Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022 335

b. Program Studi Teknologi Pangan (S1)

Visi
Menjadi Program Studi Teknologi Pangan yang berkualitas dengan sistem
pendidikan tinggi terbuka dan jarak jauh.

Misi
1. Menyediakan akses pendidikan tinggi terbuka jarak jauh yang
berkualitas dalam bidang ilmu dan teknologi pangan bagi semua lapisan
masyarakat.
2. Menjadi pemicu dan pemacu dalam inovasi teknologi pangan berbasis
sumber daya pangan lokal.
3. Mengkaji, mengembangkan, dan memanfaatkan hasil kajian bidang ilmu
dan teknologi pangan.
4. Mendiseminasikan hasil kajian ilmu dan teknologi pangan dalam
mencerdaskan masyarakat.

Tujuan
Menghasilkan sarjana teknologi pangan yang memiliki kompetensi di bidang
teknologi pangan, kepedulian terhadap lingkungan, kepekaan sosial, dan jiwa
wirausaha yang dapat berkontribusi terhadap perkembangan ilmu dan
teknologi pangan.

Capaian pembelajaran
Kurikulum Program Studi S1 Teknologi Pangan (PS S1 TP) dirancang
agar dapat ditempuh mahasiswa dalam waktu kurang lebih delapan semester.
Kurikulum tersebut dibuat dalam bentuk paket arahan semester.
Kurikulum PS S1TP merujuk pada rekomendasi IFT (Institute of Food
Technologists) dan PATPI (Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia)
yang terdiri atas 6 ranah kompetensi yaitu (1) Kimia dan Analisis Pangan; (2)
Mikrobiologi dan Keamanan Pangan; (3) Biokimia, Gizi, dan Kesehatan; (4)
Rekayasa Proses Pangan; (5) Ilmu Pangan Terapan (Applied Food Science);
dan (6) Kecakapan Hidup (Life Skills).
Capaian Pembelajaran S1 Teknologi Pangan selain Sikap dan Tata Nilai
serta Keterampilan Umum yang telah disinggung pada pendahuluan, juga
meliputi Keterampilan Khusus dan Penguasaan Pengetahuan adalah sebagai
berikut.
336 Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

Keterampilan Khusus
1. Kemampuan merancang proses produksi makanan berlandaskan pada
penerapan prinsip teknologi dan pengolahan pangan secara efektif,
efisien, dan presisi sehingga dapat menghasilkan proses produksi yang
terstandarisasi dengan baik.
2. Kemampuan merancang pengembangan produk makanan yang
memenuhi kriteria mutu pangan, aman, bergizi dan bermanfaat bagi
kesehatan, berdasarkan prinsip teknologi pangan.
3. Kemampuan melakukan riset terhadap perpaduan operasi proses
pengolahan pangan sesuai dengan karakteristik bahan pangan, sehingga
dapat menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu di sepanjang
rantai produksi pangan dan dapat memberikan nilai tambah terhadap
bahan pangan.
4. Kemampuan menganalisis masalah dengan pendekatan teknologi
pangan dalam penyelesaian masalah produksi dan produk pangan agar
efisien, aman, dan dengan mutu terjamin.
5. Kemampuan merancang kemasan produk pangan agar dapat melindungi
dan mempertahankan keawetan dan mutu produk, serta aman, dengan
label yang informatif bagi konsumen sesuai dengan peraturan dan
undang-undang pangan.
6. Kemampuan memberikan nilai tambah pada produk pangan berciri khas
Indonesia dengan bahan pangan berbasis lokal dan pemanfaatan secara
optimal keanekaragaman hayati Indonesia melalui proses produksi yang
aman, terstandarisasi, efisien, dan efektif.

Penguasaan Pengetahuan
1. Menguasai konsep teoritis dan penerapan teknologi pangan,
mikrobiologi, keamanan pangan, dan jaminan mutu pangan.
2. Menguasai prinsip-prinsip rekayasa dan proses pengolahan pangan,
kimia pangan (food chemistry) dan metode analisis pangan, biokimia
pangan (food biochemistry), ilmu gizi, teknologi pengemasan dan
penyimpanan pangan, dan karakteristik bahan pangan.
 FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
Struktur Kurikulum Program Sarjana
Program Studi : 84/ Teknologi Pangan (S1)
Struktur Kurikulum Tunggal berlaku mulai masa 2020/21.1 (2020.2)

