PENGARUH SARI BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) DAN

PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT

SUSU SAPI

(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet

Pada Materi Bioteknologi)

SKRIPSI

Disusun oleh :
WIHDATUL ISTIQAH
201210070311090

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016

i
PENGARUH SARI BUAH STROBERI (Fragaria ananassa) DAN
PENAMBAHAN SUSU SKIM TERHADAP MUTU YOGHURT
SUSU SAPI

(Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet

Pada Materi Bioteknologi)

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oeh :
WIHDATUL ISTIQAH
201210070311090

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
iii
iv
v
 “Man Jadda wa Jada, Man Shabara Zhafira,
Man Sara ala Darbi Washala, Man Yazra’ Yahsud”
(Ahmad Fuadi, Penulis Novel Bestseller Negeri 5 Menara)

“Karena sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila

kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain. dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.”
(Tafsir QS. Insyiroh: 6-8)

Saya persembahkan karya ini kepada:

Ayahanda (Alm. Suwatno, S.Pd), Ibunda (Hj. Triwahyuni), kakak tercinta
(Rina Pramawanti, SAB & Arbiatun,S.Pd), Keluarga besarku, Teman
seperjuanganku (Untung Surapati, May Hastuti Lubis, dan Sahabatku Biologi
C 2012) yang selalu memberikan motivasi dan do’a yang tiada hentinya
mengiringi setiap langkah dan perjuangan.
Almamaterku tercinta Universitas Muhammadiyah Malang

vi
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala

karunia, kenikmatan, kesehatan, hidayah dan taufiq-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Sari Buah Stroberi (Fragaria
ananassa) dan Penambahan Susu Skim Terhadap Mutu Yoghurt Susu Sapi
Dikembangkan Sebagai Media Pembelajaran Biologi Dalam Bentuk Leaflet
Pada Materi Bioteknologi”. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat
mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Selama proses penyusunan hingga penyelesaian skripsi ini penulis telah
banyak memperoleh dukungan, bantuan, bimbingan, arahan dan motivasi dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-
besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan
Biologi.
3. Bapak Drs. Samsun Hadi, M.S selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak Drs.
Nur Widodo, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan Biologi
Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan bekal ilmu dan
pengetahuan.
5. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan
satu persatu.

Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat kepada berbagai pihak, serta
dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Akhirnya
penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis

vii
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk
perbaikan karya ini.

Malang, 02 Mei 2016

Penulis

viii
ix
x
 DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL LUAR ................................................................. i

HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................. iii

HALAMAN PERNYATAAN .................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................. vi

KATA PENGANTAR ................................................................................ vii

ABSTRAK ................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ............................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xvi

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xvii

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xviii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1

1.2 Rumusan masalah ............................................................................. 5

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 5

1.4 Manfaat penelitian ............................................................................ 5

1.5 Definisi Istilah ................................................................................. 6

1.6 Batasan Penelitian ............................................................................. 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Yoghurt ............................................................................................ 10

2.1.1Pengertian Yoghurt .................................................................. 11

xi
 2.1.2 Bahan Dasar Yoghurt ............................................................. 12

2.1.2.1 Susu Sapi Segar ........................................................... 12

2.1.2.2. Susu Skim ................................................................... 13

2.1.2.3 Kombinasi Susu Segar & Susu Skim ......................... 14

2.1.3 Bahan Tambahan Yoghurt ...................................................... 15

2.1.3.1 Pemanis ...................................................................... 15

2.1.3.2 Penstabil ..................................................................... 15

2.1.3.3 Buah-buahan Sumber Flavor ...................................... 15

2.1.3.3.1 Sumber Flavor Buatan ................................ 16

2.1.3.3.2 Sumber Flavor Alami ................................. 17

2.1.4 Sifat Fisiko Kimia Yoghurt ..................................................... 19

2.2 Syarat Mutu Yogurt .......................................................................... 20

2.3 Proses Pembuatan Yoghurt .............................................................. 22

2.4 Proses Fermentasi Yoghurt .............................................................. 24

2.5 Uji Organoleptik ............................................................................... 27

2.6 Media Pembelajaran ......................................................................... 30

2.6.1 Macam-macam media pembelajaran........................................ 32

2.6.1.1 Leaflet ......................................................................... 32

2.6.1.2 Struktur Leaflet ........................................................... 33

2.6.1.3 Penilaian Leaflet .......................................................... 33

2.7 Materi Bioteknologi ......................................................................... 35

2.8 Kerangka Konsep Dan Hipotesis ..................................................... 38

2.8.1 Kerangka Konsep .................................................................... 38

xii
 2.8.2 Hipotesis Penelitian ................................................................. 39

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ....................................................... 40

