Kuliner Tradisional Sega Abang

KULINER TRADISIONAL SEGA ABANG
KABUPATEN GUNUNGKIDUL, DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
Oleh:
Sumarno
DINAS KEBUDAYAAN (KUNDHA KABUDAYAN)

DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
2021
Kuliner Tradisional Sega Abang, Kabupaten Gunungkidul,
Daerah Istimewa Yogyakarta
“Kuliner Tradisional Sega Abang, Sri Wahyuni Sulistiowati, S.Sn

Kabupaten Gunungkidul, Anis Izdiha, S.Ant.
Daerah Istimewa Yogyakarta” Aldri Ismu Sanaky, S.Ant.
Seri Kajian Warisan Budaya Takbenda Ray Hanna Bulkis, S.Si.
Daerah Istimewa Yogyakarta Dwi Fitri Setiabudi, S.Pd.
Tahun 2021 Irva Bauty, S.S.
Layouter :
Diterbitkan dalam rangka Anis Izdiha, S.Ant.
Penyusunan Kajian Warisan Budaya (tambahi dari pihak mas irul)
Takbenda
Daerah Istimewa Yogyakarta Foto dan Dokumentasi :
Tahun 2021
Dokumentasi Primer Penulis
Dinas Kebudayaan DIY
Diterbitkan oleh
DINAS KEBUDAYAAN
(KUNDHA KABUDAYAN) DIY ISBN :
Jalan Cendana Nomor 11
Yogyakarta
0274-562628
www.budaya.jogjaprov.go.id
Cetakan I, 2021
Penanggungjawab Program: Dian

Lakshmi Pratiwi, S.S., M.A. Kepala
Dinas Kebudayaan (Kundha
Kabudayan) Daerah Istimewa
Yogyakarta
Koordinator Program
Rully Andriadi, S.S.
Kepala Bidang Pemeliharaan dan
Pengembangan Warisan Budaya
Dinas Kebudayaan DIY
Penulis
Drs. Sumarno
(Tim Kajian WBTb DIY)
Tim Penyusun Program :

KATA PENGANTAR
KEPALA DINAS KEBUDAYAAN (KUNDHA KABUDAYAN)
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA
SERI BUKU KAJIAN WARISAN BUDAYA TAKBENDA
TAHUN 2021
Buku Kajian Warisan Budaya Takbenda

memiliki peranan penting pada upaya-upaya
pendokumentasian dan publikasi atas karya-karya
warisan budaya takbenda Daerah Istimewa
Yogyakarta. Warisan budaya takbenda (intangible)
meliputi tradisi atau ekspresi hidup, seperti tradisi
i
lisan, seni pertunjukan, praktek-praktek sosial,

ritual, perayaan-perayaan, pengetahuan dan
praktek mengenai alam dan semesta atau
pengetahuan dan keterampilan untuk
menghasilkan kerajinan tradisional.
Seri Buku Kajian Warisan Budaya Takbenda pada tahun 2021 terdiri dari
sebelas judul buku yaitu Srimpi Muncar, Beksan Panji Sekar, Babad
Pakualaman, Cublak-Cublak Suweng, Gerit-Gerit Lancung, Sego Abang
Gunungkidul, Jangan Lombok Ijo, Sayur Lodeh dan Jadah Tempe, Upacara Adat
Mbah Jobeh, Saparan Joyokusumo Kulon Progo, dan Upacara Adat Wot Galeh
Sleman Yogyakarta. Unsur takbendawi masing-masing karya budaya diusahakan
dideskripsikan dengan gerak, suara, rupa, rasa, laku, ajaran, nilai, makna dan
fungsi sosial maupun budaya karya tersebut bagi masyarakat pendukungnya.
Pentingnya warisan budaya tak benda bukanlah terletak pada manifestasi

budaya itu sendiri, melainkan kekayaan pengetahuan dan keterampilan yang
ditularkan dari satu generasi ke generasi berikutnya. Proses regenerasi
pengetahuan merupakan modal penting bagi pembangunan sosial dan ekonomi
yang berkelanjutan. Oleh karenanya Dinas Kebudayaan (Kundha Kabudayan)
Daerah Istimewa Yogyakarta memiliki tugas dan kewajiban untuk melakukan
inventarisasi dan dokumentasi pada karya budaya Daerah Istimewa Yogyakarta
untuk selanjutnya diteruskan pada upaya Penetapan Warisan Budaya Takbenda
Indonesia.
Dinas Kebudayaan (Kundha Kabudayan) Daerah Istimewa Yogyakarta

selaku penerbit buku ini mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah berpartipasi hingga buku ini dapat diterbitkan. Kepada setiap pembaca,
tegur sapa, kritik dan saran senatiasa ditunggu agar seri-seri buku kajian
Warisan Budaya Takbenda dapat tampil lebih baik pada penerbitan berikutnya.
Selamat membaca.
Yogyakarta, November 2021

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL................................................................................................ i
DAFTAR ISI........................................................................................................... ii
DAFTAR TABEL.................................................................................................. iii
DAFTAR FOTO .................................................................................................... iv
BAB I PENDAHULUAN
A. Pengantar .................................................................................................. 1
B. Permasalahan............................................................................................ 4
C. Tujuan....................................................................................................... 5
D. Ruang Lingkup ......................................................................................... 5
E. Metode...................................................................................................... 6
BAB II GAMBARAN UMUM KABUPATEN GUNUNG KIDUL

A. Lokasi ....................................................................................................... 7
B. Kependudukan ........................................................................................ 12
C. Seni Budaya ............................................................................................ 15
D. Sarana dan prasarana .............................................................................. 16
BAB III SEJARAH DAN PENAMAAN KULINER SEGA ABANG

A. Sejarah Sega abang................................................................................. 23
B. Penamaan Sega abang ............................................................................ 31
C. Persebaran kuliner Sega abang............................................................... 32
BAB IV DESKRIPSI, MAKNA DAN FUNGSI SEGA ABANG

A. Deskripsi Sega abang ............................................................................. 33
B. Makna dan Fungsi Sega abang ............................................................. 445
BAB V PERKEMBANGAN DAM MASA DEPAN KULINER SEGA ABANG

A. Perkembangan Sega abang ..................................................................... 52
B. Masa depan Sega abang.......................................................................... 55
BAB VI PENUTUP
A. Kesimpulan ............................................................................................. 56
B. Saran ....................................................................................................... 59
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 60
ii
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Luas dan Pembagian Wilayah Administratif Kabupaten Gunungkidul .........9
2. Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2019 (Jiwa) ........................13
3. Rasio Jenis Kelamin Kabupaten Gunungkidul Tahun 2013 – 2019 ............ 14
4. Jumlah Organisasi Kesenian, Gedung Kesenian, Organisasi Olahraga, dan

Gedung Olahraga Tahun Tahun 2015 – 2019 .............................................. 16
5. Persentase Pendidikan Tertinggi yang ditamatkan di Kabupaten Gunungkidul

2008 – 2012 .................................................................................................. 17
6. Panjang Jalan menurut Statusnya di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 –
2019 (km) ..................................................................................................... 18
7. Kondisi Jalan Kabupaten di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 – 2019 (km)
...................................................................................................................... 19
8. Jumlah Jembatan di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 – 2019 (buah) .. 19
3
DAFTAR FOTO
Halaman
1. Peta Wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta ................................................7
2. Peta Kabupaten Gunungkidul ....................................................................11
3. Panen Pari Gogo .......................................................................................24
4. Pari gogo dan Beras Merah ...................................................................... 25
5. Ibu Suminah (Generasi ke-3) dan Putrinya Suyatmi (Generasi ke-4) .......27
6. Jembatan, Jirak, Semanu, Gunungkidul..................................................... 28
7. Rumah Makan Pari Gogo Jirak Semanu ................................................... 29
8. Presiden Megawati ketika Menikmati Menu Kuliner Sega Abang di Rumah

Makan Pari Gogo ...................................................................................... 30
9. Kunjungan Presiden Joko Widodo di Rumah Makan Sega Abang

Gunungkidul .............................................................................................. 30
10. Sri Sultan Hamengkubuwono X dan Keluarga Ketika Menikmati Menu

