PROSES PENGAMBILAN SAMPEL PANGAN SEGAR ASAL

TUMBUHAN (PSAT) DI PEREDARAN PADA DINAS KETAHANAN

PANGAN PROVINSI SULAWESI SELATAN

RAHMA YANA
105961109918

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR

2021
 Halaman Judul

Proses Pengambilan Sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)

di Peredaran Pada Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi
Selatan

Rahma yana

105961109918

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Kelulusan Magang

Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian

Universitas Muhammaadiyah Makassar

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR

2021

ii
iii
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatu…

Puji syukur kita panjatkan atas kehadirat Allah SWT. pemilik segala

kesempurnaan, pemilik segala ilmu dan kekuatan yang telah memberikan

penulis kesabaran, kekuatan, dan ketenangan sehingga penulis mampu

menyelesaikan penyusunan laporan magang yang berjudul Proses

Pengambilan Sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) di Peredaran

pada dina Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan

Adapun maksud dan tujuan dari penyusunan laporan ini adalah

untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Prodi Agribisnis Fakultas

Pertanian Universitas Muhammadiyah Makassar. Dan tak lupa pula kita

kirimkan shalawat serta salam kepada junjungan nabi besar kita

nabiyullah Muhammad SAW. Yang telah membawa ummatnya dari alam

yang gelap gulita menuju alam yang terang benderang seperti sekarang

ini. Selama proses penyusunan laporan magang ini penulis bayak

mendapatkan bimbingan, bantuan, dukungan, pengarahan dan do’a dari

berbagai pihak sehingga pada kesempatan ini dengan tulus penulis

mengucapkan banyak terimah kasih kepada :

1. Orang tua dan keluarga yang selalu mendo’akan, mendorong,

mendukung dan memotifasi penulis dalam menyelsaikan tugas

laporan magang.

iv
 2. Semua pihak Bidang Ketahanan Pangan di Dinas Ketahahan

Pangan Provinsi Sulawesi Selatan yang sudah membagi ilmunya

kepada mahasiswa peserta magang selama kurang lebih 40 hari.

3. Kepada dosen pembimbing ibu Asriyanti Syarif, SP,MSI. Sebagai

pembimbing yang selalu menuntun dan membagi ilmunya kepada

penulis dalam menyelesaikan laporan magang ini.

4. Teman-teman yang sudah mendorong dan memotifasi penulis

dalam penyelesaikan laporan ini.

Akhir kata, semoga segala bantuan dan arahan dan bimbingan

yang diberikan bernilai ibadah disisi Allah SWT. penulis juga menyadari

sebagai manusia biasa bahwa masi banyak kekurangan dan ketidak

sempurnaan dari berbagai aspek. Oleh karna itu segala bentuk kritik dan

saran penulis berterimah kasih untuk menyempurnakan di masa akan

datang. Semoga laporan magang ini nermanfaat kepada semua pihak

yang memerlukan.

Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh….

Makassar, 29 Juli 2021

Rahma yana

v
 DAFTAR ISI

Halaman Sampul ............................................................................. i

Halaman Judul ................................................................................ ii

Halaman Pengesahan ..................................................................... iii

Kata Pengantar .............................................................................. iv

Daftar Isi .......................................................................................... vi

Daftar Table ..................................................................................... viii

Daftar Gambar ................................................................................ ix

Daftar Lampiran .............................................................................. x

BAB I PENDAHULUAN ................................................................... 1

A. Latar Belakang ....................................................................... 1

B. Perumusan Masalah .............................................................. 3
C. Tujuan .................................................................................... 4
D. Manfaat .................................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................... 5

A. Pangan .................................................................................. 5
B. Pangan Segar Asal Tumbuhan .............................................. 6
C. Keamanan Pangan ................................................................ 7

BAB III METODE KERJA MAGANG................................................ 9

A. Waktu dan Tempat Magang .................................................. 9

B. Metode Pelaksanaan Magang ................................................ 9

BAB IV GAMBARAN UMUM LOKASI MAGANG ............................ 11

A. Sejarah Singkat Dinas Ketahanan Pangan Provinsi

vi
 Sulawesi Selatan.................................................................... 11

B. Visi Misi ................................................................................. 12

C. Struktur Organisai .................................................................. 12

D. Tugas Pokok Dinas Ketahanan Pangan ................................. 13
E. Tata Letak Dinas Ketahanan Pangan .................................... 16

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 17

A. Hasil ....................................................................................... 17
B. Pembahasan .......................................................................... 20
1. Persiapan ......................................................................... 21
2. Survey Pasar .................................................................... 22
3. Pengambilan Sampel ........................................................ 23
4. Pencatatan ....................................................................... 24
5. Mengompotisiskan ............................................................ 25
6. Pengemasan Dan Oelabelan Sampel Pangan Segar
Asal Tumbuhan (PSAT) .................................................... 25
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 31

A. Kesimpulan ............................................................................ 31
B. Saran ..................................................................................... 31

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................... 33

LAMPIRAN....................................................................................... 34

A. Catatan Harian ....................................................................... 34

B. Dokumentasi .......................................................................... 36

vii
 DAFTAR TABEL

Tabel 5.1. jenis komoditi sampel ....................................................... 19

viii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Dinas Ketahanan Pangan

Provinsi Sulawesi Selatan ................................................................. 13