3.1.1 Penelitian Eksperimental ......................................................... 40

3.1.2 Studi Pengembangan .............................................................. 41

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................... 43

3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................... 43

3.3.1 Populasi ................................................................................... 43

3.3.2 Sampel ..................................................................................... 43

3.4 Variabel Penelitian ........................................................................... 43

3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................ 43

3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................... 44

3.4.3 Variabel Kontrol ...................................................................... 44

3.4.4 Definisi Operasional ................................................................ 44

3.5 Rancangan Percobaan ...................................................................... 46

3.5.1 Ulangan ................................................................................... 46

3.5.2 Denah Percobaan ..................................................................... 47

3.6 Prosedur Kerja .................................................................................. 49

3.6.1 Persiapan Tahap I ..................................................................... 49

3.6.1.1 Alat ............................................................................... 49

3.6.1.2 Bahan ........................................................................... 49

3.6.1.3 Sterilisasi Alat .............................................................. 49

3.6.1.4 Membuat Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa) .... 50

xiii
 3.6.1.5 Pelaksanaan Tahap I .................................................... 50

3.6.2 Persiapan Tahap II ................................................................... 51

3.6.2.1 Alat ............................................................................... 51

3.6.2.2 Bahan ........................................................................... 51

3.6.2.3 Pelaksanaan Kegiatan Tahap II ..................................... 51

3.7 Alur Penelitian ................................................................................. 54

3.8 Tahap Pengambilan Data ................................................................. 55

3.9 Tahap Analisis Data ......................................................................... 57

3.9.1 Uji Normalitas ......................................................................... 58

3.9.2 Uji Homogenitas ..................................................................... 58

3.9.3 Uji Anava Dua Faktor ............................................................. 59

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ................................................................................ 60

4.1.1 Tahap I ..................................................................................... 60

4.1.2 Tahap II ................................................................................... 62
4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................... 63

4.2.1 Hasil Analisis Data Tahap I ..................................................... 63

4.2.1.1 Hasil Analisis Data Vitamin C ..................................... 63
4.2.1.2 Hasil Analisis Data pH ................................................ 65
4.2.1.3 Hasil Analisis Data Uji Organoleptik ......................... 65
4.2.2 Hasil Analisis Data Tahap II ................................................... 65

4.3 Pembahasan ...................................................................................... 67

4.3.1 Pembahasan Tahap I ................................................................ 67

xiv
 4.3.1.1 Pengaruh Sari Buah Stroberi (Fragaria ananassa)
Dan Penambahan Susu Skim Terhadap Mutu
Yoghurt Susu Sapi............................................ 67
4.3.1.1.1 Kandungan Vitamin C ....................... 67
4.3.1.1.2 Nilai pH ............................................. 69
4.3.1.1.3 Uji Organoleptik ................................ 70
4.3.1.1.3.1 Organoleptik Warna ................ 70
4.3.1.1.3.2 Organoleptik Aroma ................ 71
4.3.1.1.3.3 Organoleptik Rasa ................... 72

4.3.1.1.3.4 Organoleptik Tekstur .............. 73

4.3.1 Pembahasan Tahap II .......................................................... 74

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan ..................................................................................... 80

5.2 Saran ................................................................................................. 81

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 82

xv
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan Vitamin Per 100 ml Susu Sapi ................................... 12

Tabel 2.2 Komposisi Susu Bubuk Skim ....................................................... 14

Tabel 2.3 Kandungan Gizi Stroberi / 100 gr ................................................. 18

Tabel 2.4 Syarat Mutu Yoghurt ................................................................... 21

Tabel 3.1 Kombinasi 2 Faktor yaitu antara Sari Buah Stroberi (Fragaria

ananassa) dan Penambahan Susu Skim ...................................... 47

Tabel 3.2 Rancangan Acak Lengkap ........................................................... 48

Tabel 3.3 Uji Organoleptik .......................................................................... 57

Tabel 4.1 Hasil Pengamatan pH dan Kadar Vitamin C ................................ 61

Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Ringkasan Data Nilai Organoleptik ................ 62

Tabel 4.3 Hasil Uji Homogenitas Vitamin C ................................................ 64

Tabel 4.4 Hasil Ringkasan Uji Analisis Varian Dua Faktor Konsentrasi
terhadap Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi ........... 64

Tabel 4.5 Hasil Perhitungan pH Yoghurt Susu Sapi .................................... 65

Tabel 4.6 Kumpulan Konsep Esensial ......................................................... 66

Tabel 4.7 Hasil Uji Keberbutuhan Yang Diperoleh Dari Silabus Dan Hasil
Penelitian ..................................................................................... 76

xvi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Bagan Proses Pembuatan Susu Fermentasi ............................... 24

