Nama : Muhammad ridho

Nis : 05061282227038

Tugas kbbhp mencari potongan daging dan pengertian nya

Whole atau Round Fish

Jenis-jenis potongan ikan yang pertama adalah whole atau round fish. Jenis potongan ini merupakan
seluruh bagian ikan masih utuh seperti pertama kali ditangkap. Baik itu berupa kepala dengan jeroan,
sampai dengan ekor.

Gambar nya.

-Fillet.

Jenis potongan ikan paling umum adalah fillet, yaitu potongan ikan tanpa duri. Ikan dengan ukuran besar
dan dagingnya tebal cocok untuk di-fillet, seperti kakap putih, tenggiri, dan gurame.

Melakukan fillet sendiri dapat dilakukan asalkan ada pisau yang tajam dan tipis di dapur. Anda cukup
memotong melintang dari bagian ekor, lalu tarik hingga ke atas bagian kepala. Pastikan pisau
menyentuh tulang ikan sehingga seluruh bagian daging terangkat. Contoh makanan yang menggunakan
potongan ikan fillet adalah ikan gurame asam manis.

Gambar.
Fillet berkulit (skin-on fillet), yaitu berupa lempengan daging ikan yang telah dipisahkan dari
kerangkanya tanpa dilakukan dengan perlakuan lainnya.

Single fillet, yaitu fillet yang berasal dari satu sisi tubuh ikan.
Potongan ikan fillet dibentangkan ke dua arah sisinya tanpa kepala. Hampir semua jenis ikan berukuran
kecil hingga sedang bisa dipotong bentuk butterfly, seperti ikan nila, selar, sarden, herring, dan belanak.

Steik adalah sepotong besar daging, biasanya daging sapi. Daging merah, dada ayam, dan ikan sering kali
dipotong menjadi steik. Kebanyakan steik dipotong tegak lurus dengan serat otot, menambah kelegitan
daging. Steik biasanya dimasak dengan dipanggang, meskipun dapat digoreng atau di-"broil".

Disiangi itu proses membersihkan ikan, dikeluarkan insang, dan isi perutnya, lalu dibersihkan sisiknya
Eviscerated

Berarti ikan yang organ dalamnya, tidak termasuk otak dan insangnya, telah dikeluarkan.

Loin merupakan produk antara yang mirip dengan fillet, hanya cara pembuatannya berbeda. Pembuatan
loin disesuaikan dengan struktur daging dari ikan tersebut. Loin umumnya dibuat dari bahan baku ikan
yang berukuran besar dan tubuh ikan berbentuk torpedo.