PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

“ICUBI” ICE CREAM UBI SEBAGAI CAMILAN SEHAT

BERBAHAN DASAR UBI UNGU

BIDANG KEGIATAN :
PKM-KEWIRAUSAHAAN

Diusulkan oleh :
Muhammad Rifqi Satrio (D1C023042)
Dimas Agung Prayuda (D1C023094)
Argivan Theopilus Ginting (D1C023086)
Tiara Afriliya (D1C023088)

TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

UNIVERSITAS JAMBI
2024
 DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ............................................................................................. ii
BAB I. PENDAHULUAN......................................................................... 1
1.1 Latar Belakang................................................................................ 1
1.2 Tujuan Kegiatan ............................................................................. 1
1.3 Luaran Yang Diharapkan ................................................................ 1
1.4 Manfaat Kegiatan ........................................................................... 2
BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ............................. 3
2.1 Gambaran Umum Sumber Bahan Baku ......................................... 3
2.2 Proses Pengembangan Usaha ......................................................... 3
2.3 Gambaran Motto Usaha ................................................................. 4
2.4 Gambaran Sumber Daya Tenaga Kerja .......................................... 4
2.5 Analisa Usaha ................................................................................. 4
2.6 Keunggulan Produk ........................................................................ 4
2.7 Proyeksi Pendapatan ...................................................................... 5
2.8 Gambaran Logo Produk dan Kemasan ........................................... 5
2.9 Gambaran Potensi Pasar ................................................................. 6
2.10 Analisis SWOT ............................................................................... 6
BAB 3. METODE PELAKSANAAN ..................................................... 7
3.1 Tahap Persiapan .............................................................................. 7
3.2 Tahap Produksi ............................................................................... 7
3.3 Evaluasi Kegiatan............................................................................ 8
BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ......................................... 9
4.1 Anggaran Biaya .............................................................................. 9
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 10
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota dan Dosen Pendamping ............ 11
Lampiran 2. Susunan Tim Pengusul dan Pembagian Tugas ...................... 16
Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Tim Pengusul .................................. 17

ii
 BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ubi ungu (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman yang dapat
dibudidayakan di Indonesia. Berdasarkan Balai Penelitian Kacang-kacangan dan
Umbi-umbian (Balitkabi) beberapa jenis varietas ubi ungu memiliki potensi hasil
sebesar 15-25.70 ton/ha (Yusuf et al, 2008). Potensi tersebut dapat dimanfaatkan
untuk membuat beberapa produk olahan dari ubi ungu seperti roti tawar, selai, es
krim, dan biskuit serta beberapa olahan lain. Ubi ungu memiliki kandungan
antosianin yang cukup tinggi sehingga dapat bermanfaat untuk kesehatan tubuh
manusia seperti mengontrol kadar glukosa darah sehingga dapat mencegah
penyakit diabetes (Anjani et al, 2018).
Kandungan dari ubi ungu sangat bermanfaat bagi kesehatan. Namun,
pemanfaatan dari ubi ungu sebagai produk olahan yang sehat masih rendah. Oleh
karena itu, pengembangan bahan olahan ubi ungu sangat diperlukan mengingat
ubi ungu adalah makanan lokal masyarakat Indonesia. Es krim merupakan jenis
makanan hidangan beku dan sangat baik untuk kesehatan karena meiliki nutrisi
dan gizi yang tinggi. Es krim dapat berupa campuran susu, lemak hewani atau
nabati, gula, dan bahan tambahan makanan lain. Berdasarkan penelitian Dian dan
Sri (2011), formula es krim ubi jalar yang diminati dengan formula ubi jalar ungu
sebesar 10% dan skim sebesar 6%.
Industri makanan kreatif merupakan industri makanan yang bergerak
dalam mengeksploitasi ide dari suatu bahan makanan sehingga memiliki nilai
ekonomi yang lebih tinggi. Di zaman sekarang, banyak industri kuliner di
Indonesia yang telah beralih menjadi industri kreatif dan beberapa startup yang
telah berkembang bersama industri kreatif dalam pelayanan jasa. Menurut
Setiawan (2016), Inovasi perlu dilakukan tidak hanya pada produk melainkan
pada produk serta jasanya.