Gambar 2.2 Kerangka Konsep Penelitian Pengaruh Sari Buah Stroberi

(Fragaria ananassa) Dan Penambahan Susu Skim Pada
Mutu Yoghurt Susu Sapi Dikembangkan Sebagai Media
Pembelajaran Dalam Bentuk Leaflet Pada
Materi Bioteknologi ................................................................... 38

Gambar 3.1 Desain Penelitian Pengembangan Yang Telah Dimodifikasi Dari

Metode Learning cycle 3E ........................................................ 42

Gambar 3.2 Bagan Prosedur Kerja................................................................ 54

Gambar 4.1 Grafik Kandungan Vitamin C Karena Pengaruh Sari Buah ...... 68

Gambar 4.2 Nilai pH karena pengaruh konsentrasi sari buah stroberi

(Fragaria ananassa) dan penambahan susu skim .................... 69

Gambar 4.3 Nilai organoleptik warna yoghurt susu sapi karena

pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ........................................................ 70

Gambar 4.4 Nilai organoleptik aroma yoghurt susu sapi karena

pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ........................................................ 71

Gambar 4.5 Nilai organoleptik rasa yoghurt susu sapi karena

pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ........................................................ 72

Gambar 4.6 Nilai organoleptik tekstur yoghurt susu sapi karena

pengaruh penambahan sari buah stroberi (Fragaria ananassa)
dan penambahan susu skim ........................................................ 73

Gambar 4.7 Leaflet bagian depan ................................................................. 78

Gambar 4.8 Leaflet bagian belakang ............................................................ 79

xvii
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Foto Penelitian ........................................................................ 85

Lampiran 2. Data Hasil Penelitian ............................................................... 90

Lampiran 3. Analisis Data Kadar Vitamin C ................................................ 96

Lampiran 4. Surat Menyurat ........................................................................ 99

Lampiran 5.Silabus ...................................................................................... 106

Lampiran 6. Media Pembelajaran ................................................................ 107

xviii
 DAFTAR PUSTAKA

Amalia, R.R. 2014. Analisis Pemanfaatan Sumber Belajar Lingkungan Sekolah

Pada Pembelajaran IPA Kelas III SDN Temas 02 Batu. Program Studi
Pendidikan Guru Sekolah Dasar. Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Malang.
Astutik, Yuli. 2005. Pemanfaatan Susu Off Grade untuk pembuatan yoghurt
kajian suhu inkubasi dan penambahan susu bubuk skim. Jurusan
Teknologi Hasil Pangan. Fakultas Pertanian. Universitas Muhamadiyah
Malang.
Buckle, 1987. Ilmu Pangan. UI Press, Jakarta
Burhanudin, Ahmad. 2015. Pengembangan Alat Bantu Pembelajaran Tongkat
Dengan Sistem Kerja Line Follower Berbasis Mikrokontroler Atmega 32
Pada Anak Berkebuthan Khusus “Tuna Netra” Untuk Olahraga Atletik
Nomor Jalan Cepat. Program Studi Pendidikan Jasmani Kesehatan Dan
Rekreasi. Jurusan Pendidikan Olahraga. Universitas Negeri Yogyakarta.
Choirul, Mochammad. 2009. Studi Awal Ekstrak Antosianin Strawberry sebagai
Fotosensitizer dalam Pembuatan Prototipe Dye Sensitized Solar Cell
(DSSC). FMIPA. Universitan Kristen Satya Wacana. Salatiga.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia (Depkes RI). 1992. Daftar Komposisi
Bahan Makanan. Departemen Kesehatan. Jakarta.
Depdiknas. 2008. Panduan Pengembangan Bahan Ajar. Departemen Pendidikan
Nasional. Direktorat Jendral Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah.
Direktorat Pembina Sekolah Menengah.
Depkes RI. 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Derektorat Gizi Depkes RI.
Jakarta : Bharata.
Dinata, Rifatul Fitriyah. 2013. (online) Laporan Observasi Siklus Ekonomi
Koperasi Susu KUD Batu Kabupaten Malang.
www.masiversejati.blogspot.co.id/2013/04/laporan .
Djamarah, S. Dan Zain, A. 2006. Strategi Belajar Mengajar. Jakarta: PT
RinekaCipta.
Hidayat, I. 2013. Total Bakteri Asam Laktat, Nilai Ph Dan Sifat Organoleptik Drink
Yoghurt Dari Susu Sapi Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Buah Mangga.
Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, P 160 – 167 Online At :
Http://Ejournal-S1.Undip.Ac.Id/Index.Php/Aaj.
Ismawati, Ifa. 2014. Pengaruh Penambahan Jus Jambu Biji Merah (Psidium
guajava L) Terhadap Kandungan Protein dan Lemak Pada Pembuatan
Yoghurt Susu Kambing Peternakan Etawa (PE) Sebagai Sumber Belajar
Biologi SMA. Universitas Muhammadiyah Malang.
xix
82
 83

