1.

Masa simpan ayam reject di dalam Holding sebelum di deboning adalah

A. 6 jam
B. 4 jam
C. 5 jam
D. 1 jam
2. Bahan-bahan untuk membuat Cream soup
A. Cream soup powder, ayam IOR, Air filter
B. Cream soup powder, ayam goreng, air filter
C. Cream soup powder, ayam HCC, air filter
D. Cream powder, ayam IOR, butter, Air filter
3. Equipment untuk menyimpan nasi matang di counter cashier disebut,,,, dan expired nasi
nya.... jam
A. Heated drawer, 2 jam
B. Heated display, 3 jam
C. Holding cabinet, 3 jam
4. Telur yg sudah disanitasi disimpan dalam chiler expired date nya
A. 4 hari
B. 6 hari
C. 2 hari
D. 1 hari
5. Sandwich gulung yang terdiri dari Crispy strip, lettuce, tomat, black pepper mayo yang
Dibungkus dengan tortilla, disebut product
A. French fries
B. Perkedel
C. Twisty
6. Dressing Mayonaise untuk membuat product Fish Fille adalah
A. Thousan Island
B. Tar-Tar sauce
C. Blackpepper
D. Sweet mayonaise
7. Metode Breading ayam HCC 7-10-7, gerakan 7 pertama adalah
A. See saw
B. Scoop fold dan scoop lift
C. Scoop Lift saja
8. Anda harus cuci tangan saat ….
A. Tangan kotor
B. Pertama kali datang ke restoran
C. Setelah memegang uang, sebelum memegang makanan
D. Semua benar
9. System Pelayanan ke custumer di KFC ada berapa Langkah?
A. 3 langkah
B. 7 langkah
C. 4 langkah
10. Equipment/ alat yang dapat digunakan memasak ayam IOR dan patty OR adalah
A. Open fryer
B. Stove
C. Pressure Fryer

