Nama: Aditya Abdullah
Nim: 651421031
Modifikasi Kimia
a) Oksidasi
Reaksi Kimia : Oksidasi adalah reaksi kimia
di mana suatu zat kehilangan elektron
dalam interaksi dengan zat lain yang
disebut zat pengoksidasi. Reaksi ini dapat
dijelaskan dengan persamaan umum: X →
X^n+ + ne^-, di mana X adalah zat yang
mengalami oksidasi dan n adalah jumlah
elektron yang hilang.
Properti Fungsional: Oksidasi dapat
digunakan untuk mengubah sifat suatu
zat, seperti meningkatkan kelarutan,
stabilitas, dan reaktivitas. Selain itu,
oksidasi juga dapat digunakan dalam
sintesis senyawa organik dan anorganik.
TUGAS TEKNOLOGI PATI "MODIFIKASI PATI"
Modifikasi Fisik
a) Pra-gelatinisasi
Prosedur kerja : Pra-gelatinisasi adalah
proses pemanasan pati dalam air atau
uap sehingga pati mengalami
pembengkakan dan pembentukan
gelatin. Proses ini biasanya dilakukan
pada suhu 60-80°C selama beberapa jam
atau pada kondisi tekanan tertentu.
Sifat pati yang dihasilkan : Pati yang telah
melalui proses pra-gelatinisasi memiliki
sifat yang berbeda dibandingkan dengan
pati yang tidak melalui proses tersebut.
Pati pra-gelatinisasi memiliki
kemampuan mengikat air yang lebih baik
dan mudah larut dalam air dingin atau
hangat. Selain itu, pati pra-gelatinisasi
juga memiliki kemampuan viskositas dan
gelatinisasi yang lebih baik.
Modifikasi Enzim
a) alfa amilase
Prosedur kerja: Alpha amilase adalah enzim yang
digunakan untuk memecah pati menjadi molekul yang
lebih kecil, seperti glukosa dan maltosa. Enzim ini
dapat dihasilkan dari berbagai sumber, seperti
mikroorganisme, tumbuhan, dan hewan. Proses
penggunaan alfa amilase dalam pemecahan pati
dilakukan dengan mencampurkan pati dengan enzim
dan memanaskan campuran tersebut pada suhu
tertentu.
Sifat pati yang dihasilkan : Pemecahan pati dengan
alpha amilase menghasilkan pati yang lebih mudah
dicerna dan diserap tubuh, karena ukuran molekulnya
yang lebih kecil. Selain itu, pati yang dihasilkan dari
pemecahan dengan alpha amylase juga memiliki sifat
yang lebih mudah larut dalam air sehingga lebih
mudah diaplikasikan dalam berbagai produk pangan.
Aplikasi : Oksidasi memiliki banyak aplikasi
di berbagai bidang, seperti di industri
kimia, farmasi, dan elektronik. Contoh
penggunaannya meliputi produksi bahan
kimia, pembuatan obat-obatan dan
pembuatan baterai.
Jurnal referensi :
1. Lee, CH, & Han, SH (2019). Recent
advances in transition-metal catalyzed
oxidation reactions. Chemical Society
Reviews, 48(4), 1417-1429.
2. Shul'pin, GB (2018). Catalytic oxidation
in organic synthesis. Chemical Reviews,
118(7), 3615-3676.
3. Cao, R., Wang, Y., & Yu, Z. (2019).
Recent advances in transition-metal-
catalyzed oxidation reactions of C–H
bonds. Chemical Society Reviews, 48(22),
5266-5308.
b) Tautan silang
Reaksi Kimia: Pengikatan silang adalah
proses pengikatan antar molekul pati
melalui pengikatan silang. Proses ini dapat
dilakukan dengan menggunakan bahan
kimia seperti asam sitrat, asam fosfat,
Aplikasi : Pre-gelatinisasi banyak
digunakan dalam industri makanan,
farmasi, dan kosmetik. Misalnya, pra-
gelatinisasi dapat digunakan untuk
meningkatkan stabilitas dan tekstur
produk makanan, meningkatkan
penyerapan obat dalam tubuh, dan
sebagai bahan pengikat pada produk
kosmetik.
Jurnal referensi :
1. Wang, S., Copeland, L., & Niu, Q.
(2015). Effect of pre-gelatinization on
physicochemical properties of wheat
starch. Food Hydrocolloids, 43, 93-102.
2. Saeed, S., Rasheed, MA, Ahmad, N.,
Ahmed, R., & Riaz, MN (2017). Pre-
gelatinized starches and their
applications. Starch-Starke, 69(7), 1-12.
3. Fathi, M., & Asadi, F. (2021). Pre-
gelatinization of starch and its
applications in the food industry: A
review. Trends in Food Science &
Technology, 116, 423-434.
