BIOTEKNOLOGI DENGAN

MENGGUNAKAN MIKROORGANISME
DALAM PEMBUATAN MAKANAN
BERUPA TAPE KETAN

KELAS 9-B
NAMA ANGGOTA:
1. DIFA NUR AZIZAH [09]
2. NIMAS AYU NIDA FADHILA [28]
3. TABRIIZA FARAH AZZAHRA [32]
 TAPE KETAN

PENGERTIAN:

Tape ketan merupakan salah satu produk makanan hasil fermentasi

khas Indonesia yang terbuat dari ketan. Rasa yang khas pada tape
ketan berasal dari hidrolisa amilopektin dan amilosa oleh enzim
amilase yang berasal dari ragi yang nantinya dipecah lagi menjadi
asam piruvat, asam organic lain dan alcohol.

ALAT DAN BAHAN:

 Baskom  Beras ketan

 Saringan  Ragi
 Tompo  Gula
 Solet  Air
 Dandang  Daun pisang dan kertas minyak
 Staples
 Sendok
 Mangkuk
 Ember
 Kantong
plastik
LANGKAH-LANGKAH:

1. Ambil beras ketan,

masukkan ke dalam
ember kemudian cuci
bersih.

2. Rendam beras ketan

kurang lebih selama 3
jam.

3. Setelah itu tiriskan.

4. Lalu kukus beras ketan

kurang lebih selama 30
menit.

5. Siram beras ketan

dengan air mengalir,
lalu tiriskan. Tunggu
sampai dingin.
6. Setelah dingin taburi
beras ketan yang
sudah ditiriskan
dengan ragi (yang
sudah dihaluskan), lalu
aduk sampai rata.

7. Setelah tercampur
rata, bungkus beras
ketan menggunakan
kertas minyak dan
daun pisang (jika mau
menambahkan rasa
manis bisa ditaburi
gula).

8. Simpan bungkusan
beras ketan ke dalam
kardus dan biarkan
semalaman sampai
menjadi tape ketan.
Supaya proses
fermentasi maksimal
bungkus dalam
kantong plastik besar.

9. Tape sudah jadi dan

siap untuk dinikmati.