Bread Improver

BAKERINE plus
Bahan pelembut & penghalus serat untuk semua jenis roti
KETERANGAN : Memberikan keempukan roti lebih lama dan meningkatkan volume roti. Cocok untuk proses Sponge Dough dan Straight Dough

IF - 100
Khusus diformulasikan untuk membuat roti berkualitas yang ekonomis
KETERANGAN : Meningkatkan volume roti secara optimal. Sesuai untuk pembuatan roti dengan segala macam proses

INSTANT plus
Meningkatkan volume pada roti ekonomis
KETERANGAN : Cocok untuk proses produksi roti massal dengan metode rolling. Dapat meningkatkan volume roti dan menghaluskan tekstur roti.

INSTANT plus SUPER

Memberikan volume yang lebih optimal pada roti ekonomis
KETERANGAN : Memiliki fungsi dan manfaat yang sama dengan Instan Plus dengan hasil yang lebih optimal.

MAURIMIX - 300
Diformulasikan khusus untuk meningkatkan volume serta penampilan roti tawar
KETERANGAN : Cocok untuk proses Straight Dough

MALIMA
Meningkatkan elastisitas tepung terigu, sehingga mampu memberikan volume yang maksimal pada roti ekonomis.
KETERANGAN :

Digunakan bersama-sama Bread Improver. Mempertahankan keempukan roti lebih lama

ECONIM
Diformulasikan khusus untuk memperbaiki volume adonan dan textur pada roti manis
KETERANGAN : Cocok untuk proses Straight Dough

VOLATEX - 150
Sebagai pengempuk dan penghalus untuk roti,donut,dll
KETERANGAN : Menambah kelembutan dan volume pada roti ekonomis. Cocok untuk proses rolling / dough break.

RIVAL - 89
Memaksimalkan kelembutan dan menambah volume pada roti manis yang ekonomis
KETERANGAN : Cocok untuk proses rolling / dough break

SOFT-PLUS
Pengemulsi untuk meningkatkan kelembutan dan memperbesar volume roti
KETERANGAN : Membuat kue kering lebih renyah. Larutkan Soft - Plus yang dipakai dalam air panas 70C - 80C, setelah dingin baru ditambahkan kedalam adonan.

Yeast
Pinnacle Compressed YEAST Ragi Padat segar adalah ragi yang fresh, tanpa pengawet.
KETERANGAN :

Sesuai untuk semua jenis roti manis / tawar, donat, bapau maupun biscuit. Kaya akan protein dan mineral. Cocok untuk segala jenis tepung terigu. Disimpan dalam lemari es ( 2 - 4 C )

MAURIPAN GOLD Instant Dry Yeast

agi Kering Instant yang tepat untuk segala jenis roti
KETERANGAN :

agi kering Instant tidak perlu dilarutkan dalam air terlebih dahulu, karena dapat langsung dicampurkan dalam tepung terigu yang masih kering. Mauripan sangat cocok untuk segala macam adonan beragi, baik yang manis maupun tawar.

Instant Dry Yeast

agi Kering Instant dengan daya kembang istimewa
KETERANGAN :

Cocok untuk segala macam adonan beragi, yang manis maupun tawar

Instant Dry Yeast ( Low Sugar )

Mauripan Instant Dry Yeast Ragi kering Instant khusus adonan berkadar gula rendah
KETERANGAN :

Ragi Kering Instant yang khusus diformulasikan untuk adonan

beragi dengan berkadar gula dibawah 5% dari berat terigu.

LUCKY GOLD
KETERANGAN :

Cocok untuk semua jenis tepung terigu serta roti manis dan tawar

ACTIVE DRY YEAST

( Ragi Coral ) Memberi aroma roti yang khas
KETERANGAN :

Bisa digunakan untuk segala macam adonan beragi (roti, donat, biscuit, dll). Cara pemakaian harus dilarutkan dalam air hangat (+40 C) dengan perbandingan 1 : 4 ( 1 bagian ADY : 4 bagian air ) selama 10 - 30 menit.

Ragi dalam bentuk krim/cream yeast

Merupakan bentuk ragi yang mirip dengan bubur ragi pada abad ke-19. Penggunaannya terutama di industri bakery yang menggunakan mesin khusus untuk mencampur dan mengaduk adonan, ragi ini tidak tersedia untuk bakery kecil atau skala rumahan.

Ragi padat/compressed yeast

Merupakan ragi bentuk krim yang telah dihilangkan hampir semua cairan yang terkandung di dalamnya. Ragi ini halus, padat dan di pasaran umumnya berbentuk potongan kubus kecil yang terbungkus oleh alumunium foil. Juga tersedia dalam bentuk block yang lebih besar untuk penggunaan dalam skala yang banyak. Ragi jenis ini mudah mati, sehingga walaupun awalnya tersedia secara luas di pasaran, ragi ini menjadi semakin jarang tersedia di supermarket di beberapa negara karena kelemahan dalam daya tahannya. Perannya kemudian digantikan oleh ragi kering aktif dan ragi instan. Namun hingga kini compressed yeast masih tetap dipakai karena memiliki ketahanan terhadap suhu yang rendah dibanding bentuk ragi lainnya. Walaupun demikian, ragi instant telah membuat gebrakan besar di pasaran.

Ragi kering aktif/active dry yeast

Merupakan bentuk ragi yang umum tersedia bagi bakery/tukang roti dan tidak diperjual belikan secara komersial di US. Ragi ini berupa butiran kasar berbentuk lonjong, dimana di dalamnya sel-sel ragi yang hidup terbungkus dalam lapisan tebal yang kering, sel-sel ini mati suri dalam medium pertumbuhannya. Ketika akan digunakan, active dry yeast harus di aktifkan (dibuktikan) dengan cara dibasahi dengan cairan. Ragi dalam bentuk ini bisa disimpan dalam suhu ruang hingga 1 tahun, atau dibekukan selama lebih dari 1 abad, artinya ragi ini merupakan bentuk dengan daya tahan terbaik untuk penyimpanan dibanding lainnya, tetapi secara umum dipandang lebih sensitif terhadap panas dibanding ragi bentuk lain ketika benar-benar digunakan dalam resep.

Ragi instan/instant yeast

Merupakan bentuk ragi yang umum di jual di pasaran, hampir sama dengan active dry yeast, yang membedakan hanya ukurannya yang lebih kecil dan jumlah ragi hidup yang lebih banyak. Selain itu ragi instan lebih mudah mati dibandingkan dengan active dry yeast namun dalam penggunaannya tidak perlu di basahi dengan cairan terlebih dahulu, artinya ragi ini bisa langsung kita campurkan ke dalam adonan. Contoh merk ragi ini di pasaran misalnya Fermipan.

Nama: Alireza Tsanai NIM: 201117845 Kelas: MPI 1B