b) Perawatan Kelembaban Panas
Prosedur kerja : Heat Moisture
Treatment (HMT) adalah proses
modifikasi pati dengan pemanasan
dalam kelembaban yang terkontrol. Pada
proses ini pati dicampur dengan air atau
Aplikasi : Alfa amilase banyak digunakan dalam
industri makanan, farmasi, dan tekstil. Misalnya,
enzim ini dapat digunakan dalam produksi bir,
pembuatan gula, dan produksi tekstil.
Jurnal referensi :
1. Mishra, S., Behera, SS, & Nayak, SK (2018). Recent
advances in amylase enzyme and its applications: a
review. International Journal of Biological
Macromolecules, 112, 979-988.
2. Riaz, A., & Masood, S. (2019). α-Amylase: A review
on its sources, applications and recent advancements.
Biomolecules, 9(11), 678.
3. Basso, RC, Amorim, JC, & Peralta, RM (2019). α-
Amylases: a current review on their sources,
applications and potential biotechnological
challenges. Química Nova, 42(7), 759-772.
b) Beta amilase
Prosedur kerja: Beta amilase adalah enzim yang
digunakan untuk menghidrolisis ikatan α-1,4 pada pati
menjadi maltosa. Reaksi kimia terjadi dengan
memutus ikatan α-1,4 pada struktur pati.
atau formaldehida.
Sifat Fungsional : Ikatan silang dapat
mengubah sifat fisik dan kimia pati,
seperti meningkatkan kekuatan gel dan
stabilitas termal. Selain itu, proses cross-
linking juga dapat meningkatkan
ketahanan pati terhadap enzim
pencernaan dan menurunkan laju
pelepasan glukosa.
Aplikasi : Cross-linking banyak digunakan
dalam industri makanan untuk
meningkatkan kestabilan dan tekstur
produk, seperti pada pembuatan saus, kue
dan mie instan. Selain itu, cross-linking
juga dapat digunakan dalam aplikasi non-
pangan seperti produksi sel bahan bakar
dan biomaterial.
Jurnal referensi :
1. Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ
(2007). Factors influencing the physico-
chemical, morphological, thermal and
rheological properties of some chemically
modified starches for food applications—a
review. Food Hydrocolloids, 21(1), 1-22.
2. Lim, ST (2015). Modification of starch
larutan gula dan dipanaskan pada suhu
tertentu selama waktu tertentu.
Sifat pati yang dihasilkan : HMT dapat
mengubah sifat pati, seperti
meningkatkan stabilitas termal, daya
serap air, dan kekuatan gel. Selain itu
HMT juga dapat meningkatkan
ketahanan pati terhadap enzim
pencernaan dan menghasilkan produk
pati yang lebih tahan terhadap rehidrasi.
Aplikasi : HMT banyak digunakan dalam
industri pangan untuk memperbaiki
tekstur dan kestabilan produk, seperti
pada pembuatan kue, mie instan dan
sosis. Selain itu, HMT juga dapat
digunakan dalam produksi sel bahan
bakar dan biomaterial.
Jurnal referensi :
1. Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ
(2007). Factors influencing the physico-
chemical, morphological, thermal and
rheological properties of some
chemically modified starches for food
applications—a review. Food
Hydrocolloids, 21(1), 1-22.
2. Lim, ST (2015). Modification of starch
Sifat pati yang dihasilkan : Beta amilase memiliki sifat
fungsional sebagai enzim yang dapat menghidrolisis
ikatan α-1,4 pada pati menjadi maltosa. Enzim ini
bekerja pada suhu dan pH yang bervariasi tergantung
jenisnya. Beberapa sifat fungsional beta amilase
adalah meningkatkan kemampuan fermentasi dan
penguraian pati, serta meningkatkan viskositas dan
stabilitas larutan.
Aplikasi: Beta amilase memiliki banyak aplikasi di
industri makanan dan minuman. Beberapa contoh
aplikasi beta amilase adalah pembuatan bir dan
minuman beralkohol lainnya, pembuatan sirup
glukosa, dan produksi gula invert. Enzim ini juga dapat
digunakan dalam industri farmasi untuk pembuatan
obat-obatan.
Jurnal referensi :
1. McCleary, BV (2017). β-Amylases and their
applications in starch analysis. Starch-Starke, 69(1-2),