Kuliner Sega Abang Di Jirak, Semanu ......................................................31
11. Tahapan Menanam Padi Gogo...................................................................34
12. Tanaman Padi Remaja ............................................................................... 35
13. Keren Besar atau Tungku yang dibuat dari Adonan Tanah atau Semen ... 35
14. Dandang atau Tembikar/Bejana.................................................................36
15. Kukusan .....................................................................................................37
16. Siwur ..........................................................................................................37
17. Enthong ......................................................................................................38
18. Tumbu ........................................................................................................38
19. Air dalam Genthong................................................................................... 39
20. Kayu Bakar ................................................................................................39
21. Beras Merah ...............................................................................................40
4
22. Proses Membersihkan Beras dari Kotoran (Mususi) .................................41
23. Proses Ngaru Atau Ngekel.........................................................................41
24. Proses Memasak Sega Abang dengan Mengukus ...................................... 42
25. Tahapan Terakhir Ngukus Karon Beras Merah .........................................42
26. Sega Abang ................................................................................................43
27. Orang Makan Sega Abang .........................................................................46
28. Warung Makan Pari Gogo Jirak................................................................ 47
5
BAB I
PENDAHULUAN
A. Pengantar
Makanan pada dasarnya dapat digunakan sebagai sarana untuk mencapai
ketahanan pangan. Mengembalikan pola diversifikasi makan makanan yang telah
mengakar di masyarakat sebagai kearifan lokal dapat memperluas konsumsi
pangan (Soeroso, 2013:3). Bagi Indonesia, keanekaragaman pangan menjadi
sarana penunjang ketahanan pangan yang sangat potensial dan melimpah.
Keragaman sumber pangan di Indonesia, menyebabkan makanan tradisional
Indonesia juga bervariasi rasa. Makan juga merupakan kebutuhan dasar yang
penting dalam kehidupan manusia (Widmar, 2010: 6).
Makanan tradisional yang sering disebut dengan kuliner sebenarnya tidak
hanya berwujud makanan atau yang berwujud padat saja, melainkan juga yang
berwujud cair yaitu minuman. Bagi bangsa Indonesia kekayaan kuliner tradisional
tersebut sangat beranekaragam wujud dan namanya. Hal itu didukung oleh
kondisi geografis yang terdiri dari beribu-ribu pulau dan suku bangsa. Masing-
masing daerah atau geografis tersebut memiliki hasil kuliner yang memperkaya
variasi kuliner bagi bangsa Indonesia.
Untuk dapat mengetahui kekayaan kuliner yang dimiliki oleh bangsa
Indonesia maka dapat diketahui melalui pendataan maupun penelitian secara ilmiah.
Satu diantara wilayah Indonesia yang memiliki makanan tradisional cukup banyak
dan menjadi ciri khas daerahnya adalah Daerah Istimewa Yogyakarta.
1
Berbagai macam kuliner Daerah Istimewa Yogyakarta menawarkan kepada para
konsumen untuk memanjakan lidahnya, antaralain: gudeg, mi lethek, ingkung
ayam, brongkos, mi jawa, mi pentil, sate klathak, sega abang, mangut lele,
bakpia, geplak, peyek tumpuk, jadah tempe, kipo, yangko, walang goreng, tiwul,
gatot, geblek, wedang bajigur, wedang uwuh dan lain-lainnya (Rahayu, 2018:vi-
vii).
Dari data tersebut, satu di antaranya adalah kuliner Sega abang (nasi merah).
Kuliner ini merupakan menfotfu tradisional yang sudah ada sejak jaman dahulu
dan sampai sekarang masih dapat dijumpai di Daerah Istimewa Yogyakarta,
bahkan menjadi ikon suatu daerah, yaitu Kabupaten Gunungkidul. Sega abang
sebenarnya merupakan menu tradisional yang sejak lama sudah ada karena memang
sega abang (nasi merah) bahan dasar yang digunakan adalah beras merah.
Beras merah merupakan buah dari padi gogo, bagi orang Jawa
menyebutnya secara lokal adalah pari gogo. Pari gogo mudah tumbuh dengan
baik di tempat atau lahan pertanian yang kering karena tidak banyak
membutuhkan air. Orang Jawa menyebutnya lahan tegalan atau lemah tadah
udan. Artinya bahwa lahan tersebut jika tidak ada hujan dapat disebut mengalami
kering atau kekeringan. Dalam bahasa Jawa lemah berarti tanah, tadhah berarti
menampung, sedangkan udan berarti hujan. Sehingga sebutan lemah tadhah udan
adalah untuk menyebut lahan pertanian yang dapat ditanami jika ada hujan. Bagi
masyarakat pedesaan di Kabupaten Gunungkidul pada jaman dahulu pari gogo
atau padi gaga bukan hal yang asing karena ketika musim kemarau lahan
pertanian yang bergantung pada sistem irigasi lahan tadah hujan umumnya
2
ditanami padi gaga. Bahkan tempat – tempat tertentu hanya dapat ditanami padi jenis
gogo ini. Hasil panen dari padi jenis gogo ini adalah beras yang berwarna merah.
Masyarakat lokal menyebutnya sebagai beras abang, artinya beras yang berwarna
merah karena memang warnanya merah.
Seiring dengan kemajuan pertanian di wilayah Kabupaten Gunungkidul dan
diciptakan jenis padi yang memiliki varietas yang baik untuk tumbuh di lahan
kering maka penanaman padi gaga mulai berkurang atau sedikit-demi sedikit
ditinggalkan oleh petani. Karena padi jenis selain pari gogo dapat tmbuh dengan
baik. Akhirnya hanya sebagian petani yang tetap menanam padi jenis gaga atau
merah ini. Jika ada petani yang memiliki lahan cukup luas maka lahan pertanian
tersebut ditanami dua varietas, yaitu padi gogo dan padi biasa (beras putih).
Menurut Iswandiari (2020) jika diperbandingkan sebenarnya kandungan gizi
antara beras merah dengan beras putih lebih baik beras merah. Beberapa
keunggulan beras merah adalah seratnya lebih tinggi darpada beras putih,
vitaminnya lebih banyak, mineralnya lebih kaya, indek glikemiknya lebih rendah,
kalorinya lebih sedikit. Glikemik yang rendah dalam beras merah berfungsi untuk
mengontrol gula darah pada manusia. Sedangkan kalori yang lebih sedikit adalah
baik untuk menurunkan berat badan. Setiap 100 gr nasi merah mengandung 1,8 g
serat, 22,787 g karbohidrat, 0,35 g gula, 2,56 g protein
(https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/nasi-merah?portionid=53193&)
portionamount =100,000. Jika diperbandingkan berdasarkan lama penyimpanan,
beras merah diketahui bahwa bahan penyimpan beras merah dapat mempengaruhi
kadar kandungan dalam beras (Fibriyanti, 2012:47).
3
Meskipun berbagai varietas padi beras putih banyak bermunculan seiring
kemajuan teknologi dan budidaya tanaman padi, namun keberadaan padi gaga
yang menghasilkan beras merah harus mendapat perhatian. Hal itu dikarenakan,
yang dahulu lahan-lahan kering yang merupakan wilayah atau lumbung penghasil
beras merah kini petani sudah enggan atau berkurang banyak untuk menanamnya.
Dengan alasan pelestarian dan kandungan gizi yang baik maka penanaman padi
gaga dan pemanfaatannya harus segera ditangani dan dikembangkan. Hal itu
bertujuan agar keberadaan padi gaga tidak hilang.
Berdasarkan uraian tersebut maka sega abang yang berbahan utama dari
beras merah tersebut sangat penting untuk dilestarikan dan dikembangkan. Oleh
sebab itu, Dinas Kebudayaan Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta pada tahun
2021 ini melakukan pencatatan, pendokumentasian dan pengkajian terhadap
eskistensi Sega abang yang sudah menjadi menu khas dri Gunungkidul.
B. Permasalahan
Sega abang merupakan menu khas kuliner tradisional yang cukup langka dan
sudah menjadi ciri khas di Kabupaten Gunungkidul. Pada satu sisi, keberadaannya
itu membawa berkah bagi daerah Kabupaten Kabupaten Gunungkidul. Hal itu
dikarenakan dengan memeiliki ciri khas menu tradisional maka para wisatawan
domestik maupun manca negara pun akan datang ke Kabupaten Gunungkidul
untuk membuktikan kelhasan itu. Di sisi lain, keberadaan beras merah yang kian
langka di daerah setempat menjadi masalah tersendiri, bukan tidak mungkin jika
petani lebih memilih bertanam padi beras putih maka pari gogo yang menjadi ciri
khas Gunungkidul akan hilang. Hal itu akan menjadi masalah.
4
Sehubungan dengan hal tersebut, dalam kegiatan pencatatan,
pendokumentasian dan pengkajian sega abang ini, permasalahan yang akan
diungkap adalah:
1. Bagaimana sejarah dan perkembangan makanan sega abang di daerah
Kabupaten Gunungkidul?
2. Bagaimana deskripsi dan nilai-nilai yang ada pada makanan tradisional
sega abang?
3. Bagaimana potensi keberadaan sega abang di Gunungkidul di masa
depan?
C. Tujuan
Pengakajian ini bertujuan untuk:
1. Menguraikan sejarah dan perkembangan makanan Sega abang sebagai
kuliner khas Gunungkidul.
2. Menguraikan deskripsi dan nilai-nilai makanan Sega abang di Kabupaten
Gunungkidul.
3. Menguraikan potensi Sega abang di masa mendatang.
D. Ruang Lingkup
Ruang lingkup pengkajian keberadaan Sega abang ini adalah di Kabupaten
Gunungkidul, khususnya di Desa Semanu yang merupakan pusat kuliner sega
abang dari sebelum kemerdekaan hingga saat ini. Sedangkan secara material,
lingkup materinya adalah kuliner Sega abang di Kabupaten Gunungkidul.
5
E. Metode
Metode yang digunakan dalam pengkajian sega abang ini adalah deskriptif
kualitatif. Sumber data yang digunakan ada dua yaitu sumber pustaka sebagai data
sekunder dan data lapangan yang digunakan sebagai sumber primer.
Sumber data lapangan diperoleh dengan berbagai cara yaitu observasi,
dokumentasi dan wawancara. Metode observasi dilakukan dengan menghimpun
data di lapangan yang dilakukan oleh peneliti secara partisipan maupun non
partisipan. Sedangkan wawancara dilakukan dengan nara sumber yang
berkompeten, antara lain: perangkat desa, petani, pelaku usaha kuliner dan
konsumen.
6
BAB II
GAMBARAN UMUM KABUPATEN GUNUNGKIDUL
A. Lokasi
Kabupaten Gunungkidul merupakan salah satu kabupaten di wilayah Daerah
Istimewa Yogyakarta. Letak Kabupaten Gunungkidul berada di sebelah timur-
selatan (tenggara) pusat ibukota Daerah Istimewa Yogyakarta. Ibukota Kabupaten
Gunugkidul berada di Wonosari yang terletak 39 Km sebelah tenggara Kota
Yogyakarta. Secara yuridis status Kabupaten Gunungkidul sebagai salah satu daerah
kabupaten yang berhak mengatur dan mengurus rumah tangganya sendiri dalam
lingkungan Daerah Istimewa Yogyakarta ditetapkan pada tanggal 15
Agustus 1950 dengan undang – undang No. 15 Tahun 1950, peraturan Pemerintah
No 32 Tahun 1950 pada saat Gunungkidul di Pimpin oleh KRT Labaningrat
(http://bappeda.gunungkidulkab.go.id/gambaran-gunungkidul/).
Foto 1. Peta Wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta

