TAPAI SINGKONG

Singkong sangat mudah untuk diolah menjadi makan, diantaranya yaitu diolah
menjadi tapai singkong yang dibuat dengan cara fermentasi, yang mana dalam pembuatannya
menggunakan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai ( saccharomyces cerevisiae)
yang dibalutkan pada umbi singkong. Tapai singkong ini sangat populer di jawa dan dikenal
diseluruh tempat.

Tujuan dalam pembuatan tapai ini adalah untuk mengetahui cara penerapan
bioteknologi dengan proses fermentasi tapai, serta peran organisme saccaromyces cereviceae
dalam proses peragian.

Alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan tapai yaitu : baskom, tungku, kayu
bakar, penyaring, pisau, sendok, panci untuk merebus / kukus, dan kain lap. Sedangkan
baahannya yaitu : air secukupnya, ragi, dan singkong.

Cara kerja dalam pembuatan tapai singkong :

1. siapkan semua bahan dan memilih singkong

Dalam pembuatan tapai ubi/singkong harus

menyiapkan semua bahan yang diperlukan ,
serta memilih ubi/singkong yang berkualitas
baik agar menghasilkan tapai ubi yang
manis dan berkualitas.
2. kupas singkong

Langkah selanjutnya yaitu

pengupas singkong dari
kulitnya, dalam proses
pengupasan kita harus
memisahkan singkong
dengan kulit ari nya.
3. potong singkong sesuai ukuran yang di inginkan

Selanjutnya singkong dipotong

sesuai ukuran , dan juga juga
bisa mempermudah dalam
proses perebusan serta
pemberian ragi.

4. mencuci singkong yang sudah dipotong

Setelah singkong dipotong

– potong, masukkan
singkong dalam wadah
berisi air bersih, dan
cucilah singkong hingga
bersih.
5. masukkan air dalam panci secukupnya, lalu panaskan hingga mendidih

Menjelang singkong direbus,

panaskan air terlebih dahulu agar
dalam proses perebusan
menghasilkan singkong rebus yang
baik.

6. setelah air mendidih, masukkan singkong dalam panci tersebut hingga matang

Setelah air mendidih, selanjutnya

masukkan singkong dalam panci
yang berisi air panas, lalu rebus
singkong sampai ¾ matang, atau
sudah bisa ditusuk dengan lidi

7. setelah matang, angkat singkong lalu taruh dalam wadah dan diginkan

Setelah ¾ matang, angkatlah singkong

dalam wadah, lalu dinginkan ditempat
yang sudah disediakan. Agar proses
pendinginannya lebih cepat bisa
menggunakan bantuan kipas angin.

8. setelah singkong tadi dingin, masukkan kedalam wadah yang sudah dialasi daun pisang,
selanjutnya taburi ragi secukupnya.
Sebelum memasukkan singkong yang sudah
dingin dalam wadah, terlehih dahulu siapkan
wadah yang beralaskan daun pisang.

Selanjutnya masukkan singkong yang sudah

dingin dalam wadah yang beralaskan daun
pisang tersebut, dan taburi dengan ragi hingga
merata.
9. singkong yang telah diberi ragi kemudian ditutup kembali menggunakan daun pisang

singkong yang telah diberi ragi

kemudian ditutup kembali
menggunakan daun pisang dan
dijahit dengan lidi. Hal ini bertujuan
untuk menghasilkan tapai singkong
berkualitas baik.

( proses fermentasi)

10. setelah singkong ditutup menggunakan daun pisang, diamkan selama 2 hari sampai tapai
terasa lunak dan manis, maka saat itulah singkong telah menjadi tapai dan siap untuk
dimakan.

Gambar disamping merupakan

produk tapai singkong yang
sudah siap untuk diproduksi

Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang
merupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akan menghasilkan etanol
(2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan pada produksi
makanan.

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Penjabarannya:

