Tugas Rekomendasi Suhu Dan Lama Penyimpanan Pada Komoditi Buah

Dan Sayuran Tropis

Dosen Pengampu:
Dr. Ir. Emmy Darmawati M.Si

Disusun Oleh :
Estrelita Nababan F1502231008

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PASCAPANEN

SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2023
Berikan rekomendasi suhu penyimpanan untuk buahan dan sayuran tropis (tingkat
suhu dan daya simpan) dan Tuliskan sumber data yang digunakan untuk
rekomendasi tersebut!

Tingkat Suhu Penyimpanan dan Daya Simpan Pada pepaya madu (Komoditi Buah)

1. Jhon David STP. 2018. PENGARUH SUHU DAN LAMA SIMPAN PADA
BUAH PEPAYA MADU. Jurnal Pertanian Agros. Vol. 20 No.2 Hal 114-122.

Pada Jurnal ini meneliti pengaruh suhu dan lama penyimpanan pada buah pepaya

a. Pepaya adalah salah satu buah tropis yang banyak digemari oleh masyarakat
Indonesia. Namun, pepaya memiliki umur simpan yang relatif pendek, yaitu
sekitar 2-3 hari pada suhu ruang. Oleh karena itu, diperlukan penyimpanan
yang tepat untuk memperpanjang umur simpan pepaya.
b. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama simpan
terhadap kualitas buah pepaya madu Pontianak. Penelitian menggunakan
rancangan acak lengkap dengan dua faktor, yaitu faktor suhu yang meliputi
10°C, 13°C, 16°C, suhu ruang (27-29°C) dan faktor lama penyimpanan
meliputi lima hari, 10 hari, 15 hari, dan 20 hari.
c. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh nyata
terhadap kualitas buah pepaya madu Pontianak. Buah pepaya yang disimpan
pada suhu 13°C memiliki kualitas yang terbaik, diikuti oleh suhu 10°C, suhu
ruang, dan suhu 16°C. Lama penyimpanan juga berpengaruh nyata terhadap
kualitas buah pepaya madu Pontianak. Buah pepaya yang disimpan selama
10 hari memiliki kualitas yang terbaik, diikuti oleh penyimpanan selama 5
hari, 15 hari, dan 20 hari.
d. Rekomendasi suhu pada penyimpanan yang ideal untuk buah pepaya madu
Pontianak adalah 13°C. Lama penyimpanan yang ideal untuk buah pepaya
madu Pontianak adalah 10 hari. diikuti oleh suhu 10°C, suhu ruang, dan
suhu 16°C.
Tingkat Suhu Penyimpanan dan Daya Simpan Pada Brassicaceae (Komoditi sayur
tropis)

1. Mutiwulandari, R., & Archery, S. (2017). Pengaruh suhu penyimpanan

terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae. Jurnal Ilmu Pertanian
Indonesia, 22(1), 1-9.

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap

kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae.

a. Brassicaceae merupakan salah satu komoditas hortikultura yang banyak

dibudidayakan di Indonesia. Komoditas ini memiliki umur simpan yang
relatif pendek, sehingga diperlukan penyimpanan yang tepat untuk
memperpanjang umur simpannya.
b. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan
terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae, yaitu brokoli, sawi
hijau, dan pakcoy. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan
tiga faktor, yaitu faktor suhu yang meliputi suhu ruang (27-29°C), suhu
kulkas (10°C), dan suhu freezer (-18°C), faktor varietas yang meliputi
brokoli varietas Green Magic, sawi hijau varietas Caisim, dan pakcoy
varietas Green Pakcoy, dan faktor lama penyimpanan yang meliputi 7 hari,
14 hari, dan 21 hari.
c. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu penyimpanan berpengaruh nyata
terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae. Brokoli yang
disimpan pada suhu freezer memiliki kualitas yang terbaik, diikuti oleh suhu
kulkas, dan suhu ruang. Sawi hijau yang disimpan pada suhu freezer juga
memiliki kualitas yang terbaik, diikuti oleh suhu kulkas, dan suhu ruang.
Pakcoy yang disimpan pada suhu freezer memiliki kualitas yang terbaik,
diikuti oleh suhu kulkas, dan suhu ruang.
d. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa suhu
penyimpanan yang ideal untuk komoditas Brassicaceae adalah suhu freezer.
Hal ini disebabkan karena suhu freezer dapat menghambat laju respirasi dan
 proses metabolisme lainnya, sehingga dapat memperpanjang umur simpan
komoditas Brassicaceae.
e. Rekomendasi yang ideal untuk suhu penyimpanan dan lama penyimpanan
pada penelitian tersebut adalah.
- Brokoli , sawi hijau , pakcoy pada suhu -18°C dapat disimpan selama 7-
14 hari