Nama : Lufiy Kamalia

NIM : 201710101025
Lokasi : PT. Labuna Jaring Nusantara
Pelaksanaan Magang : 04.09.2022 – 10.12.2022
Ujian Magang : 21.11.2022
Dosen Penguji : Dr. DPL Dr. Nurhayati, S.TP, M.Si (DPL) dan Ibu Vergita Lewin (Mentor industry)
Total sks MK : 20
Judul Tugas Khusus : Optimasi Suhu dan Waktu Pengeringan Simplisia Kunyit
Berdasarkan Metode Pengeringan di Pt. Labuna Jaring Nusantara

Nilai
Mata
Aktivitas SKS DPL Mentor
Kuliah
Industri
Ikut serta dalam penerapan HACCP yang terdiri dari 12 langkah 7 prinsip. Aktivitas yang HACCP 2
dilakukan ialah identifikasi bahaya pada proses pengolahan bubuk kunyit di PT. Labuna
Jaring Nusantara mulai dari penerimaan bahan baku sampai menjadi produk jadi yang siap
didistribusikan. Aktivitas pelaksanaan identifikasi CCP di PT. Labuna Jaring Nusantara
bertujuan menjamin keamanan pangan secara menyeluruh. Aktivita identifikasi CCP
dilakukan dengan membuat rancangan titik kritis bubuk kunyit PT. Labuna Jaring
Nusantara yaitu sebagai berikut:
1. Kondisi bahan kemas
Jenis bahaya yang ditemukan : Sisa bahan kemas setelah digunakan yang tidak
dilindungi atau dilapisi bahan kemas lain seperti plastik.
Potensi bahaya : Kotaminasi debu di ruang penyimpanan terhadap bahan kemas.
Tindakan pengendalian yang dapat dilakukan adalah bahan kemas harus dilapisi
plastik lain untuk melindungi dari kontaminasi debu setelah pemakaian proses
pengemasan.
2. Penerimaan bahan baku
Jenis bahaya yang ditemukan : Ditemukan jenis kunyit putih dalam karung bahan
baku kunyit kuning
Potensi bahaya : Warna bubuk kunyit yang diharapkan tidak konsisten Tindakan
pengendalian yang dapat dilakukan adalah melakukan tahap penyortiran pada
kunyit yang hendak diproses menjadi bubuk kunyit agar warna bubuk kunyit
konsisten dan penetapan SOP penerimaan bahan baku sebagai pedoman para
pekerja agar rangakaian kegiatan produksi sesuai standar yang diinginkan
perusahaan
3. Pengeringan chips kunyit
Jenis bahaya yang ditemukan : Pengeringan kunyit bergantung pada cuaca di musim
 hujan.
Potensi bahaya : Simplisia kunyit menjadi hitam dan lembab karena
pengeringannya menjadi lama.
Tindakan pengendalian yang dapat dilakukan adalah perlu perbaikan mesin
dehidrator harus dilengkapi dengan pemanas yang memadai agar proses
pengeringan chips kunyit efektif dan penetapan suhu serta lama pengeringan mesin
dehidrator versi baru.
4. Penyimpanan simplisia
Jenis bahaya yang ditemukan : Kondisi ruang penyimpanan yang terasa pengap dan
penyimpanan menggunakan toples plastik yang tertutup rapat.
Potensi bahaya : Simplisia kunyit menjadi lembab kembali, terjadi perubahan
aroma, dan dapat timbul jamur pada simplisia.
Tindakan pengendalian yang dapat dilakukan adalah simplisia kunyit dikemas
menggunakan kemasan karung plastik.
5. Pengemasan bubuk kunyit versi wadah kaca bening dan plastik pouch bening
Jenis bahaya yang ditemukan : produk bubuk kunyit dapat terpapar sinar matahari
Potensi bahaya : warna bubuk kunyit dapat memudar dan hilangnya aroma khas
kunyit
Tindakan pengendalian yang dapat dilakukan adalah kemasan dilapisi label
 sekeliling wadah kaca atau menggunakan plastik pouch berwarna gelap bahan
metalized.

Implementasi atau tindakan segala persyaratan yang harus dipenuhi untuk penerapan
HACCP mulai dilakukan pada bulan September hingga di PT Labuna Jaring Nusantara.
Keterlibatan dalam kegiatan magang berupa mengikuti kegiatan audit internal di area
produksi bersama tim HACCP perusahaan dan konsultan HACCP, melengkapi dokumen
persyaratan sertifikasi HACCP seperti pengisian formulir bahan baku, pengisian formulir
pengecekan produk akhir, pengisian monitoring retain sampel, dan pengisian formulir
laporan hasil audit internal, membantu menyusun rancangan SOP Pemakaian dan
Pemeliharaan Peralatan Kerja, pengisian form pengecekan keadaan kendaraan ekspedisi,
pengisian formulir monitoring pengendalian hama dan membantu merapikan dokumen
untuk kegiatan tinjauan HACCP.

