Judul materi:

sayuran baik bagi kesehatan

D

Oleh:

Boston blessing Lo,otohudana Giawa

Kelas: VII- B
A. Pengertian sayuran

Sayuran merupakan bahan pangan yang berasal dari tumbuhan yang memiliki kandungan
air tinggi, beberapa diantara sayuran tersebut ada yang dapat dikonsumsi langsung tanpa
dimasak, Namun ada juga yang memerlukan proses pengolahan terlebih dahulu seperti
direbus, dikukus untuk memaksimalkan kandungan gizi yang terdapat didalamnya atau
untuk menambah cita rasa dari sayuran tersebut.

Sayuran merupakan sumber penting dari banyak nutrisi, termasuk didalamnya potasium,
asam folat, serat makanan, vitamin A, vitamin E, vitamin C dan antara satu sayuran
dengan sayuran lainnya tentu saja memiliki kandungan gizi atau nutrisi yang berbeda.

B. Jenis dan warna sayuran (kandungan beserta manfaatnya)

Sayur berwarna hijau

Hijau adalah warna yang paling umum dan paling banyak ditemui pada sayur-sayuran.
Warna hijau terbentuk dari klorofil yang berguna bagi tanaman untuk melakukan proses
fotosintesis. Sayuran hijau kaya akan karotenoid yang dapat mengatasi radikal bebas,
mengandung berbagai vitamin yaitu A,C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah

dan pembentukkan tulang. Selain itu juga mengandung unsur mineral di antaranya zat
besi, zat kapur, magnesium dan fosfor. Contoh sayuran yang berwarna hijau adalah daun
singkong, bayam, seledri, katuk, daun kemangi, dan masih banyak lagi
Sayur berwarna ungu

Tumbuh-tumbuhan berwarna ungu sering dijumpai pada bayam ungu, bawang, terong,
dan paprika ungu. Tumbuhan yang berwarna ungu memiliki berbagai manfaat baik bagi
tubuh kita karena mengandung vitamin A dan kalsium yang tinggi. Tumbuhan berwarna
ungu juga mengandung antosianin, resveratrol, dan asam elagik yang bisa menangkap
radikal bebas, mencegah terserang penyakit kanker, diabetes serta serangan jantung.

.Sayuran berwarna merah atau biru

Warna merah dan biru pada tumbuhan terjadi karena adanya zat anthocyanin yang sensitif
terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen
berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat
basa, pigmen berwarna biru. Sayuran ini memiliki manfaat untuk menjaga kesehatan mata,
menjaga imunitas tubuh, dan juga mengurangi peradangan. Contoh tumbuhan yang berwarna
merah/biru yaitu kubis merah, bit, tomat, cabai, dan paprika.

.Sayur berwarna kuning atau oranye

Warna kuning dan oranye pada tumbuhan berasal dari kandungan beta dan alfa karoten yang tidak
akan berubah dengan pengolahan atau pH. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat
proses penuaan sel-sel dalam tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan
sistem kekebalan agar tidak mudah terserang penyakit. Tumbuhan berwarna kuning/oranye adalah
ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning.

C. Hasil olahan sayur

1. Tumis brokoli

2. Tumis kangkung

3. Tumis Terong