1.2 Tujuan Kegiatan

Tujuan dari kegiatan ini adalah sebagai berikut :
1. Mengetahui cara pengolahan ubi ungu dalam pembuatan es krim.
2. Membuat inovasi dalam pembuatan produk olahan.
3. Membuat inovasi dalam pembuatan produk olahan ubi ungu.
4. Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam bidang kewirausahaan
khususnya dalam bidang industri makanan kreatif.

1.3 Luaran yang Diharapkan

Beberapa luaran yang diharapkan dari kegiatan ini adalah sebagai berikut :
1. ICUBI dapat menjadi penyedia produk olahan ubi yang sehat dan bergizi
kepada masyarakat.

iii
 2. ICUBI dapat memperkenalkan produk olahan berbahan dasar lokal kepada
lokal kepada wisatawan lokal maupun asing.
3. Meningkatkan kreativitas serta kemampuan berwirausaha mahasiswa.

1.4 Manfaat Kegiatan

1. Memperkenalkan olahan produk lokal kepada masyarakat agar dapat
memanfaatkan produk lokal sebagai peluang usaha.
2. Meningkatkan kreativias mahasiswa dalam berwirausaha.
3. Meningkatkan inovasi mahasiswa dalam pengembangan ilmu teknologi
pangan.

iv
 BAB 2. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1 Gambaran Umum Sumber Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan ice ubi ungu adalah ubi
ungu yang memiliki kandungan antioksidan dan vitamin yang membantu
meningkatkan daya tahan, sekaligus melindungi tubuh dari paparan radikal bebas.
Kandungan vitamin C, beta karoten, dan antosianin dalam ubi ungu juga bekerja
sebagai senyawa aktif yang memberikan efek antioksidan saat Anda konsumsi.

Ubi jalar ungu mengandung zat-zat yang bergizi per 100 g yaitu energi 123
kkal, protein 1,8 g, lemak 0,7 g, karbohidrat 27,9 g, kalsium 30 mg, fosfor 49 mg,
besi 0,7 mg, vitamin A 7700 SI, vitamin C 22 mg, vitamin B1 0,90 mg. Kelebihan
lain dari ubi jalar yang berwarna ungu yaitu mengandung antioksidan yang tinggi
untuk menentralisir radikal bebas, penyebab penuaan dini dan pencetus aneka
penyakit degenerative seperti kanker dan jantung. Selain itu ubi jalar ungu
memiliki kelebihan lain yaitu kandungan antosianin yang berupa salah satu
senyawa antiosidan selain betakaroten. Kandungan antosianin dari ubi jalar ungu
lebih stabil terhadap panas dibandingkan antosianin dari bahan pangan lainnya
(Sukiyaki, 2016).
2.2 Proses Pengembangan Usaha
Selama ini masyarat memanfaatkan ubi ungu dengan mengambil akarnya
untuk membuat manisan kue serta jajanan rebusan. Pengolahan ubi ungu menjadi
jajanan manisan seperti itu sudah bias. Jadi kami disini ingin membuat ubi ungu
menjadi ice cream yang akan menambah minat masyarakat. Usaha ini diberi mana
“ICUBI (ICE CREAM UBI UNGU), dengan mengolah ubi ungu menjadi ice
cream ini dapat membuat rasa yang baru. Usaha ini berjalan dengan konsep
pelayanan konsumen dengan pengemasan yang di buat semenarik mungkin.
Pengembangan usaha yang kami lakukan yaitu dengan menjual produk ice cream
di sekitar kampus dan masyarakat sekitar.