1-13.
2. in, Z., Li, C., Li, Z., Li, S., Li, Y., & Gao, F. (2017).
by cross-linking: a review. Starch-Starke,
67(1-2), 89-102.
3.
C. Esterifikasi
Reaksi kimia :
Esterifikasi adalah reaksi kimia antara
asam karboksilat dan alkohol, yang
menghasilkan senyawa ester dan air.
Reaksi ini terjadi melalui proses
penghilangan molekul air dari asam
karboksilat dan alkohol yang diinduksi
oleh katalis asam. Reaksi esterifikasi
adalah salah satu reaksi terpenting dalam
kimia organik, dan digunakan dalam
berbagai aplikasi industri dan farmasi.
Sifat Fungsional : Senyawa ester yang
dihasilkan dari reaksi esterifikasi memiliki
sifat fungsional yang unik dan bergantung
pada struktur kimianya. Beberapa sifat
fungsional umum senyawa ester adalah
aromanya yang khas, larut dalam pelarut
organik, dan digunakan sebagai bahan
baku pembuatan parfum, parfum, plastik,
dan bahan kimia lainnya.
by cross-linking: a review. Starch-Starke,
67(1-2), 89-102.
3.
c) Anil
Prosedur kerja : Annealing adalah proses
memanaskan suatu material pada suhu
tinggi kemudian mendinginkannya
secara perlahan untuk meningkatkan
kualitas dan kekuatan material tersebut.
Reaksi kimia yang terjadi selama proses
annealing merupakan proses difusi
atom-atom dalam kristal sehingga
meningkatkan kekuatan dan elastisitas
kristal.
Sifat pati yang dihasilkan : Annealing
memiliki sifat fungsional yang berbeda-
beda tergantung pada jenis bahan yang
dianil. Beberapa sifat fungsional umum
dari proses annealing adalah
meningkatkan kekuatan dan keuletan
material, memperbaiki struktur kristal,
menghilangkan tegangan pada material,
dan meningkatkan ketahanan material
terhadap korosi dan keausan.
Immobilized β-amylase for efficient hydrolysis of
starch. Bioresource technology, 224, 11-17.
3. ristanti, AN, & Sutrisno, E. (2019). Optimization of
β-amylase enzyme production from Bacillus cereus F.
2.2 using response surface methodology. Food
technology and halal science journal, 1(1), 11-19.
Pullulanase
Prosedur kerja: Pullulanase adalah enzim yang
digunakan untuk menghidrolisis ikatan α-1,6 pada
polisakarida pullulan menjadi maltotriosa, maltosa,
dan glukosa. Reaksi kimia ini terjadi melalui
pemecahan ikatan α-1,6 yang terdapat pada struktur
amilopektin dan pullulan.
Sifat pati yang dihasilkan : Pullulanase memiliki sifat
fungsional sebagai enzim yang dapat memutus ikatan
α-1,6 pada polisakarida. Enzim ini juga dapat
beroperasi pada suhu dan pH yang bervariasi
tergantung pada jenis pullulanase. Beberapa sifat
fungsional pullulanase adalah meningkatkan
kemampuan fermentasi dan dekomposisi pati, serta
meningkatkan viskositas dan stabilitas larutan.
Aplikasi : Esterifikasi memiliki banyak
aplikasi di berbagai industri, seperti
industri kosmetik, makanan, farmasi, dan
kimia. Beberapa contoh penerapan reaksi
esterifikasi adalah produksi parfum,
pembuatan plastik dan resin, produksi
obat-obatan, pembuatan sabun, dan
produksi bahan tambahan makanan.
Jurnal referensi :
1. Chen, Y., Zhang, H., & Luo, H. (2019).
Advances in the research of pullulanase
and its applications in industry. Journal of
Biotechnology, 297, 26-32.
2. Xiao, Z., Zhang, X., Gregg, KJ, & Chen, R.
(2019). Recent advances in pullulanase:
substrate specificity, regulation, and
biotechnological applications. Applied
Microbiology and Biotechnology, 103(21),
8649-8660.
3. Deng, S., Lin, J., & Chen, Y. (2017).
Recent advances in pullulanase research
and its biotechnological application.
Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 65(33), 6977-6987.
Aplikasi : Annealing memiliki banyak
aplikasi di berbagai industri, termasuk
dalam pembuatan logam, kaca, dan
keramik. Annealing sering digunakan