11. Tersenyum dan memberikan salam yg bersahabat kepada cust. Merupakan Langkah ke
……Dari 7 Langkah Pelayanan.
A. Ke 2
B. Ke 1
C. Ke 3
12. Waktu Pelayanan ke custumer dalam 1 Transaksi selama… detik.
A. 90 detik
B. 60 detik
C. 20 detik
13. Semua product sandwich ( Twisty, burger deluxe, burger OR, Fish fille ) yg sudah jadi
mempunyai Holding time / Expired date selama
A. 1 jam
B. 20 menit
C. 10 menit
14. Perlengkapan di bagian kichen yg biasanya terdiri dari 3 buah Bak dari steanless
A. Grease trap
B. Janitor
C. Dishwashing
D. Stove
15. Ayam yang sudah di marinade harus di simpan di Chiller ,minimal
A. 1 jam
B. 2 jam
C. 4 jam
D. 10 menit
16. Sanitas sayuran yg digunakan di sebut Mikro Chlor denga n perbandingan adalah…
A. 1 sendok pudding : 4 Ltr air
B. 1 sendok makan : 6 Ltr air
C. 1 sendok pudding : 6 ltr air
D. Semua Salah
17. Bahan – bahan untuk membuat KFC Soup adalah
A. Wortel kaleng, bawang merah, jagung kaleng seledri, unsalted butter
B. Wortel kaleng, jagung kaleng, seledri, ayam deboning, unsalted buuter ,
18. Air sanitasi yang ada di dalam ember hjau, biru, merah mempunyai expired date
A. 4 jam
B. 2 jam
C. 3 jam
D. 1 jam
19. Apa kepanjangan dari ROCC
A. Restaurant Operation Compliance Check
B. Restaurant Operation Completed Check
C. Restaurant Objective Completed Check
D. Restauran Observe Compliance Check
20. Menu lengkap yg terdiri dari KFC rice, crispy strip, dan disiram dengan saus 3 pilihan
rasa
A. KFC Bento
B. colonel yakiniku
C. OR Burger
D. Spagetty
21. Apa yang Anda lakukan jika menemukan produk deluxe bun dengan kondisi terpotong
sedikit dibagian sisi
A. Disimpan, tidak digunakan
B. Di rejected, kemudian laporkan On Duty
C. Digunakan, karena hanya rusak sedikit
D. Semua jawaban benar, tergantung situasi
22. KFC Indonesia merupakan restorant cepat saji dengan karyawan yang selalu berinovasi
dalam segala hal yang mempunyai “jargon”
A. Jagonya Ayam
B. Rajanya Ayam
C. Topnya Ayam
D. Maknyuss
23. Ayam matang HCC dan Ayam matang IOR mempunyai expired date/ Holding time
selama
A. 1 jam
B. 1,5 jam
C. 30 menit
24. Selain layanan restaurant, KFC juga mempunyai layanan lain diantaranya
A. KFC Coffee
B. KFC Birthday
C. KFC Drive Thru
D. Semua Jawaban Benar
25. Prosedur untuk mengurangi Perkembang biakan bakteri hingga tingkat paling
aman,Disebut
A. Sanitasi
B. Security
C. Hospitality
D. Safety
26. Ketika kamu memegan alat kebersihan di area pengolahan produk kemudian setelah
setelah selesai kamu akan mengolah produk
A. Memakai hand gloves
B. Cuci tangan
 C. Mengecek temperature bahan baku
D. Membuka chiller
27. Makanan berpotensi bahaya jika disimpan pada temperature
A. 5 – 60 C
B. 1 – 4 C
C. 68 – 82 C
D. -18 – (-23) C
28. Metode untuk menyelesaikan complain custumer dikenal dgn sebutan metode ..
A. BLAST
B. LAST
C. PLEASE
D. Semua Salah
29. Rajangan Lettuce yang ada di sandwich station mempunyai expired date
A. 2 jam
B. 1 jam
C. 4 jam
30. Berapakah suhu chiller
A. 1-4 C
B. 68-82 C
C. 5-60 C
D. -18 – (-23) C
31. Pada 3 bowl sink dilakukan proses Pembersihan dgn metode
A. Rinse – wash- sanitize
B. Wash – Rinse – Sanitise
C. Sanitise – wash- rinse
D. Rinse-Santitize - Wash
32. Lap untuk digunakan menge lap interior, eksterior, furniture adalah lap warna
A. Merah
B. Hijau
C. Putih
D. Biru
33. Tindakan untuk mencegah terjadinya tindak criminal disebut
A. Hospitality
B. Security
C. Safety
D. Keamanan
34. Temperatur untuk mencegah pertumbuhan bakteri
A. 1 – 5 C
B. 5 – 60 C
C. 4 – 60 C
D. 10 - 55 C
35. Alat yg digunakan untuk menyimpan product KFC soup, Cream soup, KFC porridge
adalah
 A. Heated drawer
B. Bain marie
C. Holding cab.
36. Premix breading HCC dan Premix breading IOR Harus disaring berapa kali saat Pagi
hari dan Pembuatan premix baru…
A. 10 kali
B. 1 kali
C. 2 kali
37. Proses pemisahan daging ayam dari tulang, kulit dan tepungnya, dinamakan proses
A. Deboning
B. ss
C. Masak
D. Thawing
38. Bila crew akan memasak Chicken strip maka akan menggunakan Equipment …
A. Stove
B. Split vat Open Fryer
C. Open Fryer
39. Area penyimpanan bahan baku harus
A. Dekat dengan peralatan dan bahan pembersih
B. Hangat dan kering
C. Aman dari semua sumber kontaminasi
D. Temperaturnya diluar daerah temperature berbahaya
40. Berapakah suhu Freezer
A. 1-4 C
B. 68-82 C
C. 5-60 C
D. -12 – (-23) C
41. Di bawah ini yang termasuk kontaminasi biologi adalah
A. Roti berjamur
B. Gunting yang sudah berkarat
C. Cairan pembersih yang menetes ke produk
D. Terdapat rambut di dalam tepung
42. Dressing sweet mayo, black pepper mayo, tar-tar mayo di dalam bottle squeeze
expirednya
A. 2 hari
B. 3 hari
C. 4 hari
D. Saat closing dibuang
43. Lap yg digunakan untuk kichen utilities dan equipment yg dekat product mentah
A. Biru
B. Merah
C. Hijau
D. Putih
44. Kay sink sanitizer adalah bahan pembersih untuk sanitasi peralatan, dgn perbandingan
A. 1 Sachet : 38 ltr air
B. 1 sahet : 11 galon air
C. 1 sachet : 4 ltr air
D. 2 sachet : 4 ltr air
45. Sesame Bun, Deluxe Bun setelah di keluarkan dari Freezer mempunyai expired date
A. 1 hari
B. 2 hari
C. 5 hari
D. 7 hari
46. Tindakan untuk mencegah terjadinya kecelakaan terhadap karyawan dan custumer adalah
tindakan
A. Safety
B. Hospitality
C. Security
D. Sanitasi
47. Berapa Temp. Drop untuk equiment Ofen fryer
A. 171 derjata celsius
B. 141 derajat celsius
C. Semua jawaban benar
48. setiap dari diri kita masing-masing dipastikan membawa bakteri yang menempel di tubuh
apakah nama bakteri tersebut ?
A. Staphylococcus
B. Foodborne Illnes
C. Salmonella
D. Protozoa
49. Tempat untuk meletakkan peralatan kebersihan di area Dining adalah
A. Wastafel
B. Janitor
C. Service Station
D. Condiment Bar
50. equipment untuk menggoreng FF, patty , tortila disebut
A. Pressure fyer
B. Split Vat Ofen fryer
C. Ofen fryer