Sumber : http://bappeda.jogjaprov.go.id/dataku/peta/detail/5-peta-infrastruktur-
diy
7
Potensi ekonomi Kabupaten Gunungkidul mempunyai beragam potensi
perekonomian mulai dari pertanian, perikanan dan peternakan, hutan dan flora dan
fauna, industri tambang serta potensi parawisata. Pertanian yang dimiliki
kabupaten Gunungkidul sebagian besar adalah lahan kering tadah hujan (+90%)
yang tergantung pada siklus iklim, khususnya curah hujan. Lahan sawah beririgasi
teknis maupun setengah teknis relatif sempit dan sebagian sawah tadah hujan.
Potensi hasil wisata sangat besar terbuka untuk dikembangkan. Potensi lainnya
adalah industri kerajinan, makanan, pengelolaan hasil pertanian yang semuanya
sangat potensial untuk dikembangkan.
Luas wilayah Kabupaten Gunungkidul 1.485,36 km2 atau sekitar 46,63%
dari luas wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta, dengan batas wilayah sebagai
berikut:
a. Sebelah barat berbatasan dengan Kabupaten Sleman dan Kabupaten Bantul
Daerah Istimewa Yogyakarta.
b. Sebelah utara berbatasan dengan Kabupaten Klaten dan Kabupaten Sukoharjo
Provinsi Jawa Tengah.
c. Sebelah timur berbatasan dengan Kabupaten Wonogiri Provinsi Jawa Tengah.
d. Sebelah selatan berbatasan dengan Samudera Indonesia.
Secara administratif Kabupaten Gunungkidul terbagi menjadi 18 kecamatan yang
melipti 144 desa dan 1.429 padukuhan. Luas dan pembagian wilayah administratif
Kabupaten Gunungkidul dapat dilihat pada Tabel berikut ini.
8
Tabel 1. Luas dan Pembagian Wilayah Administratif Kabupaten Gunungkidul
Jumlah
No. Kecamatan Luas (km2) Persentase (%) Jumlah Desa
Padukuhan
1 Wonosari 75,51 5,08 14 103
2 Semanu 108,39 7,30 5 106
3 Ponjong 104,49 7,03 11 119
4 Semin 78,92 5,31 10 116
5 Karangmojo 80,12 5,39 9 104
6 Playen 105,26 7,09 13 101
7 Rongkop 83,46 5,62 8 100
8 Tepus 104,91 7,06 5 83
9 Girisubo 94,57 6,37 8 82
10 Patuk 72,04 4,85 11 72
11 Tanjungsari 71,63 4,82 5 71
12 Gedangsari 68,14 4,59 7 67
13 Ngawen 46,59 3,14 6 66
14 Saptosari 87,83 5,91 7 60
15 Nglipar 73,87 4,97 7 53
16 Paliyan 58,07 3,91 7 50
17 Panggang 99,8 6,72 6 44
18 Purwosari 71,76 4,83 5 32
Jumlah 1.485,36 100 144 1.429
Sumber: Sekretariat Daerah Kabupaten Gunungkidul, Kode Data dan Wilayah
Administrasi Pemerintahan DIY, 2019.
Pada Tabel 1. dapat diketahui bahwa delapan belas kecamatan yang ada di
Kabupaten Gunungkidul adalah Kecamatan Tanjungsari; Kecamatan Semanu;
Kecamatan Ngawen; Kecamatan Gedangsari; Kecamatan Patuk; Kecamatan
Girisubo; Kecamatan Semin; Kecamatan Paliyan; Kecamatan Playen; Kecamatan
9
Wonosari; Kecamatan Karangmojo; Kecamatan Ngelipar; Kecamatan Ponjong;
Kecamatan Rongkop, Kecamatan Saptosari; Kecamatan Panggang; Kecamatan
Tepus dan Kecamatan Purwosari.
Pusat kota pemerintahan Kabupaten Gunungkidul terletak di Kecamatan
Wonosari. Kecamatan Wonosari mempunyai jumlah desa terbanyak yaitu 14 desa
jika dibandingkan dengan kecamatan lainnya. Seiring dengan perkembangan
wilayah dan bertambahnya penduduk serta untuk menampung aspirasi masyarakat
di Kabupaten Gunungkidul, maka tahun 1996 dilakukan pemekaran wilayah.
Sampai dengan tahun 1995, Kabupaten Gunungkidul terdiri dari 13 kecamatan.
Namun mulai tahun 1996 berkembang menjadi 15 kecamatan, dengan tambahan
Kecamatan Saptosari (pemecahan Kecamatan Paliyan) dan Kecamatan
Gedangsari (pemecahan Kecamatan Patuk). Perkembangan wilayah selanjutnya
terjadi sejak diberlakukannya otonomi daerah pada tahun 2001. Sejak saat itu
Kabupaten Gunungkidul berkembang menjadi 18 kecamatan, yaitu dengan
tambahan Kecamatan Purwosari (pecahan Kecamatan Panggang), Kecamatan
Tanjungsari (pecahan Kecamatan Tepus) dan Kecamatan Girisubo (pecahan
Kecamatan Rongkop).
10
Foto 2. Peta Kabupaten Gunungkidul
Sumber: https://peta-hd.com/peta-kabupaten-gunungkidul/.
Menurut kondisi geografis, desa – desa di Kabupaten Gunungkidul sebanyak
18 desa pesisir, 56 desa terletak di lereng atau punggung bukit dan 70 desa
terletak di dataran. Luas wilayah Kabupaten Gunungkidul terluas dibandingkan
dengan kabupaten/kota lainnya di Daerah Istimewa Yogyakarta, yaitu 49% dari luas
total luas Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. Pusat pertumbuhan ekonomi di
Gunungkidul terletak di ibukota kabupaten, yaitu Wonosari (Rahayu, 2014).
Karakteristik geografis Gunungkidul adalah lahan marjinal dengan sumberdaya
air yang minim (Damayanti,2008). Hal ini membuat pertanian lahan basah tidak
mampu berkembang dengan baik. Kondisi geografis yang berbukit dan bergunung
menjadi suatu kendala alami dalam upaya pemerintah setempat dalam kegiatan
pembangunan. Wilayah yang masih cukup tertinggal jika dibandingkan dengan
lainnya adalah bagian selatan Kabupaten Gunungkidul, yang memiliki
karakteristik pegunungan dan pesisir. Bagian selatan masih kekurangan sarana
11
prasarana, minim pusat pertumbuhan ekonomi serta kondisi geografis yang tinggi
menjadi kendala tersendiri. Wilayah selatan memerlukan opsi sektor lain untuk
meningkatkan perkembangan ekonominya selain sektor pertanian. Dengan adanya
program pemerintah pusat dalam membangun Jalur lintas Jawa atau trans Jawa
diharapkan dapat memacu pertumbuhan ekonomi secara signifikan.
B. Kependudukan
Jumlah penduduk Kabupaten Gunungkidul Tahun 2013 berjumlah 683.735
jiwa yang terdiri dari laki-laki sebanyak 330.461 jiwa dan perempuan sebanyak
353.274 jiwa. Hampir separuh penduduk Kabupaten Gunungkidul berada di 6
Kecamatan yaitu Wonosari (11,66 %), Playen (8,07 %), Semanu (7,66 %),
Ponjong (7,37 %), Semin (7,25 %) dan Karangmojo (7,22 %). Sex Rasio
penduduk Kabupaten Gunungkidul adalah sebesar 93,54 yang berarti jumlah
penduduk laki-laki 6,56 persen lebih sedikit di bandingkan jumlah penduduk
perempuan. Kecamatan dengan sex ratio paling tinggi adalah kecamatan Gedangsari
yaitu sebesar 95,97 sedangkan yang paling rendah adalah kecamatan Girisuboyaitu
sebesar 90,40.
Laju pertumbuhan penduduk di Kabupaten Gunungkidul rata-rata sebesar
0,69 persen per tahun. Jika dilihat laju pertumbuhan penduduk per kecamatan
yang tertinggi adalah Kecamatan Patuk yaitu sebesar 0,75 persen per tahun
sedangkan yang terendah adalah Kecamatan Rongkop yaitu sebesar -0,51 persen per
tahun. Tingginya laju pertumbuhan penduduk di Kecamatan Patuk
dikarenakan kecamatan Patuk berbatasan dengan Kabupaten Bantul dan wilayah
12
tersebut paling dekat dengan Kabupaten Sleman dan Kota Yogyakarta, sedangkan
Kecamatan Rongkop yang laju pertumbuhannya -0,51 persen per tahun dikarenakan
banyaknya penduduk yang keluar dari Kecamatan Rongkop untuk bekerja maupun
melanjutkan pendidikan di daerah lain. Sedangkan jumlah pendduk Kabupaten
Gunungkidul pada tahun 2019 dapat diketahui dalam sebagai berikut ini.
Tabel 2. Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2019 (Jiwa)
Jumlah Penduduk
No. Kecamatan
L (%) P (%) L+P (%)
1 Playen 30.157 49,07 31.304 50,93 61.461 7,98
2 Patuk 16.963 49,19 17.524 50,81 34.487 4,48
3 Paliyan 16.309 49,12 16.891 50,88 33.200 4,31
4 Panggang 14.545 48,94 15.177 51,06 29.722 3,86
5 Tepus 18.097 48,99 18.840 51,01 36.937 4,80
6 Semanu 29.815 49,41 30.533 50,59 60.348 7,84
7 Karangmojo 28.026 49,28 28.840 50,72 56.866 7,39
8 Ponjong 27.991 49,44 28.620 50,56 56.611 7,35
9 Rongkop 14.855 49,53 15.135 50,47 29.990 3,90
10 Semin 28.399 49,67 28.778 50,33 57.177 7,43
11 Ngawen 17.484 49,70 17.696 50,30 35.180 4,57
12 Gedangsari 19.782 49,83 19.919 50,17 39.701 5,16
13 Saptosari 19.705 49,58 20.040 50,42 39.745 5,16
14 Girisubo 12.761 49,21 13.169 50,79 25.930 3,37
15 Tanjungsari 14.483 48,96 15.096 51,04 29.579 3,84
16 Purwosari 10.328 48,62 10.915 51,38 21.243 2,76
Jumlah 379.995 49,36 389.912 50,64 769.907 100
Sumber: Sekretariat Daerah Kabupaten Gunungkidul, Kode Data dan Wilayah
Administrasi Pemerintahan DIY, 2019.
13
Dari kedua tabel tersebut maka pertumbuhan penduduk merupakan perubahan
jumlah penduduk dari waktu ke waktu. Pertumbuhan penduduk secara alami
dipengaruhi oleh tiga faktor yaitu kelahiran, kematian, dan migrasi penduduk.
Komposisi kelompok umur penduduk Gunungkidul selama kurun waktu 2013 –
2019 di dominasi oleh penduduk usia dewasa atau produktif, yaitu usia 15 – 64
tahun. Penduduk kelompok umur 0 – 15 tahun selama kurun waktu tersebut
cenderung tidak mengalami perubahan. Struktur umur penduduk Gunungkidul dapat
dikatakan sebagai penduduk usia tua karena penduduk umur 0-15 tahun kurang dari
30% dan penduduk usia 64 tahun ke atas mengalami kenaikan. Semakin
meningkatnya jumlah penduduk usia lanjut mengindikasikan tingginya usia harapan
hidup penduduk Gunungkidul.
Berdasarkan Tabel 3. sex ratio penduduk Kabupaten Gunungkidul tidak banyak
mengalami perubahan dari tahun 2013 hingga tahun 2018, hal ini menunjukkan
bahwa jumlah penduduk perempuan lebih banyak dari jumlah penduduk laki-laki
dari tahun 2013 hingga tahun 2018. Adanya peningkatan Sex ratio tahun 2019
sebesar 97.46 yang dapat diartikan bahwa jumlah penduduk laki- laki 2.54% lebih
sedikit dibanding jumlah penduduk perempuan atau dari setiap
100 orang perempuan terdapat 97.46 laki-laki, menunjukkan semakin banyaknya
populasi perempuan di bandingkan dengan perempuan.
Tabel 3. Rasio Jenis Kelamin Kabupaten Gunungkidul Tahun 2013 - 2019
Tahun 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Rasio 93.15 93.31 93.37 93.36 93.31 93.27 97.46
Sumber: BPS Kabupaten Gunungkidul Tahun 2013-2017, Gunungkidul dalam
Angka, 2019, 2020.
14
C. Seni Budaya
Kondisi budaya dan kesenian di Kabupaten Gunungkidul secara umum masih
berjalan baik, terlihat dari upaya dan kegiatan masyarakat untuk mempertahankan
dan mengembangkan budaya dan kesenian yang ada. Bahkan juga tampak adanya
upaya untuk menggali kembali budaya dan kesenian yang hampir punah, serta upaya
kaderisasi kepada generasi muda. Tata nilai masyarakat di Kabupaen Gunungkidul
terkenal guyub rukun. Meski demikian, beberapa potensi dan kendala dalam hal
budaya adalah sebagai ciri sikap hidup masyarakat agraris tradisional masih kuat.
Hal ini tidak mesti menjadi kendala pengembangan, namun dalam beberapa hal
mengurangi tingkat motivasi untuk pengembangan. Perhatian pada pengembangan
potensi budaya serta homogenitas budaya yang ada bisa melihat keunikan atau
kekhasan budaya yang dijalani sebagai potensi yang dapat ‘dijual’ untuk event
budaya dan pariwisata. Beberapa potensi tersebut adalah aset budaya fisik yang
ada dapat dikembangkan dan dimanfaatkan secara optimal, seperti situs Sokoliman,
Munggur, Gunung Abang, Gedangan, Ngasinan, Ngawis, Singkar, Wareng, Candi
Ngawis, Kepil, Plembutan, Bleberan, Beji dan rumah tradisional asli. Aset budaya
nonfisik khas: gejog lesung, campursari, shalawatan, reog, dan jathilan sebagian
besar masih hidup di masyarakat. Demikian pula upya penggalian dan
memunculkan kembali budaya yang sudah hilang seperti permainan gerit-gerit
lancing dan lain sebagainya.
Budaya menjadi modal utama dalam merumuskan kebijakan pembangunan
untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat, Kabupaten Gunungkidul memiliki
karakter budaya khas sehingga dengan karakter tersebut ke depan Kabupaten
15
Gunungkidul diharapkan lebih maju, mantap, dan mampu menjalankan roda
pembangunan dengan baik. Dinamisasi budaya juga harus diimbangi dengan mental
yang sehat serta fisik yang kuat, sehingga pemerintah memiliki kewajiban untuk
menjaga keseimbangan tersebut. Setidaknya terdapat keanekaragaman seni budaya
dan olah raga baik modern maupun tradisional di Kabupaten Gunungkidul yang
perkembangannya tergambarkan dalam tabel berikut:
Tabel 4. Jumlah Organisasi Kesenian, Gedung Kesenian, Organisasi Olahraga,

dan Gedung Olahraga Tahun Tahun 2015 – 2019
No Capaian pembangunan 2015 2016 2017 2018 2019

1 Jumlah organisasi kesenian 2.151 2.337 2.607 2.779 2.816
2 Jumlah gedung kesenian 9 9 9 9 10
3 Jumlah organisasi olahraga 30 32 32 32 32
4 Jumlah gedung olahraga 1 1 1 1 1
Sumber : Dinas Kebudayaan, dan Dinas Pendidikan, Pemuda, dan Olahraga
Kabupaten Gunungkidul, 2020.
D. Sarana dan prasarana
1. Pendidikan
Keberhasilan pembangunan ekonomi suatu daerah dapat dicerminkan dari
beberapa indikator makro. Salah satu indikator makro yang dipakai untuk melihat
keberhasilan pembangunan daerah adalah Produk Domestik Regional Bruto
(PDRB). Angka PDRB atas dasar harga berlaku tahun 2010 Kabupaten
Gunungkidul tercatat sebesar Rp. 6,62 triliun atau mengalami peningkatan 10,63
persen dibanding tahun sebelumnya. Sedangkan tahun 2011, angka PDRB atas
dasar harga berlaku Kabupaten Gunungkidul tercatat sebesar Rp. 7,25 triliun.
Dibandingkan dengan tahun sebelumnya, angka PDRB tersebut mengalami
16
peningkatan sebesar 9,45 persen (BPS Kab. Gunungkidul). Berdasarkan angka
PDRB atas dasar harga konstan 2000, perekonomian Kabupaten Gunungkidul
juga mengalami pertumbuhan positif, yakni 3,19 triliun pada tahun 2009 dan 3,33
triliun pada tahun 2010.
Dilihat dari struktur ekonomi, menunjukkan bahwa penyumbang utama
perekonomian Kabupaten Gunungkidul selama kurun waktu 2009 – 2013
mengalami perubahan walaupun masih didominasi oleh sektor pertanian, diikuti
sektor perdagangan, sektor jasa-jasa, dan sektor industri pengolahan. Salah satu
indikator yang digunakan untuk mengukur kualitas sumber manusia adalah
pendidikan tertinggi yang ditamatkan. Semakin tinggi tingkat pendidikan
masyarakat diasumsikan secara umum akan semakin tinggi tingkat
kesejahteraannya. Untuk Kabupaten Gunungkidul secara detil dijelaskan dalam
tabel di bawah ini.
Tabel 5. Persentase Pendidikan Tertinggi yang ditamatkan di Kabupaten