Mata Kuliah waktu Bahan Ajar yang Digunakan Semester dan sks
No sks Ket
Kode MK Nama MK ujian Kode BA Nama BA 1 2 3 4 5 6 7 8
1 KIMD4110 Kimia Dasar I 3 1.3 KIMD4110 Kimia Dasar I # 3 T
2 PANG4111 Kimia Organik 2 1.4 PEKI4203 Kimia Organik I 2 T
3 BIOL4110 Biologi Umum 3 2,1 BIOL4110 Biologi Umum (Edisi 2) 3
4 MKDU4114 Pancasila 3 1.3 MKDU4114 Pancasila 3

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

5 MKWU4108 Bahasa Indonesia 3 2.3 MKWU4108 Bahasa Indonesia
2021.2 (Edisi 1) 3
2022.1 (Edisi 2)
6 MKDU4111 Pendidikan 3 2.4 MKDU4111 Pendidikan 3
Kewarganegaraan Kewarganegaraan
(Edisi 2)
7 PANG4110 Dasar-dasar Manajemen 3 1.1 PANG4110 Dasar-dasar Manajemen 3
untuk Industri Pangan untuk Industri Pangan
8 BIOL4223 Mikrobiologi 3 1.2 BIOL4223 Mikrobiologi (Edisi 2) 3
9 PANG4112 Kimia Fisik 3 1.3 PEKI4206 Kimia Fisika I (Edisi 2) 3 T
10 FISD4211 Fisika Dasar I 3 1.4 FISD4211 Fisika Dasar I 3 T
11 MATA4101 Pengantar Matematika 3 2.1 MATA4101 Pengantar Matematika
3 T
(Edisi 2)
12 PEBI4317 Biokimia 3 2.2 PEBI4317 Biokimia 3
13 PANG4214 Mikrobiologi Pangan 3 2.3 PANG4214 Mikrobiologi Pangan 3
14 PANG4210 Pengetahuan Bahan 3 1.1 PANG4210 Pengetahuan Bahan Pangan
3
Pangan
15 MATA4110 Kalkulus 1 3 1.2 MATA4110 Kalkulus 1 (Edisi 2) 3 T
16 PANG4207 Kimia Analitik 3 1.3 PEKI4207 Kimia Analitik 2 3
17 PANG4212 Pengantar Teknologi 2 1.5 PANG4212 Pengantar Teknologi Pangan
2
Pangan

337
 338
Mata Kuliah waktu Bahan Ajar yang Digunakan Semester dan sks

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

No sks Ket
Kode MK Nama MK ujian Kode BA Nama BA 1 2 3 4 5 6 7 8
18 PANG4215 Prinsip Teknik Pangan 3 2.1 PANG4215 Prinsip Teknik Pangan 3 T
19 PANG4222 Biokimia Pangan 3 2.3 PANG4222 Biokimia Pangan 3 T
20 PANG4213 Kimia Pangan 3 2.4 PANG4213 Kimia Pangan 3 T
21 PANG4224 Ekonomi Pangan 2 1.2 PANG4224 Ekonomi Pangan 2
22 ESPA4123 Statistika Ekonomi 3 1.3 ESPA4123 Statistika Ekonomi 3 T
23 PANG4223 Metabolisme Zat Gizi 3 1.4 PANG4223 Metabolisme Zat Gizi
3 T
Pangan Pangan
24 PANG4321 Ekonomi Teknik 2 1.5 PANG4321 Ekonomi Teknik 2 T
25 PANG4315 Manajemen Industri 3 2.1 PANG4315 Manajemen Industri Pangan
3
Pangan (Edisi 2)
26 PANG4317 Sanitasi dalam 2 2.2 PANG4317 Sanitasi dalam Penanganan
2
Penanganan Pangan Pangan
27 PANG4311 Nutrifikasi Pangan 2 2.4 PANG4311 Nutrifikasi Pangan 2 T
28 PANG4326 Satuan Operasi Industri 3 1.2 PANG4326 Satuan Operasi Industri
3 T
Pangan Pangan
29 PANG4323 Teknik Penanganan 2 1.4 PANG4323 Teknik Penanganan Limbah
2
Limbah Industri Pangan Industri Pangan
Pilih Salah Satu Sesuai Data Pribadi (DP)
30 MKWU4101 Pendidikan Agama 3 I.5 MKDU4221 Pendidikan Agama Islam 3
Islam 2021.2 (Edisi 1)
2022.1 (Edisi 2)
MKWU4103 Pendidikan Agama 3 I.5 MKDU4222 Pendidikan Agama Kristen 3
Kristen (Edisi 2) 2021.2
MKWU4103 Pendidikan Agama Kristen
2022.1
MKWU4102 Pendidikan Agama 3 I.5 MKWU4102 Pendidikan Agama Katolik 3
Katolik 2021.2
Pendidikan Agama Katolik
(Edisi 2) 2022.1
MKWU4105 Pendidikan Agama 3 I.5 MKDU4224 Pendidikan Agama Hindu 3
Hindu (Edisi 2) 2021.2
 Mata Kuliah waktu Bahan Ajar yang Digunakan Semester dan sks
No sks Ket
Kode MK Nama MK ujian Kode BA Nama BA 1 2 3 4 5 6 7 8
MKWU4105 Pendidikan Agama Hindu
2022.1
MKWU4104 Pendidikan Agama 3 I.5 MKDU4225 Pendidikan Agama 3
Buddha Buddha (Edisi 2) 2021.2
MKWU4104 Pendidikan Agama Buddha
2022.1
MKWU4107 Pendidikan Agama 3 I.5 MKDU4226 Pendidikan Agama 3
Khonghucu Khonghucu (Edisi 2) 2021.2
MKWU4107 Pendidikan Agama
Khonghucu 2022.1