Gambar 5.1 Pengambilan Sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan di Peredaran ................................................................... 20

Gambar 5.2 alat dan bahan .............................................................. 22

Gambar 5.3 komoditi sampel pangan segar asal tumbuhan ............. 23

Gambar 5.4 pengambilan sampel pangan segar asal tumbuhan ...... 24

Gambar 5.5 gambar label sampel ..................................................... 25

Gambar 5.6 pengemasan pertama sampel pangan segar asal

tumbuhan ......................................................................................... 27

Gambar 5.7 pengemasan kedua sampel pangan segar asal

tumbuhan ......................................................................................... 27

Gambar 5.8 pelakbanan sampel pangan segar asal tumbuhan ........ 28

Gambar 5.9 pelabelan sampel pangan segar asal tumbuhan ........... 29

Gambar 5.10 pengujian sampel pangan segar asal tumbuhan ......... 30

ix
 DAFTAR LAMPIRAN

Catatan Harian ...................................................................... 34

Dokumentasi .......................................................................... 36

Penerimaan mahasiswa magang ........................................... 36

Pengambilan sampel di sub terminal pasar takalala

sekaligus sosialisasi di Dinas Ketahanan Pangan
Holtikultura Perkebunan dan Ketahanan Pangan
Kabupaten Soppeng .............................................................. 36

Foto bersama bidang keamanan pangan ............................... 37

Penyerahan plakat sekaligus penarikan ................................. 37

x
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia dikenal dengan Negara potensi pertaniannya

cukup besar mulai dari pertanian tradisional dan moderen dalam

skala besar yang meliputi peranian tanaman hutan, tanaman

perkebunan, tanaman palawija, persawahan dan sebagainya yang

ditanam pada kondisi daerah yang berbeda-beda sesuai dengan

kondisi tanah pada suatu lahan pertanian. Untuk menambah daya

produksi pada tanaman pangan maka harus ditentukan kondisi

alam dan tanah yang cocok dengan tanaman tersebut supaya

menghasilakan produksi yang maksimal yang akan menambah

daya petani.

Pengawasan keamanan Pangan Segar Asal Tumbuhan

(PSAT) dilaksanakan oleh Dinas Ketahanan Pangan selaku

Otoritas Komponen Keamanan Daerah (OKKPD). Pelaksanaan

pengawasan dilakukan melalui Bidang Keamanan Pangan untuk

Pengawasan Keamanan Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)

sebelum dipasarkan.

Konsep ketahanan pangan tidak hanya meliputi ketersediaan

pangan dalam jumlah cukup, tetapi juga mutu, dan gizi yang

seimbang, aman dikomsumsi serta dapat di jangkau oleh individu.

1
Ketahanan pangan pangan merupakan salah satu faktor penentu

dalam stabilitas nasional suatu Negara, baik dibidang ekonomi,

keamanan, poitik dan social. Oleh karena itu, Ketahanan Pangan

merupakan program utama dalam pembangunan pertanian saat di

masa mendatang.

Kebutuhan pangan merupakan kebutuhan pokok bagi

manusia pemenuhannya pun telah dijamin oleh Negara

berdasarkan Undang-Undang No 18 tahun 2012 yang dimaksud

dengan ketahanan pangan adalah “kondisi terpenuhinya pangan

bagi Negara sampai dengan perseorangan, yang tercermin dari

tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya,

aman, beragam, bergizi, merata, dan terjangkau serta tidak

bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat,

untuk hidup sehat, aktif, produktif secara berkelanjutan”. Dengan

demikian suatu wilayah dikatakan berhasil dalam pembangunan

ketahanan pangan jika adanya peningkatan produksi pangan,

distribusi pangan yang lancar serta konsumsi pangan yang aman

dan berkecukupan gizi pada seluruh masyarakat.

Ketahanan pangan mencakup tiga aspek penting sebagai

indikator keberhasilan peningkatan ketahanan pangan, yaitu

ketersedian pangan (Food Availability) yang berarti, pangan

tersedia cukup untuk memenuhi kebutuhan seluruh penduduk, baik

jumlah maupun mutunya, serta aman. Akses Pangan Distribusi

2
 (Food Access), pasokan pangan dapat menjangkau keseluruh

wilayah sehingga harga stabil dan terjangkau oleh rumah tangga.

Penyerapan Pangan Komsumsi (Food Utilization), yaitu setiap

rumah tangga dapat mengakses pangan yang cukup dan mampu

mengelola konsumsinya sesuai dengan kaidah gizi dan kesehatan

serta preferensinya.

Dinas Ketahanan Pangan merupakan unsur pelaksanaan

urusan di pemerintahan dibidang pangan yang memiliki unsur yaitu:

1. Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar dan terpenting

bagi manusia sehingga pemenuhannya menjadi salah satu hak

asasi manusia, yang dapat di tunda dan juga tidak dapat di

subsitusikan dengan bahan lain.

2. Pangan juga merupakan komponen dasar untuk mewujudkan

sumberdaya manusia yang berkualitas.

3. Sebagai pilar untuk pembangunan nasional yang berperan

dalam menjaga stabilitas ekonomi, social, dan politik suatu

Negara yang harus dipenuhi secara bersama-sama oleh Negara

dan masyarakat.

