Nama:kadek yudi ariawan

No:15

Kls:9.5

IV.Cara membuat tape

bahan alat Cara kerja

1.singkong 1/2kilo 1.kompor gas 1. Kupas singkong dan kerik
bagian luarnya.
2.ragi tapai 2.panci
2. Potong sesuai selera lalu
3.gula pasir 3.pisau cuci sampai bersih.

4.kukusan 3. Rebus singkong sampai

¾ matang. Tingkat
5.daun pisang kematangan ini bisa dilihat
ketika daging singkong
6.mangkok sudah bisa ditusuk dengan
garpu atau lidi.

4. Angkat singkong yang

telah ¾ masak lalu
dinginkan.

5. Biarkan singkong
benar-benar dingin. Anda
bisa mendiamkannya selama
10 jam.

6. Siapkan wadah plastik

dengan tutup. Lapisi wadah
plastik dengan daun pisang.

7. Hancurkan dua keping

ragi tape sampai benar-benar
halus.

8. Tata singkong di dalam

wadah yang telah dilapisi
daun pisang.

9. Taburi dengan ragi yang

telah dihaluskan.
 10. Tutup singkong yang
telah diberi ragi dengan
daun pisang. Tutup kembali
dengan tutup wadah.
Singkong harus benar–benar
tertutup agar mendapatkan
hasil yang maksimal.

11. Simpan wadah di

tempat kering, gelap, di suhu
ruang. Diamkan selama
kurang lebih 2-3 hari.

V.Hasil pengamatan membuat tapai

bahan Sebelum diberi ragi Setelah menjadi tapai

tekstar rasa aroma tekstur rasa aroma
singkong keras mabar Tidak kuat lembek Manis dan Aromanya
asam kuat

VI.pertanyaan

1. megapa tapai harus di beri ragi?

2.mengapa ragi harus ditaburi pada saat bahan tapai dalam keadaan dingin?

3.mikrogranisme apa yang ada pada tapai

4.mengapa setelah meragi tapai di tutup rapat

Jawaban

1. karena yang berperan sebagai pencetus terjadinya fermentasi pada bahan-bahan tape
2. Karena bila ragi ditaburkan pada saat bahan panas, sel-sel ragi akan mati atau rusak, sehingga
tidak dapat melakukan fermentasi pada singkong
3. Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp, Candida utilis,
Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus
4. agar membatasi oksigen dalam wadah fermentasi sehingga prosesnya berjalan dengan cepat
dan optimal