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

31 MKWI4201 Bahasa Inggris 3 II.2 MKDU4107 Bahasa Inggris 1 (Edisi 3)
2021.2 3
MKWI4201 Bahasa Inggris 2022.1
32 PANG4411 Analisis Pangan 3 2.4 PANG4411 Analisis Pangan 3 T
33 PANG4312 Teknologi Pengolahan 3 2.5 PANG4312 Teknologi Pengolahan
3 T
Pangan Pangan
34 PANG4327 Rancangan Percobaan 3 1.1 PANG4327 Rancangan Percobaan untuk
untuk Teknologi Teknologi Pangan 3 T
Pangan
Pilih salah satu dari dua mata kuliah berikut:
35 PANG4225 Penanganan dan 2 1.2 PANG4225 Penanganan dan Pengolahan 2
Pengolahan Serealia Serealia dan Palawija
dan Palawija
PANG4314 Penanganan dan 2 1.2 PANG4314 Penanganan dan Pengolahan 2
Pengolahan Hasil Hasil Perikanan (Edisi 2)
Perikanan
36 LUHT4353 Teknik Penulisan 2 1.4 LUHT4353 Teknik Penulisan Ilmiah
2
Ilmiah (Edisi 3)
37 PANG4227 Pengemasan Pangan 2 1.5 PANG4227 Pengemasan Pangan
2
(Edisi 2)

339
 340
Mata Kuliah waktu Bahan Ajar yang Digunakan Semester dan sks

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

No sks Ket
Kode MK Nama MK ujian Kode BA Nama BA 1 2 3 4 5 6 7 8
38 PANG4325 Evaluasi Nilai Gizi 3 2.1 PANG4325 Evaluasi Nilai Gizi Pangan
Pangan 2021.2 (Edisi 1) 3 T
2022.1 (Edisi 2)
39 PANG4412 Pengendalian Mutu 2 2.2 PANG4412 Pengendalian Mutu pada
2 T
pada Industri Pangan Industri Pangan (Edisi 2)
40 PANG4318 Keamanan Pangan 2 2.4 PANG4318 Keamanan Pangan 2
41 PANG4228 Penyimpanan dan 2 2.5 PANG4228 Penyimpanan dan
2
Penggudangan Penggudangan
42 PANG4415 Regulasi Pangan 2 1.1 PANG4415 Regulasi Pangan 2
Pilih salah satu dari dua mata kuliah berikut:
43 PANG4316 Penanganan dan 2 2.2 PANG4316
Penanganan dan Pengolahan
Pengolahan Hasil 2
Hasil Ternak
Ternak
PANG4229 Penanganan dan 3 2.2 PANG4229
Penanganan dan Pengolahan
Pengolahan Hasil 3
Hasil Hortikultura
Hortikultura
44 EKMA4216 Manajemen Pemasaran 3 1.4 EKMA4216 Manajemen Pemasaran
3
(Edisi 2)
45 PANG4324 Evaluasi Sensori 2 2.4 PANG4324 Evaluasi Sensori (Edisi 2) 2 T
46 SKOM4432 Komunikasi Bisnis 3 2.5 SKOM4432 Komunikasi Bisnis (Edisi 3) 3
TAP 6 sks
47 PANG4500 Tugas Akhir Program 6 0.2 - - 6
E
(TAP)**
48 PANG4560 Karya Ilmiah*** 0 00 - - 0
49 PANG4410 Bioteknologi Pangan 2 1.1 PANG4410 Bioteknologi Pangan 2 T
50 PANG4417 Kewirausahaan Produk 4 99 PANG4417 Kewirausahaan Produk
4 Pr*
Pangan Pangan
51 PANG4422 Praktikum 2 99 PANG4422
Praktikum Mikrobiologi dan
Mikrobiologi dan 2 Pr
Sanitasi Pangan
Sanitasi Pangan
 Mata Kuliah waktu Bahan Ajar yang Digunakan Semester dan sks
No sks Ket
Kode MK Nama MK ujian Kode BA Nama BA 1 2 3 4 5 6 7 8
52 PANG4423 Praktikum Kimia dan 2 99 PANG4423 Praktikum Kimia dan
2 Pr
Analisis Pangan Analisis Pangan
53 PANG4424 Praktikum Teknologi 2 99 PANG4424 Praktikum Teknologi
2 Pr
Pengolahan Pangan Pengolahan Pangan
54 PANG4430 Praktikum Evaluasi 2 99 PANG4430 Praktikum Evaluasi Sensori
2 Pr
Sensori
55 PANG4428 Praktikum Prinsip 2 99 PANG4428 Praktikum Prinsip Teknik 2 Pr
Teknik Pangan Pangan
56 MKWI4202 Belajar di Era Digital 3 II.5 MKWI4202 Belajar di Era Digital 3
21/
SKS Persemester 17 21 20 17 17 18 16
22