B. Perumusan Masalah

Bagaimana proses pengambilan sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan di peredaran yang di lakukukan oleh Bidang Keamanan

Pangan pada Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan?

3
C. Tujuan

Tujuan yaitu untuk mengetahui proses pengambilan komoditi

Pangan Segar Asal Tumbuhan di peredaran yang dilakukan oleh

Bidang Keamanan Pangan pada Dinas Ketahanan Pangan Provinsi

Sulawesi Selatan.

D. Manfaat

Manfaat kegiatan magang:

1. Bagi mahasiswa mampu menambah ilmu pengetahuan serta

keterampilan.

2. Menambah informasi mengenai Bidang Keamanan Pangan di

Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan

3. Mampu membantu dalam mengerjakan tugas dan fungsi Dinas

Ketahanan Pangan, Provinsi Sulawesi Selatan dalam

melakukan pengawasan dan analisis mutu serta mengimput dan

mengelolah data pengawasan keamanan pangan.

4
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Pangan

Pangan sebagai unsur terpenting dalam siklus kehidupan

yang menjadi hak asasi manusia untuk mendapatkannya baik

dalam jumlah maupun mutu yang diekspetasikan. Bahkan

perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini terus di

dorong berinovasi memberikan harapan untuk memenuhi

kebutuhan akan pangan melalui peningkatan karateristik mutu dan

kerusakan produk makanan lainnya termasuk selera pasar

terhadap produk pangan tersebut. (Naik dan Suresh, 2018).

Pangan adalah kebutuhan pokok manusia yang di perlukan

setiap saat dan memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar

bermanfaat bagi tubuh. Produk makanan atau pangan adalah

segalah sesuatu yang berasal dari sumber hayati atau air, baik

yang diolah maupun tidak diolah yang diperuntukkan untuk

makanan atau minuman bagi komsumsi manusia (saparinto,2010).

Kebutuhan mendasar yang sangat dibutuhkan manusia

untuk memenuhi keberlangsungan hidupnya adalah pangan.

Pengertian tentang pangan sebagaimana diatur dalam Undang-

Undang Nomor 18 tahun 2012 tentang Pangan adalah segala

sesuatu yang berasal dari produk pertanian, perkebunan,

5
 kehutanan. Perikanan, peternakan, perairan baik yang diolah

maupun yang tidak diolah yang di peruntukan sebagai makanan

atau minuman sebagai komsumsi manusia, termasuk bahan

tambahan pangan, bahan baku pagan, dan bahan lainnya yang

digunakan dalam proses penyimpanan, pengolahan, dan/atau

pembuatan makanan atau minuman.

B. Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)

Pengawasan Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) di

peredaran dilaksanakan di pasar modern maupun tradisional,

distributor serta pedagang atau retail (Anonim, 2020). PSAT adalah

Pangan Segar Asal Tumbuhan yang dapat di komsumsi langsung

dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pangan olahan yang

mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan,

pendinginan, pembekuan, pengeringan, penggaraman,

pencampuran, penggilingan, pencelupan, dan/proses lain tanpa

penambahan bahan tambahan pangan kecuali pelapisan dengan

bahan penolong lain yang dijadikan untuk memperpanjang masa

simpan (Kementan.2019)

Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) adalah pangan asal

tumbuhan yang dihasilkan dri proses pasca panen untuk komsumsi

maupun sebagai bahan baku. Pangan Segar Asal Tumbuhan

merupakan pangan yang beresiko tinggi terhadap cemaran kimia

(residu pestisida, mikotoksi, logam berat) yang dapat mengganggu

6
 kesehatan manusia sehingga perlu dilakukan uji kualitasnya dan

dilakukan pengawasan. Hal ini menjamin bahwa pangan segar

tidak tercemar oleh cemaran kimia sehingga aman dan layak untuk

dikomsumsi oleh manusia sahari-hari maupun dalam waktu yang

lama.

Pangan Segar Asal Tumbuhan memiliki beberapa alternative

seperti buah, sayur, sereal, kacang-kacangan dan tanaman

perkebunan. Kendala pemeriksaan tumbuhan memerlukan waktu

yang lama untuk melakukan pemeriksaan pangan segar tersebut

karna setiap pangan segar yang harus melalui proses pemeriksaan

dilaboratorim dan selanjutnya diproses secara manual di bagian

karantina tumbuhandan proses itu akan memakan waktu 1 sampai

2 hari sehingga memerlukan sebuah sisrem pendukung kepurusan.

C. Keamanan Pangan

Keamanan pangan merupakan suatu sarana untuk

memberikan pengetahuan bagi ibu rumah tangga mengenai

kerentanan makanan terhadap penyakit bawaan makanan.

Keamanan pangan mampu menjamin pangan yang aman dan layak

dikomsumsi bagi konsumen.

keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang

diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan tiga

cemaran, yaitu cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat

mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia

7
serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya

masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi (BPOM, 2015).

Sedangkan padaperaturan Pemerintah no 28 tahun 2004

dikatakan bahwa kemanan, mutu dan gizi pangan adalah kondisi

dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari

kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat

mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.

