KIMIA ORGANIK I

Proses Produksi Salah Satu Senyawa Hidrokarbon Pada Tugas

Kimia Oganik I
“ Pembuatan Senyawa Gliserin Dari Lemak Hewani ”

OLEH :

NAMA : SUNARSIH

NIM : 4520044020

MK : KIMIA ORGANIK I

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS BOSOWA
2022
 KIMIA ORGANIK I

A. Senyawa Gliserol
1. Pengertian Senyawa Gliserol
Gliserol, atau gliserin, adalah senyawa organik yang termasuk dalam
gugus alkohol (fungsi organik yang memiliki gugus OH yang terikat
pada karbon jenuh). Menurut aturan tata nama yang ditetapkan oleh
Persatuan Internasional Kimia Murni dan Terapan (IUPAC), senyawa
gliserol disebut propana-1,2,3-triol. Gliserol (CH2OH.CHOH.CH2OH
atau propana-1,2,3-triol), dalam bentuk murni, adalah, bening, tidak
berwarna, tidak berbau, cairan kental manis. Ini benar-benar larut dalam
air dan alkohol, sedikit larut dalam banyak pelarut umum seperti eter dan
dioksan, dan tidak larut dalam hidrokarbon.
Pada suhu rendah, gliserol kadang-kadang membentuk kristal yang
cenderung meleleh pada 17,9 °C. Gliserol cair mendidih pada 290 ° C di
bawah tekanan atmosfer normal. Berat jenis 1.26 dan berat molekul
adalah 92,09. Gliserol tersebar luas di semua organisme hidup sebagai
konstituen dari gliserida. Hal ini digunakan sebagai antibeku molekul
oleh organisme tertentu.
Selama pencernaan, gliserol dibagi dari asam lemak dan dapat
bergabung dengan mereka untuk membentuk lemak yang disimpan
dalam tubuh atau digunakan sebagai bahan bakar tubuh untuk
menyediakan energi. Gliserol adalah sebuah komponen utama dari semua
lemak dan minyak, dalam bentuk ester yang disebut gliserida. Molekul
trigliserida terdiri dari satu molekul gliserol dikombinasikan dengan tiga
molekul asam lemak.
Gliserol ditemukan yang memiliki berbagai macam kegunaan dalam
pembuatan berbagai produk dalam negeri, industri, dan farmasi. Saat ini,
nama gliserol mengacu pada senyawa kimia murni dan komersial dikenal
sebagai gliserin.
 Gliserol adalah gula alkohol yang digunakan pada sabun dan losion
pelembap karena kandungan bahan higroskopisnya yang tinggi (mudah
menyerap air dari udara). Gliserol juga bisa digunakan untuk
mengawetkan buah dan spesimen ilmiah dalam penelitian biologi.
Gliserol juga berguna pada pelumasan jamur, pembuatan kue, permen
dan tinta percetakan, serta mencegah dongkrak hidrolik membeku.
Meskipun bisa dibuat dari minyak sayur, metode pembuatan gliserol
yang paling umum adalah dari lemak hewani.

2. Sifat Gliserol
 Pada suhu kamar, itu adalah cairan berminyak
 Tidak berwarna
 Tidak berbau
 Bersifat higroskopis (menyerap kelembaban dari udara)
 Sifatnya berlendir
 Rasanya manis
 Titik leburnya adalah 17,8 °C
 Titik didihnya adalah 290 °C
 Memiliki molekul polar
 Molekul-molekulnya melakukan ikatan hidrogen
 Ini cukup larut dalam air dan alkohol, tetapi sedikit larut dalam
pelarut organik dan tidak larut dalam hidrokarbon.
 Dalam kontak dengan agen pengoksidasi, dapat menghasilkan
ledakan.

