PEMBUATAN PRODUK DENGAN

MEMANFAATKAN PERUBAHAN KIMIA

Di susun oleh:
1. Aura aulivia
2. Bayu setiawan
3. Khisna silvia
4. Nabila zahra

Kelas : X AK 3
Kelompok : 8
Guru mapel: Dra. Samiah

SMK NEGERI 1 PANGKALPINANG TAHUN AJARAN

2022 / 2023

1
DAFTAR ISI
A. PENDAHULUAN........................................................................................................................................................... 2
1. Latar belakang.................................................................................................................................................... 2
2. Tujuan.................................................................................................................................................................... 3
B. ISI PROPOSAL............................................................................................................................................................... 4
1. Keunggulan dan manfaat yoghurt................................................................................................................... 4
2. Alat pembuatan yoghurt...................................................................................................................................... 5
3. Bahan / harga pembuatan yoghurt................................................................................................................. 6
4. Jadwal pelaksanaan............................................................................................................................................... 7
5. Proses pembuatan................................................................................................................................................. 7
C. PENUTUP........................................................................................................................................................................ 8

2
 A. PENDAHULUAN
1. Latar belakang

 Yogourt atau yoghourt adalah susu yang dibuat
melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang
kedelai. Produksi modern saat ini didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa)
menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur
seperti gel dan aroma unik pada yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa,
rasa alami, rasa buah, rasa vanilla, atau rasa cokelat juga populer.

Yoghurt dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat

pada temperatur yang dikontrol, disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan
bakteri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk
sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu mengalami denaturasi
menghasilkan tekstur padat pada yoghurt. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga
menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk
dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp.
thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada
di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup,
disebut susu fermentasi (minuman).

Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak
membutuhkan kulkas.

Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt

memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.

Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa

yoghurt telah dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.

3
2. Tujuan
tujuan penulisan berdasarkan permasalahan di atas, maka penulisan merasa perlu
mencantumkan tujuan dalam penulisannya agar penulisan proposal ini lebih dari
kata sempurna.
1.mengetahui tahap-tahap pembuatan yoghurt
2.untuk mengetahui cara perubahan kimia dengan fermentasi susu menjadi
yoghurt
3.untuk mengetahui keunggulan dan manfaat mengkonsumsi yoghurt

4
B. ISI PROPOSAL
1. Keunggulan dan manfaat yoghurt

a. Menjaga kesehatan pencernaan

Yoghurt mengandung probiotik atau bakteri baik yang berperan dalam
melindungi kesehatan sistem pencernaan dari berbagai jenis penyakit, seperti
diare, konstipasi, radang usus, dan bahkan dipercaya sebagai obat alami untuk
hernia.

b. Menjaga kekuatan tulang

Kandungan protein dan vitamin D di dalam yoghurt baik untuk meningkatkan
kepadatan tulang. Hal ini menjadikan yoghurt baik dikonsumsi untuk mencegah
masalah pada tulang, seperti osteoporosis.

c. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Mengonsumsi yoghurt secara rutin dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Hal ini karena kandungan probiotik di dalam yoghurt memiliki efek
antiperadangan, sehingga mencegah tubuh dari berbagai penyakit, seperti
infeksi virus dan radang usus.

d. Menurunkan dan mengontrol berat badan

Yoghurt termasuk makanan tinggi protein dan kalsium yang dapat mengurangi
nafsu makan berlebih. Selain itu, yoghurt juga mengandung lemak sehat yang
baik untuk tubuh.

e. Menghilangkan bau mulut

Yoghurt memang efektif menghilangkan bau napas yang disebabkan oleh
kondisi gastrologi, seperti asam refluks. Namun, tidak bisa menghilangkan bau
napas akibat bakteri di mulut, kerusakan hati, atau penyakit paru-paru.

f. Menstabilkan tekanan darah

Kalium tinggi dalam yoghurt berfungsi menyeimbangkan tekanan darah dan
meningkatkan kesehatan jantung. Hal ini karena kalium juga berperan
menurunkan kadar natrium yang dapat meningkatkan tekanan darah. Natrium
biasanya ditemukan pada makanan tinggi garam.

5
2. Alat pembuatan yoghurt

1. Panci

2. Sutil

3. Cup penyimpanan

4. Termos es

6
3. Bahan / harga pembuatan yoghurt

1. 1 liter susu cair / Rp 18.500

2. 1 cup kecil yoghurt plain (biokul) / Rp 10.000

4. Jadwal pelaksanaan

Waktu : Pukul 12.00 WIB - selesai

Hari : Sabtu

Tanggal : 15 September 2022

7
5. Proses pembuatan

1. Sterilkan semua alat-alat (panci, cup penyimpanan, sutil).

2. Masak susu, jangan sampai mendidih atau sekitar 70°C.

3. Tunggu suhu sampai hangat-hangat kuku (tidak terlalu panas).

4. Tuangkan bibit yogurt, aduk rata.

5. Masukkan ke wadah steril, tutup rapat.

6. Taruh di tempat yang aman (jangan sampai geser) tutupi dengan kain, jadi
kondisi wadah tertutup rapat dengan kain.

7. Diamkan sekitar 24 jam.

8. Sajikan, dingin lebih nikmat.

8
C. PENUTUP
Demikian proposal ini kami buat. Kami mengucapkan terima kasih pada pihak yang
sudah membantu proses penyusunan proposal ini.

Kami juga berterima kasih pada para pihak yang berkenan membaca proposal ini.
Semoga proposal yang kami ajukan dapat dipertimbangkan, diterima, dan
bermanfaat bagi semua.Kami berharap jika proposal ini dapat diterima banyak
pihak .

Kami menyadari bahwa proposal kami masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena
itu, saran dan kritik yang membangun sangat kami harapkan untuk realisasi.

Atas segala waktu dan perhatian Bapak/Ibu & teman-teman , kami ucapkan terima
kasih.

9
 TESTER
NAMA :
RASA :
SARAN :

NAMA :
RASA :
SARAN :

NAMA :
RASA :
SARAN :

NAMA :
RASA :
SARAN :

10