Keamanan Pangan sangat tergantung pada praktek-praktek

penanganan dan pengolahan yang baik di sepanjang mata rantai

penanganan dan pengolahan pangan.

8
 BAB III

METODE KERJA MAGANG

A. Waktu dan Tempat Magang

Pelaksanaan magang di laksanakan pada 4 Maret sampai

dengan 10 April 2021, setiap hari senin sampai jum’at, pukul 8:00-

16:30 WITA di Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan,

Bidang Keamanan Pangan dan UPT (Unit Pelaksanaan teknis) -

Balai Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan

B. Metode Pelaksanaan Magang

Adapun metode yang digunakan pada pelaksanaan kegitan

magang di Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan,

yaitu sebagai berikut:

a. Observasi

Metode Observasi yaitu turun langsung kelapangan melihat

dan mengamati kegiatan pengambilan sampel Pangan Segar

Asal Tumbuhan di pasar yang dilakukan oleh di Dinas

Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan, Bidang

Keamanan Pangan.

b. Wawancara

metode wawancara yang di lakukan oleh peserta magang

yaitu berkomunikasi lagsung antara peserta magang dan

9
 pedagang yang berada dipasar untuk mengumpulkan data dan

memperoleh informasi.

c. Dokumentasi

Metode dokumentasi yang dilakukan oleh peserta magang

yaitu dengan mengambil gambar dokumentas kegiatani yang

dilakuan dilapangan yang berkaitan dengan proses

pengambilan sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan yang ada

di pasar.

d. Praktek kerja

Kegiatan praktek dilakukan secara langsung ke lapangan

yang berada di peredaran. Kegiatan yang di lakukan Dinas

Ketahanan Pangan di Peredaran yaitu mendatangi pasar

tradisional untuk mencari sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan

yang akan di uji di laboratorium.

10
 BAB IV

GAMBARAN UMUM LOKASI MAGANG

A. Sejarah Singkat Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi

Selatan

Dinas Ketahanan Pangan awalnya merupakan kanwil (kantor

wilayah) pertanian dan terbentuk tahun 1966 sampai tahun 1969

dan kemudian beralih menjadi OKKPD (Orientas Kompeten

Keamanan Pangan Daerah) dari tahun 1969 hingga tahun 1974

dan beralih menjadi Badan Ketahanan Pangan Daerah dari tahun

1974 sampai tahun 2020

Pada awalnya Badan Ketahanan Pangan dibentuk dan di

gabung dengan Dinas Tanaman Pangan dan Holtikultura,

kemudian Dinas Perkebunan di gabung pada tahun 1986 dan

berpisah pada tahun 2020 Bulan Februari dan setelah berpisan

baru menjdi dinas ketahanan pangan. Untuk kegiatan Dinas

Ketahanan Pangan iyalah menjaga ke stabilan harga Pangan dan

menjamin agar masyarakat tidak kekurangan Bahan Pangan.

Saat ini Dinas Ketahanan Pangan terus mengembalikan ke

stabilan harga bahan pangan agar mudah dijangkau masyarakat

terkhususnya Sulawesi Selatan.

11
B. Visi dan Misi

1. Visi

Sulawesi Selatan yang inovatif, produktif, kompetitif, inklusif,

dan berkarakter

2. Misi

a. Pemerintah yang berorientasi, melayani, inovatif, dan

berkarakter.

b. Peningkatan instruktur yang berkualitas dan aksesibel.

c. Pembangunan pusat-pusat pertumbuhan ekonomi baru yang

produktif.

d. Pembangunan manusia yang kompetitif dan inklusif .

e. Peningkatan produktivitas dan daya saing produk Sumber

Daya Alam yang berkelanjutan.

C. Struktur Organisasi

Adapun bagian-bagian dari struktur Organisasi Dinas

Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan yang terdiri dari

Kepala Dinas, Sekertaris (Sub bagian program, Sub bagian

umum pegawaian, dan Sub bagian keuangan) Jabatan

Fungsional, Bidang Ketersediaan dan Kerawanan Pangan,

Bidang Distribusi dan Cadangan Pangan, Bidang Komsumsi dan

Penganekaragaman Pangan dan Bidang Keamanan Pangan

dapat dilihat pada struktur Organisasi di bawah ini:

12
 KEPALA DINAS

SEKRETARIAT

JABATAN
FUNGSIONAL

SUBBAGIAN SUBBAGIAN SUBBAGIAN

PROKRAM UMUM KEUANGAN
KEPEGAWAIAN
HUKUM

BIDANG BIDANG BIDANG KOMSUMSI BIDANG

KETERSEDIAN DAN DISTRIBUSI DAN DAN KEAMANAN
KERAWANAN CADANGAN PENGANEKARAGAM PANGAN
PANGAN PANGAN AN PANGAN

UPT
Unit Pelaksana Teknis

Gambar 4.1 Struktur Organisasi Dinasa Ketahanan

Pangan Provinsi Sulawesi Selatan
sumber gambar: Dinas ketahanan pangan

D. Tugas Pokok Dinas Ketahanan Pangan

Tugas dan tanggung jawab untuk masing-masing jabatan

adalah sebagai berikut:

1. Kepala Dinas.

Kepala Dinas mempunyai tugas membantu Gubernur

menyelengarakan urusan pemerintahan bidang pangan meliputi:

ketersediaan dan kerawanan pangan, distribusi dan cadangan

pangan, komsumsi dan penganekaragaman pangan, dan

13
 keamanan pangan, yang menjadi kewenangan daerah dan

tugas pembantuan yang ditugaskan kepada pemerintah daerah.