untuk meningkatkan kekuatan dan daya
tahan material, serta untuk mengurangi
retak atau pecahnya material. Beberapa
contoh penerapan proses annealing
adalah pembuatan kaca jendela,
pembuatan pegas, dan pembuatan
komponen mesin kritis.
Jurnal referensi :
1. Chen, Y., Zhang, H., & Luo, H. (2019).
Advances in the research of pullulanase
and its applications in industry. Journal
of Biotechnology, 297, 26-32.
2. Xiao, Z., Zhang, X., Gregg, KJ, & Chen,
R. (2019). Recent advances in
pullulanase: substrate specificity,
regulation, and biotechnological
applications. Applied Microbiology and
Biotechnology, 103(21), 8649-8660.
3. Deng, S., Lin, J., & Chen, Y. (2017).
Recent advances in pullulanase research
and its biotechnological application.
Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 65(33), 6977-6987.
Aplikasi: Pullulanase memiliki banyak aplikasi di
industri makanan, farmasi, dan tekstil. Beberapa
contoh aplikasi pullulanase adalah sebagai bahan
tambahan makanan untuk memperbaiki tekstur dan
stabilitas produk, sebagai bahan pengental dan
pengemulsi, serta dalam produksi glukosa, sirup
glukosa, dan maltosa. Selain itu, pullulanase juga
digunakan dalam produksi serat sintetis seperti rayon
dan nilon.
Jurnal referensi :
1. Chen, Y., Zhang, H., & Luo, H. (2019). Advances in
the research of pullulanase and its applications in
industry. Journal of Biotechnology, 297, 26-32.
2. Xiao, Z., Zhang, X., Gregg, KJ, & Chen, R. (2019).
Recent advances in pullulanase: substrate specificity,
regulation, and biotechnological applications. Applied
Microbiology and Biotechnology, 103(21), 8649-8660.
3. Deng, S., Lin, J., & Chen, Y. (2017). Recent advances
in pullulanase research and its biotechnological
application. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, 65(33), 6977-6987.
D. Eterifikasi
Reaksi Kimia : Esterifikasi adalah reaksi
antara asam karboksilat dan alkohol
menggunakan katalis, yang menghasilkan
senyawa ester dan air. Reaksi ini
merupakan reaksi reversibel yang terjadi
dalam suasana asam. Contoh reaksi
esterifikasi adalah reaksi antara asam
asetat dengan etanol menghasilkan etil
asetat dan air.
Sifat Fungsional : Senyawa ester memiliki
sifat aroma yang khas dan sering
digunakan dalam industri makanan,
minuman dan kosmetik untuk
memberikan aroma dan rasa yang khas.
Selain itu, senyawa ester juga dapat
digunakan sebagai pelarut organik.
Aplikasi : Esterifikasi memiliki berbagai
aplikasi dalam industri, termasuk industri
makanan, minuman, kosmetik, dan
farmasi. Contoh penggunaannya meliputi
D. ekstrusi
Prosedur kerja: proses peleburan bahan
baku (biasanya makanan) dengan cara
dipanaskan, kemudian didorong melalui
cetakan dengan menggunakan tekanan
tinggi dan kecepatan tinggi. Proses ini
sering melibatkan penggunaan ekstruder
yang memiliki sekrup atau ulir yang
berputar. Selama proses ekstrusi, bahan
baku terus dicampur, dipanaskan, dan
ditekan sebelum keluar dari cetakan.
Sifat pati yang dihasilkan:
Sifat pati yang dihasilkan : Proses
ekstrusi dapat menghasilkan pati yang
bervariasi tergantung jenis bahan baku
dan parameter proses yang digunakan.
Beberapa sifat pati yang dapat dihasilkan
melalui proses ekstrusi adalah pati
dengan viskositas yang tinggi, kecerahan
yang baik, dan daya serap air yang
rendah.
Aplikasi : Ekstrusi memiliki banyak
aplikasi dalam industri makanan,
termasuk pembuatan makanan ringan
seperti keripik, sereal, mie instan dan
pembuatan minuman beralkohol, seperti
bir, anggur dan minuman keras, serta
pembuatan kosmetik dan parfum.
Esterifikasi juga digunakan dalam
pembuatan plastik dan bahan bakar
biodiesel.
biskuit. Proses ini juga digunakan dalam
pembuatan pakan ternak, bahan
pengemas, dan bahan baku industri
farmasi.

