BAB IV

PENGOLAHAN BAHAN PANGAN SAYURAN

MENJADI MAKANAN DAN MINUMAN KESEHATAN

Iklim tropis yang dimiliki oleh negara Indonesia sangat menguntungkan untuk
tumbuhnya berbagai tanaman sayuran. Indonesia sebagai negara agraris membuat
tanaman sayuran dapat tumbuh dengan baik dan dapat menghasilkan beraneka macam
jenis sayuran. Kita patut mensyukuri anugerah Tuhan yang tiada tara kepada tanah air
Indonesia.
Menurut pakar kesehatan, orang yang banyak mengonsumsi sayuran membuat
tubuh lebih energik, tidak mudah lelah dan lebih sehat. Pada sayuran terkandung
banyak nutrisi dan khasiat obat yang baik bagi tubuh.
Selain itu, dengan mengonsumsi sayuran kebutuhan serat bagi tubuh dapat
terpenuhi. Serat yang terkandung pada sayuran dapat memudahkan proses penyerapan
makanan dan melancarkan sistem pencernaan. Sayuran merupakan makanan yang
sangat baik bagi orang yang ingin diet secara sehat.

A. PENGERTIAN SAYURAN
Menurut ilmu pertanian, sayuran termasuk tanaman hortikultura. Hortikultura
merupakan ilmu pertanian yang berkaitan dengan budidaya sayuran, buah-buahan,
tanaman hias dan termasuk tanaman obat-.obatan.
Pengertian dari sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan yang dapat
dimakan, baik secara segar maupun melalui pengolahan dengan cara dimasak.
Sayuran mempunyai kadar air dan serat yang tinggi sehingga umumnya
mempunyai umur relatif pendek, mudah rusak dan tidak dapat disimpan terlalu lama jika
tidak diperlakukan secara khusus. Selain itu, sayuran tidak dapat dipanen setiap saat
karena sayuran merupakan tanaman musiman.
Tingkat kematangan dari sayuran mempengaruhi sifat fisik sayuran, maka
setiap jenis sayuran memiliki sifat fisik yang berbeda mulai dari warna, rasa, aroma,
kekerasan, tekstur dan penampakan.

Sumber : Buku Paket Prakrya Kurikulum 2013 Edisi Revisi 2018