FR.IA.02.

a TUGAS PRAKTIK PENGOLAHAN TELUR ASIN

1. Memproduksi Telur Asin

A. Alat dan Bahan
Alat
1) Timbangan digital
2) Mangkok timbang
3) Baskom
4) Panci
5) Sendok
6) Pengaduk kayu
7) Kompor gas
8) Serbet
Bahan :
1) Telur bebek 4 butir
2) Garam 80 gram
3) Abu gosok 200 gram
4) Air secukupnya
5) Amplas halus
B. Langkah Kerja
1. Melaksanakan SOP personalia
2. Melaksanakan sanitasi ruangan dan alat
3. Peralatan proses dicek dan siap digunakan
4. Timbang dan siapkan semua bahan dalam wadah terpisah
5. Campurkan garam dan abu gosok ke dalam baskom sambil ditambahkan air sedikit demi
sedikit sampai adonan agak berair (basah).
6. Cuci telur menggunakan air mengalir kemudian keringkan menggunakan serbet
7. Amplas telur menggunakan amplas halus agar pori-pori telur terbuka
8. Lumuri atau bungkus telur menggunakan adonan abu gosok dan garam, kemudian tata
telur ke dalam baskom.
9. Tutup baskom dengan wrapping plastik dan simpan selama 10-12 hari
10. Setelah 10-12 hari, cuci telur yang telah direndam kemudian kukus hingga matang
FR.IA.02.a TUGAS PRAKTIK PENGOLAHAN JAM/SELAI

2. Memproduksi Selai Buah (Jam)

A. Alat dan Bahan
Alat
a. Blender
b. Baskom plastik
c. Wajan/teflon
d. Pengaduk kayu
e. Kompor
f. Gelas ukur
g. Timbangan
h. Pisau
i. Baskom
j. Sendok makan
k. Talenan
l. Mangkok timbang
m. Pisau mata nanas

Bahan :
1) Buah nanas kupas 500 gram
2) Gula pasir 500 gram
3) Garam 2 gram
4) Asam sitrat 2 gram
5) Botol Jar
B. Langkah Kerja
1. Melaksanakan SOP personalia
2. Melaksanakan sanitasi ruangan dan alat
3. Peralatan proses dicek dan siap digunakan
4. Timbang dan siapkan semua bahan dalam wadah terpisah
5. Parut atau blender buah nanas
6. Panaskan parutan buah nanas di atas wajan hingga air menyusut
7. Masukkan gula, garam, dan asam sitrat
8. Aduk terus hingga selai nanas mendapatkan konsentrasi sesuai mutunya, lakukan
Spoon test untuk menyakinkan penghentian proses.
9. Kemas meggunakan botol jar yang sudah disterilisasi dan diberi label