Audit tahap 1 dilaksanakan pada 12 September 2022 secara offline di pabrik oleh tim
SUCOFINDO. Hasil temuan audit tahap 1 dicatat dan dilakukan perbaikan untuk diproses
lagi pada audit tahap 2. Perusahaan kembali mengikuti audit tahap 2 oleh SUCOFINDO
secara online via zoom meeting pada 3 Oktober 2022 tentang kelengkapan dokumen –
dokumen pendamping yang telah disiapkan sebelumnya untuk sertifikasi HACCP.
Kegiatan ini juga diikuti dengan baik mulai dari pembukaan hingga penutup secara online.
Perizinan edar produk yang dimiliki PT Labuna Jaring Nusantara adalah izin edar Pangan Regulasi 2
Segar Asal Tumbuhan (PSAT) dan tidak terlibat pada izin edar BPOM. Produk perusahaan Pangan
melakukan registrasi PSAT Kementan dikarenakan produk yang dihasilkan berasal dari
pangan segar asal tumbuhan dan tanpa bahan tambahan lainnya. Izin edar PT Labuna
Jaring Nusantara pada produk kunyit bubuk, lada bubuk, dan ketumbar bubuk tercantum
pada kemasan sekunder (karton). Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT) merupakan
pangan yang berasal dari tumbuhan segar yang belum mengalami pengolahan dapat
dikonsumsi langsung atau dapat menjadi bahan baku pengolahan pangan dengan minimal
perlakuan meliputi pencucian, pengupasan, pengeringan, pencampuran, penggilingan, dan
proses lainnya tanpa penambahan BTP. Dalam upaya menyediakan PSAT yang bermutu,
sehat, aman, dan layak dikonsumsi, maka pemerintah membuat regulasi yaitu Pertanian
Nomor 51 Tahun 2018 tentang Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT).