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

SKS Total 147/148

Keterangan:
# : Bahan ajar disertai multimedia
T : Tutorial Tatap Muka (TTM) untuk mahasiswa SIPAS
Bw : Bimbingan Wajib
Pr : Mata kuliah Praktikum
E : Ujian berbentuk essay
Pro* : Praktik dengan bimbingan melalui praktik online

** : Mata kuliah Pendukung TAP PANG4500 adalah:

1. PANG4312 – Teknologi Pengolahan Pangan
2. PANG4315 – Manajemen Industri Pangan
3. PANG4318 – Keamanan Pangan
4. PANG4412 – Pengendalian Mutu pada Industri Pangan

Mata kuliah pendukung TAP dianjurkan diregistrasikan sebelum atau bersamaan dengan registrasi TAP PANG4500.
*** : Mata kuliah tanpa UAS, diregistrasi oleh Mahasiswa bersamaan dengan Registrasi Mata Kuliah PKP/TAP

341
 342
Catatan:

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

• TTM Atpem disediakan untuk seluruh mata kuliah. Mekanisme penyelenggaraan TTM Atpem dapat dilihat pada Katalog Sistem
Penyelenggaraan Program Non PGSD dan Non PGPAUD BAB V Bantuan Belajar Subbab Jenis Tutorial
• Mata kuliah praktik/praktikum, mata kuliah berpraktikum, TAP, Karil, tidak boleh diambil oleh peserta Program Mata Kuliah Mandiri
(PMKM)
• Mata kuliah Kewirausahaan Produk Pangan (PANG4417) wajib Praton

Deskripsi Mata Kuliah dapat dilihat di Laman masing-masing Fakultas.

• Program Studi Teknologi Pangan dibuka untuk seluruh UPT UPBJJ-UT di Indonesia. Namun untuk kegiatan praktikum baru tersedia sesuai
daftar tempat praktikum Program Studi Teknologi Pangan.
• Praktikum bagi mahasiswa reguler Non Sipas dapat diregistrasikan setelah menempuh semua matakuliah teori atau bersama dengan mata
kuliah teori.
• Bagi mahasiswa alih kredit yang bebas satu (1) atau beberapa mata kuliah praktikum, hanya perlu meregistrasikan mata kuliah praktikum
yang tidak dibebaskan.