3. Manfaat Senyawa Gliserol

Gliserol (glycerol) merupakan komponen penting dari trigliserida
dan fosfolipid. Gliserol digunakan sebagai konstituen dalam berbagai
produk sekaligus perantara dalam aplikasi industri untuk pembuatan
produk. Adapun beberapa manfaat gliserol antara lain :
  Sebagai pemanis dalam pembuatan makanan dan minuman seperti
jus buah, minuman beralkohol dan non-alkohol, permen karet, selai,
permen, snack, puding, dan lain-lain.
 Sebagai bahan baku dalam pembuatan sabun cair, kondisioner
rambut, pasta gigi, kosmetik, pelumas, tinta.
 Sebagai lapisan untuk menjaga embun beku dari kaca depan dan
antibeku dalam mobil.
 Untuk mengobati pasien dengan gangguan bagian dalam telinga atau
sebagai agen osmotik pada pengobatan pasien edema serebri.
 Sebagai bahan baku pembuatan antibiotik.
 Untuk mengobati beberapa penyakit seperti batuk kering dan
konstipasi.
 Untuk meningkatkan performa atlet yang akan bertanding, dan
mencegah tubuh mengalami dehidrasi.
 Untuk mengurangi ketombe.
 Untuk mengatasi kulit kering, kulit tebal dan bersisik.
 Untuk membantu mencegah penumpukan amonia dalam darah pada
orang dengan kelainan siklus urea.
 Untuk menurunkan tekanan intrakranial dalam pengobatan gangguan
saraf yang diakibatkan oleh meningitis bakterial pada anak-anak.

B. Proses Pembuatan Gliserol

a. Alat dan bahan
- 1,7 kg lemak
- 340 gram alkali
- 1 liter air
- Garam sesuai kebutuhan
- Panci yang terbuat dari baja tahan karat atau kaca berukuran 7,6 liter
- Sendok kayu
- Termometer
 - Wadah yang terbuat dari kaca antigores
- Saringan kecil
- Sendok penyaring

b. Cara Kerja
1. Siapkan lemak hewani yang akan digunakan. Meskipun jenis lemak
hewani apa pun bisa digunakan, lemak sapi adalah jenis yang paling
umum digunakan. Buanglah semua kulit, otot, ligamen, tendon, dan
dagingnya untuk mendapatkan lemaknya saja atau biasa disebut
tallow.
2. Cairkan lemak tersebut. Potonglah lemak menjadi potongan-
potongan kecil dan cairkan dengan api kecil. Diaduk sesuai
kebutuhan.
3. Siapkan larutan alkali. Tuangkan alkali ke dalam air perlahan-lahan.
Berhati-hatilah dalam memegang wadahnya karena penambahan
alkali ke dalam air akan menghasilkan panas. Aduk larutan tersebut
perlahan-lahan.
4. Dinginkan lemaknya. Setelah dicairkan, angkatlah panci berisi lemak
dari kompor dan aduk.
5. Pastikan bahwa bahan-bahannya siap untuk dicampur. Untuk
membuat pencampuran yang tepat, lemak dan larutan alkali harus
mempunyai suhu sekitar 35 derajat Celsius.
6. Campurkan lemak dan larutan alkali. Tuangkan larutan alkali
perlahan-lahan ke dalam lemak dan aduk secara terus menerus.
7. Tambahkan garam. Tuangkan garam ke dalam campuran tersebut
dan terus diaduk. Tambahkan garam hingga buih sirop kental
terbentuk di permukaannya (dengan cairan di bawahnya). Jika buih
sudah ada, berhentilah mengaduk.
8. Angkat siropnya. Setelah campuran mendingin dan membentuk
tekstur yang bisa diangkat dari panci dengan sendok penyaring,
 angkat lapisan siropnya. Cairan yang tersisa di dalam panci adalah
gliserol.
 Tentukan sirop yang sudah diangkat akan dibuat menjadi apa.
Sirop tersebut sebenarnya adalah sabun. Sirop bisa kembali
dilelehkan dan dituangkan ke dalam cetakan untuk membuat
sabun batangan. Atau, bisa juga dibuang namun dengan cara
yang aman.
9. Saringlah gliserolnya. Setelah gliserol mendingin, tuangkan gliserol
melalui saringan kecil untuk menyaring kotorannya. Proses ini tidak
akan mengeluarkan semua garam yang telah larut. Untuk
menghilangkannya, gliserol harus disuling. Hasil dari penyulingan
tersebut adalah jumlah akhir gliserol.
 Pemanasan lemak akan menghasilkan aroma yang tidak
sedap. Panaskan lemak di tempat dengan aliran udara yang
lancar.
 Alkali bersifat kaustik (mampu membuat kulit terbakar),
terutama pada membran yang lunak seperti mulut dan lidah.
Tangani alkali dengan hati-hati.
 Campuran alkali dan air akan menghasilkan panas dengan
suhu yang melebihi 93 derajat Celsius. Hanya gunakan
wadah khusus yang terbuat dari kaca antigores untuk
menyimpan larutan alkali.