FORMULIR KENDALI MUTU MAKANAN (Quality Control of Food)

Check list diisi (V) setiap kali proses produksi makanan

No Kegiatan Ya Tidak
Persiapan
1 Pemotongan bahan makanan sesuai standar
2 Sayuran hasil persiapan dalam kondisi bersih dan siap untuk diolah
3 Pencucian bahan makanan menggunakan wadah dan tempat cuci yang
sesuai
4 Alat dan tempat persiapan dibersihkan setelah selesai kegiatan
5 Alat-alat ditempatkan kembali pada tempatnya
Pengolahan
1 Jenis makanan sesuai menu
2 Makanan sudah diuji cita rasa (organoleptik)
3 Warna sayuran menarik
4 Suhu pemasakan sesuai dengan standar
5 Proses pengolahan dilakukan sesuai prosedur (matang, tidak gosong,
tidak rusak)
6 Alat-alat pengolahan dalam kondisi baik dan digunakan sesuai jenis dan
fungsinya
7 Dilakukan pengambilan sampel makanan
8 Alat dan meja tempat pengolahan dalam kondisi baik dan digunakan
sesuai jenis dan fungsinya
9 Api kompor biru/ tidak merah
10 Minyak goreng tidak dipakai lebih dari 2 kali
11 Pakaian kerja tenaga pengolah lengkap
12 Penjamah makanan melakukan cuci tangan sebelum distribusi
Distribusi
1 Jumlah dan standar porsi makanan sesuai perencanaan:
a. Lauk hewani
b. Lauk nabati
c. Buah
2 Waktu tunggu distribusi makanan sesuai standar yang ditetapkan
a. Sayuran kuah: maksimal 15 menit
b. Lauk hewani/ nabati: maksimal 30 menit
c. Makanan pokok: maksimal 30 menit
3 Selama waktu tunggu, makanan terlindungi dari kontaminasi ulang dan
bahaya
4 Makanan diracik (plating) sesuai tempat dan labelnya
5 Penyajian makanan menarik, rapi, bersih, hangat dan porsi sesuai
standar
6 Tersedia alat bantu distribusi (penjepit makanan, sendok, dsb) dan
digunakan oleh setiap penjamah makanan
7 Setiap tenaga produksi mengerjakan tugas sesuai uraian tugasnya
8 Setiap tenaga distribusi menggunakan pakaian kerja sesuai standar
9 Setiap tenaga produksi dan distribusi melaksanakan kerjasama dengan
baik
10 Jumlah makanan yang didistribusikan tepat (tidak kurang/ tidak lebih)
Jumlah