Gunungkidul 2008 – 2012
Tahun (%)
No. Jenjang Pendidikan
2008 2009 2010 2011 2012
1. Tidak Punya 27,51 18,99 30,34 21,63 20,04
2. SD 35,68 62,97 31,12 32,67 33,89
3. SMP 17,94 8,03 20,21 27,00 27,64
4. SMA 15,43 9,69 14,92 15,15 15,58
5. Diploma dan Perguruan Tinggi 3,44 0,32 3,41 3,55 2,85
Total 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00
Sumber : Indikator Kesejahteraan Rakyat Kabupaten Gunungkidul 2008 – 2012.
17
2. Infrastruktur (jalan dan jembatan)
Rincian panjang jalan di Kabupaten Gunungkidul tahun 2019 menurut
kewenangannya adalah jalan negara 61.08 km; jalan provinsi sepanjang 306,85
km; dan jalan kabupaten sepanjang 1.136,66 km. Bagi Kabupaten Gunungkidul
dilalui oleh Jaringan Jalan Kolektor Primer sebagai Jalan Strategis dengan
nama Jaringan Jalan Lintas Selatan (JJLS) yang direncanakan mencapai panjang
81.092 km. Pembangunan jalan ini merupakan sharing anggaran antara
Pemerintah Pusat, Pemerintah Provinsi dan Pemerintah Kabupaten Gunungkidul
dengan prosentase 90:10 untuk pengadaan tanah sedangkan fisik pembangunan
konstruksi jalan dibangun oleh Pemerintah Pusat. Jaringan jalan kabupaten di
Kabupaten Gunungkidul sudah mampu menjangkau seluruh wilayah. Bila terjadi
cuaca ekstrim hujan yang terus menerus juga mempercepat proses kerusakan
jalan.
Panjang ruas jalan sekitar 1.136,66 km, dengan kondisi baik sekitar 67,77%,
14,35% kondisi rusak ringan, 17,88% kondisi rusak berat. Jumlah jembatan di
Kabupaten Gunungkidul sebanyak 174 buah yang menghubungkan intra dan antar
daerah. Adapun data jalan berdasarkan tingkat kondisinya sebagaimana disajikan
pada tabel sebagai berikut:
Tabel 6. Panjang Jalan menurut Statusnya di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014

– 2019 (km)
Tahun
No Status Jalan
2014 2015 2016 2017 2018 2019
1. Nasional 61,24 61,24 61,08 61,08 61,08 61,08
2. Provinsi 212,40 212,40 212,40 306,85 306,85 306,85
18
3. Kabupaten 686 686 686 1.136,66 1.136,66 1.136,66
Sumber: Dinas Pekerjaan Umum PRKP Kabupaten Gunungkidul, 2020.
Tabel 7. Kondisi Jalan Kabupaten di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 – 2019

(km)
Tahun
No Status Jalan
2014 2015 2016 2017 2018 2019
1 Baik 462,57 479,15 492,62 726,21 704,31 770,35
2 Rusak 119,11 114,67 112,39 137,96 151,73 163,13
3 Rusak berat 104,32 92,18 80,99 272,49 280,62 203,19
Jumlah 686,00 686,00 686,00 1,136.66 1,136.66 1,136.66
Tabel 8. Jumlah Jembatan di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 – 2019 (buah)
Tahun
Uraian
2015 2016 2017 2018 2019
Jumlah 172 172 173 174 171
Jumlah jembatan dari Tahun 2015 hingga tahun 2018 mengalami kenaikan,
tetapi ada penurunan di tahun 2019. Hal ini dikarenakan adanya peningkatan
status jalan Kabupaten di ruas Ngalang-Hargomulyo menjadi Jalan Provinsi
yang pada ruas tersebut terdapat 2 Jembatan (Jembatan Jabu Ngalang dan
Bancang), serta adanya peningkatan status jalan Ponjong- Tambakromo yang pada
ruas tersebut terdapat 1 jembatan (Jembatan Sumbergiri).
3. Fasilitas umum (tempat ibadah)
Perkembangan pembangunan di bidang spiritual dapat dilihat dari banyaknya
sarana peribadatan masing-masing agama. Tempat peribadatan umat islam,
kristen, khatolik, hindu dan budha pada tahun 2013 masing – masing 2.933 unit,
19
106 unit, 25 unit, 16 unit dan 8 unit. Ditinjau dari jumlah pemeluk agama, pada
tahun 2013 di Kabupaten Gunungkidul tercatat 757.536 umat islam, 15.728 umat
kristen, 16.263 umat katholik, 1.123 umat hindu, dan 466 umat budha.
4. Pariwisata
Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) memiliki potensi pariwisata bahari yang
cukup besar yaitu pantai sepanjang samudera Hindia atau laut selatan. Wilayah
pesisir tersebut mempunyai banyak pantai yang indah ditambah dengan keunikan
ekosistemnya. Potensi wilayah pesisir yang besar juga didukung oleh keindahan
pemandangan pantai dan ekosistem khas yang ada disekitarnya. Penyiapan sarana
dan prasarana yang optimal diperlukan guna mendukung pengembangan wisata
bahari bagi pengunjung yang membutuhkan (Hidayat, 2011). Pariwisata dapat
menjadi leading sektor pembangunan di wilayah selatan. Suatu daerah
memerlukan sektor yang berperan sebagai export base apabila ingin
meningkatkan ekonominya (Tiebout dalam Muta’ali, 2015). Sektor yang berperan
sebagai export base memiliki efek pengganda terhadap kegiatan sektor lain.
Sektor pariwisata dapat menjadi sektor alternatif untuk pembangunan di wilayah
selatan Gunungkidul (Yuliandi, 2013). Potensi wisata (jasa lingkungan) di
wilayah pesisir selatan mencapai 6.8 milyar (Sahubawa et al., 2015). Sektor
pariwisata diharapkan memicu ekonomi masyarakat sekitar seperti kegiatan
perdagangan atau jasa. Kondisi tersebut didukung semakin meningkatnya
jumlah wisatawan yang berkunjung ke objek wisata pantai. Kunjungan wisatawan
di pantai pada tahun 2011 tidak sampai 600 ribu orang, sedangkan tahun 2015
meningkat hampir lebih dari 300% menjadi 2 juta orang (Dinas Pariwisata DIY,
20
2015). Pariwisata mampu memberikan dampak terhadap kegiatan ekonomi, baik
secara mikro, meso atau makro (Suci, 2015; Yoga, 2015; Wulandari, 2014; Widodo,
2011).
Panjang garis pantai Daerah Istimewa Yogyakarta mencapai 113 KM yang
secara administratif masuk kedalam tiga wilayah kabupaten yaitu Gunungkidul,
Bantul dan Kulon Progo (Susetyo dkk, 2018: 101). Wilayah pesisir Daerah Istimewa
Yogyakarta (DIY) memiliki sumber daya kelautan bernilai ekonomi penting,
seperti: ikan pelagis besar, tuna, cakalang, marlin, lamadang, udang, lobster,
terumbu karang dan jasa pariwisata, yang strategis dalam perdagangan lokal,
nasional, regional dan internasional. Salah satu cara untuk meningkatkan sumber
daya kelautan adalah dengan dibangunnya sistem informasi geografi. sistem ini
berfungsi untuk memetakan zona potensi di tiap kecamatan pesisir pantai
Kabupaten Gunungkidul. Dengan adanya pemanfaatan teknologi informasi berupa
sistem informasi geografi berbasis web dan mobile diharapkan mampu
memudahkan penyampaian informasi tentang potensi desa kepada masyarakat
umum, sistem ini memanfaatkan teknologi berupa servis Google Maps API.
Deretan pantai selatan wilayah DIY dari barat ke timur memang mempunyai
daya tarik tersendiri bagi para wisatawan. Salah satu pantai yang memiliki daya tarik
yang indah adalah Pantai Wediombo yang terletak di wilayah pesisir Kabupaten
Gunungkidul. Pantai ini memiliki potensi wisata yang masih bisa dikembangkan
lebih baik lagi. Pantai Wediombo terletak di Desa Jepitu kecamatan Girisubo,
Kabupaten Gunungkidul, Daerah Istimewa Yogyakarta, sekitar 30 km arah
tenggara kota Wonosari. Pantai yang masih alami, berbentuk
21
teluk dan landai dengan hamparan pasir putih. Pantai Wediombo berada pada
kawasan karst yang menjadi obyek wisata. Pantai ini menjadi salah satu situs dari
Kawasan Geopark Gunung Sewu yang sejak September 2015 ditetapkan sebagai
Geopark atau taman bumi warisan dunia yang diakui UNESCO atau dikenal dengan
nama UNESCO Global Geopark. Nama Wediombo yang dalam Bahasa Jawa berarti
pasir/hamparan pasir yang luas sebenarnya tidak sesuai dengan keadaan pantai yang
sesungguhnya, karena hamparan pasir yang ada disana tidak begitu luas dan dibatasi
2 bukit karang. Pantai ini terletak di sebuah teluk atau lautan yang menjorok ke
daratan dan lebih pantas bila dinamakan Teluk Ombo atau teluk yang luas (Rif’an,
2018: 66).
Selain kecamatan tersebut, Kecamatan Tanjungsari juga memiliki objek
wisata air ang menarik untuk dikunjungi. Wilayah itu terletak di sebelah selatan
Kabupaten Gunungkidul menjadikan kecamatan ini berbatasan langsung dengan
Samudera Hindia sehingga memiliki wisata bahari yang memberikan daya tarik bagi
para wisatawan dan berkontribusi terhadap perekonomian masyarakat setempat.
Selain potensi wisata, Kecamatan Tanjungsari juga memiliki beberapa potensi di
bidang pertanian, perikanan, dan peternakan dengan hasil olahan berupa pandan,
melon, gambas, dan alga jenis ulva yang bisa dikembangkan pengolahannya untuk
disinergikan dengan sektor pariwisata (Hartarto, 2016: 17).
22
BAB III
SEJARAH DAN PENAMAAN KULINER SEGA ABANG
A. Sejarah Sega abang
Saat ini pariwisata di Indonesia maju pesat, hal ini dapat dilihat dari minat
masyarakat baik lokal maupun mancanegara yang gemar melakukan perjalanan
wisata. Salah satu hal yang keberadaannya sangat berpengaruh terhadap
perkembangan suatu daerah adalah pariwisata. Tujuan dari wisatawan melakukan
perjalanan wisata adalah untuk memuaskan hasrat, mengurangi stress dan
kepenatan. Dengan melakukan perjalanan wisata, wisatawan akan menjadi lebih
fresh dan tidak stress.
Salah satu jenis wisata yang berkembang pesat dewasa ini adalah wisata
kuliner. Kuliner merupakan wisata yang sangat diminati oleh wisatawan sehingga
pemajuan kuliner suatu daerah perlu mendapatkan perhatian yang serius.
Berkaitan dengan itu, Kabupaten Gunungkidul merupakan salah satu destinasi
favorit wisatawan lokal maupun asing saat berkunjung ke Yogyakarta. Dari
kelima kabupaten yang ada di Daerah Istimewa Yogyakarta, Kabupaten
Gunungkidul merupakan daerah yang memiliki kontur geografi yang berbukit –
bukit. Wilayah Kabupaten Gunungkidul memiliki tanah yang tandus, dan berbatu
kapur. Lahan pertanian yang dimiliki merupakan lahan pertanian tadah hujan.
Jenis tanaman padi yang tumbuh dengan baik adalah jenis padi gogo. Padi gogo
23
atau pari gogo ini dapat hidup dengan baik pada lahan kering yang sedikit air,
termasuk di wilayah Kabupaten Gunungkidul. Padi gogo ini menghasikan beras
yang berwarna merah.
Foto 3: Panen Pari Gogo