2. Sekretariat.

Sekretariat dipimpin oleh sekretaris yang mempunyai tugas

membantu kepala dinas dalam mengoordinasikan kegiatan,

memberikan pelayanan teknis dan adminitrasi penyususnan

program, pelaporan, umum, kepegawaian, hukum, dan

keuangan dalam lingkungan dinas.

3. Bidang Ketersediaan dan Kerawanan Pangan.

Membantu pengolahan hasil dalam melakukan penyiapan

bahan perumusan dan pelaksanaan kebijakan teknis

Ketersediaan dan Kerawanan Pangan.

4. Bidang Distribusi dan Cadangan Pangan.

Melaksanakan dan mengelola kegiatan produksi seperti:

memilih bahan bakuh dan mencetak.

5. Bidang Komsumsi dan Penganekaragaman Pangan.

Memberi bantuan langsung ke petani di Sulawesi Selatan

agar dapat meningkatkan penghasilan dan memberikan

wawasan dalam mengelolah lahannya.

6. Bidang Keamanan Pangan.

Bidang keamanan pangan berfungsi untuk menjamin

tersedianya pangan segar yang aman untuk dikomsumsi agar

masyarakat terhindar dari pangan yang terkontaminasi oleh

14
 cemaran biologis, kimia maupun cemaran fisik, sehingga akan

mendukung terjaminnya pertumbuhan atau perkembangan,

kesehatan dan kesadaran manusia.

Menyelenggarakan kegiatan keamanan pangan mulai dari tahap

produksi (budidaya), pemanenan, pengolahan, penyimpanan,

distribusi, peredaran hingga sampai ditangan konsumen dengan

tujuan agar masyrakat terlindungi untuk mengomsumsi pangan

yang aman bagi kesehatan dan keselamatan jiwanya.

Adapun seksi yang terdapat pada bidang keamanan pangan yaitu:

1) Seksi Kelembagaan Pangan, memiliki tugas yaitu Koordinasi

Kelembagaan Keamanan Pangan segar baik dengan

instansi terkait diantaranya balai POM, dinas TPH bun,

Dinas Peternakan, Dinas Perikanan, Cinas Kesehatan,

Dinas Perdagangan, Balai Karantina, universitas yayasan

lembaga konsumen Indonesia (TLKI) dan peningkatan

kapasitas (SDM) petugas pelaku usaha, kelompok tani atau

wanita tani, karang taruna, mahasiswa, PKK, majelis taklim,

UKM terkait keamanan Pangan Segar Asal Tumbuhan

(PSAT) melalui Bimbingan Teknis (bimtek), pelatihan dan

workshop.

2) Seksi Pengawasan Keamanan Pangan memiliki tugas yaitu

pengawasan dan pemantauan keamanan Pangan Segar

Asal Tumbuhan (PSAT) di peredaran (pasar tradisional dan

15
 modern), melakukan pengawasan keamanan pangan

terpadu bersama Tim Jaringan Keamanan Pangan (JKP)

dan melakukan koordinasi dengan lembaga pemerintah dan

non pemerintahan dalam rangka pengawasan keamanan

pangan.

3) Seksi Kerja Sama dan Informasi Keamanan Pangan memiliki

tugas yaitu melakukan sosialisasi keamanan pangan,

melakukan pengembangan kerja sama pangan dengan

pelaku usaha dan organisasi perangkat daerah, melakukan

penyediaan bahan komsumsi, informasi dan edukasi

keamanan pangan, melakukan koordinasi dan konsultan

dengan lembaga pemeringah dan lembaga non pemerintah

dalam rangka pelaksanaan tugas dan fungsi dalam

melakukan promosi keamanan pangan melalui pembuatan

leaflet, poster, banner, dan media eletronik.

E. Tataletak Dinas Ketahanan Pangan

Dinas Ketahanan Pangan terletak di Jl. Dr ratulangi No.47,

Bonto Biraeng, Kecamatan Mamajang, Kota Makassar, Sulawesi

Selatan 90125, dengan luas bangunan secara keseluruhan 2 x

200 meter persegi dan untuk setiap bidang 8 x 8 meter persegi

yang merupakan hak milik Negara.

16
 BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Pengambilan sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan di

pasar merupakan solusi baik untuk mengetahui tanaman pangan

yang di jual di pasar mengandung pestisida atau tidak.

Sebelum membahas roses pengabilan komoditi Pangan

Segar Asal Tumbuhan kita perlu terlebih dahulu mengetahui

pengertian komoditi Pangan Segar Asal Tumbuhan dan apa saja

yang di perlukan dalam proses pengambilan sampel pangan segar

asal tumbuhan, yaitu sebagai berikut:

Sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan adalah pangan asal

tumbuhan yang dihasilakan dari proses pasca panen untuk

komsumsi, maupun sebagai bahan baku. Pangan Segar Asal

Tumbuhan merupakan pangan yang beresiko tinggi terhadap

cemaran kimia yang dapat mengganggu kesehatan manusia

sehingga perlu dilakukan pengawasan keamanan pangan terhadap

Pangan Segar Asal Tumbuhan mulai dari tempat produksinya.