Jurnal referensi : Jurnal referensi :

1. Madhavan, J., & Basak, T. (2015). 1. Madhavan, J., & Basak, T. (2015).
Esterification: Methods, Reactions, and Esterification: Methods, Reactions, and
Applications. CRC Press. Applications. CRC Press.

2. Neumann, R. (2014). Esterification 2. Neumann, R. (2014). Esterification

Methods, Reactions, and Applications in Methods, Reactions, and Applications in
Organic Synthesis. Wiley-VCH. Organic Synthesis. Wiley-VCH.

3. Hsu, CS, & Huang, TS (2010).
Esterification of free fatty acids in
biodiesel production. Biofuels,
Bioproducts and Biorefining, 4(2), 141-
149.
3. Hsu, CS, & Huang, TS (2010).
Esterification of free fatty acids in
biodiesel production. Biofuels,
Bioproducts and Biorefining, 4(2), 141-
149.

e. Kationisasi

Reaksi Kimia : proses penggantian ion

negatif dalam suatu zat dengan ion positif.
Proses ini dilakukan dengan
menambahkan ion positif ke dalam
larutan atau campuran zat, sehingga ion
positif menggantikan ion negatif yang ada
pada zat tersebut. Kationisasi biasanya
dilakukan pada bahan yang bermuatan
negatif, seperti resin dan tanah,
menggunakan ion positif, seperti kalsium,
natrium, atau magnesium.

Sifat Fungsional : Proses kationisasi

biasanya dilakukan dengan menggunakan
campuran garam yang mengandung ion
positif. Garam dicampur dengan zat yang
akan dikationkan, kemudian dilakukan
proses pencucian atau penyaringan untuk
menghilangkan ion negatif yang telah
tergantikan oleh ion positif. Hasil dari
proses kationisasi adalah suatu zat yang
muatannya menjadi positif sehingga lebih
mudah berikatan dengan zat yang
bermuatan negatif.

Aplikasi : Aplikasi kationisasi sangat luas,

termasuk dalam bidang kimia, industri,
pertanian, dan lingkungan. Contoh
penerapan kationisasi adalah dalam
pengolahan air limbah, pengolahan air
minum, pemulihan tanah yang tercemar,
dan pemrosesan minyak bumi.

Jurnal referensi :

1. Singh, J., Kaur, L., & McCarthy, OJ

(2007). Factors influencing the physico-
chemical, morphological, thermal and
rheological properties of some chemically
modified starches for food applications—a
review. Food Hydrocolloids, 21(1), 1-22.

2. Lim, ST (2015). Modification of starch

by cross-linking: a review. Starch-Starke,
67(1-2), 89-102.

3.