Jenis Kelamin : Perempuan
 Nama Orang Tua
a. Ayah : Alm. Syafril
b. Ibu : Syafnida

B. Biodata Anggota
1. Nama : Ridwan Maulana
Tempat Tanggal Lahir : Cirebon, 23 Maret 1997
Alamat : Jl. Kalijaga Desa Suci Rt 02 Rw 03 Mundu Cirebon
Agama : Islam
Golongan Darah :O
Status : Mahasiswa
Jenis Kelamin : Laki laki
Nama Orang Tua
a. Ayah : Kamar
b. Ibu : Suhermini

2. Nama : Dwi Afriliana

Tempat Tanggal Lahir : Blora, 17 April 1997
Alamat : Jl. Raya Blora Cepu No.532 RT 01 RW 05 Jepon
Kabupaten Blora
Agama : Islam
Golongan Darah :B
Status : Mahasiswa
Jenis Kelamin : Perempuan
Nama Orang Tua
a. Ayah : Sukijan
b. Ibu : Supatmi

7
 3. Nama : Paulus Tumanggor
Tempat Tanggal Lahir : Sidikalang, 26 Januari 1997
Alamat : Jl. Medan Sidikalang Panji Bako
Agama : Katolik
Golongan Darah :O
Status : Mahasiswa
Jenis Kelamn : Laki laki
Nama Orang Tua
a. Ayah : Dulla Tumanggor
b. Ibu : Nurmaida Nababan

C. Biodata dosen pembimbing

a.   Identitas Diri Dosen Pembimbing
1. Nama Lengkap b. Dra. Nina Widowati, M.Si

2. Jenis Kelamin Perempuan

3. Program studi Administrasi Publik
4. NIP 196105191986032001
5. NIDN c. 0019056105

6. Tempat dan Tanggal Lahir Semarang, 19 Mei 1961

7. E-mail ninawidowat.fisip@gmail.com
8. No Telepon/Hp 087832614000

b.      Riwayat Pendidikan

SD SMP SMA S1 S2
Nama SD SMPN 1 SMAN 3 Sospol Magister
Institusi Pendrikan Semarang Semarang Undip Administrasi
Tengah Publik
Jurusan - - IPS Administrasi Administrasi
Negara Publik
Tahun 1967- 1973-1976 1977-1980 1980-1985 2000-2002
masuk- 1973
Lulus

c.       Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral persentation)

No. Nama Pertemuan Waktu
Ilmiah/ Judul Artikel Ilmiah Dan
Seminar Tempat
1.

8
 2.
3.

d.      Penghargaan Dalam 10 tahun Terakhir ( Dari Pemerintah, asosiasi, atau Institusi lainnya).
NO. Jenis Penghargaan Institusi Tahun
Pemberi
Penghargaan
1. Satya Lancana 25 Kemendagri 2011
tahun

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat di
pertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata apabila dijumpai
ketidaksesuaian dengan kenyataan , saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
dalam pengajuan Hibah dalam Program Kreaktivitas Mahasiswa kewirausahaan.

9
i