v
2.3 Gambaran Motto Usaha
Motto dalam memproduksi dan memasarkan produk Icubi (Ice Cream
Ubi Ungu) dengan menerapkan system berikut
1. Bermanfaat, yaitu karena ubi ungu memberikan manfaat bagi Kesehatan
tubuh manusia karena mengandung antioksidan yang tinggi untuk
menentralisir radikal bebas
2. Aman, yaitu karena ice cream ini menggunakan ubi ungu sebagai bahan
utamanya, yang membuat ice cream ini sengat aman di konsumsi.
3. Unik yaitu karena menjadikan ubi ungu sebagai bahan baku pembuatan ice
cream.
4. Inovatif, yaitu karena produk ice cream ubi ungu di tambahkan perasa
durian sebagi pemberi rasa
5. Sehat, yaitu karena nilai gizi yang terkandung dalam ubi ungu kaya akan
serat dan mineral dan ubi ungu dapat menjadi sumber fitamin c yang baik
bagi tubuh.
2.4 Gambaran Sumber Daya Tenaga Kerja
Pelaksana kegiatan pada Program Kreativitas Mahasiswa bidang
Kewirausahaan merupakan mahasiswa Prodi Teknologi Hasil Pertanian yang
terdiri dari 5 orang.
2.5 Analisa Usaha
Konsep utama dari ICUBI ini adalah usaha yang bergerak dibidang
minumam yaitu ubi ungu yang diolah menjadi ice cream dan diberi varian perasa
durian dan dalam pembuatannya tidak menggunakan buah durian asli melainkan
perasa durian.
2.6 Keunggulan Produk
Produk ini layak untuk dijadikan usaha karena produk ini memiliki
beberapa
keunggulan yaitu:
1. Sehat
Produk ini dikatakan sehat karena terbuat dari ubi ungu dan buah ubi ungu
sendiri memiliki kandungan yang baik bagi tubuh dan baik dikonsumsi
semua usia dan tidak menaikan kadar gula darah saat dikonsumsi
2. Aman
Produk ini dikatakan aman karena dalam proses pembuatan ice ceram ubi
ungu tidak menggunakan bahan kimia, sebagaimana umumnya digunakan
dalam pembuatan ice cream.
3. Inovatif

vi
 Produk ini dikatakan inovatif karena buah ubi ungu diolah menjadi ice
cream tanpa pengawet dan pemberian pemani buatan menjadikan produk
ini aman di konsumsi.

4. Enak
Produk ini dikatakan enak karena ice cream ubi ungu ini memiliki tekstur
yang lembut apabila dijilat dan rasa durian pada ice cream ubi ungu akan
menambah sensasi saat memakannya .
5. Pemesanan Mudah
Pemasaran dilakukan secara langsung kepada pembeli.
2.7 Proyeksi Pendapatan
Misalkan proyeksi pendapatan dilakukan hanya dalam 1 minggu dengan
perhitungan hasil penjualan, maka diperoleh dana pengeluaran yaitu sebagai
berikut

No Material Satuan Harga Biaya (Rp.)

1. Pouch Kemasan 50 Unit 1.000 50.000
2. Perasa durian 2 Bks 6.000 12.000
3. Susu UHT 1 Liter 20.000 20.000
4. Santal kental 1 Liter 10.000 10.000
5. Gula pasit ½ kg 8.000 8.000
6. Garam 1 Bks 4.000 4.000
7. Ubi Ungu 1 kg 17.000 17.000

TOTAL BIAYA PRODUKSI 171.000

Maka, dapat diperhitungkan laba bersih untuk satu siklus produksi dengan harga
per kemasan adalah Rp. 5.000,-
Kapasitas produksi : 50 kemasan x Rp. 5.000,00 :Rp. 200.000
Total pendapatan satu hari : Rp. 250.000
Total biaya pengeluaran : Rp 171.000
Laba per hari : Rp 79.000
Maka dapat diperoleh keuntungan dalam sebulan sebesar Rp. 79.000

2.8 Gambaran Logo Produk dan Kemasan

vii
2.9 Gambaran Potensi Pasar
Pasar yang dibidik untuk mengawali bisnis ini adalah distribusi di pasar
maupun dipasarkan secara langsung kepada masyarakat sekitar berupa ICUBI (Ice
Cream Ubi Ungu ) dengan harga yang relatif lebih murah dengan kualitas yang
tidak kalah bagus. dengan menggunakan metode yang relatif beragam.