Bahan ajar non cetak (BANC) dalam bentuk multi media sebagai pengayaan dapat di akses di www.p2m2.ut.ac.id/banc
Daftar Tempat Praktikum Program Studi Teknologi Pangan

No. Perguruan Tinggi Mitra Alamat Alamat UPBJJ

1. Program Studi Teknologi Industri
Pertanian
Institut Teknologi Indonesia
Jl. Raya Puspitek Serpong Tangerang Selatan
15320
Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
UPBJJ-UT Bogor
Jalan KH Soleh Iskandar No. 234, Tanah Sareal,
Bogor 16164

Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan

Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
UPBJJ-UT Jakarta

Jalan Ahmad Yani No 43, (by pass) Kel.Utan Kayu

Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022

Kec. Matraman, Jakarta Timur
021-29613751, 021-29613753 ext.103

Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan

2. Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan
Universitas Negeri Jakarta (UNJ)
3. Program Studi Teknologi Pangan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
UPBJJ-UT Serang
Jalan Raya Jakarta km 7 Pakupatan, Serang,
Banten 42122
0254-282728, 0254-282721
Jl. Rawamangun Muka Rt 11/ RW11, Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Rawamangun Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
Pulo Gadung, Kota Jakarta Timur, DKI Jakarta UPBJJ-UT Jakarta
13220 Jalan Ahmad Yani No 43, (by pass) Kel.Utan Kayu
Telp.021. 4898486 Kec. Matraman, Jakarta Timur
021-29613751, 021-29613753 ext.103
Jl. Sumpah Pemuda No. 18, Kadipiro, Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Banjarsari, Layanan Bahan Ajar (BBLBA)

343

No. Perguruan Tinggi Mitra
Universitas Slamet Riyadi
(UNISRI) Surakarta
4. SMKN 2 Rangkasbitung, Lebak
5. Program Studi Teknologi Hasil
Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas
Lampung
6. Program Studi Teknologi Pangan Jl. Prof. H. Soedarto, S.H. – Tembalang
Fakultas Peternakan dan Pertanian Semarang, Indonesia 50275
Universitas Diponegoro
7. Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Bandung
8. Akademi Analisis Farmasi dan
Makanan Putra Indonesia Malang
Alamat
Kota Surakarta, Jawa Tengah 57136
Telp. 0271.853839
Jl. Dewi Sartika No.46 L, Muara Ciujung
Timur,
Rangkasbitung,Kabupaten Lebak, Banten
42314
Telp. 0252. 204964
Jl. Sumantri Brojonegoro Nomor 1, Bandar
Lampung,
Jl. Babakan Loa No.10A, Pasirkaliki, Kec.
Cimahi Utara, Kota Cimahi, Jawa Barat 40514
022-6628150
Jl. Barito No.5, Bunulrejo, Kec. Blimbing,
Kota Malang, Jawa Timur 65123
344
Alamat UPBJJ
Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FMIPA UT 2021/2022
UPBJJ- UT Surakarta
Jalan Raya Solo-Tawangmangu km 9,5,
Mojolaban, Sukoharjo 57554
0271-822629, 822632 ext. 103
Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA) UPBJJ-UT Serang
Jalan Raya Jakarta km 7 Pakupatan, Serang,
Banten 42122
0254-282728, 0254-282721 ext.103
Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
UPBJJ-UT Lampung
Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
UPBJJ UT-Semarang
024-8666044 Ext.103
Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA)
UPBJJ UT-Bandung
Jalan Panyileukan Raya No. 1A Soekarno Hatta,
Bandung 40614
022-7801791, 022-7801792, 022-87820554
Ext.103
Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Layanan Bahan Ajar (BBLBA)UPBJJ UT Malang
Jl. Mayjen, Sungkono No. 9, Malang 65145 Telp.
0341-751600, 751608 Faks. 0341-751717
No. Perguruan Tinggi Mitra
9. Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Negeri Jember
10. Fakultas Teknik
Universitas Negeri Surabaya
Alamat Alamat UPBJJ
E-mail: malang@ecampus.ut.ac.i
Jl. Kalimantan No.37, Krajan Timur, Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
Sumbersari, Kec. Sumbersari, Kabupaten Layanan Bahan Ajar (BBLBA) UPBJJ UT Jember
Jember, Jawa Timur 68121
Jl. Kaliurang No. 2-A, Jember 68121 Telp. 0331-
326444 Faks. 0331-336444 E-mail:
jember@ecampus.ut.ac.id
Fakultas Teknik, Gedung E1, Jl. Ketintang, Penanggung Jawab Bidang Bantuan Belajar dan
unesa, Kec. Gayungan, Kota SBY, Jawa Timur Layanan Bahan Ajar (BBLBA) UPBJJ UT
60231 Surabaya
Jl. Raya Semarang-Kendal Km. 14,5, Mangkang
Katalog Kurikulum FE, FHISIP, FKIP, FST UT 2021/2022
Wetan, Semarang Telp. 024-8666044 Faks. 024-
8666045 E-mail: utsemarang@ecampus.ut.ac.id
345