Sumber : http://technology-indonesia.com/pertanian-dan-pangan/inovasi-
pertanian/panen-padi-gogo-di-lahan-kering-gunung-kidul/
Dalam sejarahnya, padi gogo merupakan bahan utama pembuatan sega
abang. Dinamakan sega abang karena memang warna berasnya adalah merah.
Dalam bahasa Jawa sega berarti nasi, abang berarti merah, jadi sega abang artinya
nasi merah. Hal itu dikarenakan bahan yang dibuat untuk memuat nasi adalah
beras merah sehingga disebut sega abang (nasi merah). Bagi masyarakat
kabupaten Gunungkidul, dahulu sega abang merupakan makanan pokok. Hal itu,
disebabkan hasil pertanian di wilayah tersebut adalah padi gogo. Tidak ada
keterangan mengenai waktu kapan padi gogo mulai ada di Kabupaten Gunungkidul.
Namun menurut keterangan Pak Purwanto, padi gogo itu sudah ada sejak jaman
dahulu, orang Gungungkidul sudah biasa memakan nasi gogo, karena
24
memang hasil pertaniannya adalah padi gogo. Dalam perkembangannya sekarang,
padi gogo mempunyai nilai ekonomi yang tinggi. Hal itu, disebabkan sistem
pertanian di wilayah Gunungkidul telah mengalami kemajuan karena padi biasa juga
dapat tumbuh dengan baik. Adanya kemajuan pertanian yang demikian itu maka
petani memilih menanam padi yang menghasilkan beras putih. Sehingga para
petani lebih banyak yang menanam padi menghasilkan beras putih dan padi gogo
menjadi lebih sedikit atau sangat berkurang.
Foto 4: Pari gogo dan beras merah
Padi gogo yang menghasilkan beras merah itulah yang ketika dimasak akan
menjadi sega abang (nasi merah). Oleh sebab itu dalam masyarakat Jawa sebutan
sega abang diberikan pada nasi yang berbahan dasar padi gogo atau beras merah.
Sega abang atau nasi merah merupakan makanan khas dari daerah
Gunungkidul, Yogyakarta. Sega abang merupakan nasi yang berwarna merah
alami. Padi merah varietas segreng merupakan bahan dasar makanan khas wilayah
kabupaten Gunungkidul, yaitu nasi merah (“Sega abang Lombok Ijo” = bhs Jawa)
25
(Maharani dan Ari, 2019: 30). Sega abang atau nasi merah merupakan hasil
produk pertanian di ladang tadah hujan atau lahan kering karena jenis padi ini
mampu tumbuh baik walai kurang air atau tanpa irigasi yang teratur.
Pada kenyataannya, yang dahulu sega abang dianggap sebagai menu maakanan
orang pegunungan atau pertanian lahan kering namun saat ini berdasarkan hasil
penelitian memiliki nilai kesehatan yang lebih tinggi. Selain memiliki rasa yang
khas nasi merah dipercaya memiliki serat tinggi, kaya protein dan kaya akan zat
antioksidan juga sehingga baik untuk kesehatan. Nasi merah aman bagi penderita
penyakit diabetes karena memiliki kadar gula yang rendah. Selain itu, nasi merah
juga banyak mengandung serat, vitamin, dan mineral serta bagus untuk pencernaan.
Sega abang sejak tahun 1926 sudah menjadi kuliner yang khas bagi daerah
kabupatEn Gunungkidul. Pada waktu itu Mbah Ta Pawira telah berjualan sega
abang dengan mendirikan warung sega abang yang berlokasi di Jirak, Semanu,
Kabupaten Gunungkidul. Lokasi berjualan beliau berada dekat dengan sebuah
jembatan yang dikenal dengan nama jembatan Jirak atau lebih tepatnya di sebelah
selatan jembatan Jirak. Oleh sebab itu duikenal dengan sebutan sega abang Jirak.
Pada waktu itu, jembatan Jirak tidak sebaik seperti yang sekarang dan kondisi
warung pun tidak semewah seperti sekarang yang telah menurunkan sampai
generasi ke empat. Pada waktu itu kondisi warung masih terbuat dari dinding semi
permanen, sebagian bambu dan sebagiuan kayu. Kesan pedesaan sangat kentahl
pada warung Sega abang Mbah ta Pawiro, namun demikian telah mampu
menyedot penggemar kuliner, khususnya sega abang.
26
Setelah mbah Ta Pawira tidak mampu berjualan atau melanjutkan usaha warung
makan sega abang Jirak maka pengelolaannya diserahkan kepada Mbah Martono.
Mbah Martono merupakan putri atau anak dari mbah Ta Pawiro. Pada waktu warung
makan sega abang warisan mbah Ta Pawiro ini dikelola oleh Mbah Martono maka
ada saudaranya yang ikut dalam melayani atau berjualan sega abang Jirak. Hal itu
dikarenakan mbah Martono tidak memiliki anak. Ketika mbah Martono sudah
tidak mampu meneruskan usahanya maka pengelolaan warung sega abang
diserahkan kepada Ibu Suminah. Ibu Suminah bulan merupakan anak dari Mbah
Martono melainkan ia sejak awal sudah membantu Mbah Martono dalam berjualan
sega abang Jirak. Oleh sebab itu keahlian berjualan sega abang diwariskan kepada
Ibu Suminah. Dalam perjalanan waktu, kuliner sega abang mengalami
perkembangan yang signifikan karena keberadaan warung sega abang Jirak telah
dikenal oleh berbagai kalangan.
Foto 5: Ibu Suminah (generasi ke-3) dan putrinya Suyatmi (generasi ke-4)
Sumber : Dokumentasi pribadi, 2021
27
Warung Sega abang Jirak pun oleh ibu Suminah dipindahkan ke tempat yang
lebih strategis. Hal itu dikarenakan jembatan Jirak sudah mengalami
pembangunan yang sangat baik dan mulus. Jika bertahan di lokasi yang lama
maka untuk masuk ke warung Sega abang menjadi sempit karena posisinya
berada di bawah jembatan. Oleh Bu Suminah warung Sega abang kemudian
dicarikan tempat yang lebih luas dan strategis namun tidak jauh dari tempat
semula. Beliau bersama suaminya, Bapak Purwanto kemudian memindahkan
lokasi warungnya ke sebelah barat dari warung yang lama. Namun tetap masih dekat
dengan jembatan Jirak.
Foto 6: Jembatan, Jirak, Semanu, Gunungkidul
Pak Purwanto dan Suminah memiliki 6 anak, yang terdiri 1 laki-laki da 5
perempuan. Setelah merasa cukup tua yang saat ini sudah berusia 75 tahun dan anak-
anaknya juda sudah mentas semua maka ia mewariskan usaha warung sega abang
yang diberi nama Rumah makan Pari gogo kepada ke enam putranya. Berdasarkan
data yang diperoleh di lapangan, letak Rumah Makan Pari gogo
28
yang sudah dilakukan sejak tahun 1926 tersebut berkembang secara signifikan. Oleh
sebab itu letak rumah makan pari gogo dipindahkan lokasinya yang lebih strategis.
Oleh Bapak Purwanto dan Ibu Suminah sekarang sudah memiliki Rumah
makan yang berada di ujung jembatan Jirak sebelah barat. Dari ujung barat
kira-kira hanya berjarak 25 meter.
Rumah Makan Pari gogo yang baru lokasinya berdekatan dengan Jembatan
Jirak, Semanu Gunungkidul. Dan saat ini, pengelolaan rumah makan Pari gogo
diwariskan kepada keenam anaknya.
Foto 7: Rumah Makan Pari gogo Jirak Semanu

Kuliner sega abang Gunungkidul tersebut ternyata telah mampu menempati
penggemar kuliner, baik lokal maupun lain daerah. Hal itu tampak dari beberapa
koleksi foto yang kami temukan dipajang di dinding rumah makan Pari gogo terseut
beberapa tokoh nasional telah menikmati menu Sega abang Gunungkidul. Diantara
tokoh nasional itu antara lain Presiden RI yang ke-5 yaitu Ibu Megawati
29
Sukarno Putri, Sri Sultan Hamengku Buwono X, maupun Presiden RI yang ke-7
yaitu Bapak Ir. H Joko Widodo.
Foto 8: Presiden Megawati ketika Menikmati Menu Kuliner Sega Abang di

Rumah Makan Pari Gogo
30
Foto 9: Kunjungan Presiden Joko Widodo di Rumah Makan Pari Gogo
Gunungkidul
Foto 10: Sri Sultan Hamengkubuwono X dan keluarga ketika menikmati menu
kuliner sega abang di Jirak, Semanu
B. Penamaan Sega abang
Dalam tradisi Jawa penamaan sesuatu disesuaikan dengan sifat aatau
karakteristik sesuatu yang diberi nama. Di samping itu, penamaan juga kadang
dikaitkan dengan peristiwa atau mitos-mitos tertentu. Hal itu dimaksudkan untuk
31
mempermudah mengingat atau menelusuri perihal nama yang disematkan pada
sesuatu barang tersebut. Demikian pula dengan penamaan kuliner tradisional sega
abang di Kabupaten Gunungkidul. Sega abang terdiri dari dari dua kata yaitu sega
yang berarti nasi, dana bang yang berarti merah. Dengan demikian sega abang
adalah nasi merah. Penamaan kuliner sega abang merujuk pada warna fisik bahan
dasar serta jenis makanan yang ada. Nasi merupakan jenis makanan pokok bagi
masyarakat Gunungkidul.
C. Persebaran Kuliner Sega abang
Dalam perkembangannya, menu kuliner sega abang ternyata menarik minat
para usaha warung makan untuk menyediakan menu sega abang. Tidak hanya di
wilayah Gunungkidul saja, melainkan beberaa tempat di wilayah Daerah istimewa
Yogyakarta terdapat beberapa warung makan yang menyediakan menu kuliner
sega abang.
Untuk wilayah Kabupaten Gunungkidul menu sega abang dapat dijumpai di
beberapa tempat, yaitu; rumah Makan Pari gogo Jirak Semanu, Rumah Makan Sega
abang Gungungkidul dan Warung sega abang di Munggi.
Di Kabupaten Sleman terdapat rumah makan sega abang Sega abang
Lombok Ijo Pakem Mbah Widji yang beralamat Jalan Pakem – Turi KM 1,
Pakem, Harjobinangun, Sleman, Yogyakarta 55582. Selain itu, di Coffe Jongke juga
menyediakan menu Sega abang. Sega abang Belut Lombok Ijo Bu Murni di Jalan
Godean; Dapur Desa Sega abang Lombok Ijo di Jalan Taman Siswa,
32
Yogyakarta; dan Warung Makan Lombok Ijo Sega Abang Khas Gunungkidul di
Jalan Pakem Turi Km1. Klarangan Harjobinangun Pakem Sleman Yogyakarta.
BAB IV
DESKRIPSI, MAKNA DAN FUNGSI SEGA ABANG
A. Deskripsi Sega abang
Sega abang merupakan satu jenis menu makanan tradisional Kabupaten
Gunungkidul yang berupa nasi. Nasi tersebut berwarna merah secara alami tanpa
melalui pewarnaan apapun. Untuk menjadi menu makanan tradisional nasi merah
atau sega abang memerlukan proses yang cukup panjang, mulai dari penanaman
padi hingga menjadi sega abang yang siap untuk dikonsumsi.
Proses panjang tersebut dimulai dari penanaman padi atau benih, perawatan
tanaman padi, pemanenan padi, pengolahan padi menjadi beras dan pengolahan
beras menjadi sega abang.
Penanaman padi atau pari gogo dapat tumbuh dengan baik pada lahan yang
sudah disiapkan dengan cara menanam langsung melalui benih padi yang sudah
33
disiapkan. Setelah tumbuh proses selanjutnya adalah dilanjutkan dengan
perawatan pari gogo yang telah tumbuh. Kemudian hingga pari gogo tersebut mulai
berbuah dan menguning. Proses selanjutnya adalah memanen padi dengan cara
secara serentak atau bersamaan dengan menggunakan alat potong berupa ani
– ani dari batang demi batang atau dari helai demi helai. Proses selanjutnya
adalah ada dua aara yaitu yang pertama hasil panen padi itu diikat menjadi satu
ikatan dengan besar ikatan tertentu kemudian ikatan tersebut dijemur hingga kering.
Setelah kering padi tersebut disimpan ditempat lumbung padi yang sudah disediakan
dengan metode tertentu, baik ditaruh dalam lumbung dengan cara digantung
maupun diletakkan di lantai yang tertutup. Namun cara ini pada umumnya
penyimpanannya dengan cara digantung di atas. Cara ini padi diambil jika
dipergunakan untuk dimasak dengan cara dibuat atau ditumbuk terlebih dahulu.
Cara yang kedua adalah padi yang dipanen dari lahannya dirontokkan untuk
diambil bulir – bulir padinya. Setelah selesai, buliran padi itu dikeringkan terlebih
dahulu dengan cara dijemur. Setelah kering semua kemudian disimpan dilumbung
padi. Sewaktu – waktu akan memasak maka padi tersebut dapat ditumbuk secara
tradisional maupun menggunakan mesin.
34
Foto 11: Tahapan menanam padi gogo
Padi gogo ditanam melalui biji langsung dimasukkan dalam lubang yang
sudah dibuat dan diatur sedemikian rupa. Jika sudah masuk dalam lubang kemudian
lubang itu ditutup dan menunggu hingga tumbuh bertunas.
Foto 12: Tanaman padi remaja
Setelah penanaman awal dan tunas sudah tumbuh maka tahap selanjutnya
adalah perawatan tanaman padi. Proses selanjutnya adalah memasak sega abang.
Pada jaman dahulu masyarakat pedesaan di Kabupaten Gunungkidul memasak
35
memakai alat – alat tradisional dan memanfaatkan sumberdaya alam yang ada.
Beberapa alat tradisional yang digunakan antara lain keren (tungku), dandang
(tembikar), kukusan, siwur (gayung), enthong, dan tumbu.
Foto 13: Keren besar atau tungku yang dibuat dari anah atau semen
Tungku ini berfungsi untuk tempat perapian yang merupakan sumber panas
menanak sega abang. Ada dua lubang besar yaitu lubang utama dan di
sampingnya juga ada lubang. Umumnya lubang yang samping untuk memasak
air atau memasak yang lainnya. Lubang yang tampak dari depan adalah lubang
untuk memasukkan kayu sebagai sumber perapian alami.
36
Foto 14: Dandang atau tembikar/bejana
Alat yang dinamakan dandang adalah untuk menampung air sebai sumber
pengasapan atau kukus. Dandang umumnya dibuat dari bahan tembaga atau
aluminium atau pun stensil. Dandang dimanfaat untuk mengukus sega abang
yang sudah kekel atau karon. Pada jaman dahulu alat yang disebut dandang ini
umumnya untuk memasak nasi dengan cara dikukus dalam jumlah yang banyak. Hal
itu dimaksudkan agar sega abang yang dikukus dapat masak dengan baik dan tidak
gosong selama tidak kehabisan air.
37
Foto 15: Kukusan
Kukusan merupakan alat memasak yang dibuat dari anyaman bamboo
berbentuk kerucut. Kukusan berguna untuk mengukus sega abang.
Alat dandang dan kukusan ini saat ini sudah jarang ditemukan karena sudah
digantikan dengan alat lain yang dibuat dari aluminium atau stensil yang mampun
berfungsi sama dengan kedua alat tersebut. Hal itu lebih praktis namun tidak
mengurangi rasa dari maskan sega abang.
Foto 16: Siwur
38
Siwur adalah alat yang dibuat dari tempurung kelapa yang sudah tua atau
keras sekali. Umumnya sudah berwarna cokal atau hitam. Alat ini diberi tangkai
yang dibuat dari bahan kayu namun kadang juga dibuat dari bahan bambu. Fungsi
alat ini adalah untuk mengambil air ketika memususi beras abang.
Foto 17: Enthong
Enthong merupakan alat tradisional Jawa yang dibuat dari bahan kayu yang
salahsatu ujungnya dibuat pipih dan lebar. Alat ini befungsi untuk mengambil atau
mengangkat nasi.
Foto 18: Tumbu
39
Tumbu merupakan alat rumah tangga tradisional yang dibuat dari anyaman
bamboo. Alat ini berfungsi untuk membersihkan beras atau dalam bahasa
Jawanya adalah untuk mususi besar abang yang akan dimasak. Alat ini saat ini
kadang digantikan dengan bahan yang lebih praktis yaitu yang dibuat dari bahan
plastik.
Adapun sumberdaya alam yang dimanfaatkan adalah air, kayu, dan beras
merah.
Foto 19: Air dalam Genthong
Pada jaman dahulu air ditampung dalam genthong atau tempayan. Fungsinya
adalah untuk membersihkan beras abang dan memasak sega abang.
40
Foto 20: Kayu bakar
Kayu bakar yang digunakan untuk memasak sega abang adalah kayu yang
sudah tidak digunakan untuk perlengkapan rumah. Dalam bahasa Jawa disebut
dengan kayu obong, yaitu kayu yang memang diperuntukkan untuk dibakar dalam
masak memasak.
Foto 21: Beras merah