2.10 Analisis SWOT

Adapun analisis SWOT yang kami buat dalam usaha kami, sebagai berikut:
a. Strength (Kekuatan)
1. Bahan baku pembuatan ice cream sangat mudah diperoleh
2. Belum ada produk yang sama sebelumnya yang memanfaatkan ubi
ungu sebagai ice cream
3. Memiliki harga yang ekonomis yang dapat dijangkau oleh kalangan
masyarakat luas
b. Weakness (Kelemahan)
1. Produk ICUBI (Ice Cream Ubi Ungu ) mudah mencair
c. Opportunity (Peluang)
1. Pengembangan usaha kecil menjadi industri.
2. Target pasar menjangkau seluruh kalangan, yaitu masyarakat dari
golongan anak anak hingga orang dewasa yang menyukai ice cream
d. Treath (Hambatan)
1. Permintaan pasar yang tidak pasti
2. Pasokan ubi terbatas
3. Kemungkinan produk pesaing skala besar

viii
 BAB 3. METODE PELAKSANAAN

3.1 Tahap Persiapan

a. Persiapan
Persiapan yang perlu dilakukan adalah meliputi persiapan dalam pemilihan
dan penyediaan tempat serta sarana dan prasarana yang akan digunakan untuk
mendukung proses produksi produk yang optimal dan efesien serta mobilisasi
produk yang paling efektif.
b. Pembuatan desain produk
Desain produk ini berukuran 5x6 cm yang akan memaksimalkan kuantitas
isi dalam satu kemasan, bentuk kemasan yang praktis didesain agar mudah dibawa
kemana saja dan dapat ditutup kembali. Satu kemasan dapat menampung sekitar
450 ml
c. Perancangan sistem produksi
Perancangan sistem produksi yaitu merencanakan kegiatan-kegiatan
produksi, perancangan tata letak alat produksi dan sistem penyimpanan produk
agar apa yang telah direncanakan dapat terlaksana dengan baik secara efektif dan
efesien.
d. Uji coba produksi.
Uji coba produksi dilakukan untuk menentukan apakah proses produksi
sudah berjalan secara efektif dan efesien. Adapun pengujian yang akan dilakukan
adalah dengan memperhatikan statistik penjualan dan saran dari konsumen.
e. Pemesanan bahan baku dan pengemasan
Pemesanan bahan baku dilakukan setelah survei lapangan dan dilakukan
secara berkesinambungan sesuai jadwal produksi serta memiliki spesifikasi yang
sesuai dengan standar kualitas permintaan.

3.2 Tahap Produksi

Tahap produksi yang dilakukan dalam skala PKM dengan proses
pembuatan yang konvensional dan tetap mematuhi ptotokol kesehatan, adapun
bahan baku utama yang digunakan adalah ubi ungu yang dibeli di pasar daerah

ix
Jambi dan perasa durian yang terdapat di daerah Jambi serta bahan tambahan
yaitu , gula pasit, susu UHT, garam, santan. Adapun bahan yang digunakan adalah
mixer, pengaduk ice cream. Gambaran proses pembuatan ice cream adalah
sebagai berikut:

3.3 Evaluasi Kegiatan

Evaluasi kegiatan ini terdiri dari tiga aspek utama yang menjadi target
evaluasi, diantaranya adalah evaluasi pada sistem produksi, produk, dan
pemasaran. Evaluasi sistem produksi dilakukan untuk menghasilkan system
produksi yang efisien dengan memperhatikan anggaran dana, kualitas produk,
desain produk. Evaluasi produk bertujuan agar produk yang telah diproduksi
dapat bersaing dalam perdagangan pasar serta tetap menjadi pilihan produk
permen yang enak dan sehat. Evaluasi produk dilakukan setiap kali proses
produksi dilakukan. Evaluasi pemasaran dilakukan untuk mengetahui tercapai
tidaknya target penjualan.

x
 BAB 4. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya
Tabel 1. Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K
No JenisPengeluaran Biaya (Rp)
1. Perlengkapan yang diperlukan 250.000
2. Bahan habis pakai 171.000
3. Perjalanan 50.000
4. Masker & Hand Sanitizer 30.000
Jumlah 501.000

xi
 DAFTAR PUSTAKA
Anjani P. A., Rasmi Z. A., Chicy W. M. 2008. Zat antosianin pada ubi jalar ungu
terhadap diabetes mellitus. Majority 7(2) : 257-262.
Dian R. A. dan Sri H. 2011. Es krim ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas) : tinjauan
sifat sensoris, fisik, limia, dan aktivitas antiosidannya. J. Teknologi J.
Teknologi Hasil Pertanian 4(2) : 94-103.
Setiawan E. 2016. Pengaruh sosialisasi kuliner, inovasi produk kuliner dan citra
produk kuliner produk kuliner terhadap terhadap minat beli konsumen
kuliner konsumen kuliner tradisional tradisional di Kota Tangerang Selatan.
J. Organisasi dan Manajemen 12 (2) : 12 (2) : 105-112.
Yusuf M., Rahayuning M., Rahayuningsih A., Ginting E. sih A., Ginting E. 2008.
Ubi jalar ung 2008. Ubi jalar ungu. Warta Penelitian dan Pengembangan
Pertanian 30 (4) : 13.

