ZOOM BAKING CLASS RECAP

- UNTUK MIXING COFFEE VIENNESE BISCUIT, APABILA HANYA ADA 1 MIXER,

MIXER MERINGUE DULU, SETELAH ITU ADONAN YANG MENGANDUNG FAT

- LOYANG DIOLES BUTTER, KEMUDIAN TABUR TEPUNG, AGAR BISCUIT MUDAH

TERLEPAS DARI LOYANG SETELAH MATANG

- APABILA INGIN MENGGUNAKAN CREAM OF TARTAR DALAM MERINGUE DAPAT

DIMASUKKAN BERSAMAAN DENGAN GULA DENGAN TAKARAN 1/4 TSP

- TEXTUR MERINGUE HINGGA STIFF PEAK, TERBENTUK SEGITIGA DIUJUNG WHISK,

TANPA JAMBUL

- APABILA INGIN MENGGUNAKAN COFFEE VIENNESE BISCUIT UNTUK CAMPURAN

RESEP LAIN, DAPAT MENAMBAHKAN VANILA 1/2 TSP DAN TIDAK PERLU
MENAMBAHKAN KOPI

- PEMANGGANGAN MENGGUNAKAN API ATAS & BAWAH. APABILA

MENGGUNAKAN OVEN LISTRIK, BISA DIRAK PALING BAWAH. UNTUK SUHU BISA
DISESUAIKAN MASING

- TEXTUR BISCUIT, SPONGY DAN SUPER RINGAN. BUKAN CRUNCHY

- BISCUIT BISA DIGANTI DENGAN BISCUIT LAIN, ATAU LADY FINGER YANG
BEREDAR DIPASARAN, NAMUN ADA BAIKNYA DICOBA MEMBIKIN COFFEE
VIENNESE BISCUIT, AGAR TAU VERSI ORIGINAL TIRAMISU ITU SENDIRI

- APABILA INGIN MENGGUNAKAN CAKE, BISA JUGA DIGUNAKAN SPONGE CAKE

BUKAN BUTTER CAKE

- UNTUK COFFEE PUNCH, REBUS AIR + KOPI, SISIHKAN. LELEHKAN GULA HINGGA
MENCAIR (MENGKARAMEL) LALU CAMPURKAN PADA KOPI. HAL INI MENAMBAH
INTENSITAS RASA KOPI DENGAN FLAVOR KARAMEL. AKAN BERBEDA APABILA
DIREBUS BERSAMAAN

- BAILEYS BISA DISKIP / DIGANTI DENGAN LIQUOR (RHUM, KAHLUA, SESUAI

SELERA), ATAU DIGANTI DENGAN RHUM BAKAR ZERO

- APABILA ADA SISA KOPI, BISA DISIMPAN DIKULKAS MAKSIMAL 7HARI

- PEMBUATAN SOFT COFFEE CARAMEL, GLUCOSE BISA DIGANTIKAN DENGAN

CORN SYRUP DENGAN TAKARAN SETENGAH DARI GLUCOSE. KARENA CORN
SYRUP TEXTURNYA LEBIH CAIR
- SAAT MASUK WHIPCREAM + UHT KE KARAMEL, PASTIKAN API KECIL, KEMUDIAN
MASAK LAGI HINGGA MENDIDIH

- APABILA MASCARPONE GANACHE AKAN DIGUNAKAN UNTUK MELAPISI CAKE,

MAKA AKAN DIPERLUKAN PENGGUNAAN GELATIN MASS, AGAR GANCHE LEBIH
KOKOH

- PERHITUNGAN GELATIN MASS YANG DIBUTUHKAN ADALAH SEBANYAK 5% DARI

JUMLAH TOTAL JUMLAH BAHAN. CONTOH JUMLAH TOTAL BAHAN
MASCAPRONE GANACHE 750 GRAM X 5% = 37.5 GRAM

- MAKA GUNAKAN 6 GRAM BUBUK GELATIN + 30 GRAM AIR DINGIN, ADUK RATA,
TUNGGU HINGGA BLOOM, LALU BISA DIGUNAKAN

- PERBANDINGAN GELATIN SHEET : GELATIN POWDER = 3 LEMBAR : 15 GRAM

GELATIN BUBUK (1 TBS GELATIN BUBUK)

- APABILA INGIN MENGGANTI GELATIN DENGAN AGAR, CUKUP TAMBAHKAN AGAR

SEBANYAK 3 GRAM

- TEXTUR LIGHT VANILLA MASCARPONE, CREAMY, TIDAK PADAT / KOKOH / FIRM,

APABILA INGIN TEXTUR SEPERTI CAKE, BISA MENAMBAHKAN GELATIN* SEPERTI
DI STEPS PEMBUATAN SOFT COFFEE CARAMEL

- GELATIN OPTIONAL, APABILA INGIN TEXTUR KOKOH, BISA MENGGUNAKAN

GELATIN, NAMUN APABILA INGIN TEXTUR CREAMY, TIDAK PERLU
MENGGUNAKAN GELATIN

- SAAT MIXING WHIPCREAM CUKUP DENGAN KECEPATAN SEDANG / MEDIUM

- UNTUK CRUNCHY CHOCOLATE STREUSEL TEXTURNYA CRUMBLY

- SAAT ASSEMBLING, CHEF RISA MENGGUNAKAN RING KOTAK, UKURAN 15CM,

DALAMNYA DILAPISI MIKA PELAPIS CAKE / RODOID, UNTUK MEMUDAHKAN
PENYAJIAN

- APABILA INGIN MENGGUNAKAN FOIL, BISA MENGGUNAKAN YANG SINGLE DISH

SEKITAR 10-12CM, ATAU DESSERT BOX

- UNTUK TABURAN ATAS, HANYA MENGGUNAKAN COKLAT BUBUK

- COKLAT BUBUK DITABUR, SAAT TIRAMISU SUDAH SET/ FIRM, OVERNIGHT DI

DALAM FREEZER
- PASTIKAN APABILA INGIN MENGIRIM, TEXTUR TIRAMISU HARUS SUDAH SET /
TERSIMPAN MINIMAL 8 JAM DI DALAM FREEZER BUKAN CHILLER

- APABILA INGIN MENGGUNAKAN MATCHA / GREENTEA PADA TIRAMISU, BISA

MENAMBAHKAN MATCHA / GREENTEA DI MASCARPONE, COFFEE PUNCH GANTI
DENGAN MATCHA / GREENTEA. UNTUK MATCHA / GREENTEA CHEF RISA
MENGGUNAKAN MERK NIHONCHA, BELI MELALUI TOKOPEDIA