Proses memasak sega abang adalah sebagai berikut beras merah atau beras
abang yang siap untuk dimasak terlebih dahulu dibersihkan dengan menggunakan
air sampai kotorannya hilang. Agar sega abang yang dimasak rasanya pulen dan
enak serta tidak kasap maka pada saat yang bersamaan menyalakan api ditungku
41
untuk memanfaat air. Setelah semua siap beras yang sudah bersih kemudian
dikaru atau dikekelke dengan cara diberi air panas yang tersedia diaduk – aduk
beberapa menit hingga airnya kering dan beras sudah cukup mengembang kemudian
didiamkan berapa menit.
Ditempat lain tungku yang sudah menyala dan terdapat airnya kemudian
diberi kukusan. Setelah panas dan dibasahi air panas beras abang yang sudah
dikaru tadi dimasukkan dalam kukusan kemudian ditutup dengan layah. Setelah
beberapa waktu dan dirasakan sega abang sudah matang kemudian kukusan
diangkat dan sega abangpun sudah masak siap untuk dikonsumsi.
Proses tersebut dapat dijelaskan melalui urutan gambar dibawah ini.
Foto 22: Proses membersihkan beras dari kotoran (mususi)

Pada tahapan ususi ini air dibersihkan dari debu kotoran namun air pususan
tidak sampai bening sekali agar kandungan yang terdapat dalam beras merah tidak
hilang.
42
Foto 23: Proses ngaru atau ngekel
Ngaru atau ngekel ini adalah proses awal memasak sega abang dengan cara
membuat beras merah menjadi setengah matang sebelum dikukus.
Foto 24: Proses adang atau memasak sega abang dengan mengukus
Untuk mematangkan sega abang dengan baik maka setelah dikaru kemudian
dikukus. Yaitu proses memasak dengan cara mengasapi dengan uap air.
43
Foto 25: Tahapan terakhir adang atau ngukus karon beras merah
Tahapan adang atau ngukus ini dilakukan untuk memastikan bahwa
pembuatan sega abang sampai tanak atau benar-benar masak. Memerlukan
beberapa menit untuk memastikannya. Hal itu tergantung sedikit banyaknya sega
abang yang dibuat.
Foto 26: Sega abang

44
Setelah semua proses memasak dilalui maka terakhir adalah sega abang
sudah matang dan diangkat untuk ditempatkan di cething. Pada jaman dahulu
peralatan yang digunakan adalah terbuat dari bahan bamboo namun sekarang
sudah memakai cething yang terbuat dari alumunium. Hal itu dianggap lebih
bersih dana wet serta mudah dibersihkan.
Tahapan terakhir adalah penyajian menu sega abang. Sega abang Kabupaten
Gunungkidul disajikan bersama perlengkapan makan yang lain, yaitu sayur
lombok ijo, daging empal, wader, serta pelengkap lainnya. Pada saat ini dengan
berbagai kreatifitas dan inovasi, penyajian menu sega abang Kabupaten
Gunungkidul semakin lengkap. Namun demikian, secara umum masih
mempertahankan menu tradisional sega abang yang terdiri dari sega abang,
jangan lombok ijo, dan lauk daging empal. Beberapa tambahan sebagai pelengkap
antara lain sayur brongos mlinjo, wader pari, ayam kamung dan daun pepaya.
Hal itu dilakukan sebagai pemenuhan dan tuntutan dalam pelayanan terhadap
konsumen yang semakin menghendaki keanekaragaman menu. Meski demikian,
warung makan sega abang dan lombok ijo masih tetap mempertahankan
ketradisionalannya dengan mempertahankan menu sega abangnya.
B. Makna dan Fungsi Sega abang
1. Nilai yang Terkandung Dalam Sega abang
Secara filosofis masyarakat pedesaan Gunungkidul mengajarkan hidup
sederhana yaitu menyesuaikan dengan kondisi alam lingkungan dimana mereka
hidup atau tinggal. Hal ini dapat dilihat bahwa dalam lingkungan yang cukup
45
tandus dengan lahan pertanian kering mereka membuktikan mampu
menyesuaikan dengan baik.
Gambaran kesederhanaan juga terlihat dalam proses yang panjang dalam
memasak sega abang. Seperti yang diuraikan pada bab sebelumnya bahwa pari
gogo (beras merah) yang merupakan bahan dasar dari pembuatan sega abang itu
tetap tumbuh dengan baik di lahan yang kering atau tanpa irigasi. Bahkan mampu
bertahan hidup walau tidak diberi irigasi (air yang cukup). Hal ini disampaikan
juga oleh narasumber Ibu Sukinah bahwa masyarakat Gunungkidul meskipun
diberikan lahan yang tandus atau kering naming tetap semangat dan bersyukur untuk
memanfaatkan lahan yang dimiliki.
2. Fungsi Warisan Budaya Sega Abang
Beras merupakan bahan makanan pokok bagi masyarakat Indonesia. Hal itu
sudah menjadi budaya karena memang hasil lahan pertanian sebagian besar adalah
padi atau beras. Bagi masyarakat Gunungkidul sendiri jenis padi yang cocok
untuk ditanam pada jaman dahulu adalah pari gogo (padi gogo). Hal itu sesuai
dengan kondisi geografis di Kabupaten Gunungkidul.
Ada beberapa fungsi sega abang bagi masyarakat Kabupaten Gunungkidul,
antara lain sosial, ekonomi, dan budaya.
a. Fungsi sosial
Fungsi sosial sega abang bagi masyarakat Gunungkidul pada jaman dahulu
menjadi sarana untuk berelasi dan berkomunikasi diantara mereka. Hal itu
menurut Ibu Suminah bahwa oada jaman dahulu sistem menyumbang
46
diwujudkan dalam bentuk barang satu diantaranya beras merah (pari gogo).
Hal itu dikarenakan hasil bumi pertanian mereka adalah pari gogo. Fungsi
sosial yang lain adalah adanya warung makan yang menyediakan menu sega
abang dapat dijadikan sarana untuk interaksi sosial bagi konsumen atau
komunitas kelompok tertentu. Dengan sambal menikmati sega abang yang
disediakan di warung makan dan tempat yang nyaman masyarakat dapat
menggunakan alternatif untuk mengadakan pertemuan di warung sega abang
tersebut. Selain itu secara individu warung makan sega abang dapat
dimanfaatkan sebagai tempat berkumpul untuk bertukar pikiran dan berelasi
sosial walaupun mereka sebelumnya tidak saling mengenal.
Foto 27: Warung makan Sega abang sebagai tempat berelasi sosial
47
Bagi keluarga atau komunitas sosial warung makan sega abang yang
menyediakan tempat yang nyaman juga dapat dijadikan juga alternatif menikmati
kuliner yang khas sekaligus untuk mendekatkan hubungan kekeluargaan diantara
mereka. Hal ini sangat dimungkinkan karena dewasa ini kegiatan rutin keseharian
dalam sebuah keluarga sering komunikasi akantetapi tidak terbangun dengan baik
karena minimnya pertemuan diantara mereka. Dengan demikian keberadaan warung
sega abang mampu memenuhi fungsi sosial bagi individu maupun suatu kelompok
– kelompok atau lembaga – lembaga dalam masyarakat.
b. Fungsi ekonomi
Makanan sega abang bagi masyarakat Gunungkidul mampu dijadikan sebagai
komuditas bisnis yang tentu saja dapat meningkatkan kesejahteraan bagi
masyarakat. Hal ini dibuktikan oleh keluarga Bu Suminah dan Bapak Purwanto
yang mewarisi usaha warung makan mbah Ta Parwira yang sejak dilakukan
tahun 1926. Secara fisik bahwa peningkatan kesejahteraan keluarga Bapak
Purwanto dan Ibu Suminah tampak usahanya yang semakin maju.
Foto 28: Warung Makan Pari Gogo Jirak

