Mk.

Pengantar Desain Alat Uji Hari/Tanggal : Senin 10 Oktober 2022

Praktis dan Metode Deteksi Dosis : Dr Asadatun Abdullah
Mutu Bahan Baku Hasil Perairan

TUGAS INDIVIDU PENILAIAN UTS

Aliefyo Febriyanto
C34190004

Alergi terhadap makanan merupakan isu utama tentang keamanan pangan di

negara-negara industri. Keberadaan alergen yang tidak diumumkan telah diidentifikasi
sebagai penyebab utama insiden/penarikan keamanan pangan dalam beberapa tahun
terakhir. Peraturan UE No. 1169/2011 memberlakukan deklarasi alergen yang terperinci
dalam jejak, dalam daftar bahan makanan yang dikemas, serta informasi alergen
lengkap untuk makanan yang tidak dikemas, termasuk yang disajikan di restoran dan
kafe. Kontaminasi yang tidak disengaja dari bahan makanan dengan sumber alergen
dapat terjadi selama proses industry (produksi, transformasi, pengemasan, dan
transportasi). Biosensor adalah pendekatan yang menjanjikan, karena menggabungkan
selektivitas tinggi elemen biorecognition, baik alami (antibodi) atau sintetis (aptamers
atau polimer tercetak), dengan prosedur praanalitik dan analitik sederhana. Biosensor
portabel ideal untuk aplikasi keamanan pangan, sebagaimana dibuktikan oleh beberapa
karya yang dilaporkan dalam literatur untuk mendeteksi patogen, racun, pestisida dan
residu obat hewan, polutan organik, dan alergen. Aptamers atau polimer tercetak dengan
prosedur praanalitik dan analitik sederhana. Biosensor portabel ideal untuk aplikasi
keamanan pangan untuk mendeteksi patogen, racun, pestisida dan residu obat hewan,
polutan organik, dan alergen dengan prosedur praanalitik dan analitik sederhana.
Biosensor portabel ideal untuk aplikasi keamanan pangan, sebagaimana dibuktikan oleh
beberapa karya yang dilaporkan dalam literatur untuk mendeteksi patogen, racun,
pestisida dan residu obat hewan, polutan organik, dan alergen (Calabria 2022).
Telur ikan adalah sumber alergen makanan kelima yang paling umum di Jepang,
dan wajib dalam undang-undang sanitasi makanan Jepang untuk melabeli telur ikan
sebagai kemungkinan alergen makanan. Beberapa penelitian menunjukan bahwa
retrospektif, setengah dari 68 subjek Jepang bereaksi terhadap telur salmon pada
tantangan makanan oral. Sembilan (45%) dari 21 serum bereaksi terhadap lipovitellin.
Lipovitellin maupun β’-c merupakan fragmen degradasi vitelogenin yang disintesis di
hati ikan dan dibawa ke oosit melalui aliran darah. Lipovitellin adalah partikel dalam
darah yang terdiri dari lipid dan protein amfipatik yang membawa berbagai komponen
lipofilik dan diketahui terkait secara kausal dengan perkembangan aterosklerosis dan
proses patofisiologis lainnya. Bagian luar Lapisan lipoprotein terbentuk dari fosfolipid,
apolipoprotein, dan tidak teresterifikasi kolesterol, dan inti hidrofobiknya mengandung
trigliserida (TG) dan kolesterol ester (CE) (Jieran et.al 2022).
Mekanisme alergen makanan laut yaitu diproses menjadi fragmen peptida kecil
dan disajikan pada permukaan antigen-presenting cell (APC) melalui kompleks
histokompatibilitas utama kelas II (MHC II), lalu sel T helper CD4 (Th2) mengenali
kompleks alergen-MHC II oleh reseptor sel T (TCR), sedangkan sekresi IL4 dan IL-13
dari Th2 mendorong diferensiasi dari sel B menjadi sel plasma. Akhirnya, sel plasma
melepaskan IgE spesifik. Pada tahap terakhir, IgE berikatan dengan reseptor IgE
terletak di permukaan sel mast atau basofil. Setelah terpapar alergen yang sama lagi,
perilaku pengikatan reseptor alergen makanan laut-IgE menginduksi degranulasi sel
mast atau basofil. Tergantung pada lokasi serangan, alergi makanan laut dapat dibagi
menjadi empat kategori: alergi gastrointestinal, alergi dermatologis, alergi pernapasan,
dan alergi sistemik (Wai et al. 2021) (Li et al. 2021)
Menurut penelitian Li et al. (2021) imunokromatografi adalah kombinasi
imunologi dan kromatografi untuk mendeteksi alergen. Dibandingkan dengan teknologi
deteksi lainnya seperti ELISA, strip aliran lateral memiliki keunggulan waktu deteksi
yang cepat, pengoperasian yang sederhana, dan dapat melakukan penyaringan sampel
awal di lokasi dalam skala besar. umumnya mencapai analisis kualitatif atau analisis
semikuantitatif, tetapi bukan analisis kuantitatif. Dua jenis metode telah dikembangkan,
yaitu, tipe sandwich dan tipe kompetitif. Metode tersebut yaitu dengan menyiapkan
larutan sampel, larutan sampel yang telah disiapkan diteteskan pada alas sampel,
antigen dalam larutan sampel pertama-tama berikatan dengan antibodi pendeteksi yang
disimpan dalam bantalan pengikat untuk membentuk dimer antibodi pendeteksi antigen.
Dimer berikatan dengan antibodi penangkap yang dilapisi pada garis T untuk
membentuk trimer antibodi penangkap antibodi pendeteksi. Antibodi pendeteksi secara
tidak langsung difiksasi pada garis T, dan garis T secara makroskopis berubah warna
yang bisa dilihat secara langsung. Ketika antigen dalam sampel, garis T
mengembangkan warna; jika tidak, garis T tetap sama. Selain itu, Garis C harus
diwarnai dalam hal apa pun, jika tidak, hasil tes tidak valid. Imunokromatografi emas
koloid, menggunakan konjugat antibodi emas koloid sebagai antibodi pendeteksi,
adalah yang paling umum digunakan, karena persiapannya yang mudah,
biokompatibilitas koloid emas yang baik. molekul yang digabungkan dengan antibodi.
Molekul sinyal yang dilaporkan dalam literatur termasuk titik kuantum, emas koloid,
mikrosfer lateks. Contoh Imunokromatografi dapat dilihat pada gambar 1.
 Gambar 1. Kit allergen dengan menggunakan imunokromatografi

