UJIAN PRAKTEK BIOLOGI SMA

UJI MAKANAN

A. Tujuan :
● Mengetahui secara detail mengenai kandungan di dalam makanan.
● Menguji keberadaan kandungan karbohidrat, protein, lemak, dan glukosa pada jenis
makanan tertentu melalui pengujian.

B. Dasar Teori
Makanan memiliki definisi sebagai bahan yang bisa berasal dari hewan maupun tumbuhan,
kemudian dikonsumsi oleh makhluk hidup untuk mendapatkan asupan nutrisi dan juga tenaga.
Setiap jenis gizi yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan memiliki fungsi yang berbeda.
Karbohidrat, merupakan sumber tenaga yang didapatkan oleh tubuh dalam keseharian. Adapun
makanan yang menjadi sumber karbohidrat contohnya adalah nasi. Protein berfungsi sebagai
pendorong pertumbuhan baik pertumbuhan di otak maupun di tubuh.
Lemak, digunakan oleh tubuh sebagai cadangan energi yang nantinya akan digunakan oleh
tubuh ketika asupan atau cadangan karbohidrat terbilang kurang. Lebih detailnya, berikut adalah
beberapa jenis kandungan dalam makanan yang diperlukan oleh tubuh:
1) Karbohidrat
Karbohidrat yang juga diketahui dengan sebutan sakarida merupakan sekumpulan besar
senyawa organik yang tersusun dari atom karbon, hidrogen, dan juga oksigen. Adapun
bentuk molekul sederhana dari karbohidrat adalah satu molekul gula sederhana.
Karbohidrat menjadi sumber tenaga yang utama dan bisa diperoleh dari tumbuhan maupun
hewan. Karbohidrat juga diketahui sebagai komponen penting dalam struktur tubuh
makhluk hidup. Selain itu, karbohidrat juga berfungsi sebagai nutrisi yang menjaga
keseimbangan asam basa dalam tubuh.
2) Amilum
Pati dikenal juga dengan istilah amilum dan merupakan salah satu jenis dari karbohidrat
kompleks yang tidak larut di dalam air. Wujudnya adalah bubuk putih, rasanya tawar, dan
juga tidak berbau. Pati diketahui sebagai bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk
menyimpan kebutuhan glukosa.
3) Glukosa
Glukosa diperlukan oleh tubuh untuk membantu produksi protein dalam proses
metabolisme tubuh. Glukosa diserap oleh tubuh melalui pencernaan dan kemudian dialirkan
ke dalam peredaran darah. Glukosa atau glikogen juga menjadi sumber energi cadangan
yang akan digunakan tubuh ketika memang dibutuhkan.
4) Protein
Protein merupakan akar senyawa organik kompleks yang merupakan polimer dari asam
amino yang dihubungkan satu sama lain. Protein kemudian memiliki peran penting di dalam
tubuh sebagai pendukung struktur dan fungsi dari semua sel di dalam tubuh.
5) Lemak
Minyak sama artinya dengan lemak, dan masyarakat menyebutnya sebagai minyak nabati
atau hewani. Lemak ini kemudian akan berbentuk padat ketika ditempatkan dalam suhu
 ruang. Berfungsi juga sebagai cadangan energi yang akan diolah oleh tubuh ketika
diperlukan.
C. Alat dan Bahan :
Bahan:
Reagen Uji Makanan :
Lugol, Biuret, Etanol, dan Benedict
Bahan makanan yang ingin diuji :
Beras, Jagung, Ketela, Tahu, tempe, Telur, Daging, Keju, Mentega
Alat :
1) Pipet tetes.
2) Penjepit tabung reaksi.
3) Lubang porselen.
4) Tabung reaksi.
5) Pembakar spiritus.
6) Pisau.
7) Papan porselen.
8) Spatula.
9) Rak tabung reaksi.
10) Gelas ukur.

D. Langkah Kerja
1) Setelah alat dan bahan yang dibutuhkan sudah siap, langkah selanjutnya adalah
mengerjakan beberapa hal yang diperlukan dalam laporan praktikum kali ini.
2) Menyiapkan semua alat dan bahan.
3) Melakukan uji pada bahan makanan :
a) Percobaan 1: Uji Amilum
Bahan makanan dimasukan ke lumpang porselen dan diberi tetesan Lugol. Kemudian
dilihat perubahan warnanya.
b) Percobaan 2: Uji Protein
Bahan makanan yang diuji dihaluskan dalam lumpang porselen kemudian diberi
aquades secukupnya. Hasil tumbukan dimasukan lumpang porselen dan ditetesi reagen
biuret sebanyak 10 tetes. Lalu diamati perubahan warnanya.
c) Percobaan 3: Uji Glukosa
Bahan makanan yang diuji dihaluskan dalam lumpang porselen kemudian diberi
aquades secukupnya. Hasil tumbukan dimasukan tabung reaksi dan ditetesi reagen
benedict sebanyak 10 -15 tetes. Panaskan dengan pembakar spiritus dan dilihat
perubahan warnanya.
d) Percobaan 4: Uji Lemak Kompleks
Menuangkan etanol ke tabung reaksi, tambahkan satu tetes minyak goreng. Jika
terbentuk endapan putih maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. Jika tidak,
maka makanan tersebut tidak mengandung lemak.
E. Hasil Pengamatan
Hasil dari praktikum yang dilakukan adalah sebagai berikut:

No. Bahan Makanan Uji Amlim Uji Protein Uji Glukosa Uji Lemak

1. Beras/Nasi

2. Jagung

3. Ubi/ketela

4. Telur

5. Tahu

6. Tempe

7. Daging

Keterangan:
(+) : terdapat kandungan.
(-) : tidak terdapat kandungan.

UJI AMILUM
● Masukkan beberapa tetes larutan iodin kedalam tabung reaksi 1 sd. 3 , amati perubahan

warna yang terjadi

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
UJI PROTEIN
● Masukkan beberapa tetes larutan Biuret tabung reaksi yang berisi Kuning telur. Amati

perubahan warna yang terjadi.

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
UJI GLUKOSA
 ● Masukkan beberapa tetes larutan Benedict (Fehling A + B) kedalam tabung reaksi yang berisi
larutan tepung beras, jagung dan ketela . Kemudian panaskan diatas pembakar spiritus.
Amati perubahan warna yang terjadi.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

UJI LEMAK
Ada dua cara untuk menguji adanya lemak dalam suatu makanan yaitu secara sederhana dan secara
kompleks :
Uji lemak sederhana :
● Teteskan minyak goreng pada selembar kertas putih atau kertas sampul.
● Terawangkan kertas didepan cahaya sehingga cahaya dapat melewatinya.
● Jika bagian kertas yang ditetesi minyak goreng tembus cahaya maka minyak goreng tersebut
mengandung lemak.
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________