48
Keluarga Bapak Purwanto mampu menghidupi keluarganya yang berjumlah 6
anak melalui usaha warung makan sega abang. Dan saat ini usaha warung makan
yang mereka kelola telah diwariskan kepada keenam anaknya yang sudah
berkeluarga. Keenam keluarga itupun secara bersama – sama mengelola dan
mengembangkan usaha warung makan yang diwariskan dari orang tuanya. Dari
usaha tersebut mampu memberikan lapangan pekerjaan kepada keluarga lain
sebanyak lima orang.
c. Fungsi budaya
Dalam penelitian tentang sega abang ternyata memiliki kandungan serat yang
lebih tinggi daripada sega putih. Selain itu sega abang juga memiliki manfaat
lebih baik bagi kesehatan manusia yang mengalami gangguan kesehatan, dalam
hal ini diabetes. Sega abang banyak mengandung khasiat yang tinggi
diantaranya serat yang tinggi, vitamin dan mineral yang tinggi, lemak yang tinggi
serta kandungan asam pytat dan indeks glikemik yang rendah. Sega abang
salah satu proteksi dalam kejadian penyakit diabetes, kaya akan memiliki
kandungan yang tinggi sehingga tetap mempertahankan kandungan serat, protein,
asam lemak esensial dan berbagai vitamin, zat besi, magnesium, dan polifenol
(Nuryani, 2013: 159). Dengan melihat kandungan pada sega abang tersebut
maka menjadikan alternatif bagi penderita diabetes untuk memilih
mengkonsumsi beras merah daripada beras putih.
Sega abang diolah dari bahan buliran padi yang belum terpisah dari
batangnya dipisahkan terlebih dahulu. Kemudian beras akan dipisahkan dari
49
sekam dengan cara ditumbuk. Padi yang ditumbuk jumlahnya disesuaikan dengan
banyaknya beras merah yang akan dimasak. Selain itu, cara menanak nasinya juga
menggunakan cara tradisional, yakni melalui proses pengukusan dengan suhu
tertentu (dikaru) baru kemudian ditanak lagi, meski diakui prosesnya menjadi
lebih lama dari cara menanak nasi biasa yang menggunakan rice cooker.
Memasak beras merah pun harus menggunakan tungku tanah liat memakai kayu
bakar. Beras harus diaru sebelum kemudian ditanak menggunakan kukusan dari
anyaman bambu (soblok). Cara memasak tersebut membuat rasa nasi lebih gurih
dan lunak, tetapi tidak lembek dan masih ada tekstur seratnya. Waktu
memasaknya juga berbeda, nasi putih yang biasanya matang hanya dalam
setengah jam, nasi merah baru siap dihidangkan setelah dimasak selama tiga per
empat jam. Untuk memasak nasi merah ini diperlukan cara khusus. Jika
sembarangan dalam memasaknya, nasi akan tidak matang atau keras. Nasi merah
membutuhkan lebih banyak air untuk memasaknya. Sebelum dimasak, sebaiknya
beras direndam dahulu kurang lebih selama 30 menit di dalam air agar lebih
lunak. Setelah beras yang direndam tadi dimasak, nasi menjadi lebih pulen dan
matang sempurna.
Ciri khas dari sega abang adalah pelengkapnya yang menggunakan bumbu,
rempah dan santan yang kental. Hal ini membuat rasa dari sega abang tersebut gurih.
Sega abang disajikan beserta pelengkapnya memiliki karakteristik bumbu yang
kental, manis, dan gurih. Pelengkap dari sega abang meliputi bermacam sayur
dan lauk pauk, untuk sayur diantaranya sayur tempe lombok ijo, urap/trancam,
brongkos, sayur lodeh, oseng daun pepaya, pecel dan sayur asem.
50
Selain sayur juga tersedia anek lauk pauk yang lezat seperti ayam bakar/goreng,
ayam goreng bacem, daging sapi goreng, iso babat goreng, ampela ati, tahu tempe
bacem, serta berbagai olahan ikan (ikan wader). Namun, seiring dengan semakin
banyaknya pencinta makanan ini, banyak warung penjual sega abang lombok ijo
yang ditemui di kabupaten lain, selain Gunungkidul. Pelayanan di rumah makan
Pari gogo masih sederhana, mulai dari tempat hingga pelayanannya. Penyajian sega
abang dan pelengkapnya menggunakan cething dan piring makan yang diberi
daun pisang sebagai alasnya, kemudian disantap diatas lincak dan lesehan.
Sebagai hidangan pelengkap nasi merah, sayur tempe lombok ijo menjadi sajian
yang sangat pas di lidah. Sayur lombok ijo dibuat seperti sayur lodeh dengan
irisan cabai hijau dan tempe yang dipotong kecil-kecil kemudian dimasak dengan
santan. Rasanya sangat gurih dan sedikit pedas. Selain itu, terdapat beberapa lauk-
pauk yang kerap bersanding dengan menu utama, di antaranya daging sapi
bacem, tempe bacem, babat bacem, ati dan ampela bacem, wader goreng, ayam
goreng, dan sayur gudeg daun pepaya. Terdapat pula Warung Makan Lombok
Ijo Sega abang Khas Gunungkidul yang terletak di Jalan Pakem Turi km 0,5.
51
BAB
V
PERKEMBANGAN DAN MASA DEPAN KULINER SEGA

ABANG
A. Perkembangan Sega Abang
Kebutuhan terhadap makanan merupakan kebutuhan primer bagi
kelangsungan hidup manusia. Hal itu terjadi sejak nenek moyang kita dalam
kehidupan budaya yang masih sederhana hingga modern saat ini. Jenis makanan
yang dikonsumsi pun akan berubah dengan sendirinya sejalan dengan perubahan
suatu masa kehidupan manusia. Kelestarian kehidupan suatu komunitas atau
masyarakat disejajarkan dengan cadangan makanan di tempat masyarakat itu
tinggal, tempatnya menegakkan apa yang dinamakan ‘peradaban’. Ada yang
memilih bertanam (pribumi). Ada yang memilih berpindah (nomad), yang kelak
di kemudian waktu menjulangkan apa yang disebut koloni (sasi). Bahkan, di masa
yang katanya pos-kolonial sekarang, agresi terhadap ‘sumber-makanan’
masih kenthel tampak di banyak wilayah, menguatkan apa yang terkenal dengan
istilah neo-koloni(alisasi): investasi. Yang semangatnya bahkan menelusup di
dalam nalar pribumi: wangsa yang secara turun-temurun menetap di suatu
wilayah. Sementara wangsa pribumi adalah kelompok yang dekat dengan sumber
makanan; nyawiji dengan berbagai jenis bentuk mentah (raw) dan matang
(cooked) makanan.
Perkembangan kuliner sega abang dan sayur lombok ijo sudah dijadikan ciri
khas makanan tradisional khususnya di darah Gunungkidul. Sega abang atau nasi
merah ini merupakan hasil produk pertanian di ladang tadah hujan. Pada zaman
duluuu banget, sega abang ini jadi makanan pokok masyarakat Gunungkidul.
Gunungkidul memiliki wilayah di ladang tadah hujan dikarenakan keadaan
wilayah yang tandus, rendahnya curah hujan, serta jenis tanah yang berbatu, maka
hanya padi tadah hujan saja yang dapat tumbuh subur. Sebagian dari jenis padi
tadah hujan tersebut menyajikan nasi berwarna merah dengan cita rasa gurih,
enak, dan kenyal. Kandungan sega abang memiliki kaya akan serat tinggi, protein
dan antioksidan anatara lain 359 kalori energi dimana protein nabati 7,5 gram,
lemak 0,9 gram, karbo hidrat 77,6 gram, kalsium 116 mg, fosfor 163 mg, zat besi
0,3 mg, vit B1 0,21 mg. Dibandingkan dengan beras putih, beras merah ini lebih
tinggi kandungan protein, kalsium, fosfor dan vitamin B1.
Banyak yang sudah mulai menyadari bahwa salah satu faktor pemicu macam-
macam penyakit degeneratif adalah dari faktor makanan, sega abang bisa menjadi
alternatif pilihan bagi penggemar makanan organik. Sega abang tidak hanya
alami, melainkan dihasilkan dari ladang sawah padi gogo yang tidak
menggunakan produk pupuk kimia maupun pestisida. Keistimewaan yang lain
adalah sega abang ini cocok untuk penikmat kuliner yang sedang menjalani
program diet, karena tingginya kadar protein, dan serat didalamnya jadi tidak
menggemukkan badan. Selain itu juga rendah gula sehingga cocok bagi penderita
diabetes melitus dan juga hipertensi, kandungan gizinya pun cukup tinggi. Nilai
gizi tersebut diperoleh dari kualitas beras, cara memasak dan penyajiannya.
Berbagai jenis makanan yang dikonsumsi suatu keluarga atau kelompok mau
tak mau menyesuaikan dengan kondisi lingkungan tinggalnya. Dan suatu
kelompok hidup berganti masa. Budaya makanan terdiri dari makanan pokok,
lauk-pauk, makanan olahan pendamping makanan pokok, juga sayuran. Sega
abang yang tumbuh dengan baik di Kabupaten gunungkidul pada masanya
menjadi penopang makanan pokok. Dalam perkembangannya, ternyata sega

abang menjadi pilihan bagi komunitas tertentu dikarena kandungan yang
vterdapat dalam beras merah.
Dalam dunia kesehatan, beras merah memiliki kandungan glikemik yang
frendah namun memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga sangat baik untuk
dikonsumsi oleh orang yang memiliki riwayat sakit diabetes mellitus. Namun
demikian, di sisi lain perlu diwaspadai akan keberlangsungan beras merah. Hal itu
dikarenakan sebagaian masyarakat sudah enggan untuk menanam padi jenis gogo
ini. Melihat kondisi yang demikian maka pemerintah perlu mengembangkan dan
menciptakan varietas jenis padi gogo yang lebih baik namun tetap memiliki
kandungan serat yang tinggi dan glikemik yang rendah.
B. Masa Depan Sega Abang
Diakui atau tidak persebaran dan perkembangan sega abang tidak sepesat
dengan jenis kuliner yang lainnya. Pada satu sisi, menu tradisional sega abang
Kabupaten Gunungkidul telah menjadi menu khas atau ikon kuliner Gunungkidul.
Namun demikian di sisi lain pengembangannya mengalami kesulitan untuk
bersaing dengan kuliner yang lainnya yang lebih variatif dan kemanisan yang
lebih modern. Berdasarkan hasil wawancara dengan nara sumber generasi ke
empat pengelolo
sega abang di rumah makan Pari gogo, yaitu Ibu Suyatmi kedepannya sangat
berharap, bahwa kuliner sega abang Kabupaten Gunungkidul dapat dilestarikan
dan bahkan dikembangkan dengan baik. Untuk itu ia sangat berharap campur
tangan pemerintah atas hal ini. Bagi para pengusaha atau pembuka warung makan
juga diharapkan dapat menyediakan menu sega abang sehingga nantinya sega
abang dapat ditemukan dimana-mana dan menjadi terkenal.

BAB VI
PENUTUP
A. Kesimpulan
Sega abang merupakan menu kuliner tradisional khas Kabupaten
Gunungkidul yang sudah ada sejak dahulu. Tidak diketahui secara pasti kapan
kuliner sega abang muncul. Pada jaman dahulu sega abang merupakan menu
harian bagi masyarakat Kabupaten Gunungkidul dikarenakan hasil pertaniannya
pada waktu itu adalah padi gogo. Padi gogo adalah jenis padi yang tumbuh
dengan baik di lahan yang kurang air. Dan kondisi itu sangat cocok dengan
kabupaten Gunungkidul yang secara geografis sebagai gugusan gunung seribu
merupakan wilayah yang kekurangan air, terutama untuk pengolahan lahan
pertanian.
Dinamakan sega abang karena makanan atau nasi ini memang dibuat dari
padi yang berwarna merah yang tumbuh di tanah tegalan. Usaha warung makan
sega abang sudah berdiri atau ada sejak tahun 1926. Perintis warung sega abang
pada waktu itu adalah Mbah Ta Pawiro. Warung makan yang didirikan berada di
dekat jembatan Jirak oleh sebab itu sering disebut pula sega abang Jirak. Jirak
secara administrative merupakan wilayah Desa Semanu, Kecamatan semanu
Kabupaten Gunungkidul. Usaha warung makan mbah ta Pawiro sampai sekarang
masih berdiri dan mengalami kemajuan. Kemajuan yang tampak adalah dengan
lahan dan bangunan yang lebih luas dan lebih baik. Bangunan yang semula
merupakan semi permanen sekarang sudah menjadi permanen.
Pewarisan usaha warung sega abang mabh Ta Pawiro sebenarnya diwariskan
secara turun temurun kepada anak-anaknya. Namun setelah mbah Martono
sebagai penerus mbah Ta Pawiro tidak memiliki anak maka pengelolaan sega
abang diwariskan kepada (keponakannya) yang bernama Ibu Suminah. Melalui
tangan terampil inilah, usaha warung makan sega abang khas Gunungkidul
menjadi banyak dikenal oleh masyarak lauar daerah terutama penggemar kuliner
Gunungkidul. Sampai sekarang usaha sega abang telah mencapai pada generasi
keempat.
Menu tradisional sega abang diolah secara tradisional dan disajikan secara
tradisional pula. Proses pengolahannya cukup panjang jika diperhitungankan sejak
awal maka mulai menanam padi sampai memasak sega abang merupakan
perjalanan yang cukup panjang. Dari menanam biji padi, merawat tanaman,
memanen padi, menjemur padi, menumbuk padi menjadi beras hingga memasak
sega abang.
Konsep itu menjadikan sega abang memiliki nilai yang cukup mendalam bagi
kehidupan manusia. Merupakan symbol nilai bahwa masyarakat Gunungkidul
merupakan masyarakat yang memiliki sikap sederhana dan mampu menyesuaikan
dengan baik terhadap lingkungan. Dalam perjalanan waktu setelah kemajuan
teknologi dan penelitian semakin maju ternyata sega abang memeiliki beberapa
keunggulan jika dibandingkan dengan nasi biasa atau nasi beras putih. keunggulan
itu antara lain adalah kandungan seratnya yang elbih tinggi dari beras putih. selain
itu kandungan glikemik dalam beras merah lebih rendah dari beras putih. hal
inilah yang sangat bermanfaat bagi kesehatan bagi orang yang menderita sakit
diabetis karena glikemik yang rendah mampu menjadi penghambat glukosa dalam
darah sehingga bermanfaat mengendalikan kandungan glukosanya.
Sega abang abang Kabupaten Gunungkidul telah mampu menarik perhatian
para tokoh nasional di anatarnya Presiden Mrgawati Sukarno Putri, Presdien Ir H
Joko Widodo, Sri Sultan Hamengku Buwono X, G.K.R Hemas dan masih banyak
tokoh nasional yang lain.
Proses memasak sega abang Gunungkidul tetap dilakukan secara tradisional
dengan memanfaat alat tradisional, proses tradisonal dan sajian tradisional. Alat-
alat tradisional yangdigunakan dalam proses emasak antara lain: keren atau
tungku tradisional, dandang, siwur, enthong, dan tumbu. Proses memasak yang
harus dilakukan adalah mususi yaitu proses membersihkan beras merah dari debu
atau kotoran, ngaru atau ngekel dan adang.