Istiqah, Wihdatul. 2015. Laporan Akhir Kegiatan Magang: Studi Pembuatan

Yoghurt dan Pulppy Buah Di PT. Kusuma Agrobiotani Perkasa Kota Batu
Jawa Timur. Jurusan Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah
Malang.
Jannah, A.M. 2012. Kombinasi Susu Dengan Air Kelapa Pada Proses Pembuatan
Drink Yogurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan Dan Ph. Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan Vol.1 No. 3,2012.
Jannah, A.M. 2012. Kombinasi Susu Dengan Air Kelapa Pada Proses Pembuatan
Drink Yoghurt Terhadap Kadar Bahan Kering, Kekentalan, Dan pH.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Kesumawati, Elly. 2012. Pengaruh Naungan Dan Varietas Terhadap
Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Stroberi (Fragaria sp.) Di Dataran
Rendah. Jurnal Agrista Vol. 16 No:1.
Khaniviyah. 2015. Pengaruh Penambahan Daun Salam (Syzygium polyanthum)
Terhadap Kualitas Nugget Jamur Tiram Dalam Proses Penyimpanan
Pada Suhu Kamar Sebagai Media Pembelajaran Leaflet Pada Materi
Bahan Kimia Dalam Kehidupan. Univeristas Muhammadiyah Malang.
Koeswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pembuatan Yoghurt. Ebook.com
Kuntarso, Andal. 2007. Pengembangan Teknologi Pembuatan Low-Fat Fruity
Bio-Yoghurt (Lo-Bio F). Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. IPB.
Bogor.
Mufathiroh. 2013. Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus
polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH, dan Kandungan
Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi. Program Studi Pendidikan Biologi.
Universitas Muhammadiyah Malang.
Noorinta, Geilfi Syawitri. 2015. Analisis Antosianin Pada Buah Stroberi
Menggunakan Spektrofotometer Sinar Tampak. Universitas Dipenogoro
Semarang.
Pertiwi, Dian. 2014. Analisis Zat Pewarna Sintetik Rhodamin B dan Methanyl
Yellow Pada Jajanan Anak SDN Kompleks Mangkura Kota Makasar.
Universitas Hasanuddin Makasar.

xx
 84

Pertiwi, Mentari Febrianti. 2014. Pengaruh Proporsi (Buah Sukrosa) Dan Lama
Osmosis Terhadap Kualitas Sari Buah Stroberi (Fragaria vesca L). Jurnal
Pangan Dan Agroindustri Vol 2 No. 2 p 82-90.
Prasetyo, H. 2010. Pengaruh Penggunaan Starter Yoghurt pada Level Tertentu
Terhadap Karakteristik Yoghurt yang Dihasilkan. Naskah Skripsi S-1.
Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Rahayuningsih. 2014. Pengaruh Pemberian Yoghurt Kedelai Hitam (Black

Soyghurt) Terhadap Kadar Kolesterol Ldl Dan Hdl Pada Penderita

Dislipidemia. Universitas Diponegoro.

Sa’adah, dkk. 2015. Karakterisasi Minuman Sari Apel Produksi Skala Mikro Dan
Kecil Di Kota Batu: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri
Vol. 3 No 2 p.374-380, April 2015
Standar Nasional Indonesia (SNI). 2009. SNI 2981:2009. Yogurt. Badan
Standardisasi Nasional (BSN), Jakarta.
Tasdiqoh, Qorry. 2010. Laporan Magang Proses Produksi Yoghurt Di CV. Cita
Nasional Semarang. Universitas Sebelas Maret; Surakarta.
Triyono, Agus. 2010. Memperlajari Pengaruh Maltodekstrin Dan Susu Skim
Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hujau (Phaseolus radiatus L).
Seminar Rekayasa Kimia dan Prosess. ISSN 1411-14216.
Wibowo, Eka Rini. 2010. Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Rendah Laktosa:
Kajian Penambahan Susu Bubuk Skim dan Gelatin. Universitas
Muhammadiyah Malang.
Wikipedia. 2016. Pengertian Konsentrasi.
https://id.wikipedia.org/wiki/Konsentrasi
Wikipedia. 2016. Pengertian Stroberi .
https://id.wikipedia.org/wiki/Stroberi_kebun.
Wikipedia. 2016. Pengertian Vitamin C. https://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C .
Winarno, F.G dan I.E. Fernandez. 2007. Susu dan Produk Fermentasinya. Bogor.
M-Brio Press.

xxi