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi

Manfaat Tapai Singkong

1. Menghilangkan Jerawat
Wajah yang bernoda-noda hitam tentulah dapat mengurangi kecantikan atau
ketampanan. Banyak sekali obat-obatan kosmetika yang dapat digunakan untul
menghilangkan noda-noda hitam tersebut. Akan tetapi, kita harus berhati-hati dalam
pemakaian obat-obatan tersebut, karena biasanya mengandung zat-zat kimia yang
kalau tidak cocok dengan jenis kulit , maka hal itu justruakan dapat merusak kulit
kita. Untuk itu, tidak ada salahnya kita menggunakan tape sebagai resep tradisional
untuk menghilangkan noda-noda hitam tersebut. Caranya adalah dengan
mengkonsumsi satu piring kecil tape setiap hari.
Mengapa bisa demikian? Tape yang merupakan hasil fermentasi dari singkong
memiliki kandungan alkohol. Nah, alkohol inilah yang berfungsi untuk menetralisir
lemak dalam tubuh, salah satu penyebab jerawat adalah lemak yang berlebihan dalam
kulit wajah. Dengan mengkonsumsi tape, maka alkohol akan menetralisir lemak yang
berlebihan di kulit wajah sehingga bermanfaat untuk menghilangkan jerawat.
2. Obat Luka bagi Penderita Diabetes
Penderita diabetes bila memiliki luka. maka akan sangat susah sekali untuk
sembuhnya. Nah, siapa sangka ternyata tape bisa menyembuhkan luka pada penderita
diabetes. Pertama-tama bersihkan dulu luka dengan air hangat, lalu tempelkan tape
singkong yang lembek pada luka. Balut dengan kain perban.
3. Menghangatkan Badan
Tape juga bisa meningkatkan kesehatan badan karena mengandung alkohol
dalam kadar yang ringan. Orang yang merasa lemah dan badan yang kurang nyaman
bisa mengkonsumsi tape untuk meningkatkan kondisi kesehatan badan. Tape akan
membuat badan menjadi lebih hangat. Jenis tape yang sangat bermanfaat adalah
seperti tape singkong. Tape ketan juga bisa memberikan manfaat ini namun
khasiatnya kurang besar dibandingkan tape singkong.
4. Membantu Tubuh Lebih Berenergi
Tape adalah makanan yang terbuat dari singkong atau ketan. Bahan ini adalah
sumber karbohidrat yang sangat tinggi. Konsumsi tape akan memberikan efek yang
sama seperti pada saat makan nasi atau jenis karbohidrat lain. Karbohidrat akan
menjadi sumber energi yang sangat potensial untuk tubuh dan membantu pemecahan
protein sehingga tubuh menjadi lebih bugar.
5. Bisa Meningkatkan Manfaat Seksual
Di beberapa daerah di Indonesia tape dimanfaatkan untuk meningkatkan nafus
seksual. Bagi pasangan suami istri yang memiliki masalah gangguan fungsi seksual
bisa menggunakan tape sebagai makanan terapi yang sangat baik. Tape mengandung
sumber energi yang bisa meningkatkan gairah seksual secara bertahap.
6. Diet
Tape adalah makanan yang mengandung lemak yang rendah. Tapi tape
mengandung karbohidrat yang cukup baik. Selain itu tape juga mengandung serat
larut dalam air yang bisa membuat organ pencernaan menjadi lebih baik. Kondisi
inilah yang membuat tape bisa menjadi obat untuk menurunkan berat badan secara
alami.
7. Sumber Probiotik
 Manfaat tape singkong selanjutnya yang tidak kalah penting adalah sebagai
probiotik. Proses fermentasi yang melibatkan berbagai jenis mikroorganisme ternyata
sangat baik untuk menghasilkan cairan probiotik. Kandungan air yang biasanya
terdapat pada tape singkong maupun tape ketan bisa menjadi zat yang sangat ampuh
untuk melawan bakteri yang jahat dalam saluran pencernaan. Selain itu tape akan
berkhasiat untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mencegah racun.
8. Meningkatkan Sistem Syaraf dan Otot
Saat proses fermentasi tape maka berbagai proses kimiawi akan terjadi dengan
cepat. Tanpa kita sadari ternyata proses fermentasi juga meningkatkan produksi
tiamin yang berfungsi untuk meningkatkan sistem syaraf dan otot. Kondisi ini akan
cepat kita rasakan karena setelah makan tape maka tubuh akan terasa lebih bertenaga
dan peka.
9. Meningkatkan Fungsi Pencernaan
Tape bisa menjadi salah satu makanan yang sangat baik untuk sistem
pencernaan. Proses fermentasi tape dapat meningkatkan produksi asam laktat dan
probiotik. Kedua macam zat ini bermanfaat untuk meningkatkan sistem kerja
pencernaan dengan membunuh semua bakteri jahat dan membantu tugas bakteri baik.
Bahkan konsumsi tape secara teratur akan efektif membuang racun dalam tubuh lewat
sekresi dan mengurangi wasir.
10. Mencegah Anemia
Tape juga sangat bermanfaat untuk mencegah penyakit anemia. Penyakit ini
disebabkan karena turunnya produksi sel darah merah sehingga menyebabkan tubuh
menjadi lebih lemah dan tidak bertenaga. Saat proses fermentasi tape maka ada
berbagai jenis mikroorganisme yang meningkatkan produksi vitamin B12. Vitamin ini
sangat penting untuk mendukung produksi sel darah merah sehingga bisa mencegah
anemia.
11. Mengatasi Penyakit Darah Tinggi
Penyakit darah tinggi adalah jenis penyakit yang sangat menakutkan bagi
semua orang. Darah tinggi bisa meningkatkan berbagai jenis penyakit lain yang lebih
berbahaya. Bagi orang yang memiliki penyakit darah tinggi bisa mengkonsumsi tape
secara teratur. Tape menjadi sumber kalium yang berfungsi untuk mengatur tekanan
darah, menjaga detak jantung dan memelihara kesehatan pembuluh darah.
12. Mencegah Pengeroposan Tulang
Tape singkong memiliki kandungan vitamin K yang sangat baik bagi
kesehatan tulang. Selain itu, bermanfaat untuk menguatkan tulang, sehingga terhindar
dari penyakit osteoporosis atau pengeroposan tulang.
13. Sumber Karbohidrat
Singkong memang memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, namun
apabila sudah diolah kandungan karbohidrat tersebut meningkat, salah satunya olahan
tape singkong.

14. Obat sakit maag

Tape singkong" juga dapat menyembuhkan penyakit maag dengan cara
dikonsumsi pagi-pagi saat bangun tidur.
 15. Atasi masalah wanita
Tape juga bisa membantu memperlancar menstruasi (bagi wanita)
16. Obat wasir
Tape bisa digunakan sebagai Obat alternatif untuk mengobati penyakit Wasir.
17. Hilangkan flek hitam
Dapat menghilangkan noda di wajah jika dikonsumsi setiap hari (1 piring kecil
setiap hari).

Kelompok 4 :
Winda pitri lusi ( 17231127 )
Neng liva yanti ( 17231116 )
Febye afri utami ( 17231098 )
Sri kurniawati ( 17231086 )
Latifatul husni ( 17231109 )
Suci rafifah ( 17231087 )
Aynul mardiah ( 17231089 )

Lokasi observasi :