Hal-hal yang di perlukan dalam proses pengambilan sampel

Pangan Segar Asal Tumbuhandi peredaran terbagi menjadi

beberapa bagian yaitu:

17
a. Persiapan merupakan, proses awal dari pengemasan

sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan yaitu membeli dan

mempersiapkan perlengkapan yang digunakan dalam

pengemasan.

b. Survey pasar. Yaitu mendatangi pasar yang akan dijadikan

tempat pengambilan sampel.

c. Pengambilan sampel, proses pengambilan Sampel Pangan

Segar Asal Tumbuhan dilakukan dengan metode yang telah

ditetukan, selanjutnya dilakukan penimbangan sampel

sebayak ½-1 kg per sampel. Adapun Pangan Segar Asal

Tumbuhan yang akan diuji pada umumnya yang banyak

dikomsumsi masyarakat dalam kehidupan sehari-hari yang

beredar dipasaran baik pada pasar tradisional maupun

moderen yang diduga dan dicurigai mengandung pestisida.

Adapun yang dapat di jadikan sampel yaitu seperti pada

tabel komodit di peredaran pasar berikut ini:

18
 Tabel 5.1 jenis komoditi sampel

No Jenis Asal Ket/Nama Harga

komoditi/sampel komoditi/pasar pedagang (Rp/kg)

1 Tomat sayur Malino Dira 1kg

2 Wortel Malino Alimuddin 1kg

3 Kentang Enrekang Muhaimin 1kg

4 Kacang panjang Soppeng Suhaidah 1kg

5 Kubis/kol Enrekang Baso 1kg

6 Sawi hijau Soppeng Dira 1kg

7 Daun bawang Malino Laidah 1kg

8 Kangkung Soppeng Suhaidah 1kg

9 Bawang merah Enrekang Calling 1kg

10 Kembang kol Malino Irawan 1kg

Sumber: Dinas Ketahanan Pangan 2021

d. Pencatatan yaitu mencatat nama- nama komoditi sampel.

e. Mengkompetisikan yaitu memilih dan menimbang komoditi

sampel.

f. Pengemasan dan pelabelan merupakan proses

pembungkusan sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan

dengan menggunakan aluminium foil. Pelabelan merupakan,

proses dimana sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan di beri

tanda.

19
 Proses pengambilan sampel pangan segar di peredaran

PERSIAPAN SURVEY PENGAMBILAN

PASAR SAMPEL

PENGEMASAN MENGKOMP
dan PENCATATAN
OTISIKAN
PELABELAN

Gambar 5.1 proses pengambilan sampel pangan segar asal

tumbuhan di peredaran

Sumber: Dinas Ketahanan Pangan 2021

B. Pembahasan

Dinas Ketahanan Pangan adalah Dinas yang mengurus

tentang pangan dan salah satu bidang yang ada pada Dinas

Ketahanan Pangan provinsi Sulawesi Selatan yaitu Bidang

Keamanan Pangan yanga melakukan Pengawasan Keamanan

Pangan, Pengambilan sampel komoditi dan pengujian yang

dilakukan oleh Seksi pengawasan dan kelompok. Proses

pengambilan sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan pada sayur.

Kegiatan yang dilakukan peserta magang di Dinas

Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan yaitu turun langsung

kelapangan mengambil komoditi sayur untuk di uji dilaboratorim.

Sebelum kita turun kelapangan kita perlu mempersiapkan hal-hal

yang diperlukan dalam proses pengambilan sampel Pangan Segar

20
Asal Tumbuhan di peredaran yang dibutuhkan nantinya. Adapun

yang harus dilakukan sebelum turun kelapangan yaitu:

1. Persiapan.

Persiapan merupakan proses awal sebelum pengambilan

sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan tujuan dari persiapan

yaitu mempersiapkan semua keperluan yang digunakan saat

pengambilan sampel di peredaran dan menetapkan tempat

pengambilan sampel, menetapkan jenis komoditi/sampel dan

menyiapkan alat dan bahan yang akan di gunakan dalam

proses pengambilan sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan

tujuannya agar nantinya kita tidak kesulitan dalam mencari dan

mempersiapkan apa yang kita butuhkan. Adapun alat dan

bahan yang digunakan dalam proses pengemasan sampel

Pangan Segar Asal Tumbuhan yaitu:

Alat yang digunakan dalam proses pengambilan sampel

Pangan Segar Asal Tumbuhan yaitu:

 Cutter berfungsi untuk memotong aluminium foil dan lakban.

 Gunting berfungsi untuk memotong aluminium foil dan

lakban.

Bahan-bahan yang digunakan dalam proses

pengambilan sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan yaitu:

 Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)

21
  Aluminium foil berfungsi untuk membungkus sampel.

 Sarung tangan berpungsi untuk menjaga sampel yg kita

ambil agar tidak terkontaminasi saat di pegang.

 pelastik seal berfungsi untuk membungkus sampel agar tdk

ada udara yang masuk pada sampel.

 lakban bening berfungsi untuk melakban sampel yang

sudah di bungkus.

 box Styrofoam berfungsi untuk menyimpan semua sampel

yang sudah di bungkus rapi agar tidak rusak.