Low-density lipoprotein (LDL) dapat mentransfer kolesterol dan lipid dari hati
ke organ lain di dalam plasma yang terdiri dari trigliserida, ester kolesterol, fosfolipid,
kolesterol tidak teresterifikasi, dan apolipoprotein B (apoB-100). Partikel berbentuk
bola dengan diameter rata-rata 22 nm di mana cangkang amfipatik mengelilingi inti
lipid hidrofobik. Kulit terluar ini terdiri dari fosfolipid, sebagian besar kolesterol tidak
teresterifikasi dan salinan tunggal apoB-100. Tergantung pada komposisi lipid dan
konformasi apoB-100, partikel LDL mengadopsi struktur dan sifat fisik yang berbeda.
imobilisasi antibodi monoklonal (AbM-anti-apoB) atau aptamer (Apt yang memiliki
gugus –SH) pada permukaan elektroda emas telah dirancang. Sebagai hasil dari reseptor
pembentukan—kompleks analit, tepatnya AbM-anti-apoB atau Apt dan analit LDL
bermuatan negatif pada pH 7,4, terjadi tolakan probe redoks [Fe(CN)6] 3−/4− dari
permukaan elektroda. Penurunan transfer elektron dan penurunan arus puncak dalam
voltametri gelombang persegi yang digunakan sebagai teknik pengukuran telah diamati.
Kedua sensor telah menunjukkan hubungan linier antara arus dan konsentrasi log LDL
dalam kisaran konsentrasi antara 0,01 dan 1,0 ng/mL dan batas deteksi yang hampir
sama yaitu masing-masing sebesar 0,31 ng/mL dan 0,25 ng/mL untuk imuno- dan
aptasensor yang dimana dapat mendeteksi secara spesifik lipovitellin dalam jumlah
kecil (Kowalczyk dan Grabowska 2021)
 Daftar Pustaka

Wai CYY, Leung NYH, Leung ASY, Wong GWK, Leung TF. 2021. Seafood allergy in
asia: geographical specificity and beyond. Frontiers In Allergy.[diakses 2022
Okt 11] ;2(676903):1-9. doi: 10.3389/falgy.2021.676903
Calabria D, Zangheri M, Pour SYS, Trozzi I, Pace A, Lazzarina E, Calabretta MM,
Mirasoli M, Guardigli M. 2022. Luminescent aptamer-based bioassays for
sensitive detection of food allergens. Biosensors.[diakses 2022 Okt 11];12(644):
1-20. https://doi.org/10.3390/bios12080644.
Li J, Wang H, Cheng JH. 2021. DNA, protein and aptamer-based methods for seafood
allergens detection: Principles, comparisons and updated applications. Food
Science and Nutrition. [diakses 2022 Okt 11];62(29):1-14.
https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1944977
Kowalczyk DR, Grabowska I. 2021. Detection of low density lipoprotein—comparison
of electrochemical immuno- and aptasensor. Sensors. [diakses 2022 Okt
11];21(7733):2-14. https://doi.org/10.3390/s2122773.
Jeiran K, Gordon SM, Sviridov DO, Aponte AM, Haymond A, Piszczek G, Lucero D,
Neufeld EB, Vaisman II, Liotta L, et al. 2022. A new structural model of
apolipoprotein b100 based on computational modeling and cross linking.
International Journal Molecular Sciences. [diakses 2022 Okt 11]; 23(19):11480.
doi:10.3390/ijms231911480.