Penyajian sega abang dari jaman dahulu masih tetap mempertahankan menu
ketradisionalnnya. Beberapa variasi atau kreatifitas yang dilakukan adalah dengan
menambah perlengkapan makanan pendamping. Menu utama sega abang adalah:
sega abang, jangan lombok ijo, daging empal, wader kal, daun papaya dana yam
kampong. Ktambahan kreatifitas atau variasi sajian adalah dengan menambah
menu pendamping berupa sayur brongkos kulit mlinjo.
Keberadaan sega abang meski bertahan sampai sekarang namun
perkembangannya tidak signifikan dengan menu kuliner modern yang lain. Hal itu
dikarenakan adanya upaya tetap melestarikan khas menu kuliner sega abang.
Untuk perkembangan selanjutnya diharapkan pemerintah memperhatikan dan
membantu berkembangnya menu kuliner tradisional Kabupaten Gunungkidul,
khususnya sega abang.
B. Saran
Dari hasil data lapangan dan pengkajian yang dilakukan maka dalam
kesempatan ini kami menyampaikan beberapa saran demi perkembangan dan
kemajuan kuliner tradisional sega abang Kabupaten Gunungkidul yang telah
mampu menjadi kuliner khas di Gunungkidul, yaitu:
1. Perlu adanya perhatian dan bantuan dari berbagai pihak baik pemerintah,
pelaku usaha maupun pihak-pihak yang berkepentingan, khususnya Kabupaten
Gunungkidul untuk tetap menjaga dan mengembangkan keberadaan kuliner
tradisional sega abang.
2. Perlu adanya strategi baru dalam upaya mempromosikan secara masiv terhadap
keberadaan menu tradisional sega abang Kabupaten Gunungkidul.

DAFTAR PUSTAKA
Adinugroho, Gilang
2017 Hubungan Perkembangan Wisata terhadap Ekonomi Wilayah di
Gunungkidul Selatan. Journal of Regional and Rural Development
Planning. Vol. 1 (1).
Agustina, Siti Halimah dan V. Indah Sri Pinasti

2019 Walang Goreng Sebagai Ikon Wisata Kuliner Gunungkidul I. Jurnal
Dimensia. Vol 10 (1). 154.
Fibriyanti, Yolaning Widi

2012 Kajian Kualitas Kimia dan Biologis Beras Merah (Oriza Nivara)
Dalam Beberapa Pewadahan Selama Penyimpanan. Surakarta:
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
Hartarto, Romi Bhakti
2016 “Identifikasi Potensi Ekonomi Kecamatan Tanjungsari Kabupaten

Gunungkidul Yogyakarta”. Jurnal Ekonomi & Studi Pembangunan.
Vol. 17 (1).
Iswandiari
2020 Ini Alasannya Kenapa Nasi Merah Jauh Lebih Sehat Dari nasi
Putih. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/beras-merah-lebih-
sehat-nasi- putih/
Maharani, Artita Devi dan Ari Astuti

2019 Analisis Ekonomi dan Tingkat Pendapatan Petani Padi Beras Merah
Segreng Desa Ngipak, Karangmojo, Gunungkidul (Studi Kasus Petani
Padi Beras Merah Segreng di Dusun Kalangan I dan Kalangan II).
Jurnal Pertanian Agros. Vol. 21 (1).
Nurlina, Wiwin Erni Siti

2020 The Names of Cooked Rice in Javanese: Ethnolinguistic Semantic
Study. Advances in Social Science, Education and Humanities
Research, vol. 477. 775.
Nuryani
2013 Potensi Subtitusi Beras Putih Dengan Beras Merah Sebagai Makanan
Pokok Untuk Perlindungan Diabetes Melitus. Media Gizi Masyarakat
Indonesia, Vol. 3 (3) : 157-168.
Priyadi, Unggul dan Eko Atmadji

2017 Identifikasi Pusat Pertumbuhan dan Wilayah Hinterland Di Provinsi
Daerah Istimewa Yogyakarta. Asian Journal Of Innovation And
Entrepreneurship. Vol. 02 (02).
Rahayu, Agustina Dwi
2018 Jejak Rasa Dari Yogyakarta. Badan Pengembangan dan
Pembinaan
Bahasa: Jakarta Timur. Sega abang 75-77
Rif’an, Achmad Andi

2018 Daya Tarik Wisata Pantai Wediombo Sebagai Alternatif Wisata
Bahari Di Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Geografi. Vol. 10 (1).
Saputri, Anggi Martiningtyas Januwati dan Yulia Arisnani Widyaningsih

2021 Pengelolaan Produk Kuliner Sebagai Oleh-Oleh Khas Kabupaten
Gunung Kidul. Jurnal Inovasi Teknik dan Edukasi Teknologi. Vol. 1
(4). 296 Belalang Goring, Ciri Khas Pelengkap 298,
Soeroso, Amiluhur
2013 “Kuatkan Makanan dan Minuman Tradisional Sebagai Atraksi
Wisata.” Makalah. Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia (UPI).
Suhendroyono dan Rizki Novitasari

2016 Pengelolaan Wisata Alam Watu Payung Sebagai Ikon Wisata Berbasis
Budaya Di Gunungkidul Yogyakarta. Jurnal Kepariwisataan. Vol. 10
(1).
Susetyo, Yerymia Alfa., Pratyaksa Ocsa N. Saian., Ramos Somya

2018 Pembangunan Sistem Informasi Zona Potensi Sumber Daya Kelautan
Kabupaten Gunungkidul Berbasis Hmvc Menggunakan Google Maps
API dan JSON. Indonesian Journal Of Modeling And Computing. Vol
2 (1).
Widmar, Petra
2010 Pangan, Papan, dan Kebun Berguna. Yogyakarta:Kanisius.
https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/nasi-merah?portionid=53193&
portionamount =100,000
https://www.kompas.com/food/read/2020/07/30/090700075/mengenal-
nasi- merah-atau-sego-abang-makanan-khas-gunungkidul?page=all.
https://visitingjogja.com/25678/sego-abang-gunung-kidul-kesan-boleh-kuno-
tapi- rasa-dan-suasana-numero-uno/.
https://brisik.id/read/64023/nikmatnya-sego-abang-dan-lodeh-lombok-ijo-
khas- gunung-kidul-yang-menyehatkan.
https://portaljogja.pikiran-rakyat.com/lifestyle/pr-251549557/sego-abang-
dan- lodeh-lombok-ijo-khas-gunung-kidulinspirasi-masakan-tradisional-
menyehatkan.
https://negerikuindonesia.com/2015/07/sego-abang-makanan-khas-
dari- gunung.html.
https://lestariweb.com/JanganLombokIjo.php.
https://negerikuindonesia.com/2015/07/sayur-lombok-ijo-makanan-
khas-
dari.html.
https://kabarhandayani.com/jangan-lombok-dan-mitologi/.
https://travel.kompas.com/read/2009/04/13/07051349/Sego.Abang.Jirak.Gunung
.
Kidul?page=all.
http://bappeda.jogjaprov.go.id/dataku/peta/detail/5-peta-infrastruktur-
diy. https://peta-hd.com/peta-kabupaten-gunungkidul

Kuliner Tradisional Sega Abang

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Kuliner Tradisional Sega Abang

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KULINER TRADISIONAL SEGA ABANG

KABUPATEN GUNUNGKIDUL, DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

DINAS KEBUDAYAAN (KUNDHA KABUDAYAN)

“Kuliner Tradisional Sega Abang, Sri Wahyuni Sulistiowati, S.Sn

Penanggungjawab Program: Dian

Tim Penyusun Program :

Buku Kajian Warisan Budaya Takbenda

lisan, seni pertunjukan, praktek-praktek sosial,

Pentingnya warisan budaya tak benda bukanlah terletak pada manifestasi

Dinas Kebudayaan (Kundha Kabudayan) Daerah Istimewa Yogyakarta

Yogyakarta, November 2021

DAFTAR TABEL.................................................................................................. iii

DAFTAR FOTO .................................................................................................... iv

BAB II GAMBARAN UMUM KABUPATEN GUNUNG KIDUL

BAB III SEJARAH DAN PENAMAAN KULINER SEGA ABANG

BAB IV DESKRIPSI, MAKNA DAN FUNGSI SEGA ABANG

BAB V PERKEMBANGAN DAM MASA DEPAN KULINER SEGA ABANG

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 60

1. Luas dan Pembagian Wilayah Administratif Kabupaten Gunungkidul .........9

2. Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2019 (Jiwa) ........................13

3. Rasio Jenis Kelamin Kabupaten Gunungkidul Tahun 2013 – 2019 ............ 14

4. Jumlah Organisasi Kesenian, Gedung Kesenian, Organisasi Olahraga, dan

5. Persentase Pendidikan Tertinggi yang ditamatkan di Kabupaten Gunungkidul

6. Panjang Jalan menurut Statusnya di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 –

2019 (km) ..................................................................................................... 18

7. Kondisi Jalan Kabupaten di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 – 2019 (km)

8. Jumlah Jembatan di Kabupaten Gunungkidul Tahun 2014 – 2019 (buah) .. 19

1. Peta Wilayah Daerah Istimewa Yogyakarta ................................................7

2. Peta Kabupaten Gunungkidul ....................................................................11

3. Panen Pari Gogo .......................................................................................24

4. Pari gogo dan Beras Merah ...................................................................... 25

6. Jembatan, Jirak, Semanu, Gunungkidul..................................................... 28

7. Rumah Makan Pari Gogo Jirak Semanu ................................................... 29

8. Presiden Megawati ketika Menikmati Menu Kuliner Sega Abang di Rumah

9. Kunjungan Presiden Joko Widodo di Rumah Makan Sega Abang

10. Sri Sultan Hamengkubuwono X dan Keluarga Ketika Menikmati Menu

11. Tahapan Menanam Padi Gogo...................................................................34

12. Tanaman Padi Remaja ............................................................................... 35

14. Dandang atau Tembikar/Bejana.................................................................36

15. Kukusan .....................................................................................................37

16. Siwur ..........................................................................................................37

17. Enthong ......................................................................................................38

18. Tumbu ........................................................................................................38

19. Air dalam Genthong................................................................................... 39

20. Kayu Bakar ................................................................................................39

21. Beras Merah ...............................................................................................40

23. Proses Ngaru Atau Ngekel.........................................................................41

24. Proses Memasak Sega Abang dengan Mengukus ...................................... 42

25. Tahapan Terakhir Ngukus Karon Beras Merah .........................................42

26. Sega Abang ................................................................................................43

27. Orang Makan Sega Abang .........................................................................46

28. Warung Makan Pari Gogo Jirak................................................................ 47

Makanan pada dasarnya dapat digunakan sebagai sarana untuk mencapai

ketahanan pangan. Mengembalikan pola diversifikasi makan makanan yang telah

mengakar di masyarakat sebagai kearifan lokal dapat memperluas konsumsi

pangan (Soeroso, 2013:3). Bagi Indonesia, keanekaragaman pangan menjadi

sarana penunjang ketahanan pangan yang sangat potensial dan melimpah.

Keragaman sumber pangan di Indonesia, menyebabkan makanan tradisional

penting dalam kehidupan manusia (Widmar, 2010: 6).

Makanan tradisional yang sering disebut dengan kuliner sebenarnya tidak

variasi kuliner bagi bangsa Indonesia.

Untuk dapat mengetahui kekayaan kuliner yang dimiliki oleh bangsa

dan menjadi ciri khas daerahnya adalah Daerah Istimewa Yogyakarta.