Aktivitas yang dilakukan terhadap mata kuliah terkait adalah mempelajari regulasi atau
peraturan pangan yang diperoleh pada produk PT. Labuna Jaring Nusantara. Produk PT
Labuna Jaring Nusantara khususnya kunyit bubuk telah didaftarkan ke PSAT PDUK.
Bubuk kunyit merupakan produk dalam kategori rempah, bumbu, dan kondimen seperti
spices, seasoning, dan condiments. Produk kunyit bubuk telah memiliki sertifikat dan
memperoleh nomor PSAT PDUK 351607010041121 yang berlaku sampai 24 November
2022. Pendaftaran PSAT PDUK dilakukan oleh pelaku usaha yang harus memiliki izin
usaha dengan bukti Nomor Induk Berusaha (NIB). Selanjutnya, pelaku usaha dapat
melakukan persyaratan administrasi sesuai Peraturan Menteri Pertanian Nomor 15 Tahun
2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Standar Produk Pada Penyelenggaraan Perizinan
Berusaha Berbasis Risiko Sektor Pertanian. Pelaksanaan persyaratan administrasi
pengajuan registrasi PSAT PDUK sesuai permentan sebagai berikut:
1. Mengajukan surat permohonan registrasi PSAT PDUK kepada Ketua OOKP-D
Kabupaten/Kota
2. Mengisi form keterangan deskripsi produk
3. Menandatangani surat pernyataan komitmen diatas materai terhadap :
a. Penerapan penanganan yang baik PSAT minimal level 3 dan memiliki diagram
alir penanganan PSAT PDUK
b. Persyaratan keamanan dan mutu PSAT PDUK
c. Ketentuan label dan kemasan
Persyaratan administrasi meliputi:
a. Fotokopi KTP Pemohon atau pelaku usaha
b. Fotokopi surat penetapan
c. Fotokopi surat keterangan domisili usaha
 d. Profil usaha
Persyaratan teknis meliputi
a. Denah ruang penanganan produk
b. Infromasi produk
c. Daftar pemasok dan pelanggan
d. Diagram alir produksi
e. Label dan kemasan
f. Fotokopi surat keterangan hasil inspeksi penerapan sanitasi hygiene pada rangkaian
tahap produksi dan distribusi PSAT
PT. Labuna Jaring Nusantara juga telah melakukan pendaftaran sertifikasi halal terhadap
produk bubuk rempah yang diproduksi. Kehalalan suatu produk yang telah dipasarkan
dapat diketahui dari logo halal pada suatu produk. Proses sertifikasi halal melibatkan 3
pihak yaitu BPJPH, LPPOM MUI sebagai lembaga pemeriksa halal, dan MUI. Adapun
tahapan sertifikasi oleh perusahaan yaitu sebagai berikut:
1. Perusahaan harus memahami persyaratan sertifikasi halal dalam HAS 23000.
2. Menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH) meliputi penetapan kebijakan halal,
peneetapan tim manajemen halal, pembuatan manual SJH, pelatihan, dan audit
internal.
3. Pelaku usaha melakukan permohonan sertifikasi halal yang dilengkapi dokumen
 meliputi data pelaku usaha, nama dan jenis produk, daftar produk dan bahan yang
digunakan, proses pengolahan produk, dan sistem jaminan produk halal yang
ditetapkan kepala BPJPH.
4. Melakukan pendaftaran sertifikasi halal dengan cara langsung datang ke kantor
LPPOM MUI
5. Melakukan monitoring pre audit dan membayar akad sertifikasi serta
menandatangani akad agar dapat melakukan pembayaran dan disetujui oleh
bendahara LPPOM MUI.
6. Melakukan monitoring pasca audit yang disarankan dilakukan setiap periode untuk
mengetahui adanya ketidaksesuaian hasil audit sehingga dapat dilakukan perbaikan.
7. Memperoleh sertfikat halal perusahaan dalam bentuk softcopy. Sertifikat yang asli
dapay diambil di kantor LPPOM MUI. Sertifikat halal berlaku selama 4 tahun.
Pelaku usaha wajib melakukan perpanjangan masa berlaku sertifikat halal dengan
cara mengajukan permohonan pembaruan.
Perusahaan Labuna Jaring Nusantara telah melewati tahapan sertifikasi halal dengan baik
dan terbukti kehalalan produknya. Nomor halal LPPOM MUI untuk semua produk bubuk
rempah Labuna yaitu 35110000167011221 yang berlaku hingg 23 Desember 2025.
Pengembang 4
an Produk
 Baru
PT Labuna Jaring Nusantara menerapkan bisnis berbasis teknologi untuk mengenal produk Technoprene 3
rempah – rempah seperti membuka toko online, membuat website penjualan, dan membuat urship
periklanan melalui media sosial. Perusahaan Labuna mengikuti ajang perlombaan
Pengusaha Muda BRILian 2022 dengan benefit mendapat ilmu berbisnis dan mendapat
dukungan agar semakin berkembang.
Dalam mempersiapkan lomba Pengusaha Muda BRILian 2022 mahasiswa magang diberi
tugas untuk membantu proses desain produk baru yang dibawa dalam perlombaan.
Mahasiswa magang juga berkontribusi dalam melakukan pengemasan produk baru berupa
MPASI lada bubuk dan MPASI kunyit bubuk serta mengikuti. Perusahaan Labuna masuk
sebagai finalis 20 besar dan akan berlajut menyelesaikan tahapan lomba sampai menjadi
pemenang. Persiapan berikutnya adalah melakukan shooting company profile Labuna
Jaring Nusantara. Mahasiswa magang berperan membantu menampilkan yang terbaik
dalam video company profile Labuna.
Flavor adalah sensasi yang diperoleh dari bahan pangan ketika dicoba dengan indera Teknologi 2
pengecap terutama yang dimunculkan adalah rasa. Flavor dibedakan menjadi 3 yaitu flavor Flavor dan
alami, flavor sintesis, dan natural identical (flavor sintesis yang diperoleh dari mengolah Seasoning
bahan alami). Seasoning adalah sensasi yang diperoleh dari bumbu rempah ketika
ditambahkan dalam masakan akan muncul aroma dan rasanya. Perusahaan Labuna Jaring
Nusantara menggunakan kecanggihan teknologi dalam memproses pengolahan bumbu
rempah seperti kunyit bubuk, lada bubuk, dan ketumbar bubuk. Proses pembuatan bubuk
rempah di perusahaan menggunakan mesin penghancur hammer mill untuk menghasilkan
aroma dan rasa yang kuat dari bahan bakunya. Kapasitas dari mesin hammer mill yang
digunakan sebesar 5 kg/jam.

Aktivitas magang yang dilakukan ialah mempelajari proses pembuatan bubuk rempah di
PT. Labuna Jaring Nusantara dan mempelajari bagian – bagian dari mesin penggiling
hammer mill. Adapun bagian – bagian dari mesin penggiling yaitu sebagai berikut :
1. Hopper adalah tempat penampungan material yang akan digiling
2. Badan mesin adalah pelindung komponen dalam mesin penghancur
3. Motor elektrik adalah alat yang digunakan pada mesin giling atau penghancur yang
mengubah energi listrik menjadi energi mekanik.
4. Pondasi adalah kerangka mesin yang berfungsi untuk menompang mesin
5. Palu (hammer) adalah bagian yang berfungsi sebagai pemecah material yang masuk
6. Penyaring (screen) adalah bagian yang berfungsi sebagai pengatur banyaknya
material yang masuk
7. Sieve plate adalah bagian yang berfungsi membantu memecahkan material yang
masuk
 Pasca penggilingan aroma dari rempah akan lebih tercium menyengat salah satunya
rempah kunyit. Rempah kunyit mengandung senyawa turmerone, zingeberene, dan 1,8-
cineole yang merupakan senyawa flavor utama yang ditemukan untuk memunculkan aroma
dan rasa pada rempah kunyit. Proses pengolahan bumbu rempah di perusahaan Labuna juga
menggunakan metode penyangraian. Penyangraian dilakukan pada pengolahan ketumbar
bubuk yang bertujuan untuk mengeluarkan aroma ketumbar yang lebih kuat sebelum
dilakukan penggilingan. Proses penyangraian dilakukan diatas api kecil dan terus diaduk
supaya seluruh bagian rempah ketumbar matang merata.

Perusahaan Labuna Jaring Nusantara mendampingi proses uji organoleptik terhadap

parameter bubuk kunyit meliputi warna, aroma, dan rasa. Mahasiswa magang melakukan
uji organoleptik pasa bubuk kunyit dengan beda metode pemotongan. Pengujian untuk
mengetahui sampel bubuk kunyit yang dihasilkan sesuai harapan dari perusahaan atau
tidak. Pengujian menggunakan panelis terbatas sebanyak 5 orang yang terdiri dari pemilik
perusahaan, manager operasional, dan tiga karyawan yang telah memiliki pengalaman
melakukan uji organoleptik dan pemahaman terkait kualitas bubuk kunyit. Data hasil uji
organoleptik disajikan dalam pembahasan untuk mengetahui kualitas mutu bubuk kunyit
yang diinginkan oleh perusahaan.
Perencanaan industri mengacu pada disiplin ilmu penciptaan alat – alat mesin, ilmu bidang Perencanaan 4
desain, perancangan, perbaikan dan instalasi sistem yang terintegritas seperti layout pabrik, Industri PHP
bahan baku, peralatan, pembuatan diagram alir rencana proses pengolahan, dan seluruh
perencanaan yang diperlukan untuk kebutuhan fisik pabrik dan SDM.

Pada penugasan kegiatan magang ini diberikan kesempatan untuk melakukan inovasi
layout industri. Perencanaan industri berarti melakukan perancangan pembangunan sebuah
industri dan segala kebutuhan yang diperlukan untuk kegiatan industri yang akan didirikan.
Terdapat inovasi pembangunan laboratorium di perusahaan untuk keperluan pengujian
terhadap bahan baku maupun bahan jadi. Penempatan laboratorium berada di belakang
kantor yang mulanya tempat transit bahan baku kunyit diubah menjadi ruang laboratorium.
Bagian area pencucian bahan baku kunyit menjadi satu ruangan dengan area perajangan
untuk mempermuda pemindahan kunyit yang telah dicuci ke mesin rajang. Kemudian, area
pencucian dan perajangan kunyit didirikan tembok dan sebelahnya terdapat tempat
pengeringan mesin dehidrator untuk versi terbaru.

Pada area tempat penjemuran chips kunyit didirikan sebuah bangunan efek rumah kaca
dengan ukuran 4x4x7 m. Pembangunan efek rumah kaca bertujuan untuk mempermudah
proses pengeringan kunyit jika ingin melakukan pengeringan kombinas. Selain itu,
bangunan efek rumah kaca dapat digunakan budidaya tanaman kunyit sendiri ketika
kehabisan stok bahan baku atau dapat digunakan budidaya tanaman rempah lainnya. Hasil
inovasi ini telah didiskusikan dengan pemilik perusahaan dan menjadi bahan pertimbangan
untuk perkembangan pabrik kedepannya.
Program magang PKKM ini memberikan keuntungan baik dari pihak kampus maupun Magang 3
pihak perusahaan. Perusahaan memberikan keleluasaan bagi mahasiswa magang dalam
mengeksplor diri untuk menelusuri permasalahan yang ada di perusahaan dan memberikan
bimbingan serta pembelajaran yang berharga tentang dunia kerja.

Mahasiswa telah mengikuti kegiatan magang di PT. Labuna Jaring Nusantara dengan
menjalankan seluruh rangkaian aktivitas yang didampingi oleh mentor magang dan
karywan produksi. Mahasiswa dapat memperoleh pengetuhuan dan pengalaman yang
belum didapat dibangku perkuliahan serta leluasa mengembangkan minat dan bakat di
tempat kerja seperti partisipasi dalam lomba shooting video untuk perlombaan Pengusaha
BRILian.