Gambar 5.2 alat dan bahan

Sumber: Ddinas Ketahanan Pangan 2021
2. Survey pasar

Survey pasar dilakukan dengan cara mendatangi langsung

pasar-pasar yang sudah ditentukan disetiap kabupaten di

Sulawesi Selatan. Tujuan dari survey pasar yaitu mensurvey

jumlah pedagang dan komoditi yang banyak di jual di pasaran,

22
 menetapkan sampeling dan komoditi yang akan kita jadikan

sampel.

Gambar 5.3 Komoditi sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan 2021
3. Pengambilan Sampel

Pengambilan Sampel Pangan Segar dilakukan di Pasar

tradisional maupun moderen dengan cara mendatangi langsung

Pedagang sayur yang ada di pasar secara acak. Pengambilan

sampel dilakukan pada pagi, siang, dan sore hari. Sampel yang

kita ambil berupa sayuran, total komoditi Pangan Segar Asal

Tumbuhan yang dapat di ambil di setiap pasar yaitu 10 sampel

saja dengan berat sebayak 1 sampai 2 kg, banyak sampel

Pangan Segar Asal Tumbuahan yang dapat diambil di

pedagang sayur di pasar yaitu 1 sampai 2 komoditi.

Pengambilan komoditi Pangan Segar Asal Tumbuhan harus

sesuai dengan aturan Petugas Pengambilan Contoh (PPC)

23
 yang di ajarkan di Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi

Selatan.

Gambar 5.4 Pengambilan Sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan.2021
4. Pencatatan

Pencatatan merupakan proses yang dilakukan pada saat

pengambilan sampel dengan cara mencatat jenis sayuran, asal

komoditi sayur maksudnya dari mana asal daerah sayuran di

peroleh, nama pedagang komoditi sayuran dan harga komoditi

sayur perkilonya di setiap pasar yang berada di daerah yang

sdah di survey. Pencatatan juga dilakukan dengan cara

mencatat nama label pada setiap sampel sayuran

24
 Gambar 5.5 Gambar label sampel
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan.2021
5. Mengkompotisikan

Mengkompotisikan yaitu proses dimana kita memilih dan

menimbang jenis komoditi sampel yang sama kemudian

menggabungkan sampel yang sama dari seluruh sampel yang

di dapat dari pedagang, tujuannya agar sampel mudah di

ketahui komoditinya dan tidak tertukar.

6. Pengemasan dan pelabelan Sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan (PSAT)

Sampel yang sudah diambil dari pedagang selanjutnya

dibawa keruangan yang steril dengan tujuannya agar sampel

tidak terkontaminasi, selanjutnya akan di lakukan pengemasa

dengan cara yaitu membungkus sampel dengan aluminium foil

yang kemudian di lanjutkan dengan memasukkan sampel ke

pelastik seal dengan tujuan agar sampel tidak terkontaminasi

25
oleh benda lain. Adapun langah-langhkah pengemasan sebagai

berikut:

a. Sebelum melakukan pengemasan Sampel Pangan Segar

Asal Tumbuhan kita harus terlebih dahulu menggunakan

sarung tangan plastik dengan tujuan agar sampel Pangan

Segar Asal Tumbuhan tidak terkontaminasi oleh sampel-

sampel lainnya.

b. Sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan terlebih dahulu di

bersihkan dan dilap menggunakan tissue dengan tujuan agar

air dan kotoran yang berada pada sampel Pangan Segar

Asal Tumbuhan kering dan bersih.

c. Pengemasan merupakan proses dimana Pangan Segar Asal

Tumbuhan di bungkus menggunakan aluminium foil dengan

tujuan agar sampel tidak mudah rusak dan tidan

terkontaminasi jika aluminium foil robek atau bocor

sebaiknya lapisi kembali menggunakan aluminium foil hingga

sampel pangan segar benar- benar terbungkus dengan

benar.

26
 Gambar 5.6 Pengemasan sampel pertama Pangan
Segar Asal Tumbuhan
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan 2021

d. Selanjutnya dilakukan pembungkusan kedua dengan cara

sampel di bungkus kembali menggunakan pelastik seal

dengan tujuan agar udara dan air tidak masuk kedalam

sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan.

Gambar 5.7 Pengemasan kedua Pangan Segar

Asal Tumbuhan
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan.2021
e. Setelah Sampel Pangan Segar di bungkus pelastik seal

selanjutnya sampel di lakban dengan cara melakban semua

27
 bagian yang bisa di lewati udara masuk ke dalam sampel

Pangan Segar Asal Tumbuhan agar sampel tidak

terkontaminasi dan mudah rusak.

Gambar 5.8 Pelakbanan sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan 2021

f. Pelabelan merupakan proses akhir yang dilakukan setelah

melakukan pegemasan, sebelum sampel Pangan Segar Asal

Tumbuhan di antar ketempat pengujian sampel, sampel

Pangn Segar Asal Tumbuhan terlebih dahulu di beri label

dengan cara melekatkan kertas label pada kemasan sampel

pangan segar dengan tujuan agar sampel pangan segar

mudah diketahui dan tidak tertukar. Dalam proses pelabelan

perlu di perhatikan betul nama - nama sampel dan kemasan

sampel agar label tidak tertukar atau salah nama label.

28
 Gambar 5.9 Pelabelan sampel Pangan Segar Asal
Tumbuhan
Sumber: Dinas Ketahanan Pangan.2021

Setelah pelabelan selesai selajutnya sampel di masukkan ke

dalam box styrofoan dengan tujuan agar suhu dapat di pertahankan

dan tidak rusak atau terkontaminasi, selanjutnya box di tutup rapat

dengan tujuan agar tidak ada sirkulasi udara yang masuk,

selanjutnya sampel pangan segar yang berada di dalam box diantar

ke Laboratorium Pengujian Pestisida UPT. Balai Proteksi Tanaman

Pangan dan Holtikultura Sulawesi Selatan yang berada di Maros,

jika lokasi pengambilan sampel dekat maka sampel akan di

antarkan langsung ke lokasi pengujian sampel. Lamanya pengujian

sampel pangan segar yaitu satu m inggu jika sampel yang di uji

hanya sedikit.

Tujuan utama dalam penanganan keamanan pangan bukan

hanya dari segi perdangangan semata, namun yang lebih penting

29
untuk melindungi masyarakat dari dampak buruk yang diakibatkan

dari mengomsumsi pangan yang tidak aman, bermutu, dan bergisi.

Gambar 5.10 Pengujian Sampel Pangan Segar

Asal Tumbuhan
Sumber : Dinas Ketahanan Pangan.2021

30
 BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Sampel Pangan Segar Asal Tumbuhan adalah pangan asal

tumbuhan yang dihasilakan dari proses pasca panen untuk

komsumsi, maupun sebagai bahan baku. Pangan Segar Asal

Tumbuhan merupakan pangan yang beresiko tinggi terhadap

cemaran kimia yang dapat mengganggu kesehatan manusia

sehingga perlu dilakukan pengawasan keamanan pangan terhadap

pemasukan Pangan Segar Asal Tumbuhan mulai dari tempat

produksi, dengan cara menguji Pangan Segar Asal Tumbuhan di

laboratorium pengujian pangan. Pengambilan Sampel Pangan

Segar Asal Tumbuhan adalah proses dimana komoditi/sampel

diambil langsung dari pedagang yang berada di pasar tradisional

atau moderen kemudian di kemas dengan metode yang telah di

tentukan oleh Dinas Ketahanan Pangan. Proses pengambilan

sampel dengan bertujuan untuk melindungi masyarakat dari

dampak buruk yang diakibatkan dari mengomsumsi pangan yang

tidak aman, bermutu, dan bergisi.

B. Saran

Saran dari laporan magang ini adalah sebaiknya Dinas

Ketahanan Pangan Provinsi Sulawesi Selatan, hendaknya dapat

miningkatkan program kegiatan mengecek keamanan pangan agar

31
aman di konsumsi oleh setiap kalangan masyarakat. Dalam proses

pengambilan komoditi (sampel) sebaiknya lebih teliti agar komoditi

sampel tidak mudah rusak dan dapat bertahan lebih lama.

32
 DAFTAR PUSTAKA

Susilo, Andri Anto Tri, and Lukman Sunardi. "Sistem Pendukung

Keputusan Jenis Tanaman Pangan Dengan Metode Analytical
Hierarchy Process (Ahp)." JUTIM (Jurnal Teknik Informatika
Musirawas) 5.1 (2020): 1-10.

Undang - Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan.

Maratussholihah, Elvina Diah, Wahyu Sentoso, and Wahyu Sentoso.
"KAJIAN MULTIDIMENSIONAL FAKTOR PENERAPAN GOOD
RETAILING PRACTICES (GRP) PRODUK PANGAN SEGAR
ASAL TUMBUHAN DI SUPERMARKET KOTA SURABAYA."
Berkala Ilmiah AGRIDEVINA 8.2 (2020): 145-158.

Umagapi, D., Ambarita, A., & Kharie, N. F. (2020). Rancang Bangun

Sistem Informasi Geografis Pemetaan Tanaman Pangan
Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Ilmiah ILKOMINFO-Ilmu
Komputer & Informatika, 3(1).

Syahputra, Trinanda, Milva Yetri, and Siwi Dwi Armaya. "Sistem

Pengambilan Keputusan Dalam Menentukan Kualitas Pemasukan
Pangan Segar Metode Smart." JURTEKSI (Jurnal Teknologi dan
Sistem Informasi) 4.1 (2017): 7-12.
Fauzin, Fauzin. "Pengaturan Impor Pangan Negara Indonesia Yang
Berbasis Pada Kedaulatan Pangan." Pamator Journal 14.1 (2021):
1-9.

33
 LAMPIRAN

A. Catatan Harian

34
35
 B. Dokumentasi

Penerimaan mahasiswa magang

Pengambilan sampel di sub terminal pasar takalala sekaligus sosialisasi di

Dinas Ketahanan Pangan Holtikultura Perkebunan dan Ketahanan
Pangan Kabupaten Soppeng

36
Foto bersama bidang kamanan pangan

Penyerahan plakat sekaligus penarikan

37