Pendahuluan Antosianin dari berbagai tanaman semakin

banyak digunakan dalam industri makanan

Dalam praktikum sering ditemukan
dan obat-obatan karena warnanya menarik
penggunaan kertas indikator asam-basa
dan aman bagi kesehatan. Warna
dalam untuk mengetahui suatu larutan
antosianin sangat dipengaruhi oleh struktur
bersifat asam maupun basa dengan melihat
antosianin serta derajat keasaman (pH).
adanya perubahan warna pada kertas
Antosianin cenderung tidak berwarna di
indikator. Kertas indikator asam basa yang
daerah pH netral, di dalam larutan yang
digunakan dalam praktikum sehari-hari
pHnya sangat asam (pH< 3) memberikan
biasanya adalah kertas lakmus merah
warna merah yang maksium, sedangkan di
maupun biru. Kertas lakmus yang dijual
dalam larutan alkali (pH 10,5) pigmen
dipasaran merupakan produk impor yang
antosianin mengalami perubahan warna
dibuat dari meserasi tanaman Rocella
menjadi biru(3).
tinctoria (South America), Rocella
Berdasarkan perubahan warna pada
fucifomis (Angola and Madagascar),
range pH tersebut, memungkinkan bahan
Rocella pygmaea (Algeria), Rocella
alam khususnya bunga yang mengandung
phycopsis, Lecanora tartarea (Norway,
antosianin dapat digunakan sebagai
Sweden), Variolaria dealbata, Ochrolecia
indikator titrasi asam-basa. Salah satu
parella, Parmotrema tictorum, and
tanaman local yang mengandung
Parmelia, Rocella montagnei
antosianin dalam jumlah besar adalah
(Mozambique), and Dendrographa
bunga Telang. Bunga telang (Clitoria
leucophoea (California)(1).
ternatea L.) merupakan tanaman tahunan
Penggunaan kertas indikator asam
merambat, batang bulat, daun berupa daun
basa pada daerah terpencil sangatlah
majemuk dengan jumlah anak daun 3-5
terbatas, maka diperlukan suatu alternatif
buah. Bunga telang yang berwarna biru
kertas indikator asam basa yang dapat
telah banyak dimanfaatkan sebagai
dibuat dengan memanfaatkan tanaman
pewarna makanan terutama nasi. Zat warna
lokal. Salah satu senyawa yang dapat
utama yang terdapat pada bunga telang
dimanfaatkan dalam perubahan warna
adalah antosianin, terutama delfinidin
suatu larutan yang bersifat asam maupun
glikosida(2,4). Tanaman C. ternatea berasal
basa adalah Antosianin.
dari Amerika Selatan bagian tengah yang
Antosianin merupakan salah satu
menyebar ke daerah tropik sejak abad 19,
kelompok pigmen utama pada tanaman.
terutama ke Asia Tenggara termasuk
Antosianin tergolong pigmen flavonoid.
Indonesia. C. ternatea merupakan salah
Antosianin tersusun oleh sebuah aglikon
satu tanaman semak belukar yang umum
berupa antosianidin yang teresterifikasi
tumbuh di tempat terbuka sepanjang jalan
dengan satu atau lebih molekul gula.
dan lereng. Tanaman ini secara alami
Pigmen antosianin sebagian besar terdapat
ditemukan pada padang rumput, hutan
pada tamanan yang berbunga dan
terbuka, semak, pinggiran sungai, dan
menghasilkan warna dari merah tua sampai
tempat-tempat terbuka lainnya(5).
biru pada bunga, buah, dan daun. Semua
Perubahan kondisi keasaman
antosianin merupakan turunan suatu
larutan di ekstrak bunga telang
struktur aromatik tunggal yaitu sianidin
mengakibatkan perubahan warna yang
dengan penambahan atau pengurangan
terekspresikan oleh pigmen ini. Intensitas
gugus hidroksil, metilasi, atau glikosilasi
warna dari ekstrak bunga telang yang
maka jenis antosianin lain dapat
terbentuk juga dipengaruhi oleh pH. Warna
terbentuk(2).
biru telang dapat di ekstrak dengan
Pigmen antosianin sebagian besar
menggunakan pelarut air atau pelarut polar
terdapat pada tamanan yang berbunga dan
lainnya karena pigmen warna bunga telang
menghasilkan warna dari merah tua sampai
bersifat polar. Penggunaan dari larutan
biru pada bunga, buah, dan daun.
330