Kentang (Solanum tuberosum L) merupakan salah satu makanan kaya karbohidrat dan

merupakan salah satunya makanan pokok di beberapa negara. Selain karbohidrat, kentang
juga mengandung protein, vitamin dan mineral. Seperti vitamin B, vitamin C, fosfor, zat besi
dan kalsium. Kentang merupakan makanan yang bergizi.
kentang mempunyai banyak kegunaan antara lain: Banyak digunakan sebagai bahan
masakan, tepung dan pengganti nasi.

Indonesia sebagai negara agraris mempunyai banyak sumber bahan baku, salah satunya
adalah beras ketan putih (Oryza sativa L var glutinosa) Ada banyak di negara kita. Beras
ketan adalah hasil panen berasal dari Asia dan kini telah menyebar ke seluruh dunia termasuk
Indonesia. Di beberapa negara seperti Laos dan Thailand, masyarakatnya menggunakan beras
ketan sebagai makanan pokok karena kandungan karbohidratnya yang tinggi (Haryadi, 2006).
Karbohidrat merupakan bahan yang menunjang tubuh proses fermentasi, dimana prinsip
dasar fermentasi adalah penguraian bahan pati oleh enzim (Sa'id, 1987).

RUSTRININGSIH, T. (2007). Pengaruh Penambahan Ammonium Sulfat Terhadap Produksi Etanol

pada Fermentasi Beras Ketan Putih (Oryza sativa L. Var glutinosa) dengan Inokulum Saccharomyces
cerevisiae (Doctoral dissertation, Univerversitas Muhammadiyah Surakarta).

Pigmen yang memberi warna pada beras dapat terdapat pada bagian palea (sekam), lemma,
perikarp, tegmen dan lapisan aleuron. Warna beras diatur secara genetic

RIZAL, R. A. (2013). FORMULASI DAN UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN GRANUL

EFFERVESCENT EKSTRAK ETANOL BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa Linn. var
glutinosa) (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).