xii
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota dan Dosen Pendamping
Ketua Pelaksana
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
4. NIM D1C0230
5. Tempat dan Tanggal Lahir
6. Email
7. Nomer telepon

B. Kegiatan Kemahasiswaan yang sedang/pernah diikuti

No. Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan
Tempa
1.
2.
3.

C. Penghargaan yang Pernah Diterima

No. Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
1.
2.
3.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat di pertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata di jumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan dalam pengajuan pkm-k.

Kota Jambi,

xiii
 Ketua Tim

Anggota Pelaksana I
D. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Muhammad Rifqi Satrio
2. Jenis Kelamin Laki-laki
3. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
4. NIM D1C023042
5. Tempat dan Tanggal Lahir Merangin, 28 Juni 2005
6. Email mrifqisatrio28@gmail.com
7. Nomer telepon 085840916452

E. Kegiatan Kemahasiswaan yang sedang/pernah diikuti

No. Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempa
1.
2.
3.

F. Penghargaan yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
.
1.
2.
3.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat di pertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
di jumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan pkm-k.

Kota Jambi, Februari 2024

xiv
 Tanda Tangan

Anggota Pelaksana I

G. Identitas Diri
1. Nama Lengkap
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
4. NIM D1C0230
5. Tempat dan Tanggal Lahir
6. Email
7. Nomer telepon

H. Kegiatan Kemahasiswaan yang sedang/pernah diikuti

No. Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempa
1.
2.
3.

I. Penghargaan yang Pernah Diterima

No Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun
.
1.
2.
3.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat di pertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
di jumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan pkm-k.

Kota Jambi, Februari 2024

xv
 Tanda Tangan

Biodata Dosen Pendamping

A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Lengkap (dengan
gelar)
2. Jenis Kelamin
3. Program Studi
4. NIP/NIDN
5. Tempat dan Tanggal Lahir
6. Email
7. Nomer telepon

B. Riwayat Pendidikan
No Jenjang Bidang Ilmu Institusi Tahun Lulus
1. Sarjana (S1)
2. Magister (S2)
3. Dokter (S3)

C. Rekam Jejak Tri Dharma Pt (Dalam 5 Tahun Terakhir)

Pendidikan Pengajar

No Nama Mata Kuliah Wajib/Pilihan Sks

1.
2.

Penelitian

No Judul Penelitian Penyandang Tahun

Dana
1.
2.

Pengabdian Kepada Masyarakat

xvi
 No Judul Pengabdian Kepada Penyandang Tahun
Masyarakat Dana
1.
2.

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat di pertanggung jawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
di jumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan pkm-k.

Kota,tanggal-bulan-tahun
Dosen Pendamping

xvii
Lampiran 2. Susunan Tim Pengusul dan Pembagian Tugas
Nama / Alokasi Waktu Uraian
No Program Studi Bidang Ilmu
Nim (Jam/Minggu) Tugas
1.
2.
3.
4.

xviii
Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Tim Pengusul

SURAT PERNYATAAN KETUA TIM PENGUSUL

Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama Ketua Tim
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Nama Dosen Pendamping
Perguruan Tinggi

Dengan ini menyatakan bahwa peroposal PKM-K saya dengan judul ICUBI (Ice
Cream Ubi Ungu) yang diusulkan untuk tahun anggaran 2024 adalah:
1. Asli karya kami, belum pernah di biayai oleh lembaga atau sumber dana
lain, dan tidak di buat dengan menggunakan kecerdasan buatan/artificial
intelligence(AI),
2. Kami berkomitmen untuk menjalanlkan kegiatan PKM secara sungguh-
sungguh sehinggah selesai.
Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidak sesuaian dengan pernyataan ini,
maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku
dan mengambil seluruh biaya yang sudah diterima kekas negara.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-

benarnya.

Kota,tanggal bulan-